❶ 川菜麻辣小龍蝦怎麼做
佐料1：姜切片，蒜剝皮，大蔥切段 佐料2：干辣椒、花椒、八角一個
步驟/方法
6/8分步閱讀
開小火，放油，加入蔥、姜、蒜。
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放入干辣椒、花椒、八角，翻炒。
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放入鹽，因為小龍蝦有殼，比較難入味，所以放得比較多；加入甜面醬或豆瓣醬，我做的一鍋有3斤多。
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開大火，倒入小龍蝦和佐料炒勻。注意：如果蝦多的話，就分幾次倒入，先燙死前面的再繼續倒，免得蝦熟的程度不一致。
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加入酒、少量白醋和適量白糖，再翻炒。
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倒入水，大概半鍋即可。
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蓋上鍋蓋煮30－40分鍾，還是用大火。期間可以試一下味道，如果味道不夠再按照個人喜好進行添加。
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時間到以後開蓋看湯汁，如果比較多，就開蓋在煮一會兒，等汁收得差不多了就放雞精炒勻即可啟鍋。
❷ 川味麻辣小龍蝦放多少啤酒的做法
1.准備好所用食材；用手捏住小龍蝦的頭部與身體連接部分，用一次性牙刷刷凈表面，特別是腹部
2.用剪刀剪去頭部三分之一，用剪刀尖挑出沙囊
3.用手捏住尾巴中間的部分，扭、拉，腸子就拉出來了；翻過來，用剪子剪去腹部的黑線
炒制：
4.把除了干辣椒以外的姜蒜大料放入油鍋炸香；放入干辣椒炸香。 (辣椒放早了會糊�1�3)
5.放入洗凈的小龍蝦，大火翻炒；依次放入老抽
6.再倒入蒸魚豉油、十三香粉
7.翻炒上色，倒入一罐啤酒；大火燒開，轉小火慢慢收汁，加入少許鹽和糖調味
8.收汁粘稠，撒入蔥花即可
❸ 川味小龍蝦怎麼做好吃
川味小龍蝦的做法
1.
集市上買個兩斤小龍蝦！別用手去洗～它會夾你手的噢！
2.
去頭殼，把頭部的臟東西和肺扣干凈，拉住尾部中間抽腸子！一個一個清理干凈！
3.
准備配菜和佐料
4.
切好！分別裝好！
5.
處理干凈的龍蝦用薑片和料酒腌制5分鍾！泡姜泡辣椒切碎，鮮辣椒和蒜頭也切碎！
6.
菜油放鍋里燒熱，倒入泡姜泡辣椒和豆瓣醬一勺翻炒，待炒香～～
7.
把腌制好的龍蝦倒入鍋中翻炒
8.
黃瓜下鍋翻炒
9.
倒入適量開水悶5分鍾！往鍋里放白糖一勺～味精～醋一勺～鹽少許（因為泡姜泡辣椒和豆瓣醬就已經有鹽味了）！
10.
繼續悶至黃瓜熟
11.
大蔥和鮮青椒倒入鍋中翻炒幾下
12.
待湯汁還有少許，起鍋裝盤！
❹ 對麻辣小龍蝦 有何評價
小龍蝦不生於海、不生於江，只出於淤泥之底，污水之溝。方方面面的營養學家對小龍蝦做了無數次否定，什麼水源污染，龍蝦帶有某某可怕細菌，種種後果，似乎不僅沒嚇住吃小龍蝦的人，反而越吃還越起勁。1塊至1塊5毛錢一隻，二三人可以在宵夜中吃上百餘只。如果尼吉斯里有吃麻辣小龍蝦這項，破紀錄的一定是個中國人。真讓人疑惑北京人為何如此厚愛這不幹不凈的小龍蝦？
曾經有位大連的朋友，剛剛來北京，過不了沒有海鮮的日子，每日用牙簽支著上下唇，苦苦捱著只有大油大肉的生活。結果不到一年，頭發掉了一半。據說是北京菜品過於油膩，造成的脂溢性脫發。一日，發現菜市上有售小龍蝦的，5、6塊錢一斤，三、五斤過了海鮮癮，還十分便宜。據朋友說，小龍蝦雖生活的地方不好，但吃起來的味道可以與蟹媲美，且十分易吃。
不論這是否是一番謬論，但小龍蝦的確肉美可與任何海鮮比個高下。這些年，雖說北京的海鮮餐廳越來越多，不過對於愛吃這一口的人，真要蟹、皮皮蝦、貝等等海鮮吃個夠，也著實要花上一筆不小的錢，又如何得天天吃、日日想呢。相比之下，小龍蝦具有海鮮的美味，但價格極低，真就三五朋友吃上百十餘只，不過花上百餘錢。看起來，消費能力還是絕對左右人們的消費水平的。
除此，近年來北京人越來越喜愛辣食，川菜、川味火鍋奠定的北京人吃辣的基礎；湘辣、黔辣等等，豐富了人們對辣的體會。夜生活的人需要味蕾受到刺激，麻麻辣辣的香味，激著食慾，也刺著每個人疲憊的感覺。吃飽了，就美美地回家睡上一覺。於是，北京人再也無法抵住麻辣小龍蝦的誘惑。而在吃小龍蝦時產生的情趣，每個人的感受更是不同。
筆者雖站於「健康美食」立場，但終還是守於食之心理規則，本著愛吃什麼就吃什麼的原則，既然你愛上麻辣小龍蝦，就盡情地吃吧。但還是有句忠告：對於小龍蝦的種種科學鑒定，還是相信吧，別為嘴傷身。愛吃也要適可而止。
❺ 請問川味麻辣蝦的做法
材料：
新鮮海白蝦500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、紅尖椒100克、干辣椒20克、薑片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻2湯匙（30ml）。
生抽2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、鹽適量、油。
做法：
1、
土豆去皮切成條，用清水沖洗干凈，紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
2、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉，開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以後，用料酒和少量鹽腌製片刻。
3、鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝干油。
4、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝干油待用。
5、鍋中留2湯匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、薑片炒香。
6、放入香芹段和紅椒段炒勻。
7、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。
8、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。
9、放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。
小貼士：
香辣蝦：
香辣蝦有好幾種做法，一種是加入特製的辣醬炒制，吃過了蝦以後再加湯涮菜，和香辣蟹的吃法差不多；還有一種呢，類似水煮的做法，是用郫縣豆瓣花椒、辣椒等煮制的；第三種呢，是比較干香的做法，用干辣椒等佐料炒蝦，再加入土豆條、紅薯條、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鮮香，是很好吃的下酒菜。
❻ 請問怎麼做麻辣小龍蝦
最佳答案麻辣小龍蝦做法
材料：
小龍蝦一斤、香芹一小把、大蒜兩頭、生薑四片左右、大蔥一小段、干辣椒、花椒、香葉、八角、草果、料酒、鹽、老抽適量
做法：
1、用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到；
2、香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈並切成兩半，蔥斜切；
3、鍋中燒熱油後，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生薑翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，並加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎；（此步較殘忍，不能承受者請不要參與。）
4、加入其他上述的調料，繼續翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時間才能入味和熟透；
5、適當的加水，保持翻炒的狀態大約15分鍾，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。
特別提示：
1、挑選龍蝦，要挑選個大威武的；
2、刷洗龍蝦的時候要捏住它的背部，最好戴上橡膠手套，盡量與它的鉗子保持距離，更不要與它嬉戲,以免引起不必要的後果；
3、炒制時，如果辣椒多的話，可能會相當嗆，自己想辦法解決吧。
4、小龍蝦的大鉗子裡面肉肉味道很好的，千萬不要丟棄哦。