㈠ 為什麼風光一時的哈爾濱老頭包子時間一長就不行了
哈爾濱老頭包子和牛包鋪都是哈爾濱很有名的以經營包子為主的餐飲店，老頭包子創立於2000年左右，牛包鋪創立於2013年。老頭包子目前感覺店鋪確實不如以前多了，牛包鋪在小區內還是很常見的。
任何一家企業的經營都是有起有落的。記得在哈爾濱上大學那會兒，學校後門旁邊就有一家老頭包子鋪，記得當時牛內包子是一塊五一個，對於學生來說算不上便宜，但是包子皮薄餡大，吃上一口，滿嘴流油，寢室幾個兄弟基本上每周六早晨都跑去吃上一頓，捨不得多吃，每人三個，算得上記憶里比較深的大餐了。畢業那年，那家老頭包子還在開著，但是換了老闆，感覺肉餡變少了，吃起來也不那麼香了，不知道是物價上漲了還是配料變化了。參加工作後，周邊小區里或者單位附近就很少看到老頭包子了。
在哈爾濱第一次接觸牛包鋪是在2015年，記得當時在單位加班過了午餐的時間，出了單位就看到左手邊有一家棕色牌匾的店面，看上去很大氣，帶著對「牛包鋪」名字的好奇，進去一看裡面環境也很不錯，隨手點了兩個山東包子一碗小米粥，感覺真不錯，大塊的豬肉，綿軟的米粥，從此以後經常去吃包子。漸漸發現家裡小區門口，路過的馬路邊上都能看到牛包鋪的影子。
有的人說現在老頭包子和牛包鋪都不如以前了，我想需要具體看哪個店面，這兩家餐飲機構都是以加盟店的方式運營，店面之間的食材質量和服務態度肯定會有差異。連鎖加盟的方式管理很重要，只有管理跟上了，市場口碑才能打出去。
我也提這個問題了。個人覺得，起初，都不錯。鍋爐廠天橋下的牛包鋪，開始每天十點關門，賣完了。現在下午兩點都開門，為什麼，賣不完了。原因，個人認為，現在，很多店面，包給了農村人，很多都這樣，開始還是本地人經營，說實話，接手後，經營理念，衛生，口味大不如前。雖然價錢不變，但是店裡明顯臟了很多，沒人收拾，已經不放心吃了。再有，口味，山東包子，原來的三元一個，油汪汪，現在，乾巴巴，不行了。不是瞧不起，許多農村人接手後，太差了，我反正鍋爐廠，安埠街那兩家都不去了，都讓農村人接手了，不行。
這個我可得說說，話說我小學就在河潤街老頭包子吃，那時候老頭門口掛個條幅，老頭包子最臟，最不好吃。那時候那趟街五六家包子鋪，就他家最火，還有一個東方包子王，最後那趟街決出勝負的還是老頭包子。老頭包子面白，餡鮮，粥只掏一碗的錢，可以隨便喝，當時趕上下崗潮，很多人都沒飯吃，去老頭家點一個包子，一碗粥隨便喝，老頭隨時添，我問過老頭怕不怕賠，老頭說不怕他們沒錢，我也不掙他們錢，等他們有了就給我了。後來不少人有錢了回來還是吃一個包子一碗粥，但是都給十塊錢。那時候老頭攢的是人品，拼的是良心，賣的是味道。後來搬到醬油廠後身的房子里依然很火，還成了周邊的名牌包子，人流依然很多，再後來就是分店，加盟店，每家店都不一樣，有偷工減料的，有自己配陷的，弄得很雜，但終歸說到底還是費用不合理搞得加盟商沒錢賺，最後砸了牌子。現在老店還在，進去看看價格，嘗嘗包子，很難看到之前老頭的影子了。包子越來越貴，餡越來越小，粥越來越貴，再也不能隨便喝了。跟市場例如牛包鋪，咬福包子等比已經完全沒法比了。很多年不去了，偶爾去嘗一口乾腸餡包子回味一下，但不會特意去吃了。
作為地道的哈爾濱吃貨，不可能不知道老頭包子， 應該說是「沈老頭包子」，原來紅火的時候可以說是滿大街都是，一度風靡冰城，但這幾年已經很少看到「沈老頭包子」的門店，也很少看到像尚志胡同那樣的面積比較大的門店了。 其實，包子作為一種快餐，從製作成本到創新品種等方面都是一種易於推廣、利潤空間大的中式快餐。為什麼時間一長就不行了？走下坡路是事實但也不能說就徹底不行了，只是想打個翻身仗有點難？
首先，「沈老頭包子」是連鎖加盟經營模式，現在加盟的門檻並不高（據說是五萬元左右），對加盟店的管理不到位，包子的質量有問題，應該是「沈老頭」品牌應該反思的問題。2006到2008年左右，筆者就有體會，不同的門店的包子質量不統一，有的門店其他菜品或者粥品很好，有的就很糙，服務的差異就更加明顯，這樣的管理只能使品牌受損。
其次，餐飲是一個需要始終創新的行業，當時激情創新，後續沒有研發創新支撐是肯定不行的，尤其是做連鎖餐飲。「沈老頭包子」原來的餡料還是可以的，雖然稍稍膩了一點，但是味道香啊，還是不錯的早餐選擇，但後來不知道是因為加盟店太多，還是因為餡料的原料選配、拌制，還是儲運發生了問題，質量有所下降，而且很多新興的早餐店、早餐亭不斷涌現，品牌競爭激烈，現在早餐都可以喜家德水餃那麼豪了，還何況固步自封的包子？就說包子，南京小籠灌湯包的小店滿街都是，全都是家族店，現包現賣，味道適口，新鮮出籠，便宜實惠，當然就沖擊了老頭包子的市場。
最後，就我對哈爾濱人的了解來說，除去不吃早餐一族，一般哈爾濱人每天早上起來吃包子的並不多，這裡面還有一個飲食習慣的問題，如果放在上海，包子就是一個很常規的選項了。
我家就在老頭包子鋪旁邊住，以前還總願意去吃，自從裝修後就不去了，粥改成三塊錢了，包子是倆塊一個，還是那麼的一如既往的小，更可笑的是，換成了現在的保溫設備，不如以前的那種用籠屜保溫感覺好，吃起來乾巴巴的，每次四個包子一碗粥十一塊錢感覺不合適，所以實在懶著走別家才去他家吃，老店客流量也明顯比以前少多了，能不能挺下去不好預測，都說改變是對的，它主要改變了的是價格，不再親民，我只能呵呵了
包子上的褶少了，肉里的蔥多了，價錢從定位時就高，再加上鹹菜和粥也是價格不低的原故吧，影響了大家對老頭包子失去了興趣，再加上現在什麼九龍包子、東坡包子等一系列競爭對手的出現，使得老頭包子逐漸強勢轉為弱勢。我覺得老頭包子的味道還是很好的，目前缺得應該是經營模式和市場宣傳，只要重新按照做企業、服務一流的標准來做起，老頭包子還會重新崛起。
為什麼風光一時的哈爾濱老頭包子時間一長就不行了？哈爾濱雙城區的老頭包子鋪去過幾次，包子做得乾巴巴，粥也做得水湯湯，生意稀稀拉拉。哈爾濱市區的也去過，關健是包子口感與別的包子鋪的包子相差無幾，甚至沒有別的包子鋪的包子口感好。
核心的東西不突出，只是有一點宣傳，並且經營者素質不高，沒能達到更多客戶的期待，而且品牌的持續營銷能力看不見，就把一些素質參差不一的經營者去經營競爭激烈的餐飲業。沒有一點形式多樣的創新，以優勝劣汰的原則，自是越來越競爭不起，時間長了就名氣悄失了。
看看人氣爆棚的餐飲店，都是一些主品應人，菜品豐富誘人，並且時時出新的店鋪，而一味的老守一套，沒有競爭力的普通包子鋪，必將人氣越來越差，以致很少有人光顧了。
餐飲從古到今做餐飲都是以家庭為主，一個食品的出名也要一代人的精精業業傳程，才能幾代能傳程到今天，那是一個家的味道，早年人出門到一個地方就要去吃當地的風味，現今發達一些食品在全國各地也能吃到了，但看什麼樣的食品，糕點，麵包這些工藝都能做，只要學到配方，製做工藝就可以做，中國的麵食工藝只有手藝傳程，師付手把手教你才能是真正的，包子，代餡的食品不是教你就是師付做的味，因為中國廚師一個廚師做岀一個味，包子合餡一樣的材料十個人同時做，做好後也不一個味，現在餐飲只要誰一岀名就有人幫你宣傳，講個你的傳程故事，在讓你開個餐飲公司，對外加盟，最後的結果策劃的把錢掙了，手藝人把名搞臭了，遍地的加盟店都黃了，包子的產品，你可學手藝但學不來他做的味，走到今天都黃了，加盟，連鎖都是騙人。
企業經營者無「百年老店」追求，短期行為造成品牌衰落。
兒子子3歲時，周末常到離家不遠的老頭包子鋪連鎖店消費，兒子喜歡肉餡包子，一頓能吃3個老頭包子。孩子3歲半時每頓吃4個包子還不飽，我說他飯量漲了，兒子說飯店包子小了。孩子直覺比大人靈敏，我回家仔細看了一年前吃飯拍的照片，同樣的盤子盛包子，後來的包子變小了。半年以後兒子再也不去吃老頭包子。一家飯店能否長盛不衰，關鍵在食品質量和創新。
哈爾濱曾經在全國創造許多個第一，但沒有長盛不衰。媒體曾發問哈爾濱創新「藍天落地，鹿死誰手？」
我2003年搬來哈爾濱第一次接觸到老頭包子，當時覺得很好吃，作為午餐價格也是身為小學生的我可以接受的。
十幾年來經常會選擇老頭包子作為早餐，直到上個月我在南新二十道街附近的一個老頭包子鋪點了三個包子端上桌咬一口，他媽的居然冒出來一股臭氣，我就知道我再也不可能去了。
㈡ 中式快餐品牌前十名：吉祥餛飩上榜，犟骨頭排骨飯第一
上一次我們說了西式跨餐，今天我們來說一說中式快餐，中式快餐的種類非常多，包括各種米飯、麵食等，蓋澆飯、面條和包子都是大家經常吃的快餐，今天我們來看看常吃的品牌。
中式快餐品牌前十名
1.犟骨頭排骨飯
2.田老師紅燒肉
3.吉祥餛飩
4.梁小猴鐵板炒飯
5.牛肉傳中式快餐
6.蒸小皖家鄉小籠菜
7.蒸瀏記瀏陽蒸菜
8.酸小七果味酸菜魚
9.齊品達烤肉飯
10.老家酸菜魚
1.犟骨頭排骨飯
投資金額：10-20萬
犟骨頭排骨飯，排骨飯加盟店之一，隸屬於天津七惑和他的朋友餐飲管理有限公司，這家餐廳成立的時間是2015年，排骨飯是他們家的招牌，他們家的排骨又多又香又軟，味道好，營養高。
2.田老師紅燒肉
投資金額：5-10萬
田老師紅燒肉，隸屬於北京田老師紅燒肉餐飲有限公司，這家餐廳成立的時間是2003年，這里的紅燒肉做的非常好，肥而不膩，軟糯而綿香，食客們都給予了好評。
3.吉祥餛飩
投資金額：10-20萬
吉祥餛飩，隸屬於上海世好餐飲管理有限公司，這家餐廳成立的時間是1999年，這家店的經營規模非常大，在國內已經超過千餘家分店，餛飩、鍋貼和燒麥是他們家的招牌。
4.梁小猴鐵板炒飯
投資金額：10-20萬
梁小猴鐵板炒飯，隸屬於上海微崗餐飲管理有限公司，這家餐廳成立的時間是2012年，他們家主打港式鐵板炒飯，香噴噴的米粒，顆顆飽滿，口味眾多。
5.牛肉傳中式快餐
投資金額：10-20萬
牛肉傳中式快餐，隸屬於哈爾濱春斌餐飲有限公司，這家餐廳成立的時間是2012年，這里的牛肉做的非常好，紅燜羊排、牛肉牛肚湯和牛尾黑豆湯是他們家的招牌。
6.蒸小皖家鄉小籠菜
投資金額：10-20萬
蒸小皖家鄉小籠菜，隸屬於瀏陽市蒸瀏記蒸菜文化有限公司，這家餐廳成立的時間是2014年，這家餐廳主要烹飪各種蒸菜，這里葷菜軟軟綿綿，一點也不油膩。
7.蒸瀏記瀏陽蒸菜
投資金額：10-20萬
蒸瀏記瀏陽蒸菜，隸屬於瀏陽市蒸瀏記蒸菜文化有限公司，這家餐廳成立的時間是2004年，這也是一家口碑非常好的蒸菜館，裡面的菜不僅分量足，味道也非常好。
8.酸小七果味酸菜魚
投資金額：10-20萬
酸小七果味酸菜魚，隸屬於上海卓茲餐飲管理有限公司，這家餐廳成立的時間是2016年，這家酸菜魚店的名氣非常大，他們家的主打招牌就是各種果味酸菜魚，味道獨一無二，深受大家喜歡。
9.齊品達烤肉飯
投資金額：10-20萬
齊品達烤肉飯，隸屬於沈陽齊品達餐飲管理有限公司，這家餐廳成立的時間是2008年，這家烤肉飯的名氣比較大，每一份飯裡面的烤肉都是大份量的，裡面的配菜也非常多。
10.老家酸菜魚
投資金額：10-20萬
老家酸菜魚，隸屬於上海貴仕餐飲管理有限公司，這家餐廳成立的時間是2015年，這是一家綜合性的餐飲店，干鍋、火鍋和水煮系列的食物非常多，酸菜魚是他們家的主打食物。
㈢ 現在做什麼小吃生意最賺錢
最火爆最賺錢的小吃有：早餐包子鋪、重慶小面、烤薯、串串香、章魚小丸子。
1、早餐包子鋪
包子的由麵粉、水按比例調和，然後在上各種餡制而成。因為口感好、方便實惠而深受大家喜愛。幾元的成本可以賣幾十元，一個二三十平米的小店一天輕松收入五六百元，一般情況下賣七八百元也是常有的情況。
如果忙一點收入上千也是很正常的事，除去各項成本開支，純利潤可以剩下50%左右，所以開一個包子早餐店也是非常賺錢的，很多月入上萬的包子早餐店都是從學習製作包子開始的。
5、章魚小丸子
皮酥肉嫩、Q彈可口，味美價廉，章魚小丸子一般是五元一份，一份裝三個，成本只需1-2元。小推車的形式較多，成本低風險小，利潤佳，所以許多資金不多的創業者，可以考慮這項小吃項目。
做生意的技巧
1、生意經之了解行情：要懂得市場行情，該出手時就出手。有緣人來了你要接緣，有時生意也要講點緣份的。有的冷門貨過了這個村就沒有那個店了。如果你不出手，就要等一定的時間了，可能會影響你的周轉。
2、生意經之貨源要充足：貨源要充足，要備好貨，客人來了不會因為沒有貨而掃興。如果客人來幾次沒有買上貨，以後他可能就不會來了。
3、生意經之誠實守信：要誠實守信，不要賣假貨差貨。要對客人說清楚貨的規格質量。要熱情大方，要讓利益給客戶，不要斤斤計較。任何客人都厭恨短斤少兩的。
㈣ 十大麵食連鎖品牌排行榜，面館加盟店排行榜前十名
如今，美食愛好者日益增多，各類麵食以其筋道爽口、營養美味的特質，廣受消費者的喜愛。除了家中自製麵食麵點，外出品嘗飯店中的美食也成了一種享受。接下來，我們將為您介紹十大麵食知名品牌，看看其中是否有您曾光顧過的。
1. 西貝筱面村，於1988年創立於內蒙古，以其獨特的西北民族民間飯菜贏得好評。招牌美食包括蘑菇湯莜麵魚魚、西貝麵筋、烤羊排、烤羊肉串、牛大骨等。在全國25個省份的主要城市開設超過300家門店。
2. 九毛九，成立於1995年，於2020年在香港交易所上市，專注於經營傳統山西手工麵食，靈感源自西北食材，店鋪覆蓋中國華東、華南、華中和華北等區域。
3. 味千拉麵，成立於1968年，於2007年在香港交易所上市，是中國日式拉麵的先驅品牌。以其大骨熬湯的拉麵深受各年齡段消費者喜愛，餐廳遍布全國各大主要城市。
4. 和府撈面，成立於2012年，主打書房裡的中華撈面，以草本湯面為主打系列，同時提供大師撈飯、舌尖拌面、小吃、各種飲品等。門店以鮮明的中式風格設計。
5. 吉祥餛飩，創辦於1999年上海，專注於提供皮薄餡大的各色餛飩，旗下產品覆蓋大小餛飩、燕皮餛飩、雲吞面等品類。以味美鮮香的餛飩和濃郁的湯底深受消費者喜愛。
6. 慶豐包子鋪，由華天飲食集團於1948年創立，以經營包子、小吃、米飯和炒菜為主要業務。以其高質量產品和快速提升的消費滿意度被譽為「中國餐飲界黑馬」。
7. 巴比babi，成立於2003年，於2020年在上海證券交易所上市，產品覆蓋包子、饅頭、粗糧點心、粥品飲品等上百個品類。在全國多個省市區擁有超過2900家門店。
8. 李先生Mrlee，成立於1972年的中國大型餐飲連鎖品牌，率先將連鎖快餐模式引入國內。門店主要經營各種牛肉麵、辣味炸醬面、紅燒牛肉飯和咖喱牛肉飯，李先生牛肉麵尤其受到中外顧客的喜愛。
9. 面點王，成立於1996年的華南地區知名麵食快餐品牌，以冷盤、面條、水餃、陝餅、包子、粥品為主要經營產品，提供超過80個品種。率先引入了行業內敞開式廚房、組合式產品和互動式服務的商業模式。
10. 喜家德，成立於2002年的東北水餃連鎖餐飲企業，憑借好吃干凈的一字型長條水餃聞名。蝦三鮮招牌水餃尤其受到顧客的歡迎。