㈠ 正新雞排是用什麼油炸
用起酥油炸。
下面介紹正新雞排的做法供參考，首先燃搏准備材料：雞腿肉：1塊、腌料：8克、起酥油：50毫升、澱粉：50克、辣椒醬：5克、食用油：適量。
1、雞腿肉用清水清洗干凈，然後切花刀備用。
㈡ 干辣椒分類
干辣椒的種類自然是非常多，這還是要根據成熟的程度來進首賣行劃分，比較常見的就是青辣椒，紅辣椒等，這些辣椒曬干以後就可以製作成為干辣椒，不過現在人們做飯的時候常使用到的干辣椒就是小米椒，這種辣椒味道上面是非常好，辣度也是很強烈，放入到菜餚當中就可以提升其中的味道。
辣椒，茄科辣椒屬。從成熟程度來分青辣椒、紅辣椒，新鮮的青/紅辣椒可做主菜食用，紅辣椒經過加工可以製成干辣椒、辣椒醬等，主要用於菜餚調料。
為一年生草本植物，大多開白色花卉，果實通常成圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食慾。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。
辣椒原產於中南美洲熱帶地區。15世紀末，哥倫布發現美洲之後把辣椒帶回歐洲，並由此傳播到世界其他地方。於明代傳入中國。清陳淏子之《花鏡》有番椒的記載。今中國各地普遍栽培，尤其是湖南、四川,素有辣不怕、怕不辣之稱。辣椒成為一種大眾化蔬菜。
對消化系統的作用
辣椒酊或辣椒鹼，內服可作健胃劑，有促進食慾、改善消化的作用。動物試驗（巴索夫胃痿狗）證明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加強胃的運動。用各種辣椒製成的調味品，人口服後，可增加唾液分泌及澱粉酶活性。大劑量口服可產生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等。辣椒對離體動物腸管有抑制及解痙作用。
抗菌及殺蟲作用
辣椒鹼對蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有顯著抑製作用，但對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無效。其枝、葉並無抗菌作用，僅對結核桿菌有很輕微的抑制。10～20%辣椒煎荊有殺滅臭蟲的功效。
發赤作用
外用作為塗擦劑對皮膚有發蘇作用，使皮膚局部血管起反射性擴張，促進局部血液循環的旺盛。酊劑可用於凍瘡；但也有人認為，辣椒僅強烈刺激感覺神經末梢，引起溫暖感，對血管則很少影響，高濃度也不發泡，故不能視為發赤劑。
對循環系統的作用
辛辣物質（生薑、胡椒，特別是辣椒）可刺激人舌的味覺感受器．反射性地引起血壓上升（特別是舒張壓），對脈搏無明顯影響。辣椒鹼或辣椒制劑對麻醉貓、犬靜脈注射可引起短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難，此乃刺激肺及冠脈區的化學感受器或伸張感受器所引起。對離體豚汪薯鼠心房則有者陵逗直接的興奮作用，對大鼠後肢血管也有收縮作用。
㈢ 適合大學的快餐加盟店
適合大學的快餐加盟店有：快樂星漢堡、酸小七果味酸菜魚、海盜蝦飯、。
快樂星漢堡加盟介紹：上海斗石餐飲管理有限公司於2008年正式成立，公司注冊資本為1000萬元，「快樂星漢堡」是斗石餐飲集團旗下的明星品牌，2010年受上海世博會特邀參展的國內知名品牌。
酸小七果味酸菜魚加盟介紹：酸小七成立於2016年，是蘇州恆鑫餐飲管理有限公司旗下的餐飲連鎖品牌，以檸檬青花椒魚，番茄酸湯魚，木瓜金湯魚等為特色經營的品牌連鎖店。
海盜蝦飯加盟介紹：海盜蝦飯誕生於2015年,由華為網路及名廚世家的業界精英聯合創始傾情打造,將網紅小龍蝦和高速發展的米飯快餐相融合,是小龍蝦飯的代表品牌。
㈣ 加盟店的利弊~~~請大家給點意見
1 冰激凌加盟店
作者： huaxin 2007-04-10 09:00:31 回復此發言
2006年，五洲國際投資控股集團、北京一品世家東方飲食管理有限公司傳承義大利休閑美食精華，結合中國休閑餐飲消費趨勢，全新整合創新，全情推出 意藍緹冰激凌 & 風情燒烤 ，將義大利風情美食帶向中國。
2006，意藍緹，上演無與倫比的冰火激情···
激情魅力，無法阻擋
意藍緹冰激凌 & 風情燒烤，會給您帶來什麼？
健康、自然、口感純正的義大利美味冰激凌，純粹刻骨的冰徹享受
新奇、狂野、別具風格的義大利風情燒烤，讓您領略亞平寧火熱激情
義大利的浪漫、經典與卓越品質追求，在美食文化上的淋漓展現
動與靜、冰與火、激情與理性、時尚與經典的完美交融、 視覺與味覺的奇妙體驗
誰，會拒絕享受酣暢淋漓的激情人生？！
在意藍緹冰激凌 & 風情燒烤店，誘惑是一種天性，抵抗是一種徒勞！
阿爾卑斯的浪漫冰雪、亞平寧的火熱激情 ，跨洲越海、席捲而來···
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摩托羅拉 金尊體驗 小黑幫老大 讓平凡的你不再平凡 愛她 請她吃哈根達斯 《大紅燈籠高高掛》 如此亮眼的07月歷
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2 作者： huaxin 2007-04-10 09:03:56 回復此發言
◇ 8款傳世名品： 義大利之夏/米蘭春天/托尼陽光/意藍緹之夢/威尼斯之橋/羅馬假日/夏日晶靈 意藍緹冰舞；
◇ 16款經典冰激凌：七色彩虹/月光寶盒/愛在深秋/夏日流火/冰雪詩語/夢幻雪/ 海藍心情/少女之吻/魔力球···
◇ 31種創意冰激凌：果醋冰激凌/水果冰激凌/星座冰激凌/果仁冰激凌/火焰冰激凌/油炸冰激凌/花卉冰激凌/藍冰冰激凌/茶葉冰激凌/幻影冰激凌/隨變冰激凌/炫彩冰激凌···
★ 最具特色的燒烤技藝：串烤、窯烤、網烤、焗烤、炭烤、自助烤、鐵板烤、掛烤、排烤···
★ 最意想不到的燒烤美味：意式烤裡脊、意式煎扒鮮牛肉、都靈烤肉、串海鮮大匯、意式培根卷、地中海烤魚、意式醬香烤肉丸、美味鮮果串、橙汁冬瓜烤、利亞斯烤辣椒、錫紙包烤黃金蕉···
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☆ 超酷炫彩飲品：出水芙蓉、歡樂時光、紅粉佳人、巴黎賽地、青青校園、萬里晴空、可爾必思、琴海之戀
☆ 經典美味簡餐：什錦鮮果飯、黑椒牛扒飯、咖喱雞粒飯、上校雞扒飯、 XO醬牛柳扒飯、海鮮燴飯、吉利豬扒飯
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☆ 特味營養冰粥：銀耳蓮子粥、蘋果雞絲粥、百合粟米粥、金絲薏米粥、八寶甜冰粥、馨香什錦粥
☆ 意式休閑咖啡：卡布奇諾、冰激凌咖啡、貴夫人咖啡、藍緹冰咖啡、米蘭春天、聖西羅之夜
☆ 意式冰紅茶: 粒粒果茶、芋香奶茶、檸檬香茶、玫瑰珍珠茶、綠仙子冰茶、皇家冰奶茶、西穀米霜茶
投 資 模 式】 投資級別 冰之戀——
意藍緹意式冰激凌 火之舞——
意藍緹風情燒烤 冰火激情——
意藍緹冰激凌·風情燒烤
單店加盟 1 萬元 1 萬元 1.6 萬元
代理 運營 縣級 2 萬元 2 萬元 2.6 萬元
地級 3 萬元 3 萬元 3.6 萬元
省會 4 萬元 4 萬元 4.6 萬元
壟斷經營 縣級 3 萬元 3 萬元 3.6 萬元
地級 5 萬元 5 萬元 5.6 萬元
省會 8 萬元 8 萬元 8.6 萬元
品牌管理費 1000元（加盟一年內免交） 1000元（加盟一年內免交） 2000元（加盟一年內免交）
店面規模 店面面積 30平方米以上 店面面積 50平方米以上 店面面積 80平方米以上
經營范圍 意藍緹傳世系列（8款）、
意藍緹經典系列（16款）、
意藍緹風味冰激凌系列（31款）、
意藍緹特色冰激凌系列 特色烤藝： 風情串烤、風情自助烤、風情網烤、特式鐵板烤、美味意式焗烤、意式煎烤、批酥烤系列
特色風味： 卡瓊香、提卡香、菩提因、迷迭香、阿里根奴、利口酒香、金巴利汁、橙味果醬汁、 時蔬香粉系列 意藍緹傳世系列、意藍緹經典系列、意藍緹風味冰激凌系列、意藍緹特色冰激凌系列、風情串烤系列、風情自助系列、風情網烤系列、特式鐵板烤系列、美味意式火局烤系列
超酷炫彩飲品 經典美味簡餐 濃情意式批薩 時尚創意冰碟 特味營養冰粥 意式休閑咖啡 意式冰紅茶
贈 品 技術實施許可授權書、商標使用授權書、 VI設計光碟、加盟牌匾、經營管理光碟、工作服、筆記本、記錄筆、海報（POP）
總部提供各類品牌設備，成本價供應，投資者可根據自身經營實際需要選購，公司集中配送。 設備名錄： 冰激凌機、果汁機、雪克壺、沙冰機、碎冰機、刨冰機、熱炸機、紅外線無煙燒烤機、煎烤一體機、意式 焗 烤機、自助燒烤機、咖啡設備、各類用具等
㈤ 蘭州拉麵里的辣椒醬是怎麼做的辣醬要放鹽嗎
蘭州牛肉拉麵又三絕，第一是拉麵技術，第二是湯的調配，第三則是這油辣子的香且不辣。大小辣椒粉1:1的比率，小蔥、蒜頭、生薑片、香萊、芹萊、八角茴香2個、茴香、桂丁、良姜，食用油還可以用食用油。炸制辣椒油:鍋中到油把2中所有添加鍋中小型火炸至炸香料油情況下要文火炸讓香辛料里的味兒充足釋放出。把大小辣椒粉混和加適當的鹽和山西陳醋翻拌放醋能夠史辣椒油味兒變香並且不易胡。
第一從辣度挑選，辣度強的朝天椒如，印度魔鬼椒，小米椒，辣椒王，這種一般火鍋加盟店用的較多。第二從著色層面而言，辣度強的朝天椒基本上香度都極低，並且提練出去的辣椒油色調也歸屬於低質量的，因此對辣度有需要的餐飲業一般都會採用多種不同種類的朝天椒混和應用。第三是以香多度視角而言，也恰好是蘭州牛肉拉麵的油辣子的奧秘之處。
㈥ 巨有味、戶大姐、姐弟倆這幾個品牌，哪個相對來說比較性價比高
這個要看在你的心裡性價比是什麼了，是側重加盟費高低，還是品牌知名度的大小，又或者是後期的服務保證等。各有各的優點，這是沒法籠統的作比較的。
1、如果真的要加盟的話，要先去實地考察，他們公司在河南鄭州，不放找個時間過去一趟，眼見為實。也能去他們公司看一看有沒有實力為你做保證。
2、加盟費如果不是他們公司的內部人員或者招商人員的話，應該都不是特別准確的，因為這個加盟費肯定是隨著市場在不斷變化的，所以建議去搜一下官網，找客服了解一下比較好。
㈦ 中國十大排名小吃
1.口水雞排
推薦原因：不需要加盟費，商店的要求低，商店可以在5平方米的地方開業，無論是在一線和二線城市，還是三線和四線城市，都可以 開了 它的招牌黑雞排在眾多雞排，特殊的芥末醬和蜂蜜調味料中脫穎而出，美味而獨特，目前在全國擁有2600多家商店。
特點：黑雞排，零加盟費
加盟費：0元
品牌介紹： 巴比起源於上海的黃埔。 2003年更名為「芭比饅頭」，並升級為品牌連鎖店。 2006年，Babi Bun升級為全國營養早餐。 Babi Bun一向以創造國家早餐為原則，為企業家創造新的創業平台。立足於市場已有16年的歷史，擁有中心工廠和成熟的管理體系，保證了質量。
04.又卷燒餅
推薦理由：在互聯網名人的大力推薦下，王思聰和潘石屹都喜歡吃飯，開業不到半年就創造了1000萬元的天使融資奇跡。該公司的核心管理團隊由原始的「土家西施」土家渣餅的創始人楊玉琦創立，是餐飲業的知名人士和高級餐飲連鎖經營者。他在多個品牌餐飲項目的運營中擁有成功的經驗。
特點：品種多，口感好，價格低
入會費：69,800
品牌介紹：「又卷燒餅」由原「土家西施」土家渣餅的創始人楊玉琪於2015年創立。在餐飲業已有十多年經營歷史的上海新夥伴食品飲料管理有限公司的支持下，它專注於特色小吃和快餐項目的開發和運營。它具有成熟的運營經驗，並在全國各地設有商店。另一卷餅干正以每年20％的速度增長。它定位為「樂趣，材料，故事和溫度」的四人商店。市場品牌力量和影響力穩步提高，小吃項目實力得到重新定義。
㈧ 新鮮辣椒放在冷凍里拿出來腌還行嗎
網路知道提問
新鮮辣椒放在冷凍里拿出來腌還行嗎
新鮮辣椒放在冷凍里拿出來腌還行嗎?
提問 答題有獎勵共1個回答
是彩啊
2022-12-28 超過10用戶採納過TA的回答
新鮮辣椒放在冷凍里拿出來腌是可行的。新鮮辣椒放在冷凍里拿出來只要解凍好就可以進行腌制。
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鮮辣椒放在冰箱里凍了還能吃嗎
鮮辣椒放在冰箱里凍了還能吃，只要沒變質，都可以吃。1、辣椒不宜放在冰箱冷藏，辣椒的最適貯存溫度為7到8度，所以不宜在冰箱中久存。2、時正檔間稍長，放在冰箱里的辣椒就會被凍傷，出現變黑、變軟、變味等狀況。3、鮮辣椒凍過可能會影響口感，可以選擇做成其他美味的辣椒，如：辣椒醬。鮮辣椒保存方法：方法一1、清水洗干凈，瀝水，晾曬九成干。方法二1、清水洗凈，瀝水。2、用線將辣椒柄處穿起，掛起晾曬至干。3、放置箱子里，放在陰涼潮濕。(8)小魔椒加盟費擴展閱讀：紅辣椒的功效：1、紅辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。2、辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。3、富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。4、含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。5、可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。參考資料：紅辣椒 （植物）—網路小辣椒 （茄科草本植物）—網路
策劃了個案的店
回答於 2019-08-10
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鮮辣椒放在冰箱里凍了還能吃嗎？
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回答於 2020-10-21
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㈨ 為什麼沙縣小吃沒以前好吃了
首先帶大家認識下沙縣小吃
沙縣小吃源遠流長， 歷史 悠久，起源於夏商周、晉、宋中原黃河流域中華飲食文化，在民間具有濃厚的 歷史 文化基礎，尤以品種繁多風味獨特和經濟實惠著稱。
看看三大特點
看看這些種類
是不是驚訝？怎麼跟我們平常吃的不一樣啊？？？怎麼跟我們平常吃的不一樣啊？？？
那麼我們回到問題，為什麼沙縣小吃不好吃？
那是因為開的店太多了，雖然有很多是真正加盟的，也去培訓學習了，但是市場上面因為它這個品牌做的很大，所以有很多人沒有加盟直接用了它們的商標。導致口味不一樣，也越來越不好吃，還有就是各地的都加了自己的特色，也就導致跟原來的越來越不一樣，從而真正繼承下來的也沒有多少。
看下正宗的沙縣人家的評論
所以看來不是沙縣越來越不好吃，而是餐飲越做越差！
越來越不好吃，而且有次開車自駕游特地去沙縣吃，難吃就算了，各種貴，還吃不飽，是在非常餓的情況下，，真的難以下咽，八九個人吃了十道普通的沙縣小吃，居然1600、我們算錢的時候都蒙了，還是當地朋友帶我們去吃的，那生意還非常爆滿，排隊，卧槽，還不如萬達，恆隆，正榮，Sm廣場里隨便炒菜，1600一頓八九個人也能撐死
最近，有小夥伴給沙縣小吃設計的一組海報，在朋友圈突然變得很紅。
設計師們最喜歡玩弄的就是這籠「蒸餃」。不僅因為長相討喜，也因為這是最能代表沙縣小吃的食物呀。試想，一間沙縣小吃要是沒有蒸餃，還能叫沙縣小吃嗎？
但你可知道， 真正沙縣的小吃，沒有蒸餃！
直到親自去了一趟沙縣，才知道，吃了這么多年的沙縣，原來都是假的（暴擊）。
那麼，宇宙中心的沙縣到底長什麼樣，究竟好不好吃？它又是如何席捲全國，征服四洲的呢？
目 錄
1 | 沙縣，這座城
這是一座吃貨之城
2 | 為什麼是沙縣？
宇宙中心如何崛起
3 | 「沙縣小吃」小吃的成型
為什麼我吃的不是沙縣小吃
4 | 那麼，沙縣有沒有好吃的呢？
多到讓你扶飛機出
5 | 去沙縣吃吃喝喝
去沙縣，應該這么吃
1 | 沙縣，這座城
首先，沙縣在哪裡？
沙縣位於福建西北部，隸屬於三明市，據說，這里自古就是閩西北重要的商品集散地。從飛機上俯瞰，山巒青翠，沙溪河穿城而過，為此地帶來溫潤的氣候和土壤—— 「好一座山清水秀的南方小城！」
因為氣候怡人，物產豐富，沙縣完全具備了培養「吃貨」的先天條件。 吃小吃，就是沙縣人天生的使命。 在這里，小吃攤遍布大街小巷，幾乎每個沙縣人都有一套「吃」的哲學。
這，完全就是一座吃貨之城啊！ （擦眼淚）
2 | 為什麼是沙縣？
福建美味絕不止於沙縣，除了廈、漳、泉以外，同屬三明的永安小吃也很出名，卻遠不如沙縣這樣名聲在外。那，為什麼偏偏是「沙縣」呢？
大多數關於沙縣小吃起源的傳說，都與「 標 會 」有關。標會，簡單來說就是一種民間融資形式，90年代初，沙縣「標會」崩盤，許多人因為巨額欠債而選擇「跑路」。
他們背著木槌和鴛鴦鍋，背井離鄉，成為最早一批到福州、廈門做小吃的沙縣人。「四根竹竿撐塊塑料布，兩個煤爐伴只扁肉鍋」，就是沙縣小吃最初的雛形。
從路邊攤到店面， 他們最初只賣三種食物：拌面、扁肉和茶葉蛋 ，製作方便，成本低，卻很受歡迎。
當時在廈門，一碗拌面賣1元，每天能賣出三四百碗，加上別的小吃，一天利潤能有四五百，比在家種地一個月的收入還多。於是，熟人帶著 生人，越來越多的沙縣人背井離鄉，到外地經營小吃店謀生。
根據沙縣小吃辦的數據，全國的沙縣小吃已超過2萬家，年營業額接近70億元。不過， 這么多店面並不都是沙縣人開的 ，因為利潤可觀，不僅沙縣周邊的人紛紛入行，也有不少外地人來學習手藝，開起了沙縣小吃。
與肯德基、麥當勞一類的集團公司不同，沙縣小吃能開遍全國，政府是背後最有力的推手。我們常看到的吃豆人logo，就是政府設立的同業公會在規范。他們同時在全國各大城市設立聯絡處，調節糾紛，維護品牌，幫助初來乍到的沙縣人開疆拓土。
早年外出開店的人，大多都賺到了錢，回鄉蓋房買房，而沙縣小吃的興旺，也帶動了當地的 旅遊 和經濟。
3 | 沙縣的「小吃」沒有蒸餃
我們熟悉的沙縣小吃標配，通常是四樣：蒸餃，餛飩，拌面，燉罐
但在沙縣當地，人們最常吃的小吃，卻是：豆腐丸、扁肉、拌面、芋餃、燒賣、春卷、米凍、燒餅、板鴨…… 是的，沒有燉罐和蒸餃 ！
比較一下菜單，就能感受到沙縣以外和沙縣當地的小吃差異：
全國「沙縣」小吃統一菜單
沙縣當地小吃店菜單
我曾經最愛的「沙縣蒸餃」，在沙縣幾乎找不到，當地吃貨會不屑地告訴你：「 我們沙縣人根本不吃蒸餃 。 」而燉罐與沙縣小吃的整體氣質更是不搭，沙縣人常喝的其實是勾了點芡的酸辣湯和牛肉湯。
從初成規模開始，沙縣小吃就特點鮮明： 好吃、便宜、上菜快 。哪怕跟隨著物價上漲了一些，它依然吸引著收入不高又想填飽肚子的學生、打工者和上班族。
4 | 那麼，沙縣好吃的在哪裡？
先簡單感受一下——
沙縣本地的小吃，其實比你想像的要豐盛得多。
沙縣「餛飩」原名「扁肉」，但比起餛飩，扁肉 皮薄而滑 ，肉餡用的是 豬後腿上最緊致的瘦肉 ，口感爽脆。做肉餡也不用刀，而是用特製木棒打成肉泥，據說，做一斤扁肉餡至少要敲打上千下。但如今產量大，肉餡幾乎都是用機器絞打，打時放入冰塊，能讓口感更脆。
湯頭用的是豬頭骨和豬龍骨熬成的清湯，煮好盛入碗中再撒上蔥花，從清湯到扁肉，滿口鮮美爽滑。
在沙縣，菜單上並沒有我們熟悉的「飄香拌面」，但點拌面時，店家會順帶問你要不要加花生醬。
花生醬是沙縣小吃的靈魂 。現在不管是本地還是外地的沙縣小吃，幾乎都是從配料廠買加工好的成品，再用香油調開，只有特別講究的店家才會親自將花生炒熟、磨碎後熬成花生醬，甜香濃郁，拌什麼都好吃。
沙縣拌面用的是 鹼面 ，煮麵講究水寬，面條入水後立即上浮，五六秒即撈出，才能保證面條的韌勁。
你大概想不到， 豆腐才是沙縣人的驕傲。
沙縣豆腐丸極其鮮美， 口感軟而粉 ，能吃出豆腐本身的鮮酸口感。但也因為太特別，未必人人都愛。
芋餃在閩地許多地方都有流傳，但沙縣盛產芋子，芋餃自然也相當有名。
煮熟的芋子搗爛，和著木薯粉，揉成半透明的皮坯；芋餃皮本身無味，但非常軟彈，包入豬肉丁、蔥、香菇、筍干還有紅菇，煮出來 外韌內軟，咸香軟糯 ，滑得一筷子夾不起來，唯一的缺點是不小心就會吃太飽（嗝~）。
不同於江南的糯米燒賣和港式的豬肉燒賣，沙縣的燒賣包的是 粉絲、肉丁、筍丁和蔥花，餡多皮薄。 擺在圓盤上放入蒸籠，出爐時一團團粉白晶瑩，皮薄得一碰就破，蘸醬油吃，清爽可口。
沙縣還有種特別的 甜燒賣 ，包的是白糖、餅丁、紫菜、桔餅丁、碎花生，過去是女婿孝敬丈母娘的食物，源於夏茂，如今在縣城已難得一見，很可惜只找到林霞精品 美食 一家在賣。
甜燒賣的外形不太好看，卻有內秀。第一口吃下去，可能會覺得麵皮、紫菜和餅丁混合在一起的厚重感有點奇怪，但多吃幾口，就會迷上這種飽滿又甜糯的味道。
最後，來講一講沙縣的 辣椒醬 。
沙縣小吃的餐桌上，都會放一小瓶辣椒醬，別小看這瓶辣醬
市面上沙縣小吃的辣醬基本上都是工廠統一加工，供給給各個門店，但真正沙縣的「辣」，並不簡單。
三明當地產的辣椒有朝天椒、黃椒、魔鬼椒等等，辣味各不相同，得配合食材來用。沙縣的辣醬好吃，就因為用的是 朝天椒，又小又辣，最適合拌著吃 ；魔鬼椒的辣味嗆烈，用來鹵鴨頭十分入味；而黃椒，脆辣爽口，一般用來沾著吃。
除了這些，沙縣的小吃還有好多好多——鄭湖板鴨、羅蘭燒餅、南霞泥鰍粉干、辣鴨頭、鴨湯粉、班厝巷內的米凍皮、黃豆乾、鍋邊糊、芋頭餅、鍋巴（煎餅），以及夏日街邊清爽可口的青草糊——實在是，說好幾天也說不完。
沙縣的傳統小吃總共有260多種，但如今常見的僅有60多種
有空的時候，不妨來這座南方小城，嘗嘗不一樣的扁肉、拌面、燒賣和芋餃，那是商業化浪潮之外，尚含著滿滿溫情的傳統味道。
5 | 一起去沙縣吃吃喝喝吧
你肯定想不到， 就這么個小縣城，去年也建了一座機場， 直達北上廣各大城市。上海每日一班，北京廣州一周四班。最好玩的是，在這里憑登機牌，可以免費得到一份相當豐盛的沙縣小吃。
在沙縣吃小吃，吃哪一樣就得去哪一家，不能漏吃也不要多吃，不然你會吃不懂也吃不透沙縣。 去哪吃，怎麼吃，貼心的我都幫你整理好了
本人在沙縣生活過一年半，說說我觀點，不喜勿噴，謝謝！
1,一部分是沙縣本地人去外地經營的，這種的味道，衛生是隨店主自身素質、經營理念以及食材供應鏈導致的。大多數為了利益最大化可以犧牲其他方面。
2、店主的自身素質：大多數不是餐飲出身，只是為了謀生從別人那依葫蘆畫瓢做出來的食品，味道大家可想而知。
3、經營理念 受早期餐飲競爭不這么激烈的影響，沙縣本地人習慣了高利潤，再加上租金水漲船高，又沒有模式創新，大家覺得貴是很有道理的。
4、食材供應鏈，我給大家說一個比較陌生的情況。沙縣小吃的麵粉供應是由大多數當地黑 社會 出來控制的，一個片區的沙縣小吃都必須由指定麵粉廠供應。不服從，各種麻煩事情就來了。甚至還有為了吞並其他家麵粉廠，拿炸葯炸人家廠都有發生過。這種壟斷性的麵粉廠，麵粉質量、價格都不會是理想的。
5、另外一部分是外地的加盟商，他們從上述幾個情況的基礎上，再來做這件事。就更不想樣了。
文章寫的少，寫不下去。其實還知道很多，不想寫了，抱歉。
自從去吃可以吃牛腩米粉是臭的後再也沒有吃過了
多了就很難保證質量了，關鍵現在還貴。。就我家附近來說。。原來覺得沙縣挺好的，蒸餃拌面什麼的七八塊錢吃的飽飽的，現在我也不怎麼吃了。。。從一家到三家，套飯菜越來越少肉越來越小還漲價了。。上周去了一次一籠蒸餃5塊錢，估計顧客少了，明顯是剩的，皮略硬，加一碗湯面就是素麵雪菜加個蛋一共13塊錢還只吃個大半飽。。然而隔壁反手鮮包5個剛出籠的鮮肉大包加一碗沙湯吃的飽飽的才7塊5。。誰還願意去呢。。
沙縣小吃有 歷史 有文化，名不虛傳。但是一出名就壞啦，加盟無敉，泥沙具下！羅卜快了不洗泥，門店小偷工減料，粗製濫制，自壞名聲，江河日下，也在常理之中！縱覌中國大地上名家，名店，名吃，老字型大小還有幾家能守住老祖先留下來的家規店訓，手藝良心！快被這些兩眼只看錢的不孝子孫敗壞完了。無葯可治，真是世風日下叫人嘆息呀！
越來越不地道了，好多做得地道的賣家賺夠了錢就轉給老鄉，老鄉半桶水功夫，做得就一般般了，材料都縮水了，餃子肉快沒了，面也不放蛋了，炸紅蔥油也省了，湯也不統一了，也沒有人來規范一下了，我就少去吃沙縣小吃了
不知道你吃的沙縣是正宗的還是不正宗的，現在很多地方都有沙縣，但是口味都不太一樣了，也可能是根據每個地區的飲食習慣做的調整，也可能就是那些假冒的了。
首先，沙縣的小吃本身就不是什麼比較難做的菜，都是大眾的菜，但是要做到普通中還帶著自己的特色可能就需要下功夫了。
之前在山東吃過沙縣，拌面和蒸餃還有豬心湯，那時候真是覺得拌面太好吃了，就是雖然是很簡單的面條加上麻醬汁，但是那個香味就是特別想還吃不膩。最近吃到的沙縣，面條沒有變，可能是做的醬料偷工減料了就沒有以前的香味了。
另外一個就是可能隨著成本的增加，很過沙縣都減少了食物的分量，來達到收益的效果，味道自然而然就下降了，再其次很多人對這個沙縣傳統文化不他重視，就隨便做做了，導致沙縣再也不是原來的沙縣了。
而且，最近沙縣也出新動作了，就是沙縣簡餐店，裝修比較簡約風，高大上了一點，主打 健康 飲食，可能是因為這個原因吧商家進行調整，最後以一個新的面目展現給大家。
當然還是繼續支持，沙縣小吃好吃實惠，比較親民的一個餐館品牌。
前幾天，我在四川吃了頓沙縣小吃，老闆是地道的四川口音，一打聽，老闆娘也是四川的。我就納悶了，怎麼沙縣小吃成了四川風味了？原來是誰都可以賣沙縣小吃，難怪沒有以前的味道好了