⑴ 新鮮鴨腸怎麼處理才脆嫩
鮮鴨腸到了廚師手裡，還要經過進一步的加工和處理才能上桌涮食，或者入菜烹制，因此鴨腸要想達到脆嫩可口的口感，還要經過以下八個步驟：
一、去油
去油是處理鴨腸的第一步，也就是將鴨腸內側壁的腸油和雜質，摘除干凈。鴨腸內除了腸油還有一些殘留的雜質，還會有像異物結節的小疙瘩，要一並摘除。這個過程可能需要一定的耐心，因為腸油粘在腸子壁上比較難清理，要一點一點的扣除，或者將鴨腸放在案板上用刀背將腸油刮除，這也是一種常用的辦法，但是要注意用力要均勻，不要將鴨腸扯斷或扯爛。保持鴨腸的完整，所以摘除腸油的過程要小心操作，還要有耐心。
二、溫水沖洗
鴨腸去凈腸油後，需要用溫水沖洗。溫水的溫度不要超過四十度，否則會導致鴨腸縮水。沖洗的過程也是去除鴨腸里雜質的過程，而且能夠去掉鴨腸一部分的異味。#吃在中國#
三、汆燙去腥
炒鍋上火燒上一鍋開水，水裡邊倒入少許的白酒，水燒開後將部分鴨腸用沸水汆燙一下，目的是去腥。注意汆燙的時間不能太久，水達到沸點的時候下入鴨腸，汆燙5秒之後馬上撈出過涼水。鴨腸一次不能放太多，否則會影響汆燙效果。採用少量多次的方法。
四、冰水浸泡
准備好一盆冰塊，燙好的鴨腸過涼後馬上放入冰水裡冰鎮，迅速降溫，這也是操作的要點，是保證鴨腸脆嫩的關鍵點。整個操作過程要特別迅速，要一氣呵成，注意汆燙的時間。
火候掌握不好，去腥和制嫩效果不好，汆燙的時間過長，鴨腸就燙老了，就會出現咬不動的情況。冰塊裡面要加入適量的清水，以冰水混合物的狀態為好，讓它的溫度最好達到零度左右。
五、上色去味
鴨腸經過冰鎮之後，要在冰水裡放入少許鴨腸粉去除異味和增加顏色，使鴨腸看起來更貼近血紅色，一般呈現粉紅色為宜。鴨腸粉按照比例添加，500克清水5克鴨腸粉，可浸泡2500克鴨腸，浸泡時間不低於60分鍾。
六、鹼發處理
鴨腸上色後，撈出瀝干水分。還要放入適量的食用鹼進行漲發，食用鹼跟清水的比例為500克清水放1克食用鹼，或者按照國家規定的使用標准計量使用。食用放入清水後，用筷子攪勻使其充分化開，將鴨腸放入浸泡，一般需要漲發兩個小時左右，如果鹼水比例低於以上比例需要漲發四個小時左右。
七、冷藏儲存
用鹼水發制的鴨腸，需要放到零下四度左右的冰箱里冷藏，裡面再次放入冰塊，而且要始終處於在零度左右為宜，也就是說，鴨腸要始終在冰水混合物的浸泡下才能達到最佳的口感，既不能凍成冰又不能在室溫下存放，要在冰水混合物中儲存。
八、擺盤加工
最後一步，就是將鴨腸剪成我們需要的長度，通常在盤子里邊鋪上冰塊，將鴨腸擺好，這樣鴨腸在涮燙時會一直保持脆感。也可以擺在鴨腸架上即為晾桿鴨腸。如果是做熱菜，就要將鴨腸清洗一遍，放入沸水或沸騰的湯汁中汆燙15秒左右，撈出即可進行下一步的烹制。
⑵ 100克苦蕎含多少草酸
苦蕎即苦蕎麥，學名韃靼蕎麥（韃靼，讀音dádá，是對中國古代北方少數民族的統稱），別名蕎葉七、野蘭蕎、萬年蕎、 菠麥、烏麥、花蕎。比甜蕎即蕎麥的營養價值高出很多。特別是生物類黃酮的含量是蕎麥的13.5倍。
它不屬禾本科，而屬蓼科，與人們所熟悉的「何首烏、大黃」等同屬蓼科，是我國葯食同源文化的典型體現。苦蕎被譽為「五穀之王」，三降食品（降血壓，降血糖，降血脂）。苦蕎擁有獨特、全面、豐富的營養成份，而且葯用特性好，有人體所必須的多種營養成份。苦蕎有通便排毒的功效，民間又稱其為「凈腸草」。苦蕎還可以炒制後做成茶飲，每日飲用對三高患者有輔助治療作用。
苦蕎是自然界中甚少的葯食兩用作物，苦蕎集七大營養素於一身，不是葯，不是保健品，是能當飯吃的食品，因為其特殊的生長環境，本身苦蕎就富含硒的，可以對人體起到自然補充硒的作用，有著卓越的營養保健價值和非凡的食療功效。[1]
據《本草綱目》記載，苦蕎味苦，性平寒，能實腸胃，益氣力，續精神，利耳目，煉五臟渣穢；在《千金要方》、《中葯大辭典》及相關文獻中對苦蕎都有記載，可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效。
⑶ 中國花茶的種類主要有哪些
1.薊花－懷孕期間不宜服用、消腫止痛、癒合傷口、清熱、調氣血、消除疲勞。香櫞－強肝、幫助消化、反胃、白帶現象、四肢無力。桔橙－舒解壓力、助消化、去油脂、具顯著美白效果、增加細胞動的功能。木蘭－調和脾胃、減輕月經痛、消痰、頭痛、懷孕者不宜飲用。
拓展資料：
1.花茶（Scented tea），又名香片， 即將植物的花或葉或其果實泡製而成的茶，是中國特有的一類再加工茶。其是利用茶善於吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收後再把乾花篩除，製成的花茶香味濃郁，茶湯色深。花茶又可細分為花草茶和花果茶。飲用葉或花的稱之為花草茶，如荷葉、甜菊葉。
2.飲用其果實的稱之為花果茶，如：無花果、檸檬、山楂、羅漢果、有花果。其氣味芬香並具有養生療效。外形條索緊結勻整，色澤黃綠尚潤；內質香氣鮮靈濃郁，具有明顯的鮮花香氣，湯色淺黃明亮，葉底細嫩勻亮。花茶主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯、配以能夠吐香 的鮮花作為原料，採用窨制工藝製作而成的茶葉。根據其所用的香花品種不同，分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、珠蘭花茶等， 其中以茉莉花茶產量最大。
⑷ 苦蕎麵粉有哪些功效
苦蕎麵粉功效：清除體內自由基，阻斷，減輕自由基對細胞和組織的損傷，高血壓輔助療劑，清除血管壁上的脂質，軟化血管，調節血管滲透性，降低血糖，降低血清膽固醇含量，清除體內有害金屬和各種毒素。
苦蕎味苦，性平寒。
苦蕎功能：能實腸胃，益氣力，續精神，利耳目，煉五臟渣穢。
苦蕎功效：可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效。
苦蕎麥禁忌：脾胃虛寒者，不可與白礬同食。