⑴ 土掉渣燒餅倒閉的原因
因為很乾！好像餅干！而且如果真的要說起土掉渣燒餅的進化。我倒是在我們幾個的學校裡面發現有一個！是4塊錢一個的梅乾菜扣肉燒餅！異曲同工之妙！凈宗老法師！您看！http://app.myzaker.com/news/article.php?pk=5bd19e7a9e780b7c310002a8 李博智！
⑵ 土掉渣燒餅為什麼會失敗
為什麼土掉渣燒餅會倒閉
從2006年夏天開始，一股「土掉渣」燒餅熱賣的旋風從西刮到東，橫掃了重慶、武漢、杭州、寧波等近半個中國的數十個城市。一時間，這種被稱作「中國式比薩」的風味小吃引發了爭購熱潮，幾乎每個小小的店鋪前都排起長隊。然而，好景不長，僅時隔數月，在杭州、寧波等地「土掉渣」燒餅店已是門庭冷落，其加盟方式在一些地方甚至被指為是「傳銷變種」。
其一時火爆，是商家通過差異化辦法開拓出一片細分市場。這種土得掉渣卻帶著濃厚鄉土氣息的燒餅，在口味上與通常的燒餅不一樣，勢必引起人們嘗鮮的興趣。商家在取名上也頗具匠心，製作上採用烘烤設備，並且運用現代營銷理念，採取特許加盟商連鎖經營。燒餅店具有特色的店面標記和包裝紙，也注入了一定的文化內涵。只開一個窗口，等候的顧客就代表人氣，人氣有著連環的吸引力，進而激發了人們的消費慾望，使燒餅店門前的顧客隊列越來越長，生意也隨之得以相對持續火爆。
從另一方面看，土家燒餅火爆反映了一個簡單的從眾消費心理。當人們吃了第一口燒餅，感覺到「不過如此」而已，在滿足好奇心以後，就不會再去買第二個，這樣市場就會逐步縮水。加之，有些特許者只是轉讓技術，不注重對加盟商進行經營上的嚴格管理、規范和監督。這樣，一旦加盟商出現問題，負面效應就會波及到所有店面乃至整個品牌。
細心分析近幾年流行的小吃，從「鴨頸王」到「巴比饅頭」，再到「土家掉渣燒餅」，無不走了這么一條道路：一炮走紅——一哄而上——一塌糊塗——一鬨而散。正可謂「其興也勃焉，其衰也忽焉」。
⑶ 土掉渣燒餅倒閉的原因
土掉渣燒餅倒閉的原因主要有以下幾點：
產品消費場景的局限性：
土掉渣燒餅作為快速消費品，其即時性消費特徵明顯，主要用於臨時充飢或嘗鮮，而非正餐選擇。
因此，燒餅店主要依賴零售銷售，但銷量並不穩定，尤其在天氣轉熱後，消費者對燒餅的需求會顯著下降。
產品種類單一：
土掉渣燒餅的產品線過於單一，主要以一小團面加少許餡和一些蔥花製成的燒餅為主。
在快餐文化盛行的今天，僅憑一個又干又硬的燒餅難以滿足消費者的多樣化需求。
缺乏市場競爭力和應對手段：
「土家族燒餅」的創立者或推廣者缺乏自我保護意識，未能有效構建品牌壁壘。
當大量跟隨者和仿冒者出現時，缺乏有效的市場應對策略，導致品牌形象受損，市場份額被蠶食。
經營管理不善：
雖然單個燒餅的利潤空間較大，但作為特許加盟經營的連鎖店，若總部對加盟店的經營管理支持不足，或加盟店自身管理能力有限，也會影響整體的經營效益。
此外，若缺乏有效的營銷策略和顧客服務，也會導致顧客流失和業績下滑。
綜上所述，土掉渣燒餅倒閉的原因是多方面的，包括產品消費場景局限性、產品種類單一、缺乏市場競爭力和應對手段以及經營管理不善等。這些因素共同作用，導致了土掉渣燒餅在市場上的逐漸衰落。
⑷ 為什麼土家燒餅會則么快落寞，而洋產品經久不衰
說那麼多 找到重點了嗎？靠
1 營銷手法不對 做廣告了嗎？你看了那些洋產品做的廣告
2 沒有合理的制度 就以老土財 有什麼用？
不知何時起，一種名叫「土家掉渣餅」的食物風靡了大江南北。僅僅一個月的時間,這種到處打著「中國式披薩」的掉渣餅如雨後春筍般火遍冰城的大街小巷。聽說已經開業的有近百家，還有許多家正摩拳擦掌躍躍欲試，到處都是長隊，到處都是餅香，可謂是你方唱罷我登場。然而冷眼旁觀了數星期之後，土家掉渣餅這一據說有著神奇傳說和美麗故事的食品，最終也沒逃脫「各領風騷三五天」的命運。
我家所在的校園門口，轉眼間就開了四間掉渣燒餅鋪——土家掉渣餅、於家掉渣餅、武家掉渣餅、香掉渣掉渣餅，名字各不相同，做法卻也大同小異，不過是在相同的燒餅上加上肉末、然後再加上火腿、或者是雞蛋、或者是其他——讓你搞不清哪一家才是正宗的掉渣餅。包裝袋上的故事也異曲同工——相傳，清江上游的巴國，土家族將軍巴曼子英勇善戰，在一次長途征戰中，糧食將盡，只剩下少量麵粉，巴曼子靈機一動，命人把麵粉做成餅，上面灑些野獸肉末，經火一烤，香飄萬里，戰士們精神倍增，連奪三城，土家燒餅也就得以產生。據說這種土家掉渣餅「鮮香可口，回味悠長」，且一口掉渣，掉渣香也就因此而得名，並被人們稱為「中國式比薩」。
也許學生是最有「錢」（衣來伸手，飯來張口，不用考慮錢的來之不易），也最有「閑」（可以為了吃在風雨中耐心地守候上個把小時，不以為苦，反以為樂）。雖然我對美食有著特殊的愛好，可卻並沒有達到為了一張餅而在瑟瑟風中排個長隊、付出時間與體力的代價的程度。於是我耐心等待，看校園里男孩女孩們手裡幾乎人人拎著一個個土黃色的紙袋，滿校園飄著各種掉渣餅的香味，聽大家津津樂道地相互傳遞關於一種神奇燒餅的信息。
一個星期以後，86路終點站、也就是離學校最遠的那家「香掉渣」餅鋪開始人煙稀少。我於是順手買了一張來嘗，懷著一種神聖的心情——味道還不錯——當然我對所有的麵食都覺得不錯，和老媽做的烙餅差不多，很松軟，也很有味道，只是沒有傳說中那樣超乎想像的美味。
又過了一個星期，校門口附近的其他兩家餅鋪——土家和於家燒餅鋪也開始冷落。我的好奇心使然——到每一家餅鋪各買了一張餅，回去一一比較——從包裝袋的文字說明，到餅的質量、形狀——一家用的是火腿，一家用的是雞蛋，仔細品嘗，那家最火的、原以為是最正宗的燒餅鋪的餅居然最難吃，硬得可以鉻掉我的牙——什麼入口即融？我驚訝於那寒風中長長的隊伍，只為了這。樣一張難吃的燒餅？
奇怪的是，這時，土家對面又赫然開了一家武家掉渣餅——裝修較之前三家看起來更專業、也更美觀。只是無人光顧的店面，顯得有些荒涼。賣餅師傅徒然地施展著各種宣傳手段。
再過一個星期，校園里不再有濃郁的餅香，偶爾幾個掉渣餅的包裝紙袋風卷落葉般，輾轉飄零於垃圾箱邊。那曾經忙得熱火朝天的賣餅師傅們如今目光空洞地站在鋪子里，逡巡著來來往往的人群。擴音器里高八度的叫賣聲不再具有穿透力和誘惑力，而是顯得嘶啞而落寞——春風太寒冷，所以才這么迅速地吹走了短暫的熱情。
「中國人總是這樣，自相殘殺，自我毀滅。」LG不客氣地評價。的確，有了李逵，便有了無數的李鬼；有了齊天大聖，便也冒出來假的孫悟空；有了真的，便也有了無數真假難辯的裝冒偽劣……中國人的模仿能力似乎是超強的，只是這種模仿不是為了學習、進步和提高，而是在毀滅了對方之後，再親手毀掉自己——當然在獲得了自己的利益之後。記得有一次我們去打保齡球，口渴，我買了幾瓶南波萬的純凈水，誰知，其中竟然混著一瓶南坡方——廠家非常狡猾，利用文字的變形和圖案的掩飾，讓人難辯真假。有一段時間，南方一些城市居然冒出個麥肯姆——取麥當勞、肯德基之母的意思——我啞然失笑甚至於差點仰天大笑。中國人如果把這種「小聰明」變成「大智慧」用於正當發展自己的飲食行業，何至於讓西方快餐這么長驅直入地佔據了中國這個最大的消費市場？讓中國人心甘情願地為西方人送上自己的辛苦錢還反以為榮？要知道，飲食之道，可是源於古老的東方文明、中國文化的！那個寓意似乎很好、野心似乎也很大的麥肯姆，盡管在裝潢等各方面都煞費苦心，無奈卻吸引不了中國人已經習慣了邁向西方快餐廳的執著的腳步。
而且，模仿發展到了今天，已不僅僅限於食品、消費品行業，在文化市場也非常盛行。有了金庸，便有了全庸、金康，好在金庸先生明智，寫了十四部便絕然封筆，也封住了造假者的筆。古龍先生就比較悲哀，生前作品難計其數，身後卻還要承受太多「追隨」者帶來的良莠不齊的惡劣影響，讓眾多真正的古龍迷們徒道奈何。遠的不說，再說近的，一個刀郎出世以後，冒出多少個假的刀郎？一個「快樂大本營」火了，但冒出許多個「歡樂總動員」之類的綜藝娛樂節目；一個「玫瑰之約」紅了，便冒出許多個「相約星期六」之類的電視相親節目；一個「實話實話」火了，便冒出許多個「真情告白」之類的隱私炒作節目；一個「藝術人生」紅了，便冒出許多個「明星家庭」之類的真人現場秀節目……李連傑的《霍元甲》拍攝期間，我轉動電視遙控器，居然看到「藝術人生」等三四個節目同時在做著李連傑的訪問，大同小異的對話，千篇一律的煽形，如出一轍的幽默，讓一向喜歡李連傑的我，也難免感到視覺疲勞，進而審美疲勞了。只是不知道「超級女聲」之後，是否會搞出些「超級男聲」、「超級阿姨」、「超級奶奶」之類的節目呢？
說來說去，似乎離題太遠了。還是回到這紅極一時、也迅速冷卻的掉渣餅市場吧。這紅樓夢里有「天上掉下個林妹妹」的奇跡，然而，現實生活中卻絕不會有天上掉下個大陷餅，而且恰恰砸在你的頭上這等美事吧。所以，掉渣餅的命運，其實從誕生於中國這片土地之初，就註定了的，只是遲早而已。
假做真時真亦假，真做假時假亦真，在觀眾（顧客）擦亮雙眼也分不清真真假假之後，真假便一齊毀滅、消失——兩敗俱傷。冷眼旁觀了土家掉渣餅的門庭若市和門可羅雀之後，我常常在想，如果沒有李鬼，李逵是否就真的可以打出一片天？
⑸ 土家掉渣餅小吃技術配方教程土家苗香掉渣燒餅山東苗香掉渣餅配方教程
土家苗香掉渣餅，一道融合傳統與現代風味的山東名小吃，以其獨特的魅力在美食界獨樹一幟。這道餅的靈魂在於秘制肉餡的塗抹，它選用幾十種香料精心調制，經過烤箱的炙烤，每一口都散發著誘人的烤肉香氣，讓人回味無窮，百吃不厭。其油而不膩、口感絲滑、入口即化、鮮香四溢的特點，讓人一試難忘。配以火腿、雞蛋和新鮮生菜，更是錦上添花，展現出別具一格的口感層次。
苗香掉渣餅的面質工藝也是一大亮點，面團發酵過程講究精細，每個季節都有其獨特的發酵方法，這使得掉渣餅的松軟細膩達到了極致。作為土家族美食的創新演繹，它不僅解決了人們的日常飲食需求，更是憑借其改良後的口味，贏得了廣大食客的喜愛。百年流傳的秘方，結合現代工藝的提升，使得這款小吃營養豐富，老少皆宜，成為了餐飲市場的新寵兒。
對於想要創業的人來說，山東苗香掉渣餅的加盟教程是一個理想的選擇。無需高額的加盟費用，只需通過我們的視頻教程，便可學習到師傅們的實操技藝。一位武漢的女大學生，憑借對家鄉美食的熱愛，創新出「掉渣兒」燒餅，將土家燒餅推向了大眾，她的成功故事激發了更多人的創業熱情。
製作過程並不復雜，首先將精白麵粉、酵母、黃油、糖和溫水混合，發酵後揪成小面團，然後加入肉鬆、牛肉末和香料，均勻塗抹在餅上，放入烤箱烤制，簡單的步驟就能帶來豐富的味蕾享受。我們的教程詳細到每個步驟，確保每一位學習者都能輕松上手。
選擇在線學習，是因為它便捷高效，成本低廉。你可以在任何時間、任何地點學習，無需受制於實體培訓的時間和費用。而且，我們的教程永久可下載，精確到克的配料和詳盡的操作步驟，讓你在家就能體驗專業師傅的教學，無需擔心學不會。相比之下，實地培訓不僅費用高昂，還可能消耗大量的時間，不如利用網路資源，自己掌握技能，更快地實現創業夢想。
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⑹ 土掉渣燒餅的由來
土掉渣燒餅的由來
土掉渣燒餅由土家族李氏兄弟經多年研製，擁有獨特配方,結合現代工藝,精製而成,芳香濃郁,實現了中國人自行研發的中國式匹薩，現在上海大力發展金貝樂土掉渣燒餅連鎖,現在全國已有40幾家連鎖店,廣受好評，現誠邀您的加盟，與我們共同發展中國式快餐。
⑺ t土家燒餅
http://www.catcn.net/forum/read.php?tid=7746有詳細圖解的作法的，還有過程圖片的呢！
家燒餅走紅，不僅成為了各個商家的「熱門產品」，其做法也成了網上的熱帖。
做法：
1，將精白麵粉，酵母，溫水，黃油，糖在盆中和成面團，加蓋發酵約兩小時。
2，將肉鬆，小蔥剁成碎末待用。然後將牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分進入牛肉中。
3，將面團揪成大小一侄的面擠，壓成兩寸大小的薄餅，用牙簽在上面紮上小洞，將攪拌好的肉鬆末，牛肉末撒在餅上，隨後將胡椒，花椒，孜然，鹽均勻的刷在餅上。4，將做好的餅胚放如烤箱，190度左右，烤20 分鍾即可。
秘笈：發面非常關鍵，加少許糖，可起到快速發酵的作用，還可增加餅的口味，同時，放入烤箱之前，在餅表面刷上蛋黃，可呈金黃色，口感更佳
加盟門檻低導致泛濫
而燒餅店之所以能出現「泛濫」的趨勢，與其門檻低是密不可分的。
據了解，一般一個土家燒餅加盟店，加盟費用在2萬元左右。設備包括：帶數碼溫度顯示的自動烤爐，1500到5000元。和面機，500到1000元。不銹鋼操作台，300元。做餅所需本錢：麵粉按每千克2元批發價算，加水後1千克變3.4千克，一個餅用面180克，約0.106元。肉按每千克16元，用15克，約0.24元。香料每千克360元，用0.2克，約0.072元。其它配料每千克3元，用25克，約0.075元。油每千克6元，用20克，約0.12元。每個餅成本共計約0.613元。考慮設備磨損，每個餅不超過0.64元。按照每隻餅2元計算，每日賣出500個，營業額為1000元，那麼每天收益600元，每個月收益1.8萬元。由於經營燒餅先期投入少，收益快，低門檻運營方式讓幾乎所有人都想在「土家燒餅」大潮中分得一杯羹。
【專利專家】
各有各的風味誰是第一難界定
「即便申請了專利，能保護的也是自家燒餅的配方，無法保護商標。」對於各色「土家」商標的注冊以及保護，上大知識產權院院長陶鑫良認為，是否能申請類似「掉渣」二字作為自己的商標是個值得商榷的問題。「因為這些詞語都是人們在日常生活中的口頭用語，將常用語言作為商標，似乎不妥。」
同時，陶鑫良也表示，即便是申請「掉渣」商標成功，也只能保證別的燒餅店「不能單獨使用『掉渣』二字」。「況且各個燒餅店的風味也不同，誰先誰後也很難說清，既然沒有使用相同的原料，當初第一個建店之人也無法拿出『第一』的證據，那就很難界定到底誰侵權這個問題了。」
「創始人」稱花了3個月研發出土家燒餅 燒餅專利，其實與「 土家」無關
「土家燒餅是我花了3個月嘗出來的。」說起土家燒餅，就不得不提到一個人———許元宏。這個40多歲的安徽人從上世紀八十年代來到上海後，就一直跟著上海人的口味走。他說義大利餡餅、鐵橋燒餅、一直到現今的土家燒餅，個個都是他的心血之作。他表示「因為『土家族』三個字無法注冊，所以我們只能申請『掉渣』二字作為商標。」
本版撰文王佳敏
從做義大利餡餅起家
「80年代初，剛來上海那陣，我身上也沒什麼錢，當時就想做一些成本小，收益快的小生意，所以我就開始嘗試自己摸索著做義大利餡餅。」許元宏說，當時他自己也沒想到，這一做竟然就做出了大名堂，義大利餡餅大受歡迎，從只有一個小店鋪的個體戶，到擁有許多分店的大老闆，許元宏嘗到了成功的滋味。而此時，許多安徽老鄉也找到了他這里，想要一窺他的成功之道。
許元宏告訴記者，當時他還不懂什麼叫「品牌保護」，只是為了「老鄉要互相幫忙」這個簡單的理由，他對前來「取經」的老鄉向來是來者不拒，還親自傳授餡料製作秘笈，以至於後來各式「義大利餡餅店」遍布全市各個角落。
「試吃吃到看到燒餅就惡心」
「我光研究配料就花了3個月的時間。」牛皮紙的包裝、香麻口味的脆餅，提起自己親手研發出的「傑作」，許元宏的言語之間就充滿了驕傲。
「我現在已經算不清楚我那個時候每天要吃多少燒餅了。」許元宏告訴記者，3個月的時間里，他和他的研發團隊，每天都在成堆的燒餅中度過。再咸一點、孜然可以再放一點、餅要烤得再酥一些，為了能將口味調到最佳狀態，許元宏說自己試吃燒餅吃到看到燒餅就惡心，「燒餅推出市場後，我就再也沒怎麼碰過。」
走紅程度自己都嚇一跳
土家燒餅剛研發出來時，對於能否攻佔市場，許元宏自己都沒有太大的把握。作為探腳石，他先將自己屬下的一個「鐵橋燒餅店」改成了「土家族掉渣燒餅」，沒想到，一推出後，陣陣孜然香就引得無數食客食指大動，走紅程度讓許元宏自己都不敢相信。
有了第一家店的成功，許元宏迅速出擊，將幾乎所有的「鐵橋燒餅店」重新裝修，專營土家燒餅。半個月後，第一家加盟店也開了出來，本來員工的統一著裝是加盟連鎖的第一基本要求，可是當時的發展速度，讓許元宏的加盟店連員工制服都來不及訂做就匆匆上馬。
吸取教訓走上維權路
有了當年「義大利餡餅」的經驗，這次土家燒餅成功推出市場後，許元宏想到的第一件事就是「趕快去注冊商標」。「我們現在已經通過了『中國質量萬里行』的品牌認證，如果有什麼消費者投訴以及侵權行為，都將由工商部門出面維權。」
同時，「土家族掉渣燒餅」的商標也於去年12月份申請注冊。「因為『土家族』三個字無法注冊，所以我們只能申請『掉渣』二字作為商標，等到6個月的審核通過後，我們就將會開始維護我們這個『掉渣』商標的合法權利。」
雖然如今土家燒餅店四處林立，不過對於自己家的燒餅，許元宏自稱是一百個放心。「別人可以用相同的店面，但他不能拷貝到我的原料配方，我相信嘗過我燒餅的人，都能分辨出優劣。」
對於現在「到底哪個土家燒餅先出爐」的爭議，許元宏並不在意，「我的店是上海第一家，我的餡料都是自己研發，我對我自己的品牌有信心。況且每個產品都有自己的生命周期，我已經在著手開發我的新產品了，到那時，我自然就退出了這場爭奪戰，誰先誰後還有什麼意義？」
■民俗專家說法
去土家族考察沒見過類似燒餅
由於各家燒餅店都打出「土家」招牌，那麼這個燒餅到底是否源於土家族就成為了關注的焦點。為此，記者采訪了華師大對外漢語院院長，民俗問題專家陳勤建。「我當年去土家族參觀考察時，並沒有見過類似的燒餅。」但他告訴記者，雖然他是第一次聽說「土家燒餅」這個新食品，但他不能肯定土家族到底是否有這個傳統食物。」
吃掉渣燒餅該注意什麼
青島新聞網 2006-03-02 10:04:10 北青網—法制晚報
掉渣燒餅近來開始流行起來。每到下班高峰時，很多賣掉渣燒餅的小店窗口前都排起了長隊。有些上班族買個掉渣燒餅一路吃一路往家趕，就將其當做晚餐了。
北京師范大學著名營養專家安健華表示，製作掉渣燒餅所需的面和肉含有蛋白質等營養物質，但是營養含量並不完善，也不夠人體一天所需要的量，正餐總是只吃一個掉
渣燒餅，長期下去會導致營養失衡。
掉渣燒餅是刷油烤制的，熱量比較高，所以不太適合晚餐食用。如果要將其當做早餐和午餐的主食吃，應該另外搭配黃瓜、西紅柿、鴨蛋等一同食用，這樣有利於營養的平衡。在吃掉渣燒餅時，可以喝白開水或綠茶，都能起到去油膩的作用，盡量不要喝可樂等過甜飲料，否則會影響食慾。
⑻ 分析風行一時的「掉渣餅」為什麼快速走完了它的生命周期請設計一個可以延長
分析風行一時的「掉渣餅」為什麼快速走完了它的生命周期?請設計一個可以延長如下：
危機：
1、官司糾紛:加盟商因加盟合同引起糾紛。
2、市場混亂:據統計，土家特色風味小吃「土掉渣兒燒餅」在武漢問世不到半年，武漢的燒餅店已達到300家。但因「跟風」仿冒店過多，燒餅店迅速就「死」掉了100餘家。這種情況在上海、長沙、北京、南京、廣州等地也在續演。
3、秘方外泄:賴以招徠顧客的所謂「掉渣餅」製作秘方和製作工藝流程全都被掛上了網，低廉叫賣，最低30元就能到手。
成本：
經計算，一個掉渣燒餅需要麵粉180克，約0.2元；肉15克，合0.24元；香料0.2克，約0.007元；其他材料約0.2元，每個餅的成本共計約0.64元。而每隻燒餅售價2元，一隻燒餅的毛利就達到1.3元以上，利潤相當可觀。低成本，高利潤又成為土家燒餅迅速火爆的一個重要的原因。
包裝：
一個手提式牛皮紙袋子，干凈又環保，土家掉渣燒餅這種方便和時尚的包裝方式也為它的成功營銷增添了濃濃的一筆。鬆脆的外殼，每咬一口都會往下掉餅屑，店主會主動贈送一個紙袋。這樣，最後還能把掉下來的餅屑一網打盡。
從古到今，吃燒餅需要套一個紙袋子，恐怕，也只有掉渣燒餅第一次打造了這另類的創舉。同時，這種獨特的包裝無論是拿在手裡還是丟在街上，都具有廣告和推銷的功能，顧客通過包裝可以了解產品，從而激發購買動機。