1. 肯德基炸雞裹的什麼粉肯德基炸雞裹粉配方做法
我們都知道，肯德基炸雞是比較受歡迎的一道油炸美食，它吃起來酥酥脆脆的，肉質鮮嫩，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做肯德基炸雞。那麼肯德基炸雞裹什麼粉呢?下面讓我們具體來看看吧!肯德基炸雞裹的什麼粉
想要炸出像肯德基這樣的炸雞所用到的配料很講究，炸出來的雞塊蓬鬆酥脆，色澤金黃、肉質嫩滑，所用到的炸粉並非一種，需要用紅薯澱粉+麵粉+吉士粉+麵包糠，配合合適的油溫才會達到好的宴橡口感、好的色澤。而想要炸雞的味道好?腌料也是很講究，簡單的可以用現成的奧爾良腌料，這個味道估計很多朋友都會很熟悉，這也是肯德基裡面最常用的腌料之一，一般賣調晌皮旁料的店都有賣。
調麵糊的時候加入澱粉、麵粉、吉士粉目的是使炸出來的雞塊更酥脆、色澤更好看，如果只是加入澱粉酥脆度是不夠好的。需要注意的是加入這三樣材料調麵糊的時候所加的比例一定要對否則就會適得其反。
加入澱粉的作用:澱粉可以使炸出來的雞快蓬鬆、酥脆，但是澱粉也有很多種，其中酥脆度較好的就是紅薯澱粉。
加入麵粉的作用:加入麵粉可以增加炸雞塊的酥脆度，但是麵粉不能單獨使用要搭配澱粉或吉士粉才會起到蓬鬆、酥脆的效果，因為麵粉本身是不會使食材有蓬鬆的效果的，只會增加酥脆度。
加入吉士粉的作用:吉士粉色澤呈淺黃色，加入可以使炸出來的雞塊色澤金黃，而更為重要的作用就是:使炸出來的雞塊鬆脆而不軟癟，即使雞塊放置的時間較長也會保持較好的酥脆度。
肯德基炸雞裹粉配方做法
食材:炸雞裹粉、雞腿
製作方法:
我買的是專門的炸雞裹粉，會讓炸雞表面的顆粒感更明顯，也就是樓主所說的有鱗片，可以替代麵包糠來使用，製作起來方法也更加簡單。
1、將腌好的雞腿進行第一次裹粉。
拿一個乾燥的盆，放入炸雞裹粉，將腌好的雞腿拿廚房紙擦一下表面的水分，放在裹粉中按壓，正面壓了反面壓，按壓八次。(按壓的時候要保證雞腿全部在裹粉裡面)
2、過水。
准備一個裝有情書的容器，將剛剛按壓好麵粉的雞腿抖掉多餘的麵粉，在清水中過一下(時間不要太久，2~3秒鍾就可以)。
3、第二次裹粉。
將過完清水的雞腿再次放在盛有裹粉的盆中，依舊放在裹粉的中間，再次按壓，邊壓邊搓，還是正面壓完搓完，反面壓、搓。進行七次。抖掉多餘的粉，抖完就可以看到你想要的鱗片了。
進行兩次裹粉的雞腿，在油溫七成熱的時候下油鍋，用中火炸到金黃就可以了，喜歡脆一點的可以再次大火復炸一次，口感會更脆一些。
肯德基炸雞的溫度和時間
肯德基的炸腿肉需要176攝氏度，13分鍾。雞翅的溫度為176攝氏度，7分鍾。麥當勞需要炸制的雞肉有三種，雞翅、麥樂雞還有麥辣雞腿堡裡面的那層雞腿排。這三種實物的炸制溫度是一樣的，都是攝氏度182度。這三種炸雞握皮的區別在於炸制時間不同，雞翅的時間為6分鍾，麥樂雞的時間為3分半，雞腿排的時間為4分半。肯德基和麥當勞在口味上還是有很大區別，在中國，肯德基的口味偏向中國，而麥當勞相對來說要比肯德基更像有正宗洋味。就拿兩家的漢堡來說，肯德基主打雞肉漢堡，而且漢堡裡面加洋白菜絲和沙拉醬。沒有太多的怪異味道。而麥當勞的漢堡除雞肉外還主打牛肉，而且牛肉味道比較大，裡面還經常放酸黃瓜，洋蔥和芝士片之類的。
肯德基炸雞的技巧
要想製作出美味的炸雞塊，有兩個步驟是非常重要的:
一是腌制。是由大蒜粉、辣椒粉、白鬍椒等多種調味料兌水拌勻後，調成一個醬汁，然後把雞肉放在醬汁中抓捏均勻後，放入冰箱冷藏腌制24小時。
二是裹麵糊。是以玉米澱粉、中筋粉和大蒜粉等加入雞蛋和牛奶拌勻後，形成麵糊狀，然後把腌好的雞肉放入麵糊中裹勻，最後在雞肉的外皮裹上麵粉放入油鍋中煎炸製作而成。
2. 炸雞排加盟店要多少錢
加盟炸雞排的費用在10萬-20萬左右，加盟費用與店面地段、加盟品牌、裝修及設備等各方面因素有關。
雞排呈米白色，上有「麵包渣」似的小面團。里是雞胸肉片成的肉片，須選上等澱粉將胸片肉與面渣相互結合，再過一遍純豆油，變成「排」似的雞胸肉。用鐵板燒烤，大約5分鍾左右即可熟，再將朝天椒榨成的油與風寧大醬做成的辣醬過一遍，輔以作料等，便成了外焦里嫩，香味可口的小派雞排。【點擊了解如何開一家正新雞排店】
做法：
1、雞胸肉洗凈後去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片（注意不要切斷）備用。
2、將所有材料B放入果汁機中打約30秒混合製成腌汁備用。
3、將作法1的雞排放入作法2的腌汁中，腌漬約30分鍾後撈起、瀝干。
4、取作法3的雞排放入炸雞排粉中，以按壓方式均勻沾裹上粉備用。
5、熱油鍋，待油溫燒熱至150℃時放入作法4的雞排炸約2分鍾，至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起、瀝油。
6、食用前撒上適量的孜然粉即可。
正新成立於2006年，是以食品為主導，集生產、供應鏈、信息科技、商業地產與投資等板塊於一體的大型多元化產業集團。正新專注於為顧客提供味美健康、物美價優的飲食選擇，傳播快捷時尚的飲食文化。憑借風味獨特的飲食，以及獨具特色的經營方式，正新已成為享譽中國小食界的龍頭企業。世界美食、正新傳播。正新以此為使命，不斷開拓進取，致力打造世界民族品牌。
3. 我想加盟一個雞排店，有做過的嗎，加盟費大概是多少，還有一些需要准備的費用，可以具體說一下，謝謝
雞排已經成為人人喜歡吃的美食之一，在餐飲市場上是受到歡迎的。因為它是屬於餐飲行業中的一個分支，而不是指具體的某個項目，每一個雞排項目在費用要求方面是不一樣的，是有所區別的，因此不能做統一的說明！
4. 加盟一家炸雞店需要多少錢
要看這個加盟商的實力，行業經驗，運營理念等，有些品牌就會注重這些，這些要求有利於合作雙方實現雙贏。具體費用要看你的各項成本。
5. 正新雞排一年利潤有多少，加盟費多少
雞排本來就是一個深受人們喜歡的一個特色美食小吃，在國內發展越來越火爆。正新雞排，經過總部不斷的研發，真正做到了好吃又健康，美味又正宗，深受人們的喜愛，很多投資者都看到了正新雞排的發展前景，紛紛想要加盟正新雞排，在討論利潤空間之前，我們要明白利潤空間的組成。能決定利潤空間的只有兩個條件，一個是成本，一個是售價。成本低了，會影響消費者的消費體驗，導致消費者不想買，而售價高了又會降低顧客的購買慾望。所以如何做到價格合理很重要。要明確顧客的心裡價位上限是多少，從而確定雞排的價格。
領取正新雞排開店資料
正新雞排的產品口感美味，健康營養，安全衛生，通過了國家一級食品安全標准認證，在餐飲市場有著十分廣闊的前景。如此強大的總部實力，高昂的利潤空間，讓加盟者無憂創業，輕松致富。
6. 有加盟正新雞排店的嗎，需要多少加盟費，開一家店大概需要多少錢。 每片利潤有多少
正新雞排加盟費3.5萬元，全國都是統一了，總投資不含門店的店租跟裝修在11-12萬左右，產品綜合毛利達52%以上。上海正新擁有強大的市場策劃和宣傳。形式多樣的企劃活動支持，全國性媒體廣告支持，專業的企劃品設計和製作。產品開發和食品安全，調輔料的研發生產，進一步豐富了產品的品種口味，保持產品的市場競爭優勢。
更多問題請咨詢上海正新客服！
7. 燒雞 和 醬油雞，有什麼區別
今天分享：燒雞和醬油雞的區別在哪裡？
大家好，今天跟大家分享的是脆皮燒雞跟醬油雞的區別。相信很多人都吃過脆皮燒雞和醬油雞，那麼它們有什麼不同呢？但是總有人會沒有認出，前幾天就有朋友分不清脆皮燒雞和醬油雞啦，好啦，進入今天正文。
我們來說說一些主要方面吧，那當然是從菜的色香味出發。
首先是色，
兩者的賣相方面，早鋒醬油雞主要是通過生抽和老抽來上色的，顏色不會上得很深（當然，你老抽放多了顏色也會變深），而脆皮燒雞則是主要靠淋油來上色，用文火燒油，油溫在100°左右就可以拿來淋油上色。
之後就是香味啦，
不知道大家有沒有加熱過醬油，醬油雞是帶著一種醬香味的，就是說你的醬油是什麼品牌，那你用陸或晌這個醬油做出來的醬油雞就更加接近這個味道啦。脆皮燒雞就不一樣啦，有幾個因素，比方說你用的腌料是蒜香味的，那燒出來的燒雞也會帶有這種味道，再比方說你用的是果樹枝烤制的，那麼不僅聞起來有一種淡淡的果香味，吃起來也會有果香味。這也是很多人喜歡用荔枝果樹枝來烤制的原因。
最後就是它們的味道的區分啦。
脆皮燒雞口味非常醇正香郁，雞皮油亮金黃非常香，雞皮也是脆嫩脆嫩的，吃起來口感是非常好的，入口香氣四溢，再配上一碗雞油飯，配上一些雞雜，雞爪、雞胗、雞肝、雞心...那滋味是真滴好啊。來了廣東，不吃一口脆皮燒雞都對不住自己的胃，油紙包裹著流油的燒雞，只香不膩。燒雞斬成塊，配上雞油飯絕對是一絕。或者斬上一隻燒雞腿，配上一瓶冰啤酒，幾顆花生米，那小日子真叫一個瀟灑啊。再來說一下醬油雞，把醬汁燒開，淋在雞的身上，抬上桌，仔細一看，帶著醬香味兒的熱氣不斷冒出，香味四溢，充滿了四周，色澤鮮亮，讓人直流口水，越看越流，吃上一塊，你會發現它的甜度和鹹度十分適中團謹，還有著很濃的醬香味，這個已經深入到了里層，皮有肉也有。
8. 麻醬雞蛋的腌制方法
麻醬雞蛋別名五香麻醬雞蛋，它跟我們常常觸碰的咸雞蛋擁有 非常大的不一樣，特性是綿軟咸香、口味嫩滑、五香氣突顯，歸屬於天津薊縣較為特點的農家飯。麻醬雞蛋關鍵的原材料便是生雞蛋，作法並不是很繁雜，把握了以後，我們在家裡也可以自己做。判裂那麼，麻醬雞蛋的作法是啥?下邊我們就看來一下吧。
麻醬雞蛋的做法
營養元素
麻醬雞蛋營養豐富，含有人體脂肪、蛋白及其身體需要的各種各樣碳水化合物。還帶有鈣、磷、鐵等多種多樣礦物和身體必不可少的各種各樣營養元素及維他命，並且更非常容易被身體所消化吸收，鹹度適度、老少咸宜。
生產製做
麻醬雞蛋的製作過程包含蛋類清理、包囊腌泥、密封性腌漬、清理腌泥、上鍋煮制。
麻醬雞蛋的做法
服用手冊
麻醬雞蛋剝掉機殼立即能夠服用，無需蘸一切調味品，鹹淡適中，故食用方法許多。午飯晚飯能夠切割成角當下酒小菜吃，盆友談古論今的另外能夠當休閑零食立即剝掉服用!此生雞蛋具備營養成分高、零污染、味兒正宗、口味細致、唇齒留香、使用方便的特性。非常適合發展中的少年兒童、青少年兒童、老人及孕產服用!是孝順父母、贈予親朋好友、職工福利的好禮物。
關鍵作用
麻醬雞蛋選用薊縣盤山腳底獨有的深層次岩漿岩及幾十種珍貴調味品，歷經獨特加工工藝特氏沖余制而成，含身體需要的礦物，營養元素，蛋白營養豐富，口感好，味兒與眾不同，讓人回味無窮綿長，是夏季補鈣補鋅之佳品。
麻醬雞蛋的做法
小提示
麻醬雞蛋的鹹度與燒菜的殲滾鹹度類似，因為時節和腌漬的時間要素，某些的可能會出現雞蛋黃沒有油，如麻汁泥墜落、調味品沒有徹底預浸，再再加生雞蛋的質量也不一樣，造成雞蛋蛋黃不冒油，雞蛋清成乳白色。非常是冬天
氣溫較為涼，雞蛋黃冒油的模樣比不上夏天時漂亮，天涼的情況下蛋黃油也會被雞蛋清消化吸收，可是雞蛋黃一般全是較為沙的，超低溫時雞蛋黃不冒油，加下熱可提升油的密度，能夠在開水中泡十多分鍾或是略微一般作法：
1、最先提前准備花生醬渣滓，10斤生雞蛋洗干凈，隨後在純糧酒里滾一遍，每一個雞蛋必須在純糧酒里浸一下，既能夠消毒殺菌，也可以加速腌漬的速率。
2、4斤麻汁渣滓里加鹽，不喜歡咸了得話能夠只放8兩，喜歡吃咸一些能夠放1斤鹽，隨後把泡過純糧酒的生雞蛋所有放進麻汁里裹上麻汁渣滓。
3、裹上咸麻汁渣滓的生雞蛋放進腌酸菜壇，放滿以後把盆中的麻汁所有倒進壇里，滴少量純糧酒，用薄膜袋扎牢壇口，10斤生雞蛋，能夠裝兩壇。
4、隨後把壇，放到蔭涼自然通風的地區，40天以後清洗煮開，就能大飽口福了。
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麻醬雞蛋淹制方法怎麼做呢？
花生醬腌雞蛋
鮮蛋5Kg，用溫開水清洗擦拭。麻汁渣 1000~1500克，食用鹽1000克，與渣攪拌均勻後，把生雞蛋在渣中滾勻，放進壇中碼好，把剩餘的麻汁渣都倒進壇內，封好蓋，放置陰涼的地方，30天就可以服用，別具風味，吃了後留有的碎渣還能夠再度用於腌鹹菜。
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麻醬雞蛋淹制方法怎麼做呢？
花生醬腌雞蛋(家中作法)：
麻汁放水漸漸地調均勻，用勺拎起來滴出麻汁產生一條條狀砂漿稠度就可以了，生雞蛋清洗機殼，將調好麻汁勻稱刷在生雞蛋機殼上，再勻稱滾上一層鹽，所有弄好後放到封閉式的陶罐里，在蔭涼的地區置放30-40天，取下後水煮開就可以服用。蒸一下，但不能用微波爐
9. 怎麼樣做香醬炸雞腿呢
香醬炸雞腿製作用 雞下腿5隻（約500克重），干蔥2粒，薑汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料。用料：雞下腿5隻（約500克重），干蔥2粒，薑汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料。做法：雞腿洗凈，抹乾水份，略切開。干蔥去衣冼凈，剁茸，與薑汁、蝦醬、腌料同拌勻。將上項材料與雞腿拌勻，腌1小時。燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉中火再炸至熟（約10至15分鍾），撈出，濾去油份，便可供食用。
將凈雞腿剁成4塊，每塊的肉剔開骨頭掀起來，但不能掀掉，再將大腿上的那塊肉談液四角削去，使4塊大小相等，用刀面拍平，再用刀把肉交叉斬透，放入碗里，加入番茄醬、料酒、白醬油、濕澱粉拌勻腌漬好。炒鍋爛侍稿中火上，倒入花生油，燒至六成熱時，用捏住雞腿骨，逐塊地拉展肉，放入熱油鍋中炸至呈金紅色時，撈出。將每張紅綠紙（需用紅綠紙4張，規格為寬6厘米、長9厘米）的一頭剪成花穗，分別裹在每個雞腿骨上，裝入盤里，食用時拿住雞骨蘸上椒鹽即成。其實偶爾吃回炸雞不是什麼大事，但是我還是喜歡自己動手做。買地雞，用新鮮的油來炸。這個炸雞做到非常的好，不僅好吃外觀也是不比餐廳的差，最重要的是用的健飢孝康的食材，讓不太健康的油炸食品也似乎略微安全了一些，偶爾放縱一下大家的腸胃也是一件好事。