❶ 八大蒸碗做法
八大碗中的元寶肉，做法是：
材料：鵪鶉蛋或雞蛋、五花肉、油、白糖、蔥絲、薑末、醬油、料酒、鹽
做法：
1、蛋煮至兩三成熟時（開鍋後兩三分鍾），撈出用冷水激一下，剝殼備用。
(1)河南蒸碗加盟費是多少擴展閱讀：
蒸碗是西安有名的一道美食。因為要在碗內火蒸因而得名。蒸碗的8道佳餚健康少油 、口味清談 、香味濃郁 、老少皆宜。
蒸碗除了豐盛美食的本身含義之外，還承載著這一年來辛勤終有回報的自豪。
對小時而言，是除夕將至的一個標志，臘月二十三小年一過，大人開始蒸饃燒肉炸丸子，將筵席上需費功夫的菜先做至半成品，免得到時慌了手腳。
年下在陝西人口中，就是合家團聚的那個夜晚了。在除夕夜，一家人從四海歸來團聚，企盼家族在來年平安吉慶的念想，把這諸多的情愫，都化做美味菜餚，在數代同堂的桌前呈現給諸人。
❷ 農村蒸碗八大碗的做法
陝西八大碗是八種蒸碗，也叫關中八大碗 黃燜雞、小酥肉、粉蒸肉、棗方肉、 帶把肘子、風雞、鹹肉、八寶飯。農戶的晚飯。
晚飯一般是兩種飯：一盔子菜粥，一盔子雜面條。菜粥給婦女孩子或是不出工的人准備，雜面條則是讓做活的人吃的。
例如：
1、開水沖入紅糖， 壓到紅糖沒什麼顆粒，放置一邊晾涼到四十度常溫， 泡打粉麵粉粘米粉過篩到無顆粒， 然後沖入紅糖水 ，不要一次性倒下去， 倒一大半再慢慢調整， 一定要看起來濃稠無顆粒， 滴下紋路。
拓展資料
注意事項
1.攪拌好，一定要靜置10分鍾。
2.蒸時，絕對不要掀鍋蓋。看好時間，一般20分鍾，一定會熟的。所以不用一直掀蓋來查看！
❸ 紅燒肉怎麼蒸碗
作為一個地地道道的河南人，天一冷就想吃紅燒肉扣碗，但是很多人都在疑問，正宗的河南紅燒肉扣碗怎麼做?扣碗紅燒肉蒸多長時間？別急，小編把這個正宗的河南紅燒肉扣碗做法分享給你，你就知道了，話不多說，下面一起來看看紅燒肉扣碗。
材料：三線五花肉、生薑、小蔥、八角、花椒、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、 腐乳汁、蚝油、醪糟、焯熟的豇豆
做法：
1、五花肉洗凈，瀝干水分，切成2cm見方的塊。放入料酒、花椒粉、胡椒粉、鹽碼味30分鍾左右。生薑切片，蔥挽成把。
2、炒鍋放油，燒到4-5成熱時放入五花肉，把火關到中火，翻炒到五花肉微微出油，呈金黃色後鏟起。
3、炒鍋放油燒到3-4成熱，放入冰糖，把火關小，炒出焦糖色後，放入花椒、干辣椒、薑片、蔥炒出香味。
4、放入煸過的五花肉，翻炒到五花肉均勻的裹上糖色，把火開大，放入1大碗水，燒開後依次放入醪糟、生抽、腐乳汁、蚝油和八角。
5、中小火燒到汁濃，汁基本收干約20-30分鍾左右，把肉碼在碗里，酢料和少許的濃湯堆在肉的上面，放入高壓鍋，上面蓋上盤子，上汽後關小火，蒸30分鍾左右後，到扣在盤子上。
怎麼樣？上面紅燒肉扣碗做法不僅回答了第一個問題，同時也回答了第二個問題，相信具體做法和所需要的時間在這里不需要重復回答了吧！所以想吃的朋友們千萬不要猶豫，趕緊按照上面的做法去做吧
❹ 河南扣肉碗的做法大全
扣肉，除了部分民族地區外，全國各地都有，並且做法也都大同小異，都是經過煮-----炸----蒸等幾個步驟製作而成。只是叫法和配料有所差異，比如河南叫「條子肉」，廣東叫「扣肉」，四川叫「燒白」前幾天，朋友拿來一些四川芽菜，做了一次臊子面，還剩餘不少，就拿來蒸了扣肉，很好吃的
材料
五花肉，芽菜，蔥，姜，八角
做法
1.五花肉刮洗干凈，切塊，下冷水鍋煮至斷生
2.撈出抹上蜂蜜，下熱油鍋炸成棕紅色
3.切片裝碗，放上蔥、姜、八角、鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、芽菜、高湯
4.上籠用中火蒸2個小時
5.將肉扣在盤內，湯汁倒鍋中勾芡後澆在扣肉上，用小白菜圍邊
梅菜扣肉
五花肉1又1/2斤，梅乾菜3兩，豬油1大匙，1.醬油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.鹽1/2小匙
做法
(1)買回來的五花肉切成大長條塊狀，寬約6~8公分，先用滾水燙熟，取出後，在豬皮面用牙簽戳洞，抹上炒許醬油(份量外)備用。
(2)熱油鍋，將五花肉炸成金褐色，且豬皮呈現起泡狀態後取出，切成厚約0.8公分的薄片塊，切的時候盡量不要讓五花肉散開，維持完整的形狀。
(3)將梅乾菜洗凈，切成小段，放入炒鍋中炒干，加入豬油炒香，最後加入調味料1拌勻。
(4)取一深皿(直徑約13公分)，先將平鋪在皿中，豬皮部位朝下，鋪的時候不要將五花肉片展開，而是將整塊已切好五花肉同時放入。上面均勻撒上鹽，使肉片有鹹味，最上面鋪上作法3的梅乾菜，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸2個小時，等肉軟後，倒扣在盤子上即可上桌食用。
❺ 河南正宗蒸碗培訓 傳授扣碗做法 扣碗包括什麼種類
摘要 扣碗較常見的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的還有蓮菜、豆腐、素丸子等。扣碗數開封扣碗較,扣碗品種有蒸排骨,黃燜雞,肘子,芥菜肉,海帶肉等
❻ 河南老家的宴席一般會有什麼菜
我就以濮陽為例，宴席一般會有“三八八”加大件，即八個冷盤、八個熱菜、八個蒸碗，外加(三十年前中間一隻雞或魚)一火鍋。可能河南其他地方會有一點點差異。
在河南農村地區在自家辦酒席是很常見的事情，因為特別是結婚或者小孩的滿月酒，都是希望熱熱鬧鬧的，而顯然在自家院里辦的話更能熱鬧起來，而且坐在一起吃席那個場景特別的美好，小時候天天就盼著啥時候能夠吃桌，在我們那吃席也叫吃桌。
其實到了這個時候人們基本上都吃不下去了，因為都吃的太飽了，而紅燒肉之後就剩下兩道湯了，過去的話甜湯都是玉米羹一類的，咸湯都是紫菜蛋花湯，而現在咸湯都換成燉老鱉湯了，總的來說在農村辦酒席要比飯店實惠上好多。
❼ 河南正宗蒸碗培訓 傳授扣碗做法 扣碗包括什麼種類
咨詢記錄 · 回答於2021-08-05
❽ 河南正宗蒸碗培訓 傳授扣碗做法 扣碗包括什麼種類
扣碗的做法
扣碗系列之—腐乳肉
1、五花肉洗凈，放入加入大料、草果、丁香、蔥段、薑片、料酒的水中煮至8分熟，撈出洗凈血末控水待用。
2、炒鍋中倒入食用油（多倒些），在等待油熱的時間里將北豆腐切成3cm*5cm見方，1cm厚的大塊，將蔥姜切絲
3、油六成熱時將肉和豆腐塊放入油鍋，炸之肉皮金黃色，豆腐也炸成金黃色撈出。
4、肉皮趁熱抹上醬油（我嫌麻煩，就省去這一步了）。
5.將肉切成1.5cm左右的小塊。豆腐對半切開（便於入味）。
6、將肉皮朝下挨著碗底碼放，上面鋪上上炸過的豆腐塊與碗口齊平。放上花椒、八角。蔥姜絲，辣椒。
7、將兩塊豆腐乳搗碎，加入適量腐乳汁，清水，料酒、雞精、白糖、少許老抽調成汁，均勻澆入6中，上鍋蒸半個小時以上。
8、取出扣到盤子里，即可食用
2
扣碗系列之—小酥肉
小酥肉的選肉關鍵
小酥肉的選肉很關鍵，不能使純瘦肉，也不能太肥了，純瘦肉也不香，太肥了吃著油膩，小酥肉要選擇的肉是豬腿肉，肥瘦都有。
開封扣碗小酥肉的做法
1.肉去皮，切成條。用鹽味精，雞精腌制十多分鍾。
2.粉芡加雞蛋打成糊和酥肉拌勻
3.鍋內放油，燒熱後下入拌勻的酥肉，炸制金黃撈出備用
4.把炸好的酥肉放入碗內，加入調制好的鹽水，蔥姜花椒，八角，上籠蒸1個小時即可扣到盤子內[1]
❾ 河南八大碗是哪八大
河南八大碗主要包括四葷四素。
河南八大碗主要包括四葷四素。四葷以豬肉為主，精選肘子肉，後臀肉，分為腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉﹔四素以皮渣、海帶、粉條、豆腐為主，經過獨特的工藝製作而成。
河南八大碗集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪技法，河南浚縣流傳許久的八大碗是沿襲滿族口味，並結合漢人飲食習慣傳承下來。
(9)河南蒸碗加盟費是多少擴展閱讀
八大碗較出名的菜譜是：滿族八大碗為雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉，其中阿瑪尊肉最有代表性，俗稱努爾哈赤金肉，是清太祖努爾哈赤時代流傳下來的。
八大碗從道具上看，必備的配套用具是八個大碗、八個小碗、八個酒盅、八雙筷、八仙桌和八個座。碗不管是土碗、瓷碗，但一定不能是缽或碟，大碗用來裝菜，小碗用來吃飯；酒盅多用瓷盅，後來逐漸改變為用玻璃盅。
❿ 河南蒸碗有哪些
補充 山羊肉，四喜丸子，獅子頭