A. 現在一碗燴面的成本價是多少
一碗燴面的成本主要是在羊肉湯、羊肉兩種主料上（當然特別高檔的海參等燴面除外），目前按照河南鄭州這個市場情況來看一碗正宗燴面現在成本價比較高了，按照現在情況大概在7元左右，當然如果是在小燴面館子來說很多現在不會給你再用純羊肉湯，很多是兌水甚至不用羊肉湯（我的回答希望對你有所幫助）
B. 鄭州羊肉湯燴面門頭可以隨便掛嗎
只要不是加盟品牌，只要不是大品牌，隨便掛。
C. 河南羊肉燴面的熬羊肉湯
羊肉燴面」的製作必須經過熬羊肉湯、製作面坯、准備調配料、拉麵煮麵四道工序，而每道
工序中又有若干個小步驟。筆者下面就按四道工序的順序介紹「羊肉燴面」的製作方法（其中
原料用量均以50碗計）。
原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生薑100克 大蔥250克
花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2
克 精鹽、料酒各適量
D. 河南羊肉燴面多少錢一碗啊
我才吃過4塊
E. 河南鄭州誰家的羊肉燴面最正宗
合記羊肉燴面：合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原。94年5月榮獲"全中清真名牌風味食品"稱號。97年12月又摘取"中華名小吃"桂冠。 合記羊肉燴面,選用上好鮮羊肉,經反復浸泡後下鍋,撇出血沫,放入全大料,將肉煮爛。另用精白麵粉,兌入適量鹽鹼和成軟面,經反復揉搓,使其筋韌。下面時,鍋內放原汁肉湯,將面拉成薄條入鍋,放上羊肉,配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鮮。合記燴面嚴格操作規程,數十年來,堅持一碗一鍋,從不懈怠,深受食客青睞,成為鄭州有口皆碑的佳餚,外地人也經常慕名前來品嘗。
F. 我想開個羊湯燴面管 怎麼樣啊 有誰知道求解答掙錢不
做好了就可以
好的面館
品質要好，有自己的特色
物美價廉
做自己的品牌
會越做越好的
祝生意興隆
G. 在河南開個羊肉燴面館有前途沒需要多少資金
河南地方很大，看你在哪個城市哪個地段開！很多開的，我在鄭州！
H. 鄭州羊肉燴面適合開在農村嗎
適合
「羊肉燴面」的製作必須經過熬羊肉湯、製作面坯、准備調配料、拉麵煮麵四道工序，而每道
工序中又有若干個小步驟。筆者下面就按四道工序的順序介紹「羊肉燴面」的製作方法（其中
原料用量均以50碗計）。
熬羊肉湯
原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生薑100克 大蔥250克
花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2
克 精鹽、料酒各適量
製法：
1�羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時後撈出；
羊油洗凈切成丁；生薑拍破；大蔥挽結；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁
香用紗布包住，製成香料包。
2�將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸後，撇凈浮沫，再放
入羊油丁、生薑、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時後，放入香料包（用羊骨架壓住），續
煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉�軟時，調入精
鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩45
千克）。
〔注〕熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。
製作面坯
原料：高筋麵粉10千克 精鹽200克 色拉油適量
製法：
1�將麵粉與精鹽和勻，再加入清水約4千克，揉成稍硬的面團後，蓋上濕紗布餳約
10分鍾。將面團反復揉搓，然後再給面團蓋上濕紗布餳約10分鍾。揭開紗
布，再揉搓至面團表面光滑，接著將面團搓成直徑約6厘米的長條，然後下成每個重125
克（濕重）的劑子。
2�將每個面劑搓成長15厘米、直徑約3厘米的圓條，蓋上濕紗布餳約5分鍾後，
再用擀麵杖擀成15厘米長、8厘米寬、1．5厘米厚的長方形面片，並在面片上均勻地抹少
許色拉油，即成燴面面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約20分鍾後即可進行抻
拉。
〔注〕夏季可在面團中加入少許食用鹼。這樣既可防止面團變酸，又可增加面團的筋力。
准備調配料原料：熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水發粉絲600克 水發黃花60
0克 水發木耳600克 香菜300克 當歸、枸杞各30克 精鹽、雞精、味精、鮮味王
、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各適量
製法：
1�熟羊肉切成丁；豆腐皮洗凈切成絲；水發粉絲切長節；水發黃花撕成細絲；水發
木耳撕成小塊；香菜洗凈切節；當歸、枸杞用清水浸泡10分鍾；糖蒜、油炸辣椒分別裝入小
碟內。
2�將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成50份；將當歸、枸杞入鍋加清水熬
出味後，分別舀入50個大海碗內，再分別往碗中放少許精鹽、雞精、味精、鮮味王及羊油，
即准備好了調配料。
拉麵煮麵
當上述三道工序完成後，便可以拉麵和煮麵了。
1�取一塊燴面面坯（面片），兩只手掌向上托住面片的兩頭，再用兩手的拇指按住
面片兩頭的邊緣，然後兩只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），將面片拉成長約1米的片，接
著兩只手掌上下晃動，手臂均勻用力，將面片繼續抻拉成約3米長、8厘米寬、0．1厘米厚
的面片，最後用左手夾住面片的兩頭，用右手的拇指、食指、中指配合，將面片橫著撕成約3
厘米寬的面條，即可下鍋煮制。
2�小鍋上火，注入羊肉湯1250克，燒開後即下入拉好的面條，並用手勺將面條
輕輕撥散，使之受熱均勻，待鍋中湯汁再開後，下入一份配料（羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花
、木耳），煮至面條、配料均熟後，起鍋裝入放有調料的碗中，再舀入鍋中湯汁，淋少許香油
，撒上香菜，隨糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。
注意：羊肉燴面上桌後要盡快食用，以免面條在湯中浸泡過久而不勁道。
I. 學做羊肉燴面需要多少學費，羊肉燴面的方法與步驟
用料
羊肉
燴面坯
豬腿骨
雞架子
海帶
鹽
雞精
香菜
辣椒油
羊肉燴面的做法
燉湯：羊肉、豬腿骨、雞架子用清水浸泡20分鍾，放入冷水鍋中加熱至沸，撈出，將浸泡羊肉、腿骨和雞架子的血水倒入鍋中，再加熱至沸，將浮沫去凈，繼續將羊肉、腿骨、雞架子放入用小火燉2小時
和面：傳統的面是用麵粉加食用鹼、精鹽、水和成的。黃河今天是從超市買的燴面坯
煮麵：將燉好的湯放鍋中，湯沸，把拉好的面下入，加海帶、羊肉（還可以加一些粉條、黃花菜、千張絲）、鹽、雞精，煮5分鍾
最後撒香菜、淋辣椒油。ok