A. 請問干鍋鴨頭怎麼做，干鍋料的製法
這裡面肯定對你有所幫助的 http://tieba..com/p/750781607
開了四年多的干鍋辣鴨頭師傅的經驗和干鍋鴨頭做法
所謂「干鍋辣鴨頭」——外地也叫「辣鴨頭」，， 「干鍋辣鴨頭」最早發源於重慶，2003年以前，是重慶干鍋市場上相當流行的干鍋菜品之一，因重慶火鍋演變而來，其製作方法及味道帶有濃郁的川菜及火鍋的色彩，由於「干鍋辣鴨頭」香辣特色老少皆宜，去濕開胃，四季可食、 理氣、 舒血、滋補，因健康美味深受大眾喜愛。「「干鍋辣鴨頭」既可以當作一道特色菜品食用，又可以作為一種火鍋鍋底的形式出現，客人可以根據自己的喜好涮制各種葷、素原料，增加就餐氣氛。所以在重慶相當的受歡迎？2005年下半年，一些外地有經營頭腦的餐飲老闆，看準了這個商機，紛紛派人到重慶取經，特別是在河北的「石家莊」、「保定」；山東的「淄博」極為火爆流行。並將重慶「干鍋辣鴨頭」的製作技術和方法在北方當地進行稍改良，這就是所謂的「南料北烹」，並迎合了當地大眾的飲食習慣、並且連店名也想方設法的沾重慶發源地(重慶簡稱：渝)的光：什麼「渝新」、「渝鑫」、「渝香」、「渝鄉」、「渝湘」、「渝府」、「渝盛」、「渝成」、「渝心」、「渝州」、「新渝」、「巴渝」、「一品渝香」等等。如今，國內餐飲業發展勢頭良好，干鍋辣鴨頭也以火爆之勢席捲全國。從大都市到小縣城，隨處可見干鍋辣鴨頭的招牌，從數千平米灑樓到幾十平米小店，顧客盈門，熱火朝天。老闆都賺得腰包鼓鼓，笑得滿面紅光。
干鍋鴨頭（附奇香乾鍋辣鴨頭與五香鴨頭製作工藝）
奇香乾鍋鴨頭
特點：鴨頭香辣，味後勁足，下酒好菜。
主料：
鴨頭5個。-
輔料：
黃豆芽50克，藕丁75克，蒜子50克，青美人椒20克。
調料：
自製香辣醬適量，料酒50克，鹽2克，老薑、大蔥各50克，紅油30克，鴨汁10克，雞精、味精各3克，白糖2克，醋2克，十三香3克，洋蔥30克，A料（陳皮4克，桂皮4克，香葉10克，小茴香3克，老抽3克，糍粑辣椒50克，干辣椒10克，鮮花椒5克，魚泡椒20克，料酒30克，老薑、大蒜各9克），B料（味精、雞精各3克，白糖3克，胡椒面3克，乙基麥芽酚2克）,C料（洋蔥10克，胡蘿卜10克，黃瓜20克，老薑5克，大蔥9克，芹菜10克一同攪成汁）。
自製香辣醬的製法（10份量）：
將老乾媽醬2瓶控干油，剁細；鍋置火上倒油燒熱，下入魚泡椒20克、糍粑辣椒100克炒香，放入老乾媽醬、海鮮醬1瓶、排骨醬1瓶、火鍋底料500克用微火炒香，加陳皮末10克、白糖9克、熟芝麻50克、熟花生碎50克翻炒均勻即可。白糖和糍粑辣椒的用量可根據自己喜愛酌量添加。
製作方法：
（1）將鴨頭用流水沖洗，控干水，加C料、鹽、料酒腌2小時，取出飛水備用；
（2）鍋內倒油燒熱，將干辣椒、花椒炒香，下魚泡椒、老薑、大蒜炒香，加糍粑辣椒炒香，再加陳皮、桂皮、香葉、小茴香，加水、老抽調好味，熬1小時後打去料渣，成為辣料水，再將鴨頭放在裡面煮15分鍾，端離火口，浸泡30分鍾後取出備用；
（3）將鴨頭對開，入三成熱油中炸一下，撈出瀝油備用；藕去皮切丁，豆芽加鹽飛水後瀝干；美人椒切斜段，大蒜入油中炸黃備用；
（4）鍋內留油燒熱，將美人椒、老薑、大蒜炒香，再放香辣醬炒香後，將鴨頭、藕丁、炸好的大蒜一起放入，加鹽、料酒調好味；將洋蔥入鍋中墊底，盛入炒好的鴨頭即可上桌食用。
製作訣竅：
鴨頭在洗凈後，加姜、蔥、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌制30分鍾後再入沸水余透，這樣會使鴨頭更加入味；鹵鴨頭時，先鹵15分鍾後再泡10分鍾，使鴨頭不易爛皮，更加入味；製作香辣醬時，可將陳皮用溫開水泡後瀝干，再切成細末，炒香後再調味，這樣調出來的醬更加芳香；
B. 麻辣干鍋鴨頭的做法及配料
做成菜的鴨頭很好吃，教大家怎麼做干鍋鴨頭。
鴨頭是我們平時最愛吃的食品，嘴饞的時候買一點回來在家吃，吃起來辣辣的感覺真的好有滋味。喜歡吃的簡直愛不釋手！鴨頭也有很多種做法，不同的做法味道自然也別有一番風味。大家應該在飯店吃過干鍋鴨頭，味道確實不錯，其實准備好配料鴨頭自己在家也能做。那鴨頭都有哪些陪料呢？下面就告訴大家干鍋鴨頭的做法吧！
干鍋鴨頭
先鹵制鴨頭:
配料: 鴨頭、透骨香、紅曲米
做法:首先把買回來的鴨頭沖洗一下，再准備一個鍋加上水，然後把買好的鴨頭放在鍋里，在把買好的透骨香和紅曲米按照說明比例包在一起放進鍋里。最後開火煮，等到鴨頭煮透入味就可以撈出來啦。撈出來後等待備用！
干鍋鴨頭的做法:
配料:薑末、蒜末、花椒、干辣椒、孜然粉、藤椒油、香辣醬、杭椒、香芹、土豆條、味精、雞精、白糖、十三香
做法:
第一步:先把土豆切成條約三兩就夠了，把鹵好的鴨頭從中間切成兩半，切五個鴨頭就夠了。在把姜和蒜切成末、香芹切成段，其他的配料都准備好之後，就可以准備做下一步了。
干鍋鴨頭
第二步:鍋中加入油，先把切好的土豆片下鍋炸熟，熟後撈起來。然後！把切好的鴨頭下入油鍋中炸一炸，用不上一分鍾就可以撈出來啦。土豆條和鴨頭炸好後准備做下一步！
第三步:鍋中留少許油，加入少許薑末、蒜末和香辣醬，在把炸好的土豆條和鴨頭下入鍋中，再把適量杭椒和香芹放在鍋里開始翻炒。翻炒幾下後再加入少許花椒、干辣椒和藤椒油。最後再放上適量十三香、孜然粉、味精、雞精。和少量白糖翻炒入味就可以出鍋了。
干鍋鴨頭
這就是干鍋鴨頭，讓人吃起來還想再吃，有一種讓人回味無窮的感覺。它的味道和其他鴨頭都是差不多的。只是味道有一點點區別，其口感還是挺不錯的。喜歡的可以嘗試一下哦！
C. 『三鍋演義』火鍋品牌如何加盟費是多少阿
加盟模式：
一：技術加盟加盟費：3800元傳授干鍋所有技術 。
1.傳授特色干鍋類：干鍋鴨頭，香辣魷魚須 ，油悶玉兔， 奇香尖椒雞 ，霸王排骨, 香辣肥腸 , 飄香豬手，巴鄉羊蹄。
2.干鍋的全套技術培訓，包含（炒干鍋底料，調料配方，配料與製作,干鍋香辣油）。
二，合作模式：
一.上門帶店：為了投資者更好的掌握「重慶渝干鍋居」的技術，公司派技術指導師前往上門服務，幫助投資者籌備店及協助開業，同時傳授「重慶渝干鍋居」技術，直到店方滿意生意上正軌為止。
上門教學。上門後我們不先做出鍋品讓品嘗後再決定學否（即上門付學費即傳授），若要品嘗只能到重慶來或叫你重慶的朋友來考察品嘗。上門教學的去來路費及吃住你方負責，且每天補助教官差旅費100元（以起程至回到家後為時間段），且去來路費先支付。
學習對象：自己開店的老闆們
學習目的：自己掌控技術，不請師傅，節約費用
學習內容：工藝流程及配方
教學方式：一對一教學，獨立操作
學習時間：一個品種一般10天，但不限時
學習費用：(加盟費3800元)加上（雙面路費）加上技術師指導費。
學後水平：達到市面上同種干鍋高水平檔次
三，總部支持：
【盈利模式】加盟商依靠重慶渝德餐飲所傳授的製作技術，推出特色、風味怡人的系列產品，享受產品銷售帶來的豐厚利潤。加盟商依靠所選擇的增值項目產品銷售，獲取豐厚利潤。
【公司支持】重慶渝德餐飲公司憑借著做火鍋的雄厚技術力量，授予加盟商使用商標、商號、專利、專有技術、經營模式；提供技術培訓；對加盟商進行點對點的後續支持，使加盟商在開業後得以更好的運營；為加盟商的經營出謀劃策；公司菜品研發部門會不定期推出全新的菜品，通過有效途徑將技術資料交予加盟商。公司給予市場運作方案及全面的技術支持、營銷支持和全國性的媒體廣告支持。投資者無論是否從事過餐飲行業，都可以輕松接手，輕松操作，輕松獲利 ！
【開業支持】：原材料配送，技術手冊、營銷手冊、、品牌使用授權書、裝修方案，加盟授權牌1塊，管理質料一本，培訓手冊1本。
【跟蹤支持】：24節寶典：為加盟商提供一年24套主題節日活動方案（開業、促銷、國慶、端午節、重陽節、聖誕節、春節、情人節等） ， 總部每年源源不斷開發出新配方、新工藝、新品種、新技術，篩選出精品提供給加盟商跟蹤系統培訓，真正體現重慶渝德餐飲事業「教育營銷」及「服務營銷」為核心的經營理念。
【品牌保障】公司執行嚴格的區域獨家經營制度，每家加盟店鋪都有縝密的商圈設定，每個城市區域規定范圍內決不會再開設第二家店鋪，讓加盟商擁有一個城市范圍內的品牌地方壟斷經營權。
D. 保定市渝新干鍋辣鴨頭有那幾個店地址在哪裡
我知道四個。東康莊一個，後屯一個，二道橋一個，新北街一個。
E. 新渝干鍋辣鴨頭怎麼樣
干鍋鴨頭同類菜品：
御味飄香排骨米飯、桑拿飄香石鍋魚、一品飄香土豆粉、樂口福鄉里粽子、一品傳香鹵味坊等
目前市面上有東方干鍋鴨頭、渝新干鍋辣鴨頭、渝香乾鍋辣鴨頭、渝干鍋鴨頭、一品渝新干鍋鴨頭、渝新辣鴨頭、渝湘干鍋辣鴨頭、渝鄉干鍋辣鴨頭、渝新干鍋鴨頭、新渝干鍋辣鴨頭、北京新渝干鍋辣鴨頭、東方龍干鍋辣鴨頭、鐵鍋門干鍋鴨頭、保定干鍋辣鴨頭、重慶干鍋辣鴨頭、石家莊干鍋鴨頭、干鍋辣鴨頭、干鍋鴨頭、青島干鍋辣鴨頭、重慶干鍋鴨頭、北京干鍋鴨頭、巴渝干鍋辣鴨頭、重慶辣鴨頭、渝香乾鍋辣鴨頭、干鍋麻辣鴨頭、青島渝新干鍋辣鴨頭等多種稱謂，讓我們加盟人員非常的迷糊。其實這些鴨頭統屬一派，就是不同的加盟者叫了不同的名字而以。我們通過這些稱謂可以看到饞嘴干鍋辣鴨頭則擁有多重優勢。
F. 石家莊最好吃的干鍋鴨頭店都有哪些在什麼地方
1、渝府幹鍋辣鴨頭
地址：石家莊四中路與休門街交叉口東行300米路南。（人均
￥30）2、東方龍干鍋鴨長安店
地址：長安區長安廣場二樓。（人均
￥25）3、渝新干鍋辣鴨頭地址：石家莊市橋西區中山西路與西二環交叉口西行100米路北。（人均
￥40）4、渝香乾鍋鴨頭
地址：新維街與新石南路交叉口。（人均
￥40
）5、大府國干鍋鴨頭
地址：石家莊市新華區新華路與友誼北大街交叉口北行200米。（人均
￥25）可以網上在線預訂。詳細請看：
http://shijiazhuang.fantong.com/slab/ganguo1103-10/
G. 干鍋鴨頭加盟
（一）：加盟模式：
一：技術加盟加盟費：6800元傳授干鍋所有技術 。
1.傳授特色干鍋類：干鍋鴨頭,蛙蛙叫干鍋,香辣魷魚須,油悶玉兔, 奇香尖椒雞,霸王排骨,香辣肥腸, 飄香豬手,巴鄉羊蹄。
2.干鍋的全套技術培訓，包含（炒干鍋底料，調料配方，配料與製作,干鍋香辣油）。
（二），合作模式：
一：總店培訓：老闆自己到「重慶總店」參加核心秘方和核心技術培訓學習（在重慶渝德居養生香辣館營業中的店培訓，這種培訓必須是老闆自己親自去培訓）；學習時間：大約7—15天，以學會為准。免費解決住宿：該店在開業前，總部將派大廚協助開業10天。
二.上門帶店：為了投資者更好的掌握「重慶渝干鍋居」的技術，公司派技術指導師前往上門服務，幫助投資者籌備店及協助開業，同時傳授「重慶渝干鍋居」技術，直到店方滿意生意上正軌為止，上門教學。上門後我們不先做出鍋品讓品嘗後再決定學否（即上門付學費即傳授），若要品嘗只能到重慶來或叫你重慶的朋友來考察品嘗。上門教學的去來路費及吃住你方負責，且每天補助教官差旅費100元（以起程至回到家後為時間段），且去來路費先支付。
（三），是否掌握了核心技術的檢驗標准(是否學到真技術的標准)
檢驗學員是否掌握和學會的唯一標準是：去我們「營業中的店」培訓，在師傅的指導下，自己炒干鍋底料、自己提干鍋油、自己調味型，與師傅做的味道和味型進行現場品嘗和鑒別，如有區別，可繼續培訓，直到學會為止。
（四）、技術培訓的程序和步驟
第一步：自己親自到重慶總店現場品嘗產品的味道和味型；了解重慶產品與自己當地產品有什麼區別和特點。
第二步：簽訂加盟合同；雙方明確培訓的項目和培訓要達到的技術水平。
第三步：由渝德餐飲公司制定「培訓計劃」；具體明確每天培訓的時間、內容、程序。
第四步：現場培訓
（1）首先：由我們的師傅帶學員去農貿市場識別和采購產品製作的原材料，其目的是：讓加盟商親自采購的原材料製作出滿意的產品，
（2）在總店，由我們的師傅按照「培訓計劃」和產品的製作要求，手把手的教學員，學員親自動手製作後，與我們的師傅做的產品進行比較，如果味道是一樣的，你就基本掌握了所學的技術。
第五步：學習完後，要自己獨立開店經營，總部將為你派師傅和前廳籌備經理扶上馬，並送一程去你們現場負責開店的各項籌備及員工培訓工作。在經營中出現自己不能解決的技術和管理問題時，我們隨時可以根據你的要求派技術人員進行支持。
（五），總部支持：
【盈利模式】加盟商依靠重慶渝德餐飲所傳授的製作技術，推出特色、風味怡人的系列產品，享受產品銷售帶來的豐厚利潤。加盟商依靠所選擇的增值項目產品銷售，獲取豐厚利潤。
【公司支持】重慶渝德餐飲公司憑借著做火鍋的雄厚技術力量，授予加盟商使用商標、商號、專利、專有技術、經營模式；提供技術培訓；對加盟商進行點對點的後續支持，使加盟商在開業後得以更好的運營；為加盟商的經營出謀劃策；公司菜品研發部門會不定期推出全新的菜品，通過有效途徑將技術資料交予加盟商。公司給予市場運作方案及全面的技術支持、營銷支持和全國性的媒體廣告支持。投資者無論是否從事過餐飲行業，都可以輕松接手，輕松操作，輕松獲利 ！
【開業支持】：原材料配送，技術手冊、營銷手冊、、品牌使用授權書、裝修方案，加盟授權牌1塊，管理質料一本，培訓手冊1本。
【品牌保障】公司執行嚴格的區域獨家經營制度，每家加盟店鋪都有縝密的商圈設定，每個城市區域規定范圍內決不會再開設第二家店鋪，讓加盟商擁有一個城市范圍內的品牌地方壟斷經營權。