1. 蚝皇鳳爪是哪個城市的菜
蚝皇鳳爪是廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系，並沒有具體到某一城市。
廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法製作精細，先煮後炸再燉而成。粵菜在國外是中國的代表菜系，在國內地位僅次於川菜是中國第二大菜系。
烹飪蚝皇鳳爪的注意事項（小技巧）：
1、第7步除了放蒸鍋蒸20分鍾，也可以轉小火直接在鍋里燜20分鍾，入味即可。
2、油炸雞腳和冰水浸泡的時間要把控好，表面才會起很多泡泡。
3、雞腳炸時盡量控干水分，防止炸的時候油四濺。
以上內容參考：網路-蚝皇鳳爪
2. 是油皇雞爪的做法
主料
雞爪
600g
輔料
油
適量
鹽
適量
白砂糖
適量
醬油
適量
五香粉調料
適量
桂皮
2片
八角
4隻
沙姜
適量
指天椒
4隻
雞爪洗凈後飛水，過冷河。
鍋里加入一瓶醬油。
加入適量的鹽和糖調味。
加入半包五香粉調料。
加入適量的清水。
准備桂皮兩片，八角4隻。
准備適量的沙姜。
准備自製的醬油指天椒。
雞爪撈起備用。
醬油燒開後，加入各樣的調味料和雞爪，用筷子翻轉幾下。
蓋鍋煮10分鍾。
雞爪上色後，關火浸泡10分鍾即可，浸泡出來的雞爪相當入味哦！
3. 雞瓜子怎麼鹵好吃
鹵雞爪
一邊看電視一邊啃雞爪，哈哈，幸福
小貼士
關於老鹵：因為小編家裡時常會鹵各種菜（喜歡吃肉），所以冰箱裡面一直會有老鹵保存著。
老鹵就是每次鹵完之後，把菜和香料都撈干凈，撈去鹵汁裡面的雜質 ，再重新把剩下的鹵汁燒濃稠，然後放入冰箱冷凍。等下一次鹵東西的時候，把老鹵放進去，這樣鹵汁的味道會更好，所以外面鹵味店的百年老鹵就是指這個啦，
可惜家的老鹵距百年老鹵還有99年（因為搬家，把原先的丟了）
4. 鳳爪除了泡椒味，還有其他口味的好吃嗎
鳳爪怎麼做好吃
需要准備醬油，辣椒，白砂糖，味精，鹽，植物油，香油，生薑，大蔥，花椒，料酒以及雞爪，先把雞爪粗皮去除，把爪尖剁掉，清洗干凈，再加入一些生抽，醬油，鹽，料酒，花椒子攪拌均勻，腌制半個小時讓它入味，再把花椒子生薑大蔥剪掉，鍋裡面加入適量的油，燒到7成熱，把雞爪放進鍋裡面炸到金黃，然後再倒進漏勺當中，把油分瀝干，雞爪倒進鍋裡面，加入適量的白糖，味精，料酒，醬油，鹽以及雞湯，用小火燜煮到脫骨就可以出鍋晾涼了，吃之前裝盤，再淋上一些香油以及干紅椒末。
虎皮鳳爪做法
製作虎皮鳳爪需要准備冰塊，大蒜，白醋，白糖，蚝油，五香粉，生粉，食用鹽，食用油，紅辣子，青辣子以及雞爪，先把雞爪清洗一下，指甲去除，鍋裡面加入冷水，雞爪放進去煮，把它的腥味去除，等到水冒小泡的時候加一些白醋白糖，這樣可以避免雞爪皮爛，大概煮5分鍾左右就可以撈出來，讓雞爪表面水分全部變干，這樣放進油鍋裡面才不會濺出來，為了安全可以添加一些生粉，鍋中加油燒到7成熱，然後再改成中火，雞爪放進去炸到金黃撈出，事先准備冰水，雞爪油鍋中撈出以後立刻放到冰水當中浸泡，讓表皮全部都變皺，然後中間切開。在浸泡的水裡面添加一些食鹽，加入五香粉浸泡一會兒，然後再把大蒜，蚝油，生粉，白糖調成汁，裡面再加入一些浸泡雞爪的五香鹽水，攪拌均勻，鍋中先加入五香鹽水，煮開以後把調好的醬汁倒進去，翻炒粘稠以後雞爪放進去翻炒均勻，然後盛出來放進大碗裡面，隔水蒸20分鍾，再加一些青椒紅椒點綴，味道是相當不錯的。
鳳爪怎麼處理才幹凈
需要把該去除的地方去除，像指甲要剪掉，如果要做脫骨鳳爪，就需要在雞爪掌心地方劃口子，把裡面的骨頭去除干凈，用清水反復清洗干凈，也可以用一些鹽粒來搓揉，可以准備幾片老薑擦拭，這樣都可以達到去除異味作用，把它洗的更加徹底。
虎皮雞爪的竅門
製作虎皮雞爪的時候需要掌握竅門，首先雞爪在洗干凈之後，直接放到冰水中，浸泡10分鍾比較好，可以讓虎皮雞爪吃起來的口感更脆爽。
把雞爪洗好之後，需要放到油鍋中去炸，只有經過了慢慢的炸，才可以讓雞爪變成金黃色，之後才可以讓雞爪起褶皺，從而形成了虎皮的樣子。不過在炸雞爪之前，我們一定要把雞爪的水分全部瀝干，之後再下入油鍋裡面，才不會出現濺太多油的情況。
在製作虎皮雞爪的過程中，尤其是在炸雞爪的時候，我們必須要大量的放油，一定不能吝嗇，而且食用油是需要完全淹沒雞爪的，主要是因為在炸的過程中，我們不能經常性的去翻動雞爪，必須讓油淹沒了，這樣才能把雞爪炸的更加均勻，才可以避免出現虎皮雞爪不均勻的情況，有些雞爪是金黃色的，但是有些還是帶有微微的黃色，大量的放入食用油可以極大的解決這樣問題的產生，也是我們在製作虎皮雞爪的時候很重要的一個點，放足夠的油才行。
鳳爪怎麼做好吃
鳳爪的吃法還是非常多的，香糟鳳爪就是不錯的一個選擇，首先需要我們准備好鳳爪10隻，糟鹵0.5瓶，花椒1小撮，干辣椒5顆，姜5片，蔥1節，八角2顆，黃酒2勺。首先我們要准備好小半鍋的水，然後放入花椒、干辣椒、姜、蔥節以及八角，小火煮上10分鍾，煮出香味之後，需要把鳳爪洗凈，剪去指甲之後，需要把鳳爪的每根爪子都向著反方向，用力按壓，等到斷筋的時候就可以了。可以避免鳳爪受熱之後，出現縮成拳頭的情況，而且吃起來的口感也會更好。之後放入鍋中，倒入黃酒之後用小火煮上15-20分鍾，之後撈出等待涼透。把藕洗凈之後去皮切片，放入鍋中，煮到開鍋的時候馬上關火，撈出之後涼透。在碗中需要先放上鳳爪，然後在上面鋪上一層藕片，之後再倒入糟鹵，還需要兌上煮的水，等到完全沒過食材之後就可以蒙上保鮮膜，放入冰箱中腌制12小時以上就可以食用了。
紅燒鳳爪做法
紅燒鳳爪是大家熟悉的一個鳳爪吃法，需要准備好鳳爪750g、花椒一小把、八角兩個、桂皮兩小片、香葉兩小片，還需要冰糖10g、料酒一湯匙、老抽三湯匙、生抽兩湯匙、十三香半茶匙以及姜兩片，我們把鳳爪沖洗干凈之後，需要逐個的減去鳳爪的指甲，之後在鍋中放入半鍋清水，然後再倒入雞爪，大火煮開之後需要繼續煮上三分鍾，之後我們把鳳爪撈出，用流動水完全沖洗干凈之後瀝干，鳳爪倒入鍋中之後再放清水，蓋過鳳爪就可以了。水煮開之後加上一湯匙的料酒，再加入兩片姜，還需要加入三湯匙老抽以及兩湯匙生抽調味。我們把花椒、八角、桂皮、香葉全部都裝入到袋中，一起放入鍋中。接著再放入冰糖和半匙十三香。等到再次煮開的時候，轉成小火煮大約80分鍾，等到雞爪酥爛入味的時候轉成大火收濃鍋中的湯汁就可以吃了。
脫骨鳳爪做法
脫骨鳳爪吃起來很方便，主要是其中的骨頭得到了去除，准備好脫骨鳳爪12隻，泡椒15隻。脫骨鳳爪焯水洗凈之後備用。把脫骨鳳爪放入鍋中，加入適量的水之後，用大火煮開轉成中火，之後再把雞爪煮熟，撈出裝在容器中就可以了，在鍋中需要加入適量的水，然後再放入泡椒以及適量的泡椒水，一起煮沸之後，放入適量的鹽、味精拌勻，然後把拌勻的泡椒水倒入到裝有雞爪的容器中，等到完全涼透之後就可以放入冰箱，等待兩個小時之後取出食用就可以了。
5. 能否指點下蚝皇蒸鳳爪怎樣做好吃呢
材料
雞爪6個，小紅辣椒2個，蚝油30ml，植物油100ml
做法
1.．雞爪洗去血水，用剪刀剪去腳指甲
2.．鍋中放油（量大一些，要沒過雞爪），油燒熱後放入雞爪，炸至金色
3.．將炸過的雞爪撈出，用清水沖去浮油
4.．雞爪用清水浸泡2小時左右，控干水分
5.．將經過浸泡的雞爪斬成小塊（易於入味）
6.．斬好的雞爪碼盤，倒入一大勺蚝油
7.．用手將蚝油充分揉勻，使每塊雞爪都均勻包裹蚝汁
8.．小紅辣椒洗凈、切成小段
9.．將小紅辣椒灑在裹滿蚝油的雞爪上
10.．雞爪放入蒸籠，以大火蒸20分鍾左右
11.．蒸好後，取蒸雞爪的原汁、加入一大勺蚝油，調和成為粘稠料汁
12.．吃之前，將調好的料汁澆在雞爪上即可
6. 加盟熟食店哪家好
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