① 香掉牙酥餅怎麼樣才能又酥又嫩
你好，香掉牙油酥千層餅做法：麵粉10斤加入加熱的豬油（或起酥油）5斤，食用鹽50克、白糖0.5-1斤用少許水溶解加入，和成酥面，靜止1-2小時，揪成小團，擀成酥麵皮。另外，再取中筋麵粉12斤加入面欣酥60克、豬油或起酥油1.8斤、溫水3斤、鹽60-120克(甜酥餅加白糖1.8-2.4斤)，和成面團，醒發30分鍾，揪成小面團，軋成水麵皮，撒上五香粉，再疊加酥麵皮，捲起來，切開，兩遍收口，壓成餅，刷點蛋黃與花生油混合液，再撒點芝麻，入爐上火200℃、下火230度烘烤。
② 常州在哪兒可以加盟贊師傅香掉牙酥餅
我知道贊師傅香掉牙在江蘇省常州市武進區不能菜市場設有辦事處，專門培訓學員的，可以去那裡加盟。
③ 香掉牙酥餅的簡介
香掉牙酥餅的是由山東臨沂蒼山向城的老式不發面千層餅演變來，經本部長時間的研發改良，結合傳統與科學的製造工藝，適合廣大食客的求新、精的消費需求，融合了中西面點精髓，採用健康科學的秘方加工而成。讓出爐的每個餅在色、香、味、型上都別具一格，它不僅外酥內軟，而且色澤金黃，層次分明，外酥內軟，口留余香，為廣大食客提供了美食與享受。形成了生產、加工、為一體的全國性加盟連鎖企業。確立了香掉牙品牌。統一戰略、品牌、管理戰略，打造了最具有中國特色的麵食品牌。
④ 香掉牙千層酥餅配方
油酥餅，
和面一定要有油．
我告訴你個配方吧．
你按照這個做！
首先，要做酥餅就必須得有兩種面團．
A．
油酥
低筋粉
300
g
油
150
g
（
大油效果最好
）
B．
水面
中筋粉
500
g
油
150g
溫水
250
g左右．（
自己掌握一下．）
然後做法是用B面，包住A面．
然後在包你想要的陷．
就可以了．
⑤ 我做的香掉牙酥餅涼了發硬,也不酥,怎麼回事求求師傅賜教
你好，主要你的配方配料結構不合理，關鍵在膨鬆劑，和面時加點食用鹽、泡多源或面欣酥、酵母等，大酥餅就會蓬鬆個大、外酥里軟、涼了不發硬。
⑥ 香掉牙酥餅的做法
香掉牙酥餅的做法如下
【材料】
黃油50克，細糖40克，低粉80克，細玉米粉30克，蛋黃1個，核桃碎1把，白芝麻1把，黑芝麻適量，葡萄乾適量
【做法】
1.黃油室溫軟化，加糖打至發白膨大，波子曾告訴說：黃油打發也和餅乾的酥鬆程度有很大關系哦。
2.加入蛋黃打勻，篩入低粉和玉米粉，加入核桃、芝麻和葡萄幹活勻，不要使勁攪拌，沒拍詳細的步驟，很簡單的。
3.然後分成一個個小餅，搓圓還是按扁隨你高興。
4.180度烤25分鍾左右，烤好放在烤架上晾涼，因為烤箱的不同，所以時間和溫度自己調節。
⑦ 油酥燒餅和香掉牙酥餅誰知道怎麼做的呀
製作時在水合面和油合面上撒些花椒，食鹽，茴香籽等調料，然後疊層作卷，
油酥燒餅製作過程照片(14張)
擀成茶碗口般大小的面餅，放進特製的吊爐內用溫火焙烤，上下火要均勻，鍋底溫度要適當，一邊翻動，一邊往餅面上刷油還要嚴格控制焙烤的時間。出鍋後，放在鐵架上晾焦，便可出售
原料
發酵面團3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯
燙面材料：麵粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙
油酥材料： 油1/4杯，麵粉3/4杯
步驟
1. 烤爐開350F。
2. 油酥：1/4杯油燒熱，關小火。 下3/4杯麵粉翻炒約5分鍾，直到麵粉呈花生醬色。
3.燙面：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。 把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的面團。 蓋上濕毛巾醒30分鍾。
4. 工作台撒滿麵粉，把燙面和發酵面團放在一起揉搓均勻。
5. 把面團擀成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
6. 把面團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把面團擀薄。
7. 從一邊開始卷面團，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。
8. 燒餅：
a. 把白芝麻平鋪在盤底。
b. 用筷子把蛋黃液攪勻。
c. 把每份面團開口處用手捏合。 兩只手同時握住面團，把面團捏細。
d. 雙手捏住一份面團兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把面團按扁。
e. 把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓面餅表面把芝麻壓實。
f. 把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。
g. 把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。
9. 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鍾。
⑧ 聞老大香掉牙酥餅好吃嘛
好吃的，最大的特點就是酥脆。不過，買現成的才能賠償到。 贊同0