① 東江鹽焗雞是那的菜
偷懶了。復制的，以下是網路的一段資料：「東江鹽焗雞」是廣東的一款名菜。它首創於廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。後來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人，於是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，因此菜始於東江一帶，故稱這種雞為「東江鹽焗雞」。
② 東江鹽焗雞什樣做法
「東江鹽焗雞」。 特點: 製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，是宴會上常用的佳餚。 原料: 重1500克左右的肥嫩項雞1隻（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞），薑片、蔥條各10克，香菜25克，粗鹽2500克，精鹽13 克，味精7克，八角末、沙薑末各2.5克，芝麻油1克，熟豬油120克，花生油15克沙紙2張。 做法: 1、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。 2、將活雞宰殺，褪毛去內臟洗凈，吊起晾乾，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽3.5克擦勻雞腔，並放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。 3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鍾至熟。 4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然後裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味汁。
③ 廣東鹽焗雞怎樣做的
東江鹽焗雞的做法鹽焗雞是廣東東江的傳統名菜，它是由鹽腌雞演變而來，最初是把熟雞用紙包好後，放入海鹽堆里腌制而成，雞肉味美咸香。後來人們為縮短腌制時間改變了做法，將海鹽與雞一同燜煮製成鹽焗雞，沒想到雞肉的味道更加鮮美嫩滑。菜譜配料：走地雞(1隻，約2斤)，粗海鹽(6包，每包1斤)， 生菜(5片)，沙姜(半小塊)，白紙(1張)，精鹽(1湯匙)，孜然粉(1/2湯匙)。製作方法：1.洗凈沙姜切成末，連同1湯匙鹽、1/2湯匙孜然粉一起，均勻地抹在雞身上，順便幫雞按摩幾下，然後鋪平一張普通白紙，將雞用紙包裹起來；2.將2包粗海鹽倒入鍋內後倒1碗水，放進用紙包好的雞，再倒入4包粗海鹽，蓋上鍋蓋後，用大火煮10分鍾，轉中火再煮20分鍾，然後熄火靜置30分鍾；3.把洗凈的生菜葉鋪在碟邊，舀出鍋中的海鹽，撕開雞身上的紙，用筷子取出雞放於碟中，東江鹽焗雞即成。[吃地帶]客家鹽焗雞的做法久負盛名的客家鹽焗雞，自古至今均深受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。菜譜配料：雞1隻 (約3斤)，粗鹽3斤，紗紙1張，鍚紙1張。製作方法：1.雞洗凈抹乾，吊起風干至越干越好；2.將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，用牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開；3.錫紙裁至較所用的煲差不多大，鋪於底部；4.鑊燒熱，放入粗鹽至黃色；5.取約1/3粗鹽平鋪於煲底，放入雞，將餘下的粗鹽鋪面，蓋煲以慢火焗6分鍾，將雞雙反轉，再焗6分鍾，最後熄火焗12分鍾，客家鹽焗雞即成。烹調技巧：1.用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底；2.如雞的重量在2斤左右，焗10分鍾已足夠；3.鹽的分量亦應與雞只相等。電飯煲鹽焗雞的做法菜譜配料：精鹽20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克。製作方法：1.把精鹽、味精、沙姜粉放入雞腔內外，用手內外擦拌，目的是令鹽分能均勻地入味，然後在雞腔內放入薑片；2.放少量油在電飯煲內，開啟電開關，待電飯煲跳掣後，再放入腌好的光雞啟動開關，待再次跳掣把雞反轉，再啟動開關，重復幾次直至雞全熟為止(過程所需大約20分鍾)，然後斬件裝盤，電飯煲鹽焗雞即成。
④ 鹽焗雞做法
1》客家鹽焗雞 材料： 雞1隻(約3斤)、粗鹽3斤、紗紙1張、鍚紙1張 做法： 1. 雞洗凈抹乾，吊起風乾至越乾越好。 2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。 3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。 4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以 餜h6分鍾，將雞雙反轉，再焗6分鍾，最後熄焗12分鍾即成。 心得： 1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。 2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鍾已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。 2》東江鹽焗雞 鹽焗雞是廣東東江的傳統名菜，亦為粵菜中之珍品。此菜製作選料上乘，系採用廣東特產三黃（黃毛、黃腳、黃嘴）雞為主料，以傳統鹽焗雞法烹制，成菜色澤金黃，皮脆肉鮮，骨肉甘香，風味誘人。首創於東江的鹽焗雞，追根溯源，它是由鹽腌雞演變而來。相傳，此品起源於距今300年前東江海邊的鹽場。初時，是把熟光雞用紗紙包好放入生鹽堆里腌儲，經腌過的雞肉，雖鮮味稍減，但其肉質濃香，十分可口，烹食別饒風味。後傳至東江首府惠州，人們為了方便而改用炒至高熱的鹽將雞燜熟。經這一改，卻恰到好處，它使其雞不僅保持香厚，而且鮮美嫩滑。從此，鹽焗雞傳遍官府和民間，成為筵席飲宴上的佳餚。鹽焗雞在東江普及之後，又經歷名廚高手創新改進，逐步形成一套完整的烹制技術，更臻善美。而今此品既是色、香、味、形俱佳的席上珍品，又具有食療醫治某些疾病的作用，能補腦、壯腰、益腎、安神。當地酒樓、飯店都經營有此美餚，並極受外賓、華僑、港澳同胞的喜愛，常慕名而來，一嘗為快。 【所屬菜系】粵菜 【特點】製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人 【原料】 重1500克左右的肥嫩項雞1隻（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞），薑片、蔥條各10克，香菜25克，粗鹽2500克，精鹽13克，味精7史，八角末、沙薑末各2.5克，芝麻油1克，熟豬油120克，花生油15克沙紙2張。 【製作過程】 1.炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。 2.將活雞宰殺，褪毛去內臟洗凈，吊起晾乾，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽3.5克擦勻雞腔，並放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。 3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鍾至熟。 4.把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然後裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味汁。 3》鹽焗雞 用嫩雞作原料，將雞宰殺，除去內臟，洗凈、晾乾、不切碎。然後把整隻雞用竹製草紙包好，放在炒過的熱鹽中用炆火燜熟。鹽焗雞肉嫩、味香、清潤滋補。 4》廣東名菜：鹽局雞 原料： 光母雞、玫瑰露酒、粗鹽、蔥、姜、大茴香、牛皮紙3張、湯 做法： 1、將光母雞洗凈，放開水鍋燙去血污撈出，將蔥、姜拍爛，並與鹽、茴香、玫瑰露酒一起拌勻，放入雞肚內，然後用牛皮紙將雞包好。 2、炒鍋上火，放粗鹽入鍋，炒燙。 3、在大砂鍋里先鋪一層熱鹽，把包好的雞放好，然後將炒燙的鹽倒入，將雞埋沒，蓋上蓋，在微火中加熱一小時；然後從砂鍋里倒出鹽，再炒燙，將雞翻個身，再放鹽，用微火加熱一小時，即好。 4、取出雞，剝去紙，用刀斬成一寸二分長、六分寬的長方塊，裝入盤內。再將姜、蔥切成一寸長的絲，用沸油澆燙一下，加精鹽和一些鮮湯拌和，分裝小碟，與雞同時上桌。
求採納
⑤ 廣州最好吃的鹽焗雞在哪裡
鹽焗雞是道著名的客家菜，所以最好吃的鹽焗雞自然是要到客家人聚集多的地方，梅州就是其中之一，梅州也被成為世界客都，離廣州非常近。
鹽焗雞是一道製作時間比較比較久，但是製作比較簡單的菜餚，風味獨特，顏色誘人。適合多數人品嘗，製作的話比較簡單，選擇2-3斤的雞宰好洗干凈，適當的晾乾水分（無需加任何作料）准備6-7斤粗海鹽，用油紙包裹住雞，此時需要包裹3-4層，鍋中加入一半粗海鹽，放入幾個八角桂葉加熱至燙手撈出，把另外一半鹽放進鍋中， 雞放表面，鋪上剛才加熱的鹽，蓋上蓋子大火加熱至有聲轉小火慢慢加熱1小時左右就可以出鍋了，美味的鹽焗雞就做好了。
1、經典鹽焗雞品雞坊(星光店)
粵菜 |人均 ¥69
廣東省廣州市海珠區新港中路354號珠影星光城1層107B鋪
2、勝記馳名手撕鹽焗雞
熟食 |人均 ¥28
廣州越秀區東華西路1號之二(喜爾賓酒店對面)
3、客家鹽焗雞
客家菜
倉邊路25—1號106
4、嘉興州鹽焗雞翅
美食
廣東省廣州市白雲區景泰中街景泰商業步行街自編E07號
5、客家鹽焗雞
客家菜
芳村大道中1號自編B11
6、鼎記鹽焗雞
粵菜
白雲區同和雲祥路238號(小城花園公交站旁)
7、眾福小廚東江鹽焗雞專門店(景星店)
粵菜 |人均 ¥40
廣州市天河區林和西路89號景星酒店附樓一樓(近火車東站)
8海南鹽焗雞 外粵菜 |人均¥34
⑥ 鹽焗雞的做法需要的材料在那裡可以買到
「東江鹽焗雞」是廣東的一款名菜。它首創於廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。後來東江首府鹽業發達,當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人，於是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，因此菜始於東江一帶，故稱這種雞為「東江鹽焗雞」。 特點: 製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，是宴會上常用的佳餚。 原料: 重1500克左右的肥嫩項雞1隻（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞）、薑片、蔥條各10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13 克、味精7克、八角末、沙薑末各2.5克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克沙紙2張。 做法: 1、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。 2、將活雞宰殺，褪毛去內臟洗凈，吊起晾乾，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽3.5克擦勻雞腔，並放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。 3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鍾至熟。 4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然後裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味汁。 參考資料： http://www.sznews.com/n3/ca1903685.htm
⑦ 鹽焗雞培訓騙子
這個還需要去培訓，只需要網上多搜搜就好呀。
做法如下
鹽焗雞 編輯詞條
B 添加義項
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鹽焗雞是廣東久負盛名的一道漢族傳統佳餚，也是廣東本地客家招牌菜式之一，屬於粵菜系 - 客家菜。流行於廣東深圳、惠州、河源、梅州等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名。
基本信息
中文名稱
鹽焗雞
英文名
Baked Chicken in Salt
主要食材
雞，鹽
分類
粵菜，客家菜
口味
咸
目錄
1簡介
2菜品介紹
3做法
4做法四
5菜品特點
6相關視頻
折疊編輯本段簡介
鹽焗雞，是久負盛名的客家菜餚，從古至今均深受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。首創於廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。後來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人，於是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食。
折疊編輯本段菜品介紹
鹽焗雞為廣東本地客家招牌菜式之一，流行於廣東深圳、惠州、河源、梅州等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名。鹽焗雞
由來
其來歷亦版本甚多，其中以梅州長樂（今五華）商販鹽腌肥雞為甚：相傳從前梅州長樂（今五華）有一個商人，為人謙恭誠實，遊走於嶺南各地，以販賣日雜食品為生。梅州長樂（今五華）商人信譽好，交遊廣，結交了不少以誠相待的朋友。這一年年關，梅州長樂（今五華）商人完成一次貨物販運，還采購了一批當地特產准備回家。當地朋友情重，特地以一肥雞相送。
此雞名曰「三黃嫩雞」，乃當地特產，十分難得。梅州長樂（今五華）商人便欲帶回家給妻兒嘗嘗，但梅州長樂（今五華）路途遙遠，活雞不易攜帶，於是他便將雞宰殺製成白切雞，用鹽包封在包袱里。
鹽焗雞
行至半途，前不著村後不著店，梅州長樂商人決定就地露宿一宵。安頓之餘，眼看天色漸暗，肚子餓了起來，吃干糧又不解饞，梅州長樂商人便從鹽包里掏出白切雞，與隨從烤著吃。
出乎意料地，大家發現這樣弄出來的雞肉味道非常好，齊聲贊嘆。長樂商人心細，留了幾塊，帶回家給妻兒品嘗。妻子是廚藝高超，嘗試後親自依法泡製，「鹽焗雞」誕生了
折疊說法二
鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關。在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方，經常受異族侵擾，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方。在居住過程中，每家每戶均飼養家禽、家畜。在「逃亡」、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地後，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧製作，並聞名於世的菜餚。起初，客家人將宰凈後的原只雞先用鹽堆腌制、封存，要食用時，直接蒸熟即可，即現在的「客家咸雞」。據傳，有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當時缺乏各種營養食品，就將用鹽腌制後的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用後，身體逐漸恢復，強壯起來，並參加科舉考試，中了狀元。後來這種菜餚家喻戶曉，成為每位客家婦女都能烹制的拿手菜餚。為方便烹調，適應大量生產，經客家廚師不斷改良創新，創制出另一種風味的東江鹽焗雞。
在繼承傳統鹽焗雞製作工藝的基礎上，去掉了用鹽焗制的過程，將各種分散的製作工藝和多種中草葯、四大自製配方等像用鋦子連接分散的金屬、陶瓷一樣，有機的連接、融合到一起，保留了雞肉豐富的營養價值，外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩，老少皆宜。經常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效。由於這些工藝和配料的完美結合，鹽鋦雞不僅口味獨特，而且營養豐富，令人贊口不絕，入齒難忘。
[1]鹽焗雞是久負盛名的客家菜餚，從古至今深受海內外人士的喜愛。客家人選取當地嫩雞，宰殺後不切塊，除去內臟後晾乾，然後用抹塗了少許食油的草紙將整隻雞嚴實包好，埋進炒過的熱鹽堆中，用文火焗半小時左右即可。取出後將其拆撕成絲肉片，放進盤內上席，再配以姜油或麻油食用，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。
折疊編輯本段做法
折疊做法一
製作食材
雞 1隻 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 錫紙 1張
大茴香 少許
千里香10g
丁香18g
麻油 少許 甘草 少許
姜蔥 各5克（一錢）
精鹽 10克（二錢） 味精5克（一錢）
白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢）
製作流程
1. 雞洗凈抹乾，吊起風干至越干越好。
2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。
4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鍾，將雞雙反轉，再焗6分鍾，最後熄焗12分鍾即成。
⑧ 鹽焗雞在北方好賣嗎，想做這行，不知道行不行
當然可以在北方賣。
鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關。在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方，經常受異族侵擾，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方。在居住過程中，每家每戶均飼養家禽、家畜。在「逃亡」、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地後，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧製作，並聞名於世的菜餚。起初，客家人將宰凈後的原只雞先用鹽堆腌制、封存，要食用時，直接蒸熟即可，即現在的「客家咸雞」。據傳，有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當時缺乏各種營養食品，就將用鹽腌制後的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用後，身體逐漸恢復，強壯起來，並參加科舉考試，中了狀元。後來這種菜餚家喻戶曉，成為每位客家婦女都能烹制的拿手菜餚。為方便烹調，適應大量生產，經客家廚師不斷改良創新，創制出另一種風味的東江鹽焗雞。