⑴ 湖南特產漁家姑娘臘魚尾在遼寧哪裡經銷
：鴛鴦火鍋
很多香港藝人都瘋了，回去聽到亞倫愉快的離開了火鍋料包裝。最重要的是鍋里的湯，有多少店有許多種湯，但沒有人知道湯材料和生產方法。吃辛辣的的四川火鍋程度的分層鴛鴦火鍋一半一半辛辣刺激性，選擇是你的。不同的火鍋，鴨，豆腐，牛肚，牛什，雞肉不可缺少的物質。價格出手闊綽，摺合人民幣100元到上千元不等。
高雄：蚵仔煎的
特產牡蠣高雄，是貝類的貝殼之一。第一線的混粉牡蠣，然後打雞蛋炒雞蛋裹牡蠣像華夫餅。
3。台南：炒鱔魚
台南特產。調味品糖，鹽，以及九王，雖然投機的做法，但魚依然可以保持味道鮮美，但也有淡淡的甜味。
烤燒烤，包括燒鵝，乳鴿，乳豬，叉燒，鹵水菜餚。的秘密武器一般是先淹制一段時間內，然後放置在烤箱，燒鵝，乳豬，脆，脂肪，口味稍甜的廣東最喜歡的。深井燒鵝，花田乳鴿是「老」。粵語假期，燒香的神帶來了乳豬，電影（視）開鏡喜切乳豬吉祥的。鹽水清淡的菜餚，鹵水鵝掌（翼），鹵水鴨腎等。
5。哈爾濱：的
哈爾濱郊區路邊莫利燉活魚，尖叫莫莉路邊的小村莊，村裡開了一家小吃店，以娛樂的方式來休息，吃的路人。鯉魚燉豆腐寬粉條子和烏蘇里江捕魚，吃一個人誰吃熱乎的老做法。後來，像野火菜餚蔓延，蔓延到作為一個整體的城市的街道上。哈爾濱說：「如果外國朋友不喜歡吃西餐和東北菜餚，我們吃得莫利燉活魚
大連：咸魚餅子，
咸魚蛋糕從當地農村到城市，現在所有的小餐館，酒店吃秋魚，海水魚棒魚和黃色的花，就打了姜蔥鹽腌，腌炸呈金黃色。混合豆面白面餅子是陳年的苞谷面的頭發。上水大鍋里，餅子貼在鍋，你有吃的啊？等待熟！
7。梅州：客家釀豆腐
梅州鎮「之稱的乘客說：」穿著南遷的中原人「帶來的不僅高檔的閱讀文化，也形成了自己的飲食文化客家菜。大小的火柴盒，豆腐，豬肉，魚餡「釀」成金黃色，放蔥花，香油，雞湯燉鍋燉，直到香氣四溢的供應。來到梅州客家失蹤之前，他們打麥餃子是那麼好。
8。齊齊哈爾：殺豬菜
新年，成為一個家庭在村裡殺了豬，腰部和腿部都是好東西，怎麼吃，其餘的脂肪轉化為水嗎？女權主義的菜：家腌酸菜做的血腸補充說：：化肥原材料齊。不能累了有益的脂肪，切成片，斷油，鍋和酸菜，血腸燉火映著阿姨農村灶膛的臉，鍋里放生薑，大蒜，煮咕嘟，咕嘟。其他殺豬菜傳到了城市，足夠的資料的過程中，城市酒店。
9。湛江：
湛江本地雞廣州灣，連接的飲食習慣，茂名，陽江，湛江，粵西菜蔬菜柱壓力粗糧精製而成，正宗的。廣州湛江本地雞一度流行的餐廳，正宗的湛江雞從湛江市信宜縣吃穀米和草長大的農家土雞，生長速度慢或生下第一窩蛋的小母雞，雞纖維的質量是強大的，容易積累營養物質。入口皮膚光澤的金色的雞看起來很酷肉滑，香味濃郁，再加上一個麻油少許，大蒜驟降，「口味」很
10。延安：羊腥湯
延安好吃的東西很多：，土豆擦甘泉豆腐子長煎餅，味道羊肉羊腥湯，羊雜和作料熬的湯，原料做法是很簡單的。楊杜毛巾圍村民蹲在熱氣騰騰的羊肉湯，年平均氣溫延安四季攝氏？？ 9度，冬天不太冷，手裡捧著。
11。西安：冷
好處的血液，器官和功能的驢驢「天上龍肉，地上驢肉民諺。關中盛產馳名全國的」關驢「。自清代咸豐年間，因為鳳翔臘驢古老的驢生與熟兩吃的肉驢肉湯鍋和驢肉烹飪，四川和美國，美味的葯的做法。
12。湘潭：羊毛房子豬肉
菜餚毛澤東毛主席的故鄉，是的著名家庭毛主席豬肉的一致好評。正宗的毛家飯店在湘潭韶山沖，豬肉這里選的是五花，五層花盆肉用冰糖八角桂皮烹飪炒鍋放豆豉調味，再練練特別復雜的以及毛家紅燒肉金色光澤，肥而不膩，十分香潤可口。
13。廣州：湯
煲湯是廣州主婦的必修課。土生土長的廣州人，人不喜歡湯，無論是在家裡還是在的裂縫大小不超過一個目的 - 滋補廣州老湯和銷售的夏天冬瓜煲排骨和小扁豆，赤小豆降火，冬天花旗參煲雞祛寒。
>如果你剛到廣州，計程車司機大佬會告訴你：這里的水非常熱，臉上會長痘痘涼茶，吃湯......
14。順德：古代繁榮的土地菊花生魚片
佛山市順德區，佛山市，當地人都相當高，我更喜歡使用本地地產精心烹飪，品嘗彼此的烹飪，廚師，廣州，香港，澳門及東南亞一些城市的出口，「食在佛山市順德區外，廚房鳳城順德菜清，鮮，爽，嫩，滑著名的炒牛奶，頂骨鱔魚，菊花魚生比較有代表性的風格。佛山市順德區大良雙皮奶，陳村的魚餅......
15。延吉：熱狗
延邊朝鮮族自治州，不要吃狗肉的國家在這里也流行吃火鍋等領域，狗韓國特色的鍋，燉狗，狗雜種肋骨底部。除的新鮮辣。可能延吉太冷，但也增加了辣椒狗補品超問，全緣奶費屠宰詛咒莽胃鑫和埃及嗎？
16。長春：地三鮮
天的味道三鮮樹的傳統民俗夏天開始三鮮，水三鮮的習慣談論這地三鮮：莧菜新鮮蔬菜，大麥，蠶豆（或蒜苗），炒在一起，吃新鮮的領域。長春，地三鮮成了當地的特產。現在炒土豆，茄子，辣椒在一起三鮮。但地方正宗的道東北
17佳木斯：酸菜豬肉燉粉條
東北吃燉肉，吃了不少招數，大鵝燉土豆，小雞燉蘑菇，豬肉酸菜燉粉條子，但也建議可以在寒冷的臘月天的名字，吃當地的食物。東北高樹白菜酸菜切成火柴棒粗細的線，幫白葉綠，久煮不糜本地的土豆粉煮熟的阻力煮，鍋，黃，白亮，筷子攪拌根本的是春柳倒掛。屠夫原湯煮肉和骨頭，炒豬肉，文火燉豬肉酸菜粉條子，可口的香氣周圍的屋頂！
18。沉陽：四川火鍋
想在其他城市，如四川火鍋沉陽街頭流行的四川火鍋味很重的壓力鮮辣不但厚的粗糙和東北部投沉陽市，沉陽脾氣的口味。辛辣的食物也處於領先地位的東北地區，其實真正到了沉陽四川火鍋餐廳老闆感覺沉陽人的熱情在正確的地方，簡單地讓他們嗎？這里當成了第二故鄉。
19。呼和浩特：蒙古烤肉
馬背民族的地道風味的烤等你到過了蒙古包，喝喝茶手中的哈達熱情好客的牧馬人雙手遞過來的！等，你肯定會想起「風草低牛，羊圍著熊熊篝火，享受著微風送來烤肉香草原。
20：水煮魚
「的馬，辛辣宜人，重慶菜在京城流行，但現在它是一個爛攤子。間接反映了四川在北京和東北德利再下降很簡單：水煮魚片嗎？新鮮的魚，鹽和少許鹽，然後在沸水中煮，很短的時間。真正的味道是好是壞，關鍵取決於麻椒，辣椒原料的好壞，燉紅油水平。
21。吉林：狗肉湯
在吉林的朝鮮飯店，所有的狗肉湯在新??鮮肉燉老湯是一天不如一天。狗肉湯叫清湯，這樣做出來的。吃狗肉燉豆腐狗白菜乾，無論什麼樣的狗吃了一碗狗肉湯，一碗的湯入口，回頭一看，我覺得這狗鼻子的香氣，熱，狗，技巧和更多。將磨香。
22。深圳：重慶火鍋
城市的深圳，似乎是一個很容易登陸，什麼風格的飲食可以發現在一個地方，當然，是現在最流行的火鍋。深圳市易推出一個網站叫做「火鍋」的飲食主題。重慶火鍋，火鍋（火加巴）子正宗的古代火鍋，潮泰火鍋，肥牛火鍋，惠州火鍋，火鍋，日式火鍋，譚魚頭煲好比賽！
重慶火鍋，辣，咸，味道酸辣兩點湯鍋，紅湯火鍋和火鍋。這是一個眾所周知的優雅和不同的原料調湯的肉和蔬菜，可適應廣泛，風格獨特溫馨的一幕功能，因而最流行鵬城。
23。珠海：黃骨魚
四川人吃的黃辣丁，南方人叫做黃骨魚。珠海是一個城市，吃海鮮，移民，沒有什麼美食，煙熏四方。這家時尚的黃骨魚，湖南生產。
24。廈門/水煮魚
受歡迎的菜，至少在最近幾年的胃口一直非常挑剔甚至頑固的廈門四川識別，很多人放下來的外來人口的城市劇院異國情調的菜餚增加導致大量大規模登陸廈門。僅在2000年，廈門的人口只有60萬，一點點的小城鎮上檔次的川菜館開了近30。
但水煮魚味道確實不錯，簡單的材料和普羅大眾（草魚），一個獨特的烹飪方法（水煮），但僅限於滿足硬的好味道麻辣魚海鮮持久和新鮮廈門奇妙的組合，而且傳統的「沙茶情結」在整個四川的擴展趨勢。
25。龍岩：醉酒河田雞
幾年前，在福建，廣東，被視為一個客家菜，在一些城市（福州，廈門，潮州）流行，但是在龍岩，即便現在川，湖南已經風靡在鄉間小路上醉酒河田雞仍然可以被稱為「紅紅火火。
從長汀河，被稱為世界五大雞青蛙說：說，三黃（嘴，腳，毛），黑（兩翅，內底）三叉（冠和爪子），但在酒這道菜是為了做一團的的雞新鮮的，細嫩，味道鮮美清香絕不是唯一的客家酒釀烹制。
26。被稱為「頭發」成都/泡椒墨魚
寫四川海？食：由於海鮮四川叛徒，第二個春天似乎煥發的情況下，鐵，泡椒墨魚。
菜感謝四川的泡海椒（子彈辣椒），選擇顏色鮮紅，體肉，辣椒，只需要在合適的燈泡。獨特的紅，白，到一個磁碟愉快！泡椒的味全墨魚仔裡面，但沙角巴實有點回甜味。
27。宜賓/黃法案提單魚火鍋
長江黃辣丁邊巴實黃辣D.四川話，是不是一個很好的意義。
吃四川宜賓黃色提單是不是紅燒或清蒸，黃拉丁魚火鍋，肉是嫩，無比
28。長沙：干窩皮膚蛇
口味蝦在全長沙市狂熱，每一個家庭餐館，餐飲攤點，隨著近期草龍蝦中斷口味蝦，口味蛇順勢會計上首次亮相手。蛇口同樣的目的，蛇切成條狀，湖南特產醬燉，大料，香葉，青紅尖椒，蔥姜味精猛煨口味蝦的口味。火油炸子，用小火煨通過，放置在蔬菜汁的美味，脂肪蛇段已緊張的蛇通體浸會紅亮絲絲泛著透明，有光澤的質感，香味彈性蛇舌咬傷逐漸就變成隨後的睡眠涼氣辣，辣趾高氣揚，也不會停止
29。海口/砂窩文昌雞
召開了第一次四道菜在海南的文昌雞文昌市，海南命名，重約1.5公斤，由於傳統的飲食方式的能力，切碎白色最能體現文昌雞招標，美味的正宗。隨著雞油雞湯精煮的米飯，俗稱「雞飯」的海南被稱為「雞肉飯」，包含煮熟的雞肉，其中包括該國的熱點，海南文昌雞砂鍋砂鍋趨勢。
30日三亞/紅咖喱南瓜加地積鴨的
加積鴨，俗稱「番鴨的初始海南海外中國從國外引進的品種鴨的方法是要注意：小鴨子小的淡水供給，魚蝦或蚯蚓，蟑螂，約兩個月後，小鴨羽毛初上，然後支持他們的活動范圍窄的小圈子，和米飯，米橡混合，捏成小團塊餵食20天，他們將成長為一隻鴨子。其特點是肥厚的鴨皮白滑脆，之間夾一薄層脂肪的肉，特別甘美。紅咖喱與金瓜，更活色生香。
31。南昌/藜蒿炒培根... />草鄱陽湖，南昌人的寶 - 食品，雖然各大城市的南昌，九江共同努力，創建這個菜是昂貴的，但它是江西的愛，有一個機會點和外國朋友們留下長期吃藜蒿鄱陽湖地區的植物在江西，中國中醫，其味甘，性平，微毒，清熱，利濕，殺蟲的藜蒿取其矛與培根，炒，再加上一些韭菜「藜蒿原香。結局是臘肉咸香質軟而脆，甜，藜蒿，湘菜，但是取藜蒿根炒，香脆的陸上藜蒿足夠。
32 /贛南贛州小炒魚
很多人不小心，在江西贛南小炒魚，炸魚，大謬。三魚，魚餅，魚餃仔稚魚的統稱，贛州贛南小炒魚的廚師冥靈的當地菜餚，吃的也是流行的小酒（贛州習慣，葡萄酒醋），炸魚，選擇新鮮的草魚夏花魚種的名字命名，刪除頭和魚尾批量投入巨大，生薑，四季蔥，紅辣椒，酒（醋），醬油，水酒，調味品，烹調，色澤金黃，鮮嫩。輕微的醋的味道。
33。萍鄉市/香辣炒臘肉
江西人不怕辣「辣在萍鄉市萍鄉辛辣食物是非常重要的，因為毗鄰湖南的關系，甚至對辣椒末蒸汽雞蛋，香辣炒臘肉典型的辣菜，辣用品熏肉，煙熏肉表達更健康，更強大。
800分之34吉安井岡山煙筍，烤豬肉
井岡黴素竹的海洋，不同品種的竹筍竹筍輕松地完成木炭做飯烘烤乾燥，黑褐色，枝條被稱為黑煙拍攝。甜烤豬肉，肉，竹筍的味道揮之不去。
35。安順/炒餌塊最顯著的
餌塊燒，煮，炒，燉，蒸，炒炒餌塊餌塊，有禮貌。平方英寸餌塊切成小薄片，加火腿，酸泡菜結束，大蔥，韭菜，豌豆尖炒制，澆少許辣椒油混合甜，咸醬油，並品嘗甘甜的，辛辣和圓潤多彩激烈，如繪畫。
36。銀川：雪花羊肉，
雪花羊肉的腥膻味厚創建的一個最浪漫和光的聯想一直被稱為絨毛這個菜熟白羊肉去皮，切成骨牌塊，保持污漬統一的新鮮的牛奶，再加入雞雞蛋混合，鱖魚肉，細絨百合粉，灑入小籠屜蒸透復雜的過程，它是遠沒有結束，通過羊肉塊在熱氣騰騰的雞蛋攪打泡沫鋼包形狀的雪花冰瑩玉潔的由來。以一個勺上火，再層層飼料，澱粉??？最後淋入雞（鴨）油，造型酷明亮柔和的招標，進口商，雪，金融「雪花羊肉」已完成。就業真正優雅
37。柳州/螺桿雞的
年底的黃金宴24，席面24食物成分螺絲雞果然不同凡響的地方。下面這一層像茄子味道賈府的市場價格也不是很貴。
38。瀘州：魚頭火鍋
四川火鍋起源於長江與沱江交匯處的川南瀘州市，這里的火鍋業興旺，創造了很多品牌的魚頭火鍋火鍋店。：長江魚黃辣丁，沙鍋魚，半湯魚，自製的辣不燥火突出的味道，味道鮮美川南。
39。敦煌/雙塔魚
敦煌呼吸新鮮空氣的影響，草原游牧民族，在城市中的所有酒店烤全羊，酒店必須有一盤菜。「安西三絕」 - 飲鎖陽酒品瓜州瓜，魚食雙塔的起源和飲食文化的發展是安西，敦煌瓜有3000多年的歷史，鎖陽酒葯固精壯陽，瓜州（敦煌）。周慕晚餐西王母和瓜州蜜瓜;雙塔淡水魚肉脂是微妙新鮮的敦煌漢養老金「，」唐氣象敦煌新景「，」百鎮吃「，四皇子食品系列保留的菜單。
40。泉州/的薑母鴨
貪婪泉州，流行的街頭食品在冬季進補的薑母鴨泉州古城？ 「買雞，鴨，蝦，蟹，方便買現成的薑母鴨泉州，福建廈門，薑母鴨過，烹飪是必須的。開
姜鴨，咸，清淡，辛辣味的生產實踐過高熱，溫煨，滋補鍋把起鍋油，但不膩，口味獨特，流陽光膚色。
阿爾法
Alpha
⑵ 開一家小飯店要多少錢
這個要看你在哪裡開店了。在如果租金高的話,打1萬每年加上裝修簡裝修5000之內,精裝修1萬5左右,餐具其實不要多少錢,3000就夠了,桌普通的5張1000元,椅子有10元一張就可以了,40張就不錯了,共400元,加上空調5000元,冰箱冰櫃2500元,辦證可以邊開邊辦1500元就可以了,流動資金如果有煙酒的話5000元就可以了,還有招牌100多--500左右玻璃門1000左右,共計3萬五左右,如果節約點可能更少的開支也能辦到,不要空調玻璃門20000就行了。
第一步：選店面
兩種地方是最好的選擇
一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。杭州的一些餐館經常出現中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運行。在杭州城西商住區，大的酒店往往都開不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。
選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉手廣告，也可以直接找新開發的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段後，直接找上門和店面業主聯系，不管對方現在做什麼。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。
可以利用店多隆市的效應
不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應，生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。
杭州市區的特色小飯店聚集地粗略搜索：（開業前的細致考察，對於一個飯店的成功會有很大的幫助。創業者最好根據自己的創業定位，到這些店一一考察。）
青芝塢麻辣一條街：最先是在浙大玉泉校區附近的玉古路出名的，拆遷後，麻辣館遷到附近的青芝塢，已經有十七八家麻辣館。
保亻叔路上的特色小飯店群：小飯店原來只有一兩家，生意比較冷清。自從2001年片兒川面館進入後，劉家香辣館、張大廚、大娘水餃、九百碗、漁家樂等特色店也先後進入，由於各自特色鮮明，這里反而成了熱鬧的餐飲一條街。
古墩路上文新路和文苑路之間的特色小飯店群：至少有十三家特色小飯店，既有面積五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜館包括了桐廬家鄉菜、滿地樂雞味窩、一席地雞味窩、湘緣飯店、花溪王記、老陝面館、鄉村樓、榮記面館、綠穀人家、川中川、維妙軒等等。
新華路一帶：臻宇便當、桐山農家菜、臨記老廚、紹興農家菜等七八家特色小餐館，以做土菜見長，生意都還不錯。
華僑飯店背後：因為有菲樂酒家、大富豪酒家等做得很不錯的小飯店，這里是杭州廚師們安排自己胃口的常去地方。
中山北路上體育場路和鳳起路之間的小餐館群：有一品砂鍋、鴻順水餃、九百碗骨頭煲、溫州面館、蘭州拉麵等。
轉租店面要慎重
借轉租的時候賺取一部分轉租費，這幾乎是餐飲業內公開的秘密。所以，初入行的人在轉租別人店面時一定要小心。
轉租店面要注意一些陷阱：一是因為轉租方遇到道路拆遷工程，本身已經開不下去了，只想借轉租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細打聽，最好是到規劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷，當地工商所一般會接到通知。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經被有關部門要求不能再開下去的，但是承租方並不知道內情，等到轉租費全都交了以後，卻發現這里根本不能開店。這種情況最多見於居民住宅樓下。第三，租下來後，對方卻提供不了房產證的，這種情況工商所也不會給營業執照。第四種情況是，對方把門店生意炒旺後就轉租，目的只在於賺取轉租的費用。杭州市區有個別餐飲老闆喜歡這樣操作。接手後，卻發現這家店已經走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。
如果一個店面在一個不長的時間里接二連三地被轉租，也必須非常小心。杭州餐飲界有句話：「做癱的飯店，風水不好」，主要是指那種已經多次轉手的店面，再想把它做好很困難。有時候，這一店面看上去符合地段好的許多特徵，但是一些隱性的弱點很難被看出。比如，它雖然位於市中心、車流量大，邊上商務樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進出不便等問題，結果可能是生意怎麼也做不好。
第二步：產品定位
選好門面後，就要開始進行產品定位了。以開一家300平方米的特色飯店為例。
一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。比如三年前金華砂鍋十分流行，一家300多平方米的砂鍋店，一天可以做1萬元的生意。毛利可達到50％，凈利也有30％－35％。從去年開始，杭城餐飲川菜館的生意一片紅火。一些老闆看到這個消費市場，專做衢州、江山、龍游等省內地方特色的辣菜，比如文暉路口上有一家「衢州家鄉菜」，做的就是衢州的「三頭一掌」，既迎合眾多辣味愛好者，又有自己的地方特色。
目前杭城特色小餐飲店比較流行的做法是，把浙江省內的地方菜直接引進來開店。比如金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館、東陽菜館、溫嶺酒家……這些特色小飯店所以比較受歡迎。有的乾脆以「土家菜」命名。一是因為目前杭州的外來人口很多，從省內各地來杭州的人尤其多，地方特色小飯店開出來後，首先可以吸引大批老鄉。比如位於體育場路51號的映山紅浙西風味餐館，主做龍游等地的浙西風味菜，老闆介紹，來自衢州、金華等地的家鄉客人佔了三分之二。古墩路上的綠穀人家也是許多在杭麗水人聚餐的地方。
如果做的是省外的特色餐飲，采購上有一定困難，難以做到原材料的完全正宗。而目前省內交通便捷，采購方便，很多浙江各地的風味小飯店連常見的蔬菜也是由當地運過來的。
有了定位，就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或地名來定店名，簡單明了且效果明顯。比如「燒雞公」、「沸騰魚」、「桐廬家鄉菜」，或者直接以地名來定店名，這兩個效果都不錯。
第三步：裝修
在確定了店面和定位後，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環境在餐館中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。三四年前，杭州一些大型餐館以平價和豪華的環境，一舉取勝。從去年底開始，杭州許多有特色的中小型餐館也開始在環境上大做文章。
店面環境如何，並不等於投入越多就越好，更多地在於設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴牆，來體現自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。去年以來，杭州出現了一些高檔精緻裝修的小餐館，生意做得不錯，很大程度上是環境勝人一籌。
裝修是一個很復雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環保、消防等專業問題，裝修的過程中請到專業人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。
第四步：招人
餐館開得好不好，人才也是關鍵一環。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。
300平方米的特色餐館，廚房的員工數量要看菜品的多少來定，一般十多個人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。但也有的廚房用了30個人，比如中山中路上的一家中式酒店，因為它的定位比較高檔，菜餚品種從中式的菜餚到各種西點都有，出品要求也很高，人員自然就需成倍增長了，但在這里，菜價卻會比普通餐館高出六七成。
找廚師的四種常見途徑：一是老闆直接點將。這種方式主要適用於面積很小的餐館。老闆到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜餚比較好，想辦法直接在這個店裡挖人。點將的優點是：老闆可以了解每個廚師的技術，最大限度地發揮各自的價值。在杭州，小餐館的大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。
在杭州，還有一個方式是通過杭州市飲食旅店業同業公會，這里可以提供免費的廚師介紹服務。公會也會對新開店的廚房需要多少人做簡單指導，咨詢電話：87216673、87216674。
另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長後，廚師長負責招人。300平方米的飯店，看菜餚品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費在1萬元至4萬元，這些錢用於開支廚房員工的工資。老闆會和廚師長簽訂一個合同，保證菜餚的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛生檢查、消防檢查都要過關。這種方式，對老闆來說比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。缺點在於：如果老闆沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結束了，廚房的全班人馬都得換，給整個餐館運行影響比較大。而且請個人來承包廚房，廚師長只有從廚房員工身上剋扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。
第四種方式是請餐飲管理公司來做。隨著杭州的餐飲市場日漸成熟，出現了一批專業的餐飲管理公司，像名人名家餐飲管理公司，不僅有自己投資的名人名家、中豪避風塘、片兒川等酒店，同時還給30多家大中小酒店輸出廚房管理。杭州寶善村餐飲管理公司，在經
營了自己的直營店後，也開始託管外面的餐飲店。這些公司的老闆大都是廚師長出身，對廚房管理有一套很好的經驗。餐飲管理公司一般都有自己投資的連鎖直營店，下面有一支比較穩定的廚師隊伍。請他們來管理廚房，表面上看起來和個人廚房承包差不多，所負的職責也差不多。好處在於：個人承包廚房給下面員工的工資隨意性較大，經常會有些變動，影響到廚師隊伍的穩定。公司化管理後，這一塊操作比較透明，管理公司經常會把一些新菜帶進來。
第五步：定製設備
廚房設備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷台。資深廚師推薦的購買地點：杭州陶瓷品市場、秋濤路上的專業店。
小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點在陶瓷品市場、專業店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的東站小商品市場、義烏小商品市場或永康市的小五金市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。
顧客用的碗筷：到陶瓷品市場和專業店去都可以。如果餐館定位較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的小餐館，為了盡量節約初期投入，有的人會買二手貨。一些大酒店經常會更換碗筷，這些更換下來的碗筷拿到一些小餐館，貨色仍然顯得不錯。有的店主會事先和這些酒店聯系好，只要花很低的價格就可以買下。
沒有做過餐飲行業的人，一般是在找到廚師長後，由廚師長負責指導設備采購。這一點非常重要，因為市面上的廚房設備很多，有一些廚房設備看起來有用，實際卻沒多少用處，有經驗的廚師長最明白應該用什麼設備。
另外還有注意一點，有些店面，在造的時候就把廚房設備配套好了，這樣的設備並不是按照你要開的餐館來設計配備的，租用下來，往往是白付好多錢。
轉租過來的飯店，有時可以省卻這一購置程序，但很多情況下，真正運行起來時，會發現一些設備沒法用，所以也要請專業人士來看過才可以決定。否則只有把舊設備扔掉，白付一大筆轉租費。
如果想在購置三大件上更省錢，一個途徑是去杭州紹興路上的舊貨市場淘淘，這要看運氣，有時候這里有成套的廚房設備，有的是庫存品，也有一些是二手貨。另一種途徑是直接找到廚房設備廠家，目前有不少廚房設備廠家在賣新貨的同時，還回收一些酒店的舊設備，通過他們買這些二手貨，比買全新的設備要節約三分之二的錢。
第六步：原料采購
小店開出來後，采購這環是老闆抓得最牢的，在很多小餐館，老闆兼任采購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對。
飲料、調料：
方式一：自己去食品市場、超市購買。選擇自由度比較大，因為現款結算，有時候可以挑選到一些比較便宜的價格。
方式二：直接讓專業公司承包，這種做法最為普遍。所有的飲料和調料都由一家公司承包供應，負責隨時送貨。老闆們看中這種方式的一個最主要原因是可以掛賬，一般行業內的做法是供貨後一至兩個月後結一次賬。專業公司還有一定的銷售返利，這要看銷售量的不同。如果加上銷售返利，采購成本不會比去市場和超市貴。返利的比例，少則是銷售額的5％，高則可達12％，這要看你自己去和供貨商談了。有的餐館不接受返利，而是向供應商要進場費，業內一些人士認為這種做法弊端比較多，供應商和餐館之間的利益不能捆在一起，合作不會像返利銷售那樣緊密。
服務員很樂意接受專業公司的配送，因為她們可以得到開瓶費，工商部門規定收取開瓶費是商業賄賂。四五個營業員的小餐館，如果生意好，一個服務員每月的開瓶費可以收到七八百元。一些大飯店的服務員不能自己收取開瓶費，但在這樣的小飯店裡，老闆都會把開瓶費直接讓服務員自己去領取，目的在於激勵服務員的工作熱情。
菜餚原料：
冰凍的蝦仁、魚等水產品，如果要選擇品質好的水產品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產品采購大都去近江農副產品市場和農都水產品市場。對於小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會直接到就近的農貿市場進貨。時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老闆們最好經常親自去市場，一來是為了補貨，二來也是看看市場上的新原料，了解價格。
適用於排檔式的小餐館的采購小竅門：在市場落市的時候去采購，可以用很便宜的價格統貨拿下一些菜，拿回去進行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料采購得好不好，價格是否便宜，對一個餐館的運營非常關鍵。具備專業知識非常重要，有些老闆一開始不懂原料好壞區別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購，經驗非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養幾天。很多餐館的采購老手采購海鮮時，會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因為這樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。買回去後作為促銷品，用很便宜的價格賣給顧客，結果往往是皆大歡喜，這也算是一個經營訣竅。
杭州的各種風味特色飯店其實很多，怎麼樣做得地道？大家都開始在原料上打開競爭，不僅看誰的做法正宗，更關鍵的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接從當地進貨，這在一些專做浙江各地風味的餐館內尤其多見，不僅因為交通方便，而且，這樣的采購成本比在杭州采購還便宜！每天原料用量不是很大的小飯店不妨參照下面一位老闆的做法。
在映山紅浙西風味餐館，李老闆這樣算了一筆賬：除了一些生薑、豬肉、普通調味品從杭州采購外，店裡的原料從蘿卜、萵筍、白菜、蔥、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是從當地農村購買的。這些菜都是土肥種出來的菜，本味濃，品質可以保證。直接向農家購買至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，這幾天的采購價是每公斤1元至1．2元，杭州市場上起碼2元以上。萵筍每公斤1．4至1．6元，杭州的菜場現在賣每公斤2．4元。店裡做的野菜也都是向農家收購來的，而這些菜的收購價更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采購，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。據李老闆介紹，這些菜每兩天從老家送一次，由早上7點40分的來杭客車捎過來，一般一次兩大編織袋，一袋付10元的交通費，有一人專門負責采購。即使加上交通費用和采購員的工資費用，每個月原料采購成本能節約3000多元。店內賣的龍游特產阿四發糕，也是由家裡父母親做的，所以成本比較低，一個發糕平均能賺3．5元，平均一個月能賣出3500個，其中一半是外賣。
開店審批手續
以上所說的幾大步驟僅僅是經營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續是同時進行的！而且，一些審批手續最好提前申請、咨詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。
申請開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業執照前，必須先得到衛生許可證和環保部門的排污許可證。
以個體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復印件到當地工商所登記名稱，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領工商營業執照的時候。因為在領取工商執照之前，必須先到轄區內的環保部門和衛生監督所申領排污許可證和衛生許可證。
排污許可證的申領：先到轄區環保局辦證處申請，受理後，工作人員會上門去檢查指導。領取排污許可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員會根據營業面積的大小來決定裝何種抽油煙機。自己買了家用的抽油煙機或者環保沒有認可過的抽油煙機都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個店面或是裝修之前，最好向環保部門咨詢一下。比如，有的店主在開店裝修時，排煙口或廚房的窗口正好對准了後面的住戶，即使管理部門一時不知，後面的居民還是會去投訴，最後往往得再花錢調整。
衛生許可證的申領：找到轄區內的衛生監督所申請受理，接著要讓餐館從業人員進行健康檢查、接受食品衛生知識培訓。在檢查和培訓合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛生設施是否完備，主要指消毒、清洗設施；二是加工場所和營業場所面積比例是否達到。不同地段的餐館，比例要求會不一樣，事先咨詢還是必要的。
工商營業執照：拿到這兩個證後，就可以憑這兩個證及相應的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請領取工商營業執照了。
按照規定，在開業之前，還需要向消防部門進行消防申批，這需要在裝修的時候就向所在轄區申請。
稅務登記：自領取營業執照之日起30日內，要向當地稅務局申請領取地稅稅務登記號。帶上營業執照的副本及復印件，還有經營者的身份證。個體工商戶開的小餐館，要交5％的營業稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業稅的11％，還有一部分其他的稅額，所佔份額非常小。
菜餚利潤分析
每個店都會給自己定一個菜餚毛利，毛利高低看定位，在製作菜單時，就應該對毛利有一個基本的控制方向了。
一個店裡，每個菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒有利潤，只是為了招徠客人，而有的菜的利潤卻可能非常高。目前在杭州，幾百平方米的小餐館綜合毛利大多達到40％至50％。店開出後，得有一套好的財務管理，每天最好要有一個財務報表，以便跟蹤了解每天的毛利變化，及時調整菜餚價格和別的措施。
下面是一位小老闆給本欄目寫的定價經驗：大小飯店都有的「錢江肉絲」這道菜，你得便宜且實料；老少都明白的「糖排」，你千萬不要比旁邊的同行貴一分；那種看菜名不知道是什麼東西的，不太常見的菜，你可以把毛利提高；有獨門配方，只有你的廚師一人會燒的特色菜，你可以把價格再往上翻。總之，錯落有致，印刷（或書寫）漂亮的菜單是開張前的大事。至於顧客買單的時候，你給不給打折扣，就看你什麼時候對什麼顧客，臨時決定就是了。小店開張時期，讓利促銷還是很有必要。
上面說的當然是一位經營者的經驗之談。也有的人認為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價位要定得便宜，這要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因為它的單位成本和零售價格都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會有意見。比如說，現在流行土菜，一個「肉絲炒蕨菜」，原料成本只需要1元，在杭州的一些小飯店裡，零售價普遍定在10－15元。一個毛毛菜炒芋艿，定價8－12元，原料成本只需2元左右。
主做家常菜有個缺點：營業額做不高，最後得到的凈利不多。所以，很多餐館老闆在菜單里都會推出一些檔次較高的，價位在二三十元以上的菜，比如特色煲類、海鮮類。
中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到50％至80％。一般來說，常見的海鮮，價格高不上去，比如龍蝦，別人賣98元／斤，你賣120元，顧客馬上就不接受了。稀有的海鮮，價格打得很高，仍然會有不少顧客會接受。曾經有一個老闆進了一整條小鯊魚，開始時，整條放在大堂海鮮池，標了38元／斤的價格，結果沒一個顧客來點。經營者想了個辦法，把鯊魚去頭去尾，切成一塊一塊賣，標價抬高到98元，結果很快就賣完了。這里可以總結出一個消費心理：稀有的東西，賣得太便宜，反而讓人懷疑東西的真假；一條大魚，整條地放著，也會使一些人不敢下手，因為顧客這時候不能確認自己點了後，切下的部位是不是最好的，分塊出賣，更合理。
經營者經驗之談
老闆一人打三份工
一家180平方米的特色土菜館，餐位120個。餐館位置離武林廣場兩站路程。
初期投入：轉讓費8萬元、裝潢費（包括購置廚房設備、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3萬元、房租10萬元，總投入23．3萬元。
生意狀況：每天平均上座率在八成。去年每天營業額3580元，所以一年下來，不僅收回成本，而且有所盈餘。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均營業額約3200元，人均消費30元左右。小店每天運轉保本費用為2200元。
老闆自評：一個小店能經營成這樣，靠的是精打細算。每天堅守在這個小餐館，采購員、收銀員、餐廳經理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情，比如廚房裡的菜餚原料有沒有被浪費，自己得盯著點。客人吃完後，什麼菜剩下最多，都得自己親歷觀察，以便及時作出調整。服務過程中，客人的要求各種各樣，服務員如果經驗不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老闆爽快，下次肯定還會想著再來。
八大要素一個都不能少
杭州寶善村餐飲管理公司總經理劉建巨認為，要使一個餐館成功地運轉起來，八大要素一個都不能少：地段、定位、價格、環境、服務、廣告、營銷、財務控制。其中的服務是指綜合服務，包括了提供怎麼樣的菜餚服務，不僅要講究菜餚本身的質量，還要藉助菜餚本身來向顧客提供一種文化內涵等等。
從杭州的餐飲消費來看，兩三個人出外就餐的情況越來越多，一些環境好、菜餚好的特色小餐館特別受這個消費群的青睞。開餐館絕不是端出幾個好吃的菜就可以了，要從各個細部都做得非常人性化，這樣才會讓顧客真正感到舒服，覺得進到這個店裡是一種享受。比如老闆在試菜時，就不能只吃一口來定這個菜的好壞，因為顧客在餐桌前坐很長時間，老闆要注意到這道菜到冷的時候是不是會讓客人覺得很不好吃？一桌菜吃好後，如果送的水果不太好，就會壞了前面所有的好印象。又比如，裝修時，桌子訂好了，覺得很好看、椅子試著坐坐也很舒服，可是顧客坐下來吃飯時，卻還是覺得坐得不舒服。為什麼？因為桌椅之間的高度搭配不合理，顧客時間坐長了，就會覺得累。這些細節，哪怕在一個很小的餐館也有很多。開店就要多站在顧客的角度想想。
最近慎入餐飲行業
由於杭州出現非典疫情，杭州餐飲業正在遭遇一次嚴峻的考驗。小餐館日營業額從平時的1萬元降至3000元、從原來的2000元降至400元……餐飲生意普遍慘淡。
許多餐飲界人士擔心，即使疫情控制以後，仍有可能帶來慣性作用，生意未必能馬上恢復至原先。如果一家新開店一開始生意就不好，會涉及到資金周轉不過來、人員工作熱情不高、菜餚質量無法保證等諸多問題，再想正常運轉，往往很難。選擇在一個合適的時機開業還是很有必要的。
⑶ 開家小餐館，需要先准備些什麼
如果自己開店創業的話，可以考慮通過小額貸款作為啟動資金。
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