1. 開面館豬肉臊子做法
准備材料：肉餡：1500克、木耳：20朵、土豆：3個、胡蘿卜：3根、豆腐：1塊、鹽：適量、香蔥：1把、小油菜：2把、陳醋：4勺、生抽：1勺、老抽：1勺、料酒：1勺、糖：1勺、姜：1塊、蒜：2個。
1、不粘鍋放少許油，放入切成小丁的豆腐，小火慢煎。
2、煎成兩面金黃，出鍋備用。
3、熱鍋涼油放入薑末蒜末，出香味放入一勺豆瓣醬小火炒出紅油。
4、放入剁好的肉餡大火翻炒，放入大料一個，干紅辣椒一個。
5、炒至肉末干散
6、加入一勺料酒翻炒，出香味依次加入老抽生抽糖各一勺，陳醋3勺（勺比較大）加入一碗清水燉約10分鍾
7、湯汁收一半時放入土豆胡蘿卜木耳豆腐丁翻炒
8、炒10分鍾，加鹽調味加開水，水量一次加夠，喜歡湯多的可以多加點。
9、燉煮15分鍾，加入青蔥末和白鬍椒關火。
2. 我自己是開面館的，不知道臊子怎麼熬
要做好臊子面，首先要做好第一步「和面」。你別小瞧它，這里也有學問哩！和面時要准備好盆子，麵粉，水等，你也可以在水裡加一點點的鹽，這樣做好的面會筋道、更好吃。要一手和面，一手拿著水往進加，水不能加的太多，否則面沒有筋骨，也不能加得太少，不然面容易皴而且不好擀,用力揉面炒臊子用的材料下一步就是做臊子了，炒臊子前要先用盆子將面蓋住餳一餳，不然面會被風干。做臊子時將肉切成小塊，再切蔥，姜，蒜備用。先炒肉再陸續加入土豆、豆腐、香菇等，再加入少許肉湯，把鍋蓋蓋上用中火燜煮。再接著就是擀麵，只見一大塊面團在阿姨的擀杖之下，三下五除二就變成了一大張厚薄均勻的大面張子了，阿姨手腳麻利地將面層層折疊，再拿起刀一刀一刀均勻地切好，再將切好的面條提起來一抖，之後將面條放入沸騰的開水鍋里煮熟，最後裝碗。
切面條
做臊子面的阿姨這時臊子也熬制好了，將一碗碗的面上澆上香噴噴的臊子，再撒點香菜葉、蔥末，那真是讓人吃了一碗想兩碗。聽夜市阿姨說，做這個也很辛苦，尤其是當人多的時候，忙都忙不過來，不過心裡很高興，俗話說：人多生意多嘛！
3. 臊子肉拌面怎麼做
用料
臊子肉：
瘦肉 150克
甜面醬 2勺
小洋蔥 2個
拌面醬：
芝麻醬 少許
花生醬 少許
辣椒油 1勺
陳醋 2勺
麻油 1勺
老抽 1勺
鹽、砂糖 少許
蒜蓉（加水50克） 1粒
炒香白芝麻 少許
蔥 少許
掛面 適量
臊子肉拌面的做法
把材料准備好，瘦肉、小洋蔥切丁
熱鍋放油下瘦肉
炒到瘦肉乾水加小洋蔥丁
炒香後加甜面醬
臊子肉炒香
出鍋，臊子肉剩下的可以放回冰箱，吃時再拿出來就可以
把醬料准備好
蒜蓉切碎加50克水泡一下，把全部佐料下碗拌勻
滾水加一點油、鹽下面條
面條不可以煮過哦
面條煮好出鍋放入涼水中泡一下
把面條放入拌面醬中
拌均勻
面條拌勻放入碗中，加上2勺臊子肉，撒上芝麻、蔥花，可以開動了
4. 我想開面館、需要什麼作料。臊子這么做
面館的成功經營之道在於味道上面。要開一家的經營得久的面館，必須有好的味道來打造口碑。你要想，誰家不吃面，如果都用自己家裡面的方法來做面賣給顧客的話，很難留住顧客，而要自己摸索去怎麼製作臊子，可能會花很多時間在顧客身上做實驗，等到味道真的正宗是時候，顧客都走完了。如果你真想開一家面館的話，可以選擇成都這邊很出名的鋪蓋面、勾魂面來做，全國都很出名的。陽光巴士有這個培訓，除技術外，開店等指導也有的，很適合你這種創業者