A. 蒜蓉烤雞怎麼做
用料
雞 1隻
清水 1000g
鹽 50g
蒜 5瓣
姜 3片
土豆 1個
胡蘿卜 1條
洋蔥 半個
黃油 適量
蜂蜜 適量
做法步驟
1、鹽、蒜、姜加水製成鹽水，雞處理干凈後，泡入鹽水過夜 （容器不要過大，讓鹽水淹沒整隻雞）
2、泡好的雞稍微沖洗一下血水，擦乾凈，雞肚裡面放入蒜和洋蔥，用牙簽封好開口
3、將雞放入100度預熱好的烤箱，熱風上下火，100度，1~1.5小時 （烤制時間按雞的大小決定）
4、把溫度計插入肉最厚的地方，達到60度就可以了
5、將烤好的整雞豎起來晾放30~45分鍾 （時間按雞的大小決定）
6、晾雞的時候烤蔬菜，將各種蔬菜切成小塊
7、稍微煮一煮
8、到烤雞的盤上面，加入鹽和黑胡椒 （利用烤雞的油脂烤蔬菜會更香）
9、用烤箱最高溫度烤到金黃成熟
10、晾涼的雞用轉叉穿好，抹上軟化的黃油
11、用烤箱最高的溫度，轉叉功能，烤到表面金黃，時不時刷上蜂蜜
12、切開很多肉汁哦~
小貼士
1、配料用量按自己喜好添加 2、水和鹽比例最好不要改變 3、泡鹽水最好泡過夜，最少也要泡2小時
B. 溝幫子燒雞做法及配料
溝幫子是遼 寧 省 北 鎮 縣的一座集鎮，以盛產熏雞而聞名北方地區。溝幫子熏雞已有50多年的歷史，具有外觀油黃、暗紅，肉質嬌嫩，口感香滑，味香濃郁，不膩口，清爽緊韌，回味無窮的特點，很受北方人的歡迎。
01
參考配方
白條雞75kg，砂仁15g，肉蔻15g，丁香30g，肉桂40g，山柰35g，白芷30g，陳皮50g，桂皮45g，鮮姜250g，花椒30g，八角40g，辣椒粉10g，胡椒粉10g，食鹽3kg，味精0.13kg，磷酸鹽0.12kg。
02
工藝流程
選料→宰殺→排酸→腌制→整形→鹵制→乾燥→熏烤→無菌包裝→微波殺菌→成品。
03
操作要點
（1）選料
選取來自於非疫區的一年生健康公雞，體重0.73～0.77kg。一年生公雞肉嫩、味鮮，而母雞由於脂肪太多，吃起來膩口，一般不宜選用。
（2）宰殺
刺殺放血，熱燙去毛後的雞體用酒精燈燎去小毛，腹部開膛，取出內臟，拉出氣管及食管，用清水漂洗去盡血水後，送預冷間排酸。
（3）排酸
排酸溫度要求在2～4℃，排酸時間6～12h，經排酸後的白條雞肉質柔軟，有彈性，多汁，製成的成品口味鮮美。
（4）腌制
採用干腌與濕腌相結合的方法，在雞體的表面及內部均勻地擦上一層鹽和磷酸鹽的混合物，干腌0.5h後，放入飽和的鹽溶液繼續腌制0.5h，撈出瀝干備用。
（5）整形
用木棍將雞腿骨折斷，把雞腿盤入雞的腹腔，頭部拉到左翅下，碼放在蒸煮籠內。
（6）鹵制
配湯：將水和除腌制料以外的其他香輔料一起入蒸煮槽，煮至沸騰後，停止加熱，蓋上蓋，悶30min備用。鹵制：將蒸煮籠吊入蒸煮槽內，升溫至85℃，保持45min，檢驗大腿中心，以斷生為度，即可吊出蒸煮槽。
（7）乾燥
採用煙熏爐乾燥，乾燥時間為5～10min，溫度55℃，以產品表面乾爽、不粘手為度。
（8）熏烤
採用煙熏爐熏制，木屑採用當年產、無霉變的果木屑，適量添加白糖，熏制溫度55℃，時間10～18min，熏至皮色油黃、暗紅色即可。而後在雞體表面抹上一層芝麻油，使產品表面油亮。
（9）無菌包裝
包裝間採用臭氧、紫外線消毒，真空貼體袋包裝。
（10）微波殺菌
採用隧道式連續微波殺菌，殺菌時間1～2min，中心溫度控制在75～85℃，殺菌後冷卻至常溫，即為成品。