1. 水盆羊肉
水盆羊肉
水盆羊肉是西安夏季常吃的小吃。 羊肉本屬秋冬季節的溫補食品，但精於烹制牛羊肉的陝西人，創制了適合夏季食用的水盆羊肉，號稱「六月鮮」。食用水盆羊肉時，多配用白吉饃或芝麻燒餅同吃，佐以鮮大蒜、辣醬或糖蒜，清香鮮醇。
材料
新鮮羊肉 500g，羊後腿骨 1根，粉絲 1小把，干木耳 3朵，北豆腐 50g，花椒，小茴香各5g，桂皮 3g，草果 2個，香蔥，香菜各1根，鹽 2茶匙（10g）
做法
羊肉放入涼水裡浸泡1小時，去除血水，刮凈污垢，用流動的水沖洗干凈後切成大塊。羊後腿骨砸斷。
粉絲用溫水泡軟。干木耳用涼水泡發，去除根部，清洗干凈泥沙，分成小朵。北豆腐切成大小適中的塊。花椒、桂皮、小茴香、草果用紗布包好製成調料包。香蔥和香菜擇洗干凈，分別切成香蔥花和香菜碎。
煮鍋內加入1500ml涼水，大火煮開後，放入砸斷的羊骨頭，燒煮30分鍾，放入切好的羊肉塊和調料包，大火煮開後，改用中火繼續煮2小時。中間要不時用湯勺撇去浮沫和浮油。之後調入鹽，繼續煮1小時成羊肉湯。
出鍋前加入切好的豆腐塊、木耳和泡軟的粉絲，繼續煮5分鍾。
撈出大肉塊，切成薄薄的小塊，放入大碗中，撈出粉絲、木耳和豆腐塊，澆入煮好的羊肉湯，撒上香蔥花和香菜碎即可。
小訣竅
羊肉要選擇鮮嫩膘肥的，這樣做好的水盆羊肉吃起來肥而不膩、鮮嫩爽口。
做好的水盆羊肉可以搭配白吉饃或燒餅，並佐以糖蒜和辣椒醬食用，風味更為獨特。
之所以將這道菜稱為「水盆羊肉」，是因為過去人們把製作這道吃食的鍋稱做「水盆」，是陝西特有的一種鍋，上端大，下端小，用鋁錫製成，鍋底以紫銅者為上乘。店家常常把「水盆」支在店門外，鮮香的味道引得路人食客紛紛駐足進店食用。
2. 水盆羊肉和羊湯的區別
你好，水盆羊肉是純羊肉羊肉非常多而羊湯呢，就是羊身上的一些雜亂的器官。
3. 水盆羊肉怎麼做 在什麼地方有培訓
水盆羊肉的做法：
用料：羊腩肉500g、大蔥1根、青尖椒2個、大蒜1頭、粉絲1把、木耳4朵、香菜適量、油潑辣子若干。
調料：大料3個、香葉2片、桂皮1段、白芷5g、良姜2個、草果2個、陳皮5g、花椒約15粒、鹽1湯匙。
第一步：湯鍋中注入約2/3滿的清水，將沖洗干凈的羊腩肉整塊放進去，中火煮至沸騰後撇去浮沫；
4. 小飯館名字：准備在西安開間小餐館，主營水盆羊肉，兩小間，求合適店名。
味羊
夢想肥羊 （意義：一、夢想飛楊。二做夢都想著肥羊）
幸福小館 （朗朗上口，好記）
羊館
羊鼎記 （鹿鼎記）
羊入爾口
得意館
羊羊得意
5. 澄城水盆羊肉，有哪位師傅開過羊肉館或者在羊肉館干過，把地道的澄城水盆羊肉的做法告訴我。謝謝！
原料：
羊肉(選鮮嫩膘厚)2.5千克、香料(花椒、桂皮、大茴香、草果)各適量、鹽、味精少許。
做法：
1、將鮮羊肉剔骨，並交羊肉與骨分別洗凈；
2、將羊肉放入鍋內加水燒沸，再將羊骨砸斷放入一同繼續煮0.5小時，投入香料(裝入布袋扎緊)。然後將羊肉撈出，切成小塊，排放在原鍋內(原汁原鍋)，用大火燒沸後，轉中火煮約3小時，加上鹽調好口味，再用小火慢煮10小時(火侯要保持肉湯冒泡)，撇清油沫，撈出肉放在案板上，切成塊裝碗。隨即用適量原湯加少量開水及鹽燒沸，澆在肉塊上，加點味精即成。
溫馨提示：
配合粉絲羊肉湯吃的，是一種特製的燒餅，呈月牙行形，我們稱之為」月牙餅」一定是剛烤好的月牙燒餅，又酥又脆，掰成小塊炮在湯里，絕佳的搭配．吃的時候還可以配上糖蒜，有提鮮的作用，依個人口味而定．
6. 怎麼做陝西的水盆羊肉
用料：
主料：羊腩500克
輔料：尖椒2個、粉絲1把、黑木耳4朵
調料：食鹽1湯匙、蔥1根、八角3個、花椒約15粒、桂皮1段、大蒜1頭、香菜適量、油潑辣子適量、香葉2片、白芷5克、高良姜2個、草果2個、陳皮5克、水適量
水盆羊肉的做法：
湯鍋中注入約2/3滿的清水，將沖洗干凈的羊腩肉整塊放進去，中火煮至沸騰後撇去浮沫。
大蔥切段，將除了鹽以外的所有調料放入調料袋內封好口，放入湯鍋中，轉中小火煮1個小時。
3.1小時後調入鹽，用叉子在羊肉上戳一些孔後繼續加蓋煲煮1小時。
4.撈出羊肉，不要關火，加入泡發並撕成小朵的木耳和用溫水泡好的粉絲，大火煮10分鍾後調入白鬍椒粉即成鮮美的羊肉湯
5.將煮好的羊肉切片或者塊，取一大碗，盛入煮好的粉絲、木耳，調入熱的羊肉湯，加入羊肉後撒香菜、油潑辣子即可
6.將大蒜切薄片，青尖椒切碎，與月牙餅和羊肉一起食用味道最佳。
飲食小常識：
1、油潑辣子的做法：將辣椒粉放入碗中，調入鹽、味精和少許糖，鍋內熱油，微微冒煙後熄火，靜置30秒後將油潑進辣椒粉中，攪拌均勻即成油潑辣子，靜置後表面的紅油就是辣椒油，拌冷盤很不錯。
2、羊肉整塊煮後再切口感嫩，用叉子多叉些孔方便入味。
3、羊湯冷後不宜喝，所以在煮粉絲及木耳時要全程保持大火。
4、水要一次加足，如果中途覺得湯少一定要加水的話要加剛燒開的沸水
5、做水盆羊肉時，煮羊肉的時間盡量足，至少兩小時，這樣不但羊肉入味，湯也濃郁鮮美。
6、羊肉不要和西瓜、醋、南瓜、茶等同食。
7、放調料的鹵料盒或者鹵料包在各大超市均可買到，如果家中沒有可以用紗布將調料全部包好扎緊即可。
7. 什麼叫水盆羊肉湯
水盆羊肉是由商周時代的「羊臐」演變而來。秦漢時稱為「羊肉臐」，唐宋時又叫「山煮羊」。《山家清供》一書中，記述了煮羊肉湯的技巧，指出：「羊作臠，置砂鍋內，除蔥椒外有一秘法，只用搥真杏仁數枚，活水煮之，至骨亦糜爛。」《宋書》中講了一個故事，大意是：南北朝時，戰爭不斷，百姓遭殃，有個叫毛修之的人被俘，由於他有烹調手藝，向宋武帝獻羊肉湯，味道鮮美，由俘虜變為太官令，以至後來高升至南郡公。經過隋唐、五代、宋元等朝代，各族人民遷移大交流，進入內地居住的多，原有的民俗「漸變舊俗