⑴ 廣東的燒鵝應該怎麼做需要准備哪些調料呢
准備新鮮鵝一隻，將鵝洗凈，瀝干水份，瀝水的時候准備淮鹽，白砂糖、鹽、雞精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉，燒鵝醬：糖、海鮮醬、芝麻醬、面豉醬、生抽、耗燒鵝最突出的特點是什麼？沒錯！就是皮脆酥香、肉質嫩滑。廣東燒鵝的做法外形飽滿、色澤紅潤、皮脆酥香、肉滑嫩厚，吃起來香醇中帶點肥膩，肥膩過後又有種回味的甘甜，只有吃過將沾滿調料的鵝塊放在烤網上，烤網下面放著鋪了錫紙的烤盤。烤箱220°預熱，烘烤10分鍾後取出。
燒鵝的腌料不盡相同，風味各異。簡單來說，有將香料打碎成粉狀混合而成的乾料，有將香料製作成醬汁的濕料，也有兩者混合使用的干濕料。用什麼腌料，廚師會根據鵝的成熟程度和脂混合粉的做法：取白砂糖500克，鹽350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，八角粉、沙姜粉、桂皮粉、甘草粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克混合均勻即可。
把蒜和姜剁碎放到容器里備用。生抽、食鹽、芝麻油、白糖、五香粉放到另一個容器里拌勻。廣式燒鵝做法過程中，燒制環節必須嚴謹，想要燒出色澤亮麗的燒鵝，離不開炭燒這種純天然的燒制方式。這里選用荔枝炭，荔枝炭的特點是本身帶有果木香味，而且這種炭質量。
⑵ 廣州大塘燒鵝快餐店的加盟費要多少錢呀
您好，這個加盟費是可以去店裡問問的啊，
況且還可以看看生意怎麼樣的。不過現在
的傳統生意是不怎麼好做的，而且加盟還
得交加盟費的。祝好運……
⑶ 紅米廣東燒鵝飯加盟電話地址多少
紅米不是賣手機的嗎？不是那個小米手機的子品牌嗎？
怎麼什麼時候做烤鵝了？
⑷ 開間燒鵝店需要多少錢，是加盟好還是學技術好
首先是房屋的費用要有三個月的持平。房屋不同地方是不同的，2,30平的地方少則需要4,500，多則上萬。設備，裝修。前期至少要准備5,6萬。一線城市需要10萬左右吧。從控製成本和長久發展的角度考慮，最好還是學技術的好。有技術了不會受制於人。
⑸ 廣東燒鵝的製作過程是什麼
在做燒鵝的過程中，時常會把握不好火候，做出來的燒鵝口感總是不太好？那麼我來說說廣東燒鵝的燒制要點和關鍵步驟：
廣東燒鵝的燒制，只要有這幾個方面的細節需要注意的。首先，燒制之前要先進行「焙皮」，因為燒鵝的個頭比較大，燒之前自然需要特別注意讓鵝子干身，鵝身乾乾的才容易燒制出色澤和脆皮好的燒鵝來。廣東燒鵝怎樣燒，就分為以下這幾個燒制步驟：
燒制至40至45分鍾左右，燒鵝燒至雙眼稍突，色澤金紅或是棗紅色即可。也可在廣東燒鵝燒至金紅之後，取出並將鵝身平放用手托著，觀察鵝尾的開腔處，是否有滾滾的清水溢出？若有，即代表燒鵝已燒熟。但不要將開腔處向人或向自己，以免開腔處溢出的高溫油水燙傷人。
第3、燒鵝燒制後效果處理。
有經驗的燒臘師傅，將燒鵝取出時，其胸肉表皮即時迅速收縮，也可視作燒鵝燒熟的表現。廣東燒鵝燒熟之後，趁熱，可在表皮周圍塗上一些生油，以增加鵝身的光澤，讓鵝身光亮好看。
⑹ 粵菜廣東燒鵝用什麼鵝做原材料比較好
原料：
鵝齡為90天左右的肥嫩仔鵝1隻。選料以廣東出產的優質鵝種烏鬃鵝為佳。此鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是製作燒鵝的絕佳原料。
調料：
燒鵝料150克，皮水4800克（約耗150克）肉蔥、薑片、蒜蓉各20克，燒鵝蘸料100克。
燒鵝料配方：
材料：白糖5千克，鹽10千克，味精500克，雞精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，雞肉醬250克，柱侯醬250克，芝麻醬250克，花生醬250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。
製法：把蒜茸先用400克食用油爆香，然後把油與蒜蓉一起倒入其他配料中拌攪均勻即可。
適用：作為燒鴨、鵝、雞等燒烤前內腔塗抹的腌制用料。
燒鵝皮水配方：
材料：水4千克，麥芽糖350克，檸檬汁30克，生粉5克，白醋350克。
製法：把麥芽糖溶解在水中，加入其他原料拌勻，即成皮水。
適用：燒鵝、燒鴨等產品在入爐之前普遍都需要上皮水，燒烤時才能著色。
燒鵝蘸料配方：
材料：冰花牌酸梅醬500克，白糖100克，白醋50克，檸檬汁10克。
製法：把所有原料混合，用慢火煮至白糖溶解即可。
適用：作為燒鴨、燒鵝等的蘸料。
⑺ 廣東人很喜歡吃燒鵝，他們的燒鵝究竟是怎麼做的
廣東人喜愛吃燒鵝自有它的理由。廣西南寧人喜愛吃鴨是和一個故事有關。聽老一輩人說人死去後要經過奈何橋陰陽小鬼把身上所帶的財物都收去了到了陰間沒錢買通判官和閆皇有的就被打入地獄有的就變，鵝價格248+，一隻潮州鹵獅頭鵝價格1000+，一隻燒鴨才多少錢；
⑻ 大塘燒鵝加盟費是多少
大塘燒鵝出品不穩定，公司內部管理差，每月還要交上千元的管理費和配送費，公司只管收取加盟費，對加盟店一點都不重視，開店後沒有指導店鋪經營，店主提出的問題只會忽悠了事，運營人員一點都不專業，店鋪賺不賺錢只能聽天由命，據了解近年開業的大多虧本或已結業。
⑼ 燒鵝多少錢成本,買多少錢一斤
每個地方燒鵝的成本和定價都是不一樣的，沒有具體地域資料的話是沒辦法回答您的，而且燒鵝所選用生鵝或凍鵝都會對成本起到一定影響。
拓展資料：
烤鵝
烤鵝是廣東省的特產，屬於粵菜。烤鵝來源於烤鴨。鵝是黑鬃鵝，翅膀，腿，去除內臟的鵝全體，噴出，5個塗上香料，腹縫，沸騰的熱水，過度冷卻水，糖水，皮膚燒傷，是最佳的空氣，放入雞肉，最後倒烤箱。旋轉後直接用火烤，然後切成小塊發球。烤鵝是金黃色的很好吃。廣東地區有名的烤鵝有廣州黃埔區長洲島的「申根烤鵝」和江門市新會區古鎮的「古鎮烤鵝」等。
烤鵝是廣東的傳統料理，將整隻鵝的翅膀和頭部去掉後進行烤制。烹調好的蔬菜肚子里有腌料，味道醇厚。烤鵝切得很細，不剝皮、不剝肉、不剝骨，鬆口，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。配上酸酸的梅子醬，味道獨特。
鵝種的選擇
廣東烤鵝是用廣東省出產的高品質鵝——武宗鵝製作而成。這種鵝生長期短，大小適中，肉厚骨頭小，肥嫩可口。是製作烤鵝的優良原料。當然，如果讀者的地方沒有黑鬃鵝，也可以選擇其他優質鵝種代替。
製造方法
烤制原料
嬰兒鵝1個，切碎，生薑10克切碎大蒜10 g，切碎藍寶石蔥20克，鹽15克，白糖20克，料理用葡萄酒30 g，淡醬油10克，芝麻漿料10 g，雞肉精華素10 g， 5 g五香料粉，タンジェリンピ_ル2克粉，兩個湯，麥芽糖，白葡萄酒醋，賴斯，4板塊的酸プラムソ_スフレ_バ_。
折法
1.宰殺後，將幼鵝洗凈，從肛門開口取出內臟，切下鵝的手掌和翼端，用清水沖洗鵝的腹腔。
2.使用10克薑末、10克大蒜末、20克洋蔥末、15克精製鹽、20克糖、30克葡萄酒、10克淡醬油和10克芝麻。糊狀物、雞肉精10克、五香粉5克、干丹膠粉條2克。加入適量的兩碗湯，攪拌均勻，製成風味汁。然後將麥芽糖、白醋和紅色混合。將醋和麴菌以1:1 . 3:1:1的比例調成清水(保存好，可多次使用)。
3.將香料汁從肛門開口處倒入鵝的腹腔，用烤鵝的針在開口處縫好，以防香料汁漏出來。
4.抬起鵝頭，將氣槍的噴嘴從鵝頸延伸到頸腔，左手拿著頸和噴嘴按壓氣槍。用右手慢慢地向鵝的身體吹氣。在皮下脂肪和結締組織之間填充。
5.取出噴嘴，用手托住鵝頸，將鵝體放入沸水鍋中，使其發白30分鍾，然後將冷水倒入鵝皮中冷卻。將脆皮放入水中，塗滿鵝皮，掛在通風涼爽的地方晾乾。
6.把干鵝掛在烤箱里，用水果木和木炭用中火慢慢烤。待鵝完全熟後，用大火將鵝皮烤至酥脆，取出倒入。把鵝的肚子裡面露出來。如果是腌鵝，把鵝切在盤子里，放上腌鵝，再配上酸奶醬裝盤。
⑽ 廣東哪幾家燒鵝飯比較有名，加盟費分別是多少錢
自己開一家吧！那用加。我十幾年經驗你放心吧。