『壹』 上海生煎的清水派和渾水派，哪一個流派才是最正統的上海生煎味
說到上海的美食，我想很多朋友一定對上海生煎頗有印象，那香酥的外皮，鮮香的肉餡和甜美的湯汁，讓這道上海經典小吃不僅在深受本地食客的喜歡，也被全國各地的吃貨朋友們所喜愛。
總的來說，渾水生煎的出現和風行，說明大眾的口味也在慢慢地發生變化，傳統的清水生煎仍然被大眾喜愛，渾水生煎也有喜歡它的食客擁躉們，毛哥覺得不論哪種流派，只要食物本身做得實在，做得美味，就會有喜歡它的食客朋友們。
好啦，今天的毛哥美食節目就先到這里啦，毛哥又要踏上尋覓美食的路上了！
那麼最後，聽完今天的生煎故事，毛哥依然想做個小投票，清水生煎和渾水生煎，大家覺得哪個才能最代表上海的生煎呢？選出你心目中的答案吧！
『貳』 上海生煎包哪裡最正宗
上海人愛吃生煎饅頭，這是烙印在血液里的本能。要說哪家最好吃，問十個上海人或許有十個不同的答案。老上海的生煎饅頭分為兩大幫派，大壺春的「清水生煎」和蘿春閣的「混水生煎」，蘿春閣如今已吃不到了，不過現在的豐裕生煎和小楊生煎也屬於這類上海的生煎包還是比較有名的，上海比較有名的生煎包店有
大壺春生煎
大壺春的無湯生煎可以說是老上海的傳統小吃了，位於四川中路的旗艦店今年更是第三次榮登米其林必比登推介榜。
大壺春生煎的一大特色就是採用全發酵面(麵皮帶有松軟度)，餡內不放肉皮凍，所以肉餡汁水很少，褶子朝上。
以前的生煎褶子一般在5–6個左右，而大壺春將其進行了改良，每隻生煎上的褶要達到17-18個左右(絕對海派去的當天買到的生煎目測沒有)。出鍋以後，個頭飽滿，就算是放一段時間也不會癟掉。
一口咬下去，生煎底吃口又酥又脆，肉餡扎實，吃起來甜滋滋的，再配上一碗咖喱牛肉湯，老吃客的標配!
地址：黃浦區四川中路136號，另有多家分店
營業時間：6:30-19:00
曉燕生煎
這家位於中山公園附近的店，雖然門頭裝修都十分不起眼，但生意可是相當不錯，即使不是高峰時間段，來取外賣的小哥還是超級多。
招牌鮮肉生煎，皮薄底脆，湯汁十分飽滿，一不小心就會漏出來，可記得要拿勺子接好了哦!肉餡吃起來也是有股鮮甜的味道，果然是上海人愛吃的口味!
地址：長寧區定西路1226號(安化路與定西路交叉口向南100米路東)
營業時間：7:00-20:00
東泰祥生煎館長寧路店
「東泰祥」也是一個上海傳統的生煎品牌，最早可追溯到解放前上海橫浜橋地區。2015年，東泰祥的上海傳統生煎製作工藝更是被評為非物質文化遺產保護項目。
東泰祥的生煎用的是半發酵的麵粉，煎生煎時有皺褶的一面朝下，煎過之後變成一層香脆的底板，而另一麵皮薄，一口咬下去就能吸到湯汁，肉質緊實，格外好吃。
他們家裝生煎的盤子也很特別，有一格專門用來倒醋的分隔，方便又貼心。除了生煎，東泰祥還有湯團、餛飩、各類澆頭面等三十多個品種，是一家非常適合解決午飯的店啦。
地址：長寧區長寧路63號(近萬航渡路)，另有多家分店
營業時間：6:30-20:30
豐裕生煎 美麗都店
豐裕生煎也曾經是開遍上海大街小巷的小吃店了，一度也是每到飯點就人滿為患的老牌網紅店，絕對海派上學的時候也經常會去吃。
他們家的生煎個頭比別家的小一圈，麵皮也稍許有些厚，咬下去沒有什麼湯汁，肉吃起來還有股淡淡的肉腥味，著實讓絕對海派失望了一把。希望這些「老字型大小」在廣開分店的同時也能夠把控好品質。
地址：黃浦區四川中路148號(近福州路)，另有多家分店
營業時間：5:30-21:30
光頭生煎
光頭生煎就開在種滿梧桐樹的山陰路上，和鼎鼎大名的光頭面館是同一個老闆，生煎店裡是沒有堂吃的哦，要想堂吃就要坐到隔壁面館去。
光頭生煎就像開在弄堂口的鋪子，不少虹口小囡都是吃著他們家的生煎長大的，店裡就連餐桌都是老式的八仙桌。哪怕到現在，都還任性的只收現金哦!記得准備好零錢~
他們家的生煎是放了肉皮凍的混水派，全發酵面團比較薄，松軟不粘牙。
地址：虹口區山陰路139號(近吉祥路)
營業時間：6:00-18:30
金彪生煎王
老早來七浦路逛街，絕對海派的標配就是一兩金彪生煎王的生煎加上一碗鴨血粉絲湯。
前兩年，七浦路開始改造，他們家也搬到了附近的乍浦路上，雖然門面還是小小的，但是生意還是一如既往得好!
他們家的特色就是生煎里的湯特別多，皮子很薄，一咬一包湯，鮮甜鮮甜的!吃的時候可要小心點燙口哦!
烘烤過的生煎「底盤」香脆卻又不焦，肉質飽滿吃起來又很有彈性。二兩生煎+一碗油豆腐牛肉粉絲血湯，作為午飯，哈嗲~
地址：虹口區乍浦路36號(近海寧路)
營業時間：7:00-20:00
舒蔡記生煎
小小的一個門面，招牌就是簡單的貼在店內牆上的一張紙。絕對海派去的時候整條街都在改造，要不是生煎鍋子就放在店門口，就差點錯過了這家店。
煎的脆脆的生煎，咬一口，火候正好。湯汁倒是不少，油基本上都被收幹了，吃起來也不會覺得油膩。
雖然店鋪的環境一般般，但是開在四川中路這里，來吃的人還是絡繹不絕。不過絕對海派吃了上面這么多好吃的生煎，對這家還是稍感失望。
地址：黃浦區四川中路530號(近北京東路口)
營業時間：周一至周五6:00-19:00，周六至周日6:00-15:00
高記生煎GAOCHI(K11店)
58元2兩的價格，對於吃慣了路邊小店生煎的絕對海派來說，著實高得嚇人，好在還附送一瓶豆漿，稍稍有些安慰。
高記生煎來自台灣，60多年前，高記生煎的創始人把正宗的無湯生煎帶到台北，2016年，高記生煎又重回學藝的故里，只為實現老人家多年的回鄉期待。
高記生煎採用全老面發酵，使得生煎的皮子帶著小麥的原始香氣，口感扎實勁道。
『叄』 上海四大生煎老字型大小
上海的四大生煎老字型大小有：
大壺春，這是最經典的老字型大小之一，將近90年的歷史。
東泰祥，東泰祥的歷史可以追溯至一百多年前，是上海灘最早做生煎的店家之一。他家採用的是半發酵的方式。
三兩春，三兩春是上海為數不多的仍在堅持採用古法生煎製作工藝的館子之一。
豐裕生煎，這是一家老牌國營點心店，生煎也是他們家的拳頭產品。
『肆』 南京哪家的生煎包好吃
雖然生煎包是全中國都有的，但在南京，生煎包雖然不比牛肉鍋貼有存在感，但也是很主流的 美食 。
南京生煎包，咬下去，汁水滿溢，對，這種對湯湯水水的執念大概也就是南方人了。生煎包，也是有多個流派的，要麼鮮嫩多汁，要麼香酥軟嫩。
生煎包大名是生煎饅頭，由於沒有經過蒸籠，直接下鍋油煎，所以叫生煎。
把包子放入平底鍋內加熱，等到生煎圓鼓鼓起來，淋一次水，等到水蒸氣把麵皮蒸熟後，生煎便可出鍋。一個個挨得緊緊的生煎如白白胖胖的小饅頭，任性一撒的蔥花和芝麻更使得活色生香。
生煎包的餡料繼承了湯包，咸中帶甜的豬肉餡中添加豬皮凍。吃得時候得還借用湯包「先開窗，後喝湯」的吃法，小心翼翼咬開一個小口，輕輕一吸，肉汁充盈著口腔，感覺整個人都要升華了。
作為吃貨，如果不知道小楊生煎，何以懂 美食 ？
小楊在上海已經有20多年的 歷史 ，雖然比起百年 歷史 的大壺春、東泰祥，還是小年輕。但小楊生煎已經後來居上，成為「上海生煎」的代表。
小楊生煎是新派的做法，麵皮不發酵，即包即煎，皮薄汁多，年輕人喜愛。
南京已經有十幾家小楊生煎連鎖店，生煎包上半部分是黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，下半部分是又香又脆的焦底，成就了生煎獨一無二的靈魂。
最地道吃法大概就是咬破麵皮，把滾燙的甜甜的湯汁吸入口腔，然後從小口加入醋或者辣油，我向你們保證，即使是山珍海味也比不上這種美味。
開在寧海路上的吳家生煎，每次路過，聞到生煎飄來的香氣，總會忍不住停下。
生煎在冒著熱氣的平底油鍋里滋滋滋地熱烈歡騰，排隊的一群人目不轉睛地盯著鍋蓋，等待著生煎香氣四溢、圓潤而飽滿的巔峰時刻。
剛剛出鍋的生煎，脆燙脆燙的，極為誘人。咬一個小口，把鮮中帶甜的湯汁吸入口腔。朝上的那邊鼓鼓飽飽白白嫩嫩，頭頂的芝麻和綠蔥花十分勾人胃口。
南京人的地道吃法，要配上一碗鴨血粉絲湯才算完美。
除了蘇滬的生煎，李記清真館的大南京的牛肉生煎包更是一個勁敵。
外表就透著一股子粗獷的江湖氣，但是味道好。個大肉多，價格實惠。
李記的牛肉煎包兩面都煎的金黃，還沒吃，香氣撲鼻而來。相對於鍋貼，煎包的皮更柔軟，應該是發酵過的。無論是燙面的溫度，面的軟硬，火候，都把握得恰到好處。
內餡的湯汁也更加充盈，輕咬一口，香脆的外皮糅合鮮甜的汁水，難怪讓人迷戀不已。老饕吃法大概就是他家的牛雜湯，口感濃郁厚實，搭配牛肉生煎實在驚艷。
生煎包，也叫生煎饅頭，是廣泛流傳於上海、江蘇、浙江及廣東一帶的傳統小吃。昨天黃小滿老師的一篇《鄉愁的滋味》，飽含感情的追憶了自己作為一個在南京的蘇州人，記憶中以及在南京吃到的生煎包。今天刁嘴別動隊再次出發，推出這么一篇集合文，收羅了南京的一些特色生煎包，推薦給大家。
1小楊生煎
地址：中山南路122號大洋百貨B1樓(近明瓦廊)
小楊生煎當年也曾是驚艷上海灘的存在。現在在連鎖品牌中，小楊生煎也算是翹楚。麵皮的韌性口感，肉餡兒的鮮美度，湯汁的豐盈度，底殼的酥脆度，在南京都算上乘。
但畢竟現在門店遍地開花，包子走了標准化流程，本身品質不會差，但也不再驚艷。
2上海紫彤友聯生煎
地址：漢中路漢中門地鐵4號出口處(南京中醫葯大學對面)
進駐南京已經十幾年，目前有兩家店，漢中門店和金沙井店。應該說這么多年生煎包水平還比較穩定，尤其是底子煎得比較酥脆。
點單不湊巧，不是現煎出來，所以湯汁已經被麵皮吸收掉一部分。不過即使如此，裡面的湯汁還是非常多。兩人同去最好錯開坐，要不然一股熱汁噴在臉上可是基本要友盡了。
不過不知道是不是某味調料的原因，當天的生煎包、牛肉粉絲湯、拌面都隱隱有些許苦味。
3吳家生煎
地址：寧海路122號(南師大正門對面)
在南京算老字型大小品牌，隨著寧海路的拆遷幾經周折，現在在南師大正對面有一個外賣窗口，面條已經不做了。 同時開了不少分店，也進駐了一些商場。
生煎包個頭偏小，略顯發育不良，裡面的湯汁倒還充沛，肉也團而緊，只是底殼有點僵硬，酥脆度不夠 。
另外，在商場里也點了吳家生煎，請問這是什麼情況。
即使是加盟店，也必須保證品質。
4香格里拉大酒店江南灶中餐廳
地址：中央路329號(樂天瑪特超市旁)
江南灶的生煎包像肥嘟嘟的嬰兒，大個兒，發面，白胖，上層酥軟，下層酥脆，咀嚼間面香濃郁。肉餡兒極其新鮮，湯汁極其豐盈。
諾丁漢堡炸雞店
『伍』 生煎包都有什麼餡怎麼做
生煎包是很多人都喜歡吃，但有的時候自己身在外地，吃不到生煎包，即便是能吃也吃不到正宗的，稍微包裝做的時候，可不僅僅只是用面煎好就可以的調餡的時候很重要，一般主要是裡面放上一些韭菜，但除了這些香料，還有很多其他的，來看一看身邊包的餡是怎麼調的，每個地區都有不同的特色。
上海生煎包
材料
配方(制40隻) ：白麵粉450克，酵種75克，凈豬五花肉500克，豬皮凍200克， 醬油50克，紹酒15克，綿白糖20克，味精1克，芝麻25克，姜10克，香蔥500克，食鹼7.5克，芝麻油15克，花生油175克
地址: 安徽省合肥市瑤海區站前路中綠廣場對面（四季青服飾廣場樓上）寶鑽大廈11樓
做法
1、將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗凈，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、薑末和蔥末(15克)攪拌。過片刻，加清水150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，製成餡心。
2、將麵粉(400克)放在案板上(其餘作撲面)，中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成面團，用雙層布蓋好。約2小時後，見面團膨脹發起，將中間扒開，倒進鹼水，揉至面團光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40隻，在面劑上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只撳成直徑6、7厘米的圓麵皮，放在左手中，將餡心(20克)放入皮子中間，用右手拇、食指捏著麵皮轉捏折紋，收口後在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。
3、把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克)滑光鍋面，將包子由外向里逐圓擺滿。然後，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收干，揭去蓋，倒入花生油(100克)，加蓋轉動平鍋，煎約2分鍾，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成。 特點： 麵皮油潤柔軟，包底金黃脆香，餡心鮮嫩適口。
生煎包
材料
主料：豬肉（前腿肉剁餡），自發粉，泡打粉
調料：蔥，姜，鹽，糖，料酒，五香粉，香油，老抽，芝麻
做法
1、自發粉加溫水合成面團。密封好發酵約1小時。
2、蔥姜切碎。取一部分蔥薑末泡熱水10分鍾，成蔥姜水。用筷子順時針攪拌肉餡，並打入蔥姜水。
3、然後依次加入香油，鹽，糖，五香粉，醬油和其餘的蔥薑末。
4、發好的面揉入一小勺的泡打粉（包子會更松軟）。分成小塊，擀成皮包入肉餡。密封繼續醒發10－15分鍾（如果沒時間，可以省略）。
5、平底鍋倒入底油，放入包子（上海生煎的一大特點就是包子褶要朝下，盛盤時褶在上），蓋蓋小火煎約5分鍾。上色後倒入半碗水。約5分鍾後撒芝麻，然後翻面。繼續煎3－5分鍾後撒蔥花出鍋。
『陸』 上海東泰祥麵店在哪裡
東泰祥生煎館
地址：上海黃浦區重慶北路188號(大沽路口)
『柒』 生煎包麵皮用死面好，還是發面好，有什麼區別
到底怎樣的生煎才是最正宗的？這個話題在生煎控中是一直熱議的，重點在三個點上，肉餡到底是清水還是渾水？麵皮到底是發面還是不發面？下鍋時到底收口朝下還是朝上？
只有收口朝上才能煎烘出整塊的焦脆底板，全發面和半發面都是收口朝上的。而且收口朝下的生煎出鍋時很飽滿，但熱氣消散後馬上就會癟塌，這也是不發面的特點所決定的。
所以，最正宗的生煎就應該是——清水肉餡，全發面，收口朝上。
說了這么多，都饞了，閑話少說，來兩客生煎，要最正宗的那種，再來一碗全色雞鴨血湯——完美！
『捌』 十大生煎品牌排行有哪些
生煎包十大品牌排行榜
生煎包是我國比較常見的早點，在早餐和晚餐中比較常見，美味的生煎，多種不同的餡料，一直是一種非常受歡迎的美食。生煎包店的生意一直以來都非常好，想開一家生煎包加盟店就必須找到一個能讓消費者信賴的品牌。今天小編就為大家以排行榜的形式推薦十家知名的生煎包品牌店，來幫助加盟商選對品牌，實現財富夢想。
NO.1、小楊生煎
作為上海一家特色生煎店，已發展有二百餘家連鎖店。小楊生煎個大湯多，肉餡是用剁碎的豬肉加其他調料製成。2006年「小楊生煎」獲得「上海名點、名小吃」稱號，其後又被評為「信用資質AAA」企業。小楊生煎位於上海市，是家有著18年歷史的生煎店，已擁有數十家連鎖店。由於講究生煎的品質，吸引了無數國內外旅遊團隊，美國、日本、香港、新加坡、韓國的遊客及本市的很多新聞媒體，文藝界知名人士前來品嘗小楊生煎後贊不絕口。小楊生煎是行業的知名品牌，被許多人所認可，品牌優勢能讓您在眾多生煎加盟店中脫穎而出，讓加盟商的店是被消費者所熟知。小楊生煎總部實行線上線下雙線推廣，增加受眾人群面積，提升品牌知名度，從而降低加盟商的宣傳力度，節約宣傳成本。小楊生煎看中技術發展，大力發展技術，不斷研發和研製更美味的生煎包，供消費者品嘗，供加盟店售賣。
創業經營生煎包店，想要成功很簡單，要能夠抓住消費者味蕾，因此，在生煎包品牌的選擇上一定要慎重，美味爽口的生煎包讓消費者愛不釋手，自然可以為店面帶來客源。那麼，要怎麼選擇客源呢?小編希望上面對生煎包十大品牌排行榜的介紹，能夠讓人們更好地選擇。
『玖』 上海十大生煎排名是怎樣的哪家的最好吃
上海十大生煎排名：生煎俠生煎包、包掌櫃生煎、壹號煎包、阿三生煎、半煎鋪子、德志生煎包、裕豐生煎、介福林生煎、小飛生煎、吳江路生煎。生煎俠生煎包最好吃。
1、生煎俠生煎包
在於在京人明白只有秉承誠信、團結互助才能把小產品做成大事業。總部負責加盟商裝修，全面裝修設計方案，總部安排妥當。總部提供經營，公司經驗豐富的技術老師，手把手教學，輕松收益。選址店面選擇，商圈考察，市場流量。
4、阿三生煎
上海耀陽餐飲管理有限公司依託由董事長張家偉先生為首的張氏三兄弟創始的「阿三生煎」品牌，匯聚了一批滬上餐飲界的精英人士，以生煎這一傳統上海美食為代表，開創出一系列融合傳統與海派特色的上海經典小吃產品，種類豐富，口味多樣，深得廣大食客的喜愛。
『拾』 十大生煎排行是誰啊
生煎包十大品牌排行榜
生煎包是我國比較常見的早點，在早餐和晚餐中比較常見，美味的生煎，多種不同的餡料，一直是一種非常受歡迎的美食。生煎包店的生意一直以來都非常好，想開一家生煎包加盟店就必須找到一個能讓消費者信賴的品牌。今天小編就為大家以排行榜的形式推薦十家知名的生煎包品牌店，來幫助加盟商選對品牌，實現財富夢想。
NO.1、小楊生煎
作為上海一家特色生煎店，已發展有二百餘家連鎖店。小楊生煎個大湯多，肉餡是用剁碎的豬肉加其他調料製成。2006年「小楊生煎」獲得「上海名點、名小吃」稱號，其後又被評為「信用資質AAA」企業。小楊生煎位於上海市，是家有著18年歷史的生煎店，已擁有數十家連鎖店。由於講究生煎的品質，吸引了無數國內外旅遊團隊，美國、日本、香港、新加坡、韓國的遊客及本市的很多新聞媒體，文藝界知名人士前來品嘗小楊生煎後贊不絕口。小楊生煎是行業的知名品牌，被許多人所認可，品牌優勢能讓您在眾多生煎加盟店中脫穎而出，讓加盟商的店是被消費者所熟知。小楊生煎總部實行線上線下雙線推廣，增加受眾人群面積，提升品牌知名度，從而降低加盟商的宣傳力度，節約宣傳成本。小楊生煎看中技術發展，大力發展技術，不斷研發和研製更美味的生煎包，供消費者品嘗，供加盟店售賣。
創業經營生煎包店，想要成功很簡單，要能夠抓住消費者味蕾，因此，在生煎包品牌的選擇上一定要慎重，美味爽口的生煎包讓消費者愛不釋手，自然可以為店面帶來客源。那麼，要怎麼選擇客源呢?小編希望上面對生煎包十大品牌排行榜的介紹，能夠讓人們更好地選擇。