Ⅰ 太二酸菜魚配方
一般的酸菜魚都是選用草魚，而太二酸菜魚選用的是一斤半左右的鱸魚，最大的好處就是無小刺，但也考究師傅的功力。鱸魚的魚片雖然嫩，但是切薄片後容易散和柴，太二這一點處理得非常好。魚片薄且嫩，關鍵是夾起來還能保持完整一片魚肉，不會散落一地！
太二酸菜魚的魚湯是另一特色，酸辣度適中，比較符合廣東人的口味。大概就是讓你覺得酸、辣得快要接受不了的時候，它就剛好停了！恰到好處的停在了一個你能接受的臨界點，這確實很難得！就像撓癢癢，剛好就撓到了你的心坎處，特別讓人舒服和滿足！
太二酸菜魚的擺盤也挺有創意，比一般的酸菜魚少了些紅油，更多的是酸菜、酸蘿卜和泡椒混搭在一起味道，顏色偏黃綠，而且面上點綴著幾朵新鮮菊花瓣，讓這大大的一盤子好像一幅畫！
另外兩個菜比較精緻，外觀誘人，味道還不錯。尤其是這道西蘭花，金黃色的湯底，再搭配一些酸筍，味道特別鮮！
Ⅱ 酸菜魚加盟比較好的品牌有哪些
在眾多酸菜魚 裡面，我覺得魚你在一起的知名度比較大吧，有很多小的酸菜魚 都會去特意模仿魚你在一起的模式和經營理念，但是他家的味道真的是無法超越的
Ⅲ 太二酸菜魚的茶水配方
酸菜魚很多人都喜歡，不僅魚肉特別的嫩而且味道也特別鮮美，而且酸菜裡面的乳酸還有著開胃，醒酒，解膩和幫助消化等等功效，經常吃魚不僅可以變得更加聰明而且對視力也是特別好的，特別是愛美的女生經常吃魚還可以美容養顏並且不會變胖。
下面介紹幾款在魚類菜餚烹制中用的料包:
1、紫蘇5克、蒔蘿5克、薄荷5克、陳皮5克、八角5克,桂皮5克、母丁香3克、蘿香3克,此款適用於海產魚類中的鮁魚類魚製品,以500克原料為准。
2、紫蘇5克、桂皮10克、蒔蘿3克、香葉5克、陳皮8克、乾薑8克、八角10克、丁香5克、香茅草8克、花椒5克,以上香料磨成粉後與干辣椒、泡椒炒制的剁椒醬,做淡水魚類的剁椒菜餚,會使魚肉達到鮮嫩、咸香的口味。
3、紫蘇10克、桂皮5克、蒔蘿8克、香葉5克,羅勒6克、陳皮8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、花椒5克,此料包以淡水魚類湯菜的料包,如酸菜魚。
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主料：草魚或花鰱
配料：泡酸菜、泡姜、泡辣椒、胡椒粉等
製作步驟
1、先處理魚，洗凈後加入豆粉、蔥姜蒜、料酒、鹽腌制好。
2、炒酸菜，鍋里熱油炒香泡姜泡辣椒後放入切好的酸菜，炒出酸菜的香味後，放入清水。
3、燒開後加入鹽、味精、胡椒粉調味，放入魚頭、魚泡慢慢熬制，大約8-10分鍾後。再按先下魚骨，再下魚片的順序把剩下的魚也放入湯里，只是不要腌魚的調料。
4、放魚骨和魚片的時候要一片一片的放，不能一起倒進鍋里。若是來不及可以降火。魚骨和魚片煮不了很久，一般3-5分鍾就可以出鍋了。
作用
酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。