A. 香菇豬肉 肉火燒怎麼做如何做好吃
香菇豬肉燒麥材料
豬五花
香菇
糯米
雲吞皮
醬油
五香粉
做法
1. 香菇肉丁切小丁丁，（豬）油燒熱炒肉丁炒變色肥肉炒出油丟香菇進去炒之後倒醬油和少許五香粉，炒到豬肉上色就可以了。
2. 鍋里繼續開最小的火，放入泡了一晚上並蒸到半熟的糯米，慢慢炒讓米吸干鍋里的湯汁就可以關火了。目的不是炒米只是為了吸湯。
3. 然後就可以把餡子包進去了，方形的雲吞皮包起來其實更好看完全沒必要裁圓。。。不會包的去問幼兒園美術老師就跟捏橡皮泥差不多的吃過看過還不會捏嗎
B. 過年了怎麼樣用雞肉做一道菜
雞肉的做法2007-12-08 17:57 眼下，雞肉的做法真可謂是百家爭鳴、層出不窮。單說是外來雞，就有香脆的肯德基，鮮辣的麥辣雞翅；而博大的中國傳統做法里至少就有烹、煎、炸、烤、燒、鹵、燜等數十種做法，再加上時下里新興流行的三杯雞、叫化雞、白斬雞，真是不勝枚舉。這里我所要說的是我在這些做法的基礎之上自創的一種新做法—九味雞，乃是集香、辣、酸、鮮、咸、甜、澀、麻八種味道於一體。怎麼會是八種呢？不是九味雞嗎？當然，最後一種味道，是因人而異的。可酌情加放白酒或是葡萄酒。
九味雞
原料：雞肉(最好是雞翅膀或雞腿，帶骨頭的吃起來味道更好)、干辣椒(一定要是乾的小紅辣椒)、蔥段、薑片、花椒、大料。
調料：鮮醬油、醋、白糖、芡粉、白鬍椒粉
做法：
1、先將雞肉用開水炒一下，最好是將雞肉與水一同燒開，再煮上5～8分鍾，撈出。
2、調醬料，在碗中倒入適量的鮮醬油、醋，加一平勺(小飯勺)芡粉，攪拌均勻，邊攪拌邊放入少量白糖、鹽，調料呈現暗棕色即可。
3、熱油，將蔥段、薑片、花椒、大料、干辣椒逐次放入，大火，炒兩三下能聞到辣椒香即可。
4、放入雞肉，大火炒動。最好讓油附到雞肉之上後，加開水，剛好覆過雞肉為佳。
5、將調料倒入，攪拌均勻。
6、蓋鍋蓋燜煮。這里要說明最好是用鐵砂鍋。
7、煮至十分鍾時入酒，紅葡萄酒為甜，白酒為苦，因人而異。也可不加酒。
8、待到水煮干、雞肉剛好扒鍋時，關火出鍋。最後，別忘加白鬍椒粉。
特點：聞起來很香(辣椒香、酒香、胡椒粉香)，入嘴初覺酸甜可口，咀嚼後為辣，再後為澀麻，咽下之後又會覺得甜(酒的緣故)，令人回味無窮。
雞肉燉土豆
配料：
〖主料〗：琵琶雞腿400g，土豆3個
〖輔料〗：洋蔥2個，胡蘿卜1個，大蔥半棵，姜一塊，紅辣椒一棵，大蒜6粒，紫蘇4片
〖調料/腌料〗：韓式辣椒醬3大勺，辣椒粉2大勺，糖2大勺，料酒1小勺，芝麻油2大勺，色拉油少許，鹽1小勺，胡椒少許
方法：
(1) 洋蔥豎切成條狀;大蒜(4粒)切碎;胡蘿卜切塊兒;姜切片;紫蘇、紅青椒、大蔥切絲。
(2) 將鍋燒熱，加入少許色拉油，待油熱了以後放入琵琶雞腿，炒至腿皮的顏色變白；加入洋蔥，炒3分鍾；然後，加入胡蘿卜再炒2、3分鍾；炒好以後加湯，待湯煮開，用勺子撇去上邊的菜沫。
(3) 往蒜末里加入芝麻油、辣椒粉、辣椒醬，攪勻後，慢慢加入菜鍋。將菜湯拌均勻後，蓋鍋煮10分鍾。
(4) 將土豆帶皮洗凈後，分別包上保鮮膜，放入微波爐，600w加熱5分鍾。取出剝皮後，每個都分別橫豎兩刀切成四塊兒。
(5) 往已經煮了10分鍾的菜里，加入土豆塊兒，再加入糖、鹽，蓋鍋再煮10分鍾。
(6) 待菜煮好以後，關火，加入蔥絲、紅青椒絲、紫蘇絲；稍微蓋會兒蓋子，就搞定這個
雞肉常見做法大全[圖]
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11391340 好想好想我自己 發表於：07-04-17 14:37
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口水雞
用料：
烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
製作方法：
1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然後撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節、薑片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷後撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、末、蔥花即成。
特點：
此菜主料選擇十分講究，一定要家養土仔公雞，重在調味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱。
正宗重慶辣子雞
材料：
整雞一隻或雞腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4), 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖。
做法：
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色後撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。
2.鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可。
做正宗重慶辣子雞要注意：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸干，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。
溝幫子燒雞
遼寧省溝幫子熏雞已有近100年的歷史，風味獨特，馳名國內市場。
原料配方(按400隻雞計算)：
胡椒粉50克 五香粉50克 香辣粉50克 豆蔻50克 砂仁50克 山奈50克 肉桂150克 白芷150克 桂皮150克 丁香150克 陳皮150克 草果100克 鮮姜250克 味精200克 香油1公斤
另備白糖2公斤，老湯適量。如無老湯，各種調料用量加倍。
製作方法：
1.選料 選用一年生健康公雞，屠宰後盤雞整型，大致和燒雞相同。
2.煮雞 經整型後的雞，先置於加好調料的老湯中略加浸泡，然後放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽(用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定)，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。
3.熏制 出鍋後趁熱熏制。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，待鍋燒至微紅時，投入白糖，將鍋蓋嚴2分鍾後，將雞翻動再蓋嚴，再等2～3分鍾後，即可出鍋。
特點：
色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲。
光棍雞
「光棍雞」是蒙陰地方名吃，以其獨特風味，風靡沂蒙山區。創始人付澤明在蒙陰縣城西嶺開設炒雞店，以烹制蒙山大公雞為主，且口味鮮美、風味特殊吸引了大批食客。因炒雞店工作人員全部是男士，取材又全是大公雞，便將此菜戲稱「光雞」，此店即叫「光棍雞店」。1995年，在國家工商局進行了商標注冊。今臨沂、濟南、北京等地均有其分店。
原料：
草公雞一隻(約2000克)，豬油70克，青椒50克，姜、蔥、醬油、高湯、鹽、味精、陳皮、八角、花椒等30多種葯料各適量。
製法：
雞宰殺洗凈，改成劈柴塊；蔥切段、姜切片、青椒切片；勺放油煸薑片、蔥段下雞塊炒至灰白色無水分時放醬油再炒至雞塊醬紅色加入高湯、鹽、葯料等溫火燉20分鍾，待湯汁濃稠時下青椒、味精裝盆即成。
特點：
色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、葯香濃郁。
白果雞丁
原料：雞脯肉400 克，白果100 克，雞蛋一隻，鹽5克，糖3克，澱粉10克，蔥、姜、料酒、香油、雞湯各適量。
製法：
1、雞脯肉切丁，加澱粉、雞蛋清拌勻上漿；白果去殼，下油鍋內炸熟撈出備用。
2、炒鍋置旺火上，倒入植物油，下雞丁滑散，隨後下蔥、姜、料酒、鹽、糖、雞湯及白果翻炒片刻，勾芡，點香油即成。
用法：佐餐食用，每周1-2 次。
功效：斂肺，止咳、平喘。
功效分析：白果是木本植物銀杏的果實，味甘、澀，有斂肺平喘、化痰止咳的作用。適用於咳嗽痰少、氣喘及遺精等症， 常用於老年慢性咳喘等疾病。
但白果中的有效成分有一定的毒性，大量食用後可導致頭暈、嘔吐等中毒症狀，因此應嚴格掌握其用量。
宜忌：
1、白果用量不宜過大，食用也不宜過頻。
2、孕婦、兒童忌食
芝麻雞
雞肉切絲，加芝麻，韭黃，淋麻油，香脆爽口
巴國三菌燒雞
巴國三菌燒雞是巴國布衣野之風系列菜餚代表作之一，成菜雞肉細嫩，鮮香離骨，三菌滑嫩爽口，咸鮮味厚，菌香撲鼻，具有濃郁的山野風味。
原料：
土仔公雞、水發香菇、雞切菌、牛肝菌、植物油、生薑、胡椒、味精、雞精、鹽、料酒、香油、大蒜各適量。
製作程序：
1、雞洗凈後改成小方塊，下鍋翻炒至吐油出香味時撈起，三菌洗凈切片，氽水後，用清水漂起待用。
2、鍋置火上，先下油將姜、蔥炒香，再摻入鮮湯熬制，待出味後鐒去姜、蔥，放入炒好的雞塊，下胡椒、雞精、鹽、料酒、三菌、燒至雞肉離骨時，放味精香油起鍋即成。
操作要領：
1、三菌漲發要適度，用水氽煮洗凈泥沙後反復用清水浸漂。雞塊大小要一致，三菌片厚薄也要一致，否則會影響成菜形狀和口感。
2、燒制時湯要一次摻足，小火燒制，自然收汁，才會汁亮味濃。
營養特點：
香菇素有「菇中之王」、「蘑菇皇後」、「蔬菜之冠」的美稱，不僅營養豐富，且能降壓、降膽固醇、降血脂、防動脈硬化、防肝硬化等疾病。香菇防治癌症，已經用於臨床治療。雞切菌與牛肝菌均屬山中珍品，不僅味極鮮美，營養滋補作用亦很顯著。
雞肉不僅蛋白質含量高，且含不飽和脂肪酸也多，是老年心血管疾病患者的理想食品。營養豐富的雞肉配上三菌，使雞肉的溫和益氣、補精填髓作用得到進一步加強，也使三菌的營養與葯用價值得到更好發揮。
梅花月婆雞
客家人媳婦坐月子，被身體食足一個月月婆雞方能恢復元氣，農家自釀黃酒或紅糯米酒煮自養家雞，黃酒甜香，雞肉鮮香，汁豐滿，味道鮮，使非坐月者也垂涎三尺。
山椒鳳爪
雞爪加青紅山椒一起熬湯，味道鮮美，色澤艷麗
拌湯花椒雞
原料：仔公雞、驕王鮮花椒、千張成、海南辣椒、熟芝麻、干海椒節、姜蒜、雞精、味精、郫縣豆瓣、泡椒
製法：將雞宰成塊狀下料酒碼味後入油鍋炸至緊皮，鍋中留油少許，下豆瓣、姜、蔥、蒜米泡辣椒蠶愫蟛秈魑叮干海椒節、鮮花椒炒香炸在雞上面即成。
特點：鮮花椒清香、味美。
棒棒雞
又名「樂山棒棒雞」、「嘉定棒棒雞」。此菜原始於樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經煮熟後，用木棒將雞肉捶松後食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌「白脯」，見於賈思勰《齊民要術》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞製作時用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調料容易入味，食時咀嚼省力。
棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特製的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利於調料入味；三是以眾多調料調成的味汁，澆於雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。
原料：
嫩雞一隻，蔥白絲適量。調料：芝麻醬、紅油辣椒、糖、麻醬油、花椒粉等各適量。
製法：
①將凈雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。
②用特製的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。
③將調料和勻調成味汁，澆在雞絲上即成。
北菇滑雞煲仔飯
天氣越來越冷了！吃著熱呼呼的煲仔飯，心裡只有一個「美」，這次做的北菇滑雞煲仔飯是有過改良的，我先把雞肉炒到半熟才入砂鍋，這樣的雞肉是經過爆香的手續，除了能保證雞肉的嫩以外，還能增添香味。
原料：
去骨雞腿肉、香菇 (家中整朵香菇剛好用完，所以臨時拿切好絲的香菇干充充場面、青菜 (任何一種青菜都行，我是用菠菜)、薑片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。
雞肉腌料：醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。
調味醬汁：酒、醬油、糖。
做法：
（1）雞腿肉切塊並用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜腌一個小時。水燒開後把青菜放入鍋里，燙一下就好(別燙得太久唷)，也就是青菜開始變的較翠綠時（約幾秒鍾時間）即可馬上撈起。撈起的青菜馬上降溫（可多換幾次水，直到水溫變冷。）
（2）預先把調味醬汁調好：酒、醬油、糖比例是1:1:0.5(這是三杯基礎醬汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷）。把整朵香菇泡軟後切成兩片或三片，再用剛剛調好的醬汁約2~3湯匙拌勻調味備用。
（3）鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸薑片，千萬不可用大火。因為會把薑片爆出苦味，等薑片微干時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時的火就可以開在一點了，喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香。 姜、蒜都爆香後接著把雞肉放入鍋中煎。雞肉變色時就把先前調好醬汁，倒入鍋中，大火燒開。燒開後約1~2分鍾即可起鍋待用。
（4）把白米洗凈放入砂鍋，並加入一點點炒菜油攪拌均勻。加入等量的水開始燒煮。邊煮邊用筷子攪動米飯，直到水燒剩一半才停止，並轉小火蓋上鍋蓋。過幾分鍾後水約燒成八分干再打鍋蓋放入雞肉。水約燒成八分干再打開鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鍾。
（5）十分鍾後再打開鍋蓋放入青菜和蛋，蓋上鍋蓋小火悶煮五分鍾。當雞蛋煮成「糖心蛋」的狀態就可以把剛剛的雞肉汁淋入砂鍋中，此時再把火轉成大火，約幾十秒鍾關火。
脆皮雞
製作原料：
雞1隻（約80O克），麥芽糖4克，生粉50克，白醋100克，白鹵水2500克，炸蝦片25克，花生油200克。
烹飪方法：
(1)將雞去掉眼球，然後放入煮沸的白鹵水中浸煮至熟，取出揩乾；
(2)將飴糖、生粉、白醋放在碗里，調成漿狀，均勻地塗在雞的外皮，掛在風涼處晾乾；
(3)將花生油放入鍋中，旺火燒至七成熱，然後用笊將雞托著放入熱油中，用勺舀油不斷澆灌入雞腔內，至變色，繼續澆全身，直澆至大紅色時為熟；
(4)將熟雞取出，斬成塊，拼砌在盤上成雞形；用炸蝦片圍在雞的四周；食時以醬油淮鹽為佐料。
特點：
皮色大紅，肉質鮮美。
西湖蒓菜湯
西湖蒓菜湯又稱雞火蒓菜湯，是杭州的傳統名菜。烹調時，用西湖蒓菜、火腿絲、雞脯絲烹制而成。此湯，蒓菜翠綠，火腿緋紅，雞脯雪白，色澤鮮艷，滑嫩清香，營養豐富。
特點：
「西湖蒓菜湯」，又名「雞火蒓菜湯」。系用杭州西湖特產蒓菜與雞脯絲、火腿絲合氽成菜，色彩和諧，湯純味美，蒓菜鮮嫩潤滑，膾炙人口。
主料：新鮮西湖蒓菜150克，熟火腿25克，熟雞脯肉50克。
調料：精鹽2.5克，味精2.5克，高級清湯350克，熟雞油10克。
烹調過程：
（1）將熟雞脯肉、熟火腿均切成6厘米長的絲。
（2）將炒鍋置旺火上，舀入清水500克燒沸，投入蒓菜，沸後立即撈出，瀝去水，盛在湯碗中。
（3）把高級清湯和精鹽、味精一起放入炒鍋內燒沸，澆在蒓菜上，再擺上熟雞脯絲、熟火腿絲，淋上熟雞油，即成。
香妃雞
用料： 光雞1隻（約重1。36千克）。
浸汁： 粗鹽2湯匙（如果幼鹽酌量加多些），生抽3湯匙，酒2湯匙，桂皮2片， 姜2片，蔥2條，水6杯，雞粉1湯匙（或用味精半湯匙取代，不喜歡的免用）。
蘸汁： 1．蚝油1小碟。 2．姜磨蓉2湯匙，蔥2條切碎，鹽半茶匙，胡椒粉少許，油適量（攪勻盛小碟上）。
做法：
1．把浸汁煮滾，待完全冷後才可用。
2．雞切去腳、洗凈抹乾水，盛碟上，胸向上。
3．把適量之水放入鍋中燒滾，放下蒸架，雞原碟放在架上，蓋上鑊蓋，用中火蒸 15分鍾，反轉背向上再蒸10分鍾至熟。
4．雞熟後立即放入浸汁中，浸至入味，約需4小時~6小時，浸時要翻動，把汁淋 入 肚內，不要加蓋。
5．把雞從汁中取起，瀝干浸汁，掃油在雞皮上，斬件上碟，可以配上蘸汁吃。
茶香雞
做法： 首先將雞宰殺去凈內臟，清洗晾乾，將精鹽、味精、白糖攪拌均勻，擦勻光雞體內外，腌約2小時；將茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各適量，置於一紗袋中扎緊，放入清水鍋中，加入精鹽、生薑、味精、旺火燒開後，慢火熬煮30分鍾作為鹵水待用；將腌好的雞放入鹵水鍋中，旺火煮5分鍾後，改用微火燜煮25分鍾，至雞熟透入味撈起，在撈起前鍋里要烹入適量紹酒；取平底鍋一隻，放入茶葉和白糖，上放一竹架或鐵架，將煮好的雞放架上，用大火燒至茶葉冒棕紅色煙，熏至雞呈金黃色，晾涼，雞身上抹上一層芝麻油，食用時斬件砌回原形。
特點： 色澤金黃，具有濃郁的茶香味，且肉質鮮嫩爽口。
備註： 茶香雞是潮州市潮安縣真美美食品集團有限公司近年推出的一款創新潮菜，它以其色佳味濃、熏香濃郁、油而不膩、風味獨特而飲譽海內外，榮獲「第三屆國際食品博覽會金獎」，並在2000年2月潮州市首屆美食文化節上被作為三道確認名菜之一。
魚翅老雞鍋
主 料： 老母雞1隻，魚翅干150克，豬腳1隻，豬皮500克，火腿絲100克。
配 料： 鹽10克，豉油、麻油各10毫升，雞油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、蔥各15克。
做 法：
1．魚翅浸發後洗去雜質。在沸水中加入姜、蔥、料酒，魚翅氽過，瀝干後，裝入紗袋並扎緊。
2．母雞宰洗干凈，除去內臟、腳爪和尾臊，與豬腳、豬皮一同用沸水飛去血穢。
3．用竹品墊鍋底，放下老母雞、豬皮、豬腳、魚翅、生薑、香菜頭段，加入適量沸水，用文火煲5～6個小時，至魚翅熟軟為止。
4．將魚翅撈起，除去老母雞、豬腳、豬皮。原汁濾去雜質後，放入魚翅，加入鹽、豉油和雞油，並用澱粉勾芡，使湯汁變濃。
5．調入麻油、胡椒粉、火腿絲和香菜，即可進食。
特 點： 潤滑稠濃，香氣四溢。
葯用價值： 魚翅味甘，性溫；老母雞味甘，性溫；火腿味咸甘，性平。本品可收溫中益氣、健脾開胃、生津益血、補精添髓、潤澤肌膚之效，達強壯五臟六腑之功。同時對虛勞心悸、體虛納少、久瀉久痢、消渴者相當有療效。
雜果雞汁飯
主 料： 西梅蜜餞、杏脯、核桃、腰果各1/4杯，椰肉2湯匙，雞湯3杯，洋蔥1個，芫荽2株，粳米3/2杯，姜、蔥、蒜粒各少許。
做 法：
1、洋蔥去皮切塊，西梅、杏脯去核，與核桃、腰果等切碎，粳米煮至半熟，撈起備用。
2、燒紅油鍋，爆香洋蔥，加姜、蒜、芫荽、鹽及胡椒粉炒勻，加入粳米再炒勻，倒進雞湯煮沸轉慢火，加蓋煮約15分鍾，成飯盛於碟中。
3、爆香蔥粒，加入西梅、杏脯等果仁和椰肉略炒，放在飯面上即可。
C. 濰坊肉火燒爐子在哪賣價格是多少
山東省濰坊市濰城區東風西街與杏樂路口豪傑物流園39號（裕和火燒爐）【乘坐76路。終點站站（豪傑建設物資物流中心）下車】
裕和爐具價格：1900、2200、2800、3200以上價格不等。
D. 牛屯大肉火燒的做法
牛屯大火燒,已有300多年歷史,與道口燒雞齊名。「面團半斤重，旋圈十八層；內填豬油餡，外塗豆油烘；爐內翻八遍，兩油相交融；黃焦且酥脆，佳味饋親朋。」 在北滑縣和長垣、封丘、延津縣交界處的牛屯集（現在牛屯鎮）一帶，這首不知作者的，形容「牛屯大火燒」的小詩，多少年來常被說書的藝人當作「開場白」，藉以招徠聽眾。「牛屯大火燒」是一種風味獨特的地方傳統食品。相傳在二百年前，因牛屯集是北京至開封的「官道」驛站，過往官員至此，必落轎下馬，令店家趕制「牛屯大火燒」，自己一飽口福之後捎走許多，這也是牛集比較繁榮的原因一。直到現在「牛屯大火燒」仍被這一的人們視為款待賓客、饋贈親朋的傳統美味。「牛屯大火燒」的製作工藝及其佐料十分考究。要用綿60攝氏度的溫水和面，拉成長條，攤上鮮豬油塊、花椒面、茄香面、蔥花和碎鹽，卷十八層成園形面團，在油鏊上煎硬後，再投入爐膛壁上烘烤，翻轉八遍，遍遍都塗豆油或其他植物油，以使內填的豬油塊熔化外浸，外的植物油內浸。這樣烤熟後，黃焦酥脆，味道鮮美，香而不膩，用手掌一拍即成碎片，牙齒好的人嚼之用聲；若老人食時放在籠上一蒸，軟如蛋糕，香味浸人脾。現在，牛屯集專門經營此食品的門市部已經發展到十六家之多，但產品仍是供不應求。牛屯火燒入口焦脆，燒烤味濃厚，香脆可口，較硬的外殼下面的面是筋道無比 ，食如口中感到很有嚼勁兒，面裡面有豬肉，蔥花，薑末，花椒末。。。。香味擴撒滿口。如今製作「牛屯大肉火燒」的師傅們在繼承傳統技藝的基礎上，大膽創新，又增加了新的原料，烤制出的大肉火燒顏色金黃，口感焦酥，泌人心脾。2009年12月，牛屯大肉火燒被列入滑縣第二批非物質文化遺產項目保護名錄。中原名吃網祝願牛屯大肉火燒繼續發揚光大，中原名吃網讓中原名吃走向世界。
E. 濰坊哪裡的肉火燒最好吃
我知道啊！在聯通大廈那裡的舜華酒店旁邊有個小吃街！那裡有肉火燒和朝天鍋！挺好吃！便宜
F. 求蒙陰肉火燒製作方法（如何和面如何調餡）懂
香酥肉火燒的做法
餡心：五花豬肉500克、大蔥5根、花椒粉1/2茶匙、薑末、料酒1湯匙、生抽1湯匙、醬油1湯匙、鹽1/2茶匙、食用油
麵皮：麵粉750克、泡打粉1/2茶匙、涼水400克
油酥：麵粉30克、鹽1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、食用油（油酥的量沒有稱量，具體比例可以依據個人愛好適當增減）
1.五花肉洗凈剁成肉末或者切成大塊，加入花椒粉、薑末、料酒、生抽、醬油攪拌均勻入味，大蔥切成大塊放到肉餡中攪拌均勻，加鹽調鹹淡
2.將麵粉、鹽、五香粉(如圖)倒入小碗中，鍋做熱油燒開，澆入盛有麵粉的碗中（油可以剛剛沒過麵粉，也可以多點，我喜歡多一點油的，往擀開的面上抹時好抹）
3.將麵粉中加入泡打粉，加涼水和成面團，餳30-60分鍾，將餳好的面團揉勻，擀成5毫米-7毫米厚的長方形面片，上面均勻地抹上油酥，然後從窄的一頭捲起，邊卷邊抻，捲成長條狀
4.將擀好的長條再揪成劑子，將劑子兩邊向中間收口，然後擀成麵皮
5.將擀好的麵皮中包入餡料，成一個個包子樣式，將烤箱上下火180℃預熱，同時電餅鐺做熱，將電餅鐺放入包好的包子，按扁，表面刷一層油，使兩面都烙成金黃
6.將烙的金黃的火燒再轉入烤盤，在中層烤10-12分鍾，火燒烤得鼓鼓的就可以了
G. 蒙陰是臨沂直轄縣，你知道哪些蒙陰的小吃特產
蒙陰縣是山東省臨沂市下轄縣，位於山東省中南部，泰沂山脈腹地、蒙山之陰。很多人對蒙陰縣的認識就是沂蒙老山區，是個窮地方，其實這種認識是比較片面的。現在的蒙陰縣經濟發展速度非常快，人們的生活水平也是越來越好，特別是優質的水果，在蒙陰那可是到處都是。今天就給大家分享一下到了蒙陰縣有哪些小吃特產是不容錯過的。
1、蒙陰光棍雞
說到蒙陰縣的 美食 ，首先就必須是光棍雞。光棍雞是聞名整個臨沂的蒙陰 美食 ，到蒙陰的朋友千萬不要錯過了這道 美食 。蒙陰光棍雞配製成了由三十種中葯材組成的雞料，精選蒙山草雞，用木柴分別旺火和溫火炒煮而成。肉質緊實細嫩，口感極好，配上煎餅或者米飯，就是一道美味的佳餚。
2、紅燒兔頭
紅燒兔頭是蒙陰地方傳統小吃，深受食客的喜愛。紅燒兔頭選用3-4個月齡肉食兔子頭和10餘種蒙山純天然中葯材，經過10餘種工序燒制而成，口味麻辣咸鮮、肉味獨特、色澤誘人，讓你吃了還想吃。
3、渣豆腐
渣豆腐，又稱小豆腐，是蒙陰的地方特色小吃，純天然綠色食品，在蒙陰的農村，幾乎家家戶戶都會做。用很少的豆子煮上整整一鍋野菜，再用鹽、辣子和蔥花一炒，就成了渣豆腐，然後用本地現做的煎餅一卷，咬上一口，那滋味至今還讓我回味。
4、岱崮全羊
蒙陰羊肉的品質在整個臨沂都是很有名氣的，各種羊肉做成的 美食 也是讓人胃口大開，尤其是羊湯，更是人們爭先品嘗的美味，其中最有名的當屬岱崮全羊。蒙陰岱崮全羊已走出蒙陰,走向全省全國。岱崮山羊吃盡山上百草，食之有舒筋活血、滋補養顏、健脾開胃、強身壯骨、延年益壽等多種健身之功能。
5、蒙陰全蠍
全蠍在沂蒙山區各縣均有分布，但主要產於蒙陰、平邑、沂水等縣。絕大多數為自然繁殖，少數為人工飼養。蒙山全蠍個大體肥，營養豐富，味道鮮美，葯用功效顯著，既是貴重葯材，又是山珍佳餚。自古以來，沂蒙人常以油炸全蠍作為待客的上等菜餚，饋贈親友之佳品。
6、蒙陰蜜桃
蜜桃是山東省蒙陰縣的特產，國家地理標志產品。蒙陰縣得天獨厚的自然條件和悠久的種植 歷史 ，被評為"中國蜜桃之都"，所產蒙陰蜜桃色澤艷麗，果肉細膩，汁甜如蜜，個大味香，營養豐富，深受消費者歡迎。
以上6道蒙陰縣的小吃特產味道都很不錯，到蒙陰的朋友不妨品嘗一下，感覺一下是不是味道像我說得這么好。當然，蒙陰的煎餅、山野菜等也很不錯，歡迎大家留言補充。
中華文明源遠流長，飲食文化自是博大精深，精妙絕倫。有網友曾說，作個中國人真好，做個地道的吃貨中國人，那種感覺真的是好幸福。
在中國的各大菜系中，魯菜以其特有的傳統做法並加之與當地飲食文化的巧妙結合，位列於八大菜系之中；當然，山東各地的特色小吃也是花樣繁多、數不勝數，讓人垂涎欲滴、欲罷而不能。下面我們就來看一些蒙陰有哪些 美食 ，
蒙陰蜜桃
蒙陰蜜桃是山東省蒙陰縣的特產，蒙陰縣得天獨厚的自然條件和悠久的種植 歷史 ，被評為「中國蜜桃之都」，所產蒙陰蜜桃色澤艷麗，果肉細膩，汁甜如蜜，個大味香，營養豐富，深受消費者歡迎。它的色澤艷麗果肉細膩，各大味香而出名，並且「蒙陰蜜桃」栽培 歷史 悠久，已有2000餘年的 歷史 。
光棍雞
光棍雞是山東臨沂蒙陰漢族名菜，色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、葯香濃郁，創始人付澤明在蒙陰縣城西嶺開設炒雞店，以烹制蒙山大公雞為主，且口味鮮美、風味特殊吸引了大批食客。因炒雞店工作人員全部是男士，取材又全是大公雞，便將此菜戲稱「光雞。
蒙陰煎餅
蒙陰煎餅是沂蒙山區民間傳統家常主食，也是久負盛名的地方土特食品。蒙陰煎餅是沂蒙山區最具代表的煎餅，蒙陰煎餅是沂蒙山區民間傳統家常主食，也是久負盛名的地方土特食品。煎餅多以粗糧製成，常吃煎餅可以促進腸胃蠕動，有益腸胃 健康 ；其次煎餅筋道耐嚼還有美容養顏效果。
蒙陰蘋果
蒙陰蘋果，山東蒙陰縣特產，色澤鮮艷，脆甜多汁，中國國家地理標志農產品。蒙陰蘋果儲藏期長、蘋果無污染、無公害、色澤鮮艷、光亮紅潤，紅中透粉，有條紅、也有片紅，水分多、糖度高，口感好、脆甜香，質細汁多，品質上乘，個大形正。
蒙陰紅燒兔首
紅燒兔首是山東臨沂蒙陰當地的一道傳統 美食 ，是由當地的蒙山兔肉製作而成。自古蒙陰就有養兔的傳統，蒙山兔肉白嫩、細膩、營養價值很高，另外兔肉還有一個很明顯的優點，就是不含膽固醇，並且脂肪的含量非常少，吃起來很有嚼頭，相信吃過兔肉的朋友深有體會，肉非常的香。
銀麥啤酒
銀麥啤酒是山東省臨沂市蒙陰縣的特產。銀麥啤酒清澈透明、泡沫潔白細膩、掛杯持久；具有明顯的金銀花香味；口味柔和純正；能中和並吸附人體內的有毒物質，促進新陳代謝，美容健身及提高肌體免疫力。
銀麥啤酒以優質麥飯石礦泉水為釀造用水，優質麥芽、酒花、上等金銀花為原料，採用國際一流的設備及啤酒釀造技術，經科學配比精心釀制而成。
八寶豆豉
八寶豆豉是臨沂特產之一，迄今已有130多年的 歷史 。因用大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、花椒、紫茄葉、香油和白酒八種原料發酵而成，故稱「八寶」。其營養豐富、醇厚清香、去膩爽口、食用方便，成為享譽中外的臨沂地方特產之一。以「惟一齋」醬園所產最為著名。
關於八寶豆豉的由來，相傳在清朝道光年間，山東沂州府的垛庄（今在蒙陰縣境內）有位老媽媽，用大黑豆、茄子、香油作主要原料，腌制出的醬菜，味美可口，取名為豆豉。
圓肉火燒
蒙陰圓肉火燒以其獨特的風味，多年來一直深受廣大消費者的喜愛和好評。火燒餡層由精肉、蔥花、花生油、生薑、花椒、大茴香、食鹽、味精和醬油構成；火燒皮由上面餅和下面餅構成，上面餅和下面餅連為一體，烤制後餡和皮充分融合，顏色金黃，外酥里嫩，香濃可口，避免了傳統肉火燒皮餡分離、影響口味的特點，即便於攜帶，又方便食用。
H. 肉火燒餡怎麼調
將羊肉洗凈，剁碎，和花椒水一起放入盆內，加入精鹽、黃醬、薑汁和適量涼水拌勻，再放入蔥花、芝麻油拌勻成餡
I. 濟南哪些飯店好吃，有特色 想吃到正宗魯菜
1
金三杯
原來在省體那裡，現在搬到三聯了，以前經常去的一家
超愛他家的佛跳牆~真的很贊
黑椒牛柳骨也不錯，不過有一點需要提醒
我覺得在他家吃多錢的價位跟能吃到什麼樣的菜直接掛鉤
人均300吧~
可以在三聯那裡停車，貌似也有自己的停車場
2
陽光家常菜館
在貴和商廈對面，停車可以停在貴和停車場
家常豆芽，蝦仁茄子，那個明湖脆藕都是每次去的保留菜色
人均40~70
PS：盡量避開周末或者用餐高峰期
3
小城故事~
他家有很多分店，濟大路，千佛山路等等
最好提前預定
推薦菜色：甜蜜蜜，鳳爪，土豆絲~
人均50~100
PS：避開用餐高峰期，否則會感覺服務很不好~
4
雅特
這個比較難找，在舜玉南區裡面，停車在舜玉路上
推薦菜色：大梁骨……應該是這個名字，老廚白菜，牛柳
PS：菜量很大……
人均30~60
其實每家店都有自己的特色，就看會不會吃了
春江是老牌的Lz去過就不多說了
魯西南名氣很大，但個人感覺一般就不推薦了
另外像陶然居一類的好評也不錯，可以去試試