1. 手撕鴨腌制方法
手撕鴨製作方法
鴨子整形:進回來的冷凍鴨，用剪子從鴨腹部直到鴨脖子處剪開，將內臟和貼骨血清理干凈！用冷水浸泡1~2小時後清洗干凈。
腌制方法：
將250克鴨料倒入50斤水中，大火煮沸，然後改為小火慢燉半個小時，然後在鍋里調上一品醬鹵汁100克，鴨霸王香膏50克，味香素25克，透骨增香劑AAAA5克，大殼粉50克，鴨肉精粉100克，百味鮮200克，鹽2.5--3公斤，糖2.3公斤，料酒2.3公斤，繼續燒開，關火，待鹵水涼到37攝氏度左右時把事先泡製好的鴨子放到大盆中腌制6---8小時。
腌制完後拿出鴨子用水把上面大料沖洗干凈，准備以下工作：
將鴨放入鴨架上固定，鴨頭放在鴨胸一側夾好。
燙皮：是將固定好的鴨子用100℃的開水在鴨皮上澆燙，以使毛孔緊縮，油亮光滑，便於烤制。
打糖：是往鴨身上澆灑糖水，使烤鴨具有棗紅色，並可增加烤鴨的酥脆性。糖水系用飴糖50克，摻清水450克稀釋而成。打上糖水以後在鴨身上均勻的撒上芝麻
晾皮：是為了把鴨皮內外的水分晾乾，烤出的鴨皮才酥脆，晾皮必須在陰涼通風處只干，不能放在陽光下晾曬，以防表皮流油，影響質量。(可以用風扇)
鴨子烤制
爐溫升至200℃以上時，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關鍵，一般爐溫控制在230-250℃之間，先烤鴨腹部10至15分鍾左右，在烤翻面烤鴨另一側，烤制20分鍾左右，根據鴨上色情況，烤制也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時，為9-10分熟，但湯為乳白色時，就說明烤過火了。這一點千萬要注意。按照常理來以200℃的溫度一般烤制需要半個小時，150℃-160℃的溫度需要烤制50分鍾。
備注:溫度和時間是可以調整的，根據自己的烤爐靈活製作
烤制時間要根據季節不同和鴨的大小、數量多少而定，不能地長或過短。一般說，冬季烤1隻2000克的鴨子約45分鍾，夏季30分鍾。
製作好的手撕鴨可以直接銷售，也可以撕成小塊加入 辣椒面 芝麻 咖喱粉 辣椒油 花生碎 小蔥等，根據顧客需求添加輔料即可
鴨料配方：八角22克 桂皮20克 山奈21克 花椒25克 香葉15克 良姜20克，胡椒35克，白芷32克，陳皮55克，丁香7克，茴香10克，草果6克，甘草11克，干紅椒110克。
2. 手撕鴨最佳烤制時間和溫度
看鴨子大小，兩斤的鴨子烤箱200預熱後進入烤10分鍾即可金牌手撕鴨主料鴨子950g輔料老鹵適量、料酒適量、生薑片適量、生抽適量、白芝麻適量、蚝油適量、蜂蜜適量步驟1.鴨子洗凈2.准備白芝麻和薑片3.鍋內倒入清水加入生薑片4.放入鴨子焯水後撈起洗凈，瀝干水分5.老鹵拿出解凍6.老鹵倒入鍋中加入鴨子，大火燒開後嘗試一下味道再加入生抽7.倒入料酒蓋上大火煮開轉中火燒30分鍾再燜30分鍾8.用一湯羹蚝油和半湯羹蜂蜜調均勻9.烤盤上鋪上錫紙，把鴨子撈起瀝干水分後撕開10.先抹上醬料汁再撒上白芝麻11.烤箱200預熱後進入烤10分鍾即可12.誘人的手撕鴨小貼士1，烤箱的溫度烤的時間要根據自家的烤箱為定。烤到表皮變色裡面有吱吱響聲即可。2，用老鹵煮很入味，無需提前腌制鹹淡剛好，鹵水味要偏咸一點。
3. 我想開個手撕烤鴨店，需要投資多少錢，
這要看你自己有沒有技術了
技術費用或加盟費用就得3800-48800不等吧！再加上租店面和店面的兌費也要35000-110000不等，看店面好不好。這么說吧，算下來四萬到十幾萬不等吧！主要是店租浮動大。
4. 加盟長沙人民公社大食堂
他們沒有相關的網站，也沒有相關的加盟信息，可能沒有全面的展開招商加盟，我找到幾個相關聯系人，你可以打過去問一下
五台縣人民公社大食堂
張書清 先生
電話： 0350-6523166
人民公社大食堂
地址:廊坊市廣陽道五味齋商場西50米路北
電話:0316-2185398
5. 手撕鴨怎麼做
手撕鴨配方
原料： 冰凍鮮鴨10隻
調料： 香料20千克，花雕酒100克，白酒、鹽各少許。
香料的調配秘方： 鴨子在炸之前需用香料水浸泡腌漬，以20千克清水為例。將水倒入鹵桶中，往裡加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香葉、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陳皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白鬍椒、桂皮各25克，蓽撥20克，蔥頭、姜塊各1.25千克，大蒜1千克。
做法
1、鴨子一定要淡鹽水浸泡，泡至體色發白，再用水沖洗，以祛除血污，以保證香料水潔凈。
2、因為鴨子直接烤制，所以一定要用香料水泡至入味，增香劑在快要腌好時加入，否則腌漬時間過長，香味會流失。烤時注意鴨子的擺放順序，先入鴨身，後放鴨頭，這樣便於出爐。
手撕鴨精選優質土鴨，採用天然香料精製而成，具有味道獨特，香味透骨，色澤鮮美，味香不膩。
桔香手撕鴨
介紹：桔香鴨在長沙已成了一道經典旺銷菜，大多數的「山寨版」桔香鴨，只是用桔皮和桔葉炒鴨子，看上去和正版桔香鴨十分相似，但就是不耐吃，回口沒有桔香味。正版桔香鴨桔香入肉，且仍保留鴨肉本味。這種桔香味是桔子本身的香味，並不是桔子香精的味道。經過鹵、炸、炒後的「桔香鴨」鴨肉乾香，可用手撕成絲，入口不幹柴，其中有很多關鍵。
做法；特製桔香鹵水15千克（鹵20隻鴨子量），秘制桔香油70克，干紅椒節5克，鮮桔子皮絲、薑片各8克，白芝麻2克。
特製桔香鹵水的調制（鹵20隻鴨子量）：
1、取八角100克、桂皮80克、丁香30克、香葉120克、草果80克、白蔻100克、沙姜80克及甘草200克，清洗干凈後用水泡去顏色（因為香料的顏色很深，如果不泡去顏色直接使用，會將鴨皮染黑），用紗布包好備用。
2、鍋入清水30斤，加老雞、豬腳、瘦肉、烤豬骨及香料包吊成白色的底湯（剩20斤時），放入嫩糖色和紅曲米調色，調入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽、13瓶味極鮮醬油、鹽、雞粉及150克冰糖調味，最後倒入400克桔香油，放入蔥、姜、胡蘿卜、白蘿卜和鴨子，一起小火浸鹵40分鍾即可。
註：此鹵水一次鹵20隻鴨子，鹵過3次後，就要重新添桔香油和調料，由於鹵鴨時也會出油，鹵水重復使用10次後，鹵湯中的油過多，可以撇出部分鴨油。
秘制桔香油製法：
取兩斤色拉油放入小蔥碎、洋蔥丁、大蒜子、香菜各50克炸香，製成蔬香油後打渣。取半斤鮮桔子皮切成丁，將熬好的蔬香油燒至兩成熱，下桔皮小火炸香（最少炸15分鍾），至桔香味四溢時，一同倒入油盆中備用即可（桔香油中的桔皮粒等使用時再濾掉）。
製作方法：
1）取老水鴨1隻，切成塊，用清水沖去血水後，氽水去腥，控干水分。
2）鴨塊放入桔香鹵水中，小火鹵熟（約40分鍾）至入味。
3）走菜時，將鹵熟的鴨塊入五成熱的色拉油中，拉油半分鍾撈出控油。
4）鍋入桔香油，放入干紅椒節、鮮桔子皮絲和薑片煸炒出香，放入鴨塊翻炒均勻，撒芝麻即可出鍋。
6. 加盟手撕鴨那個牌子好吃
鹽焗手撕雞的做法詳細介紹 菜系及功效： 粵菜 鹽焗手撕雞的製作材料： 主料： 光雞一隻 輔料： 蔥段,薑片 調料： 油一湯匙,老抽一湯匙,生抽一湯匙,鹽適量,糖少許,黃酒一瓶蓋 教您鹽焗手撕雞怎麼做，如何做鹽焗手撕雞才好吃(1) 首先光雞開籠,晾光水； (2) 鹽適量,只要將鹽將雞全身和內籠摸勻就好,放兩片薑片塞到雞內籠里,將調味料調勻將雞腌制大概20分鍾左右； (3) 電飯鍋內放入雞油一片,大概兩條蔥段墊在雞油上,雞腳朝天樣放入鍋,將剩餘的調味料也倒到鍋里； (4) 插電等電飯鍋跳制,保溫焗10分鍾就可以開鍋蓋了； (5) 等大概放涼後便可以手撕或斬件啦。 【備注說明】 (1) 柴雞肉較富彈性，若只用半隻，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。 (2) 喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍後再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。
7. 哪幾道家常菜適合在家請客，兩三天不吃就饞得慌呢
橘香手撕鴨
原材料：土鵝1隻（凈重量1500克），鮮橘皮絲15克。鹵汁1kg，干紅辣椒25克，白芝麻、小香蔥段、大蒜片、辣鮮露各5克，橘芝麻油15克，食用油2kg（約耗50克），腌制料（冬茹、生薑片、米酒各20克，鹽8克）。作法：1、土鵝屠宰治凈，切割成重25-30克多塊狀，水沖30min，添加腌制料腌制30min，綽水。2、將鴨塊放進鹵汁中，燒沸，改文火鹵10min，玄火泡浸5min，撈起來控湯。3、鍋內倒入食用油，燒沸六成熱時，放進鴨塊，文火浸炸至色澤誘人，取下控油補水。4、鍋中放進橘芝麻油，燒沸五成熱時，放進小香蔥段、大蒜片、鮮橘皮絲、干紅辣椒進行爆香，放入鴨塊、辣鮮露、白芝麻，走紅翻拌勻，起鍋擺盤裝飾就可以。
8. 良久緣手撕鴨要多少錢加盟費
大概需要15萬元，具體還是你自己去查查
9. 加盟一家天府川香手撕鴨需要多少錢
這種店加盟只需1萬左右，如果要提供機器和原料，那麼可能在3w哦。建議你先去考察一下，特別是調查一下，周邊人對他們的評價，消費者的評價是很公正的。你也可以向已經加盟的人了解加盟流程，以防花不必要的冤枉錢。創業需謹慎，因為加盟後，你還要辦理營業執照、衛生局的備案證、鋪面裝修或者向城管申請攤位等，都要花費精力和金錢哦。
10. 手撕鴨有好吃的品牌嗎
手撕鴨有湖南醬板鴨，有北京烤鴨都是比較好吃的手撕鴨。