『壹』 橋香園的橋香圓過橋米線
江氏兄弟橋香圓過橋米線連鎖店是雲南規模最大,店數最多的過橋米線專營連鎖企業,由雲南蒙自人江氏兄弟江勇,江俊二人創建於1988年,歷經十五載,兄弟倆本著同心同德,至親至誠的理念,將一家不足160平方米的小餐館發展壯大為雲南為數不多的著名餐飲品牌。公司現有9家直營店,2家加盟店,營業面積達6800平方米,員工700人,年銷售額高居同行之首,是雲南三大名小吃招牌的擁有者,西部著名企業。
經過近二十餘年的發展,江氏兄弟橋香園結合現代企業管理你理念總結出了一套具有「橋香園」特色的管理模式,並完善了加盟連鎖管理體系,使企業的規模和管理水平躍上了新的發展階段。審時度勢、准確把握市場動態,使公司一步一個腳印、踏踏實實的邁出了一片新天地。「同心同德,至親至誠;自我否定,創新爭先」的優秀企業文化,是我們在競爭激烈的餐飲市場中取得輝煌成績的有力法寶。
縱觀世界成功的餐飲企業,無不具有兩大特徵:大眾化與獨特性。
一個餐飲連鎖店如果提供的產品不是大眾化產品,那麼餐廳就失去了連鎖的可行性。連鎖的區域范圍越大,就表示所提供的產品被消費者接受的面越廣。從不足160平方米的昆明小西門店開始,橋香園至今已開張了四十餘家連鎖店,堅持的就是大眾化的道路。不同檔次的系列過橋米線套餐滿足了不同消費者的需求。除受到本土消費者的青睞外,還得到了來自全國各地以及海外遊客在內廣大顧客的一致好評,並先後榮獲「中國西部著名企業」、「雲南名小吃」和「雲南大眾公認質優味美米線」等稱號。每日店面車水馬龍、人流如潮正是我們長期堅持大眾化道路並獲得巨大成功的最好證明。
除了大眾化的特點外,橋香園也在不斷的自我完善,形成了自己獨特的湯料配方加工工藝和經營風格。過橋米線是世界上獨一無二的無火烹調術,所有的原料上桌後,除了一碗看似平靜但實則滾燙的雞湯外,幾乎都是生料,不見明火,不見油煙,就在餐桌上完成自助式烹調,並馬上進食。無數人為之傾倒,嘖嘖稱奇。此外,我們的過橋米線以湯燙味美、選料精細而聞名於滇內外,可謂百食不厭。它可麻可辣、可咸可甜、隨意調配、南北皆宜,在大江南北都有廣泛的適應性。它的主料之一,土雞,更是不受任何地域、宗教信仰、口味等限制的美食。
在近二十年的經營過程中,橋香園積極改善過橋米線的傳統工藝,不斷的開拓和創新,並汲取民族民間廚藝的基礎上開發出許多具有雲南地方特色的菜品,如「三七氣鍋雞」、「蟲草氣鍋雞」、「香酥」等,廣泛運用雲南獨有的山茅野菜、野生菌等,創造健康、綠色的飲食潮流。此外橋香園獨具特色、價廉物美的鹵菜、涼拌菜等更是為消費者提供了多樣化的選擇。
現橋香園已在雲南,北京,上海,廣州,成都,重慶,大連,保定開設44家連鎖店。
『貳』 怎樣米線做出來好吃
、鱔魚涼米線
鱔魚涼米線,是以米線為主料,配以鱔魚、肉皮、薄菏、韭菜、豌豆粉涼拌而食。成品麻辣鮮香,是夏季名吃。
原料:
米線1千克,豌豆粉200克,鱔魚、水發肉皮各100克,精鹽、花椒面、咸醬油各5克,面醬8克,味精3克,辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克,鮮薄荷15克,醋20克,熟菜籽油50克,紅糖30克,肉湯100毫升。
製法:
(1)鱔魚宰殺,剔去骨,除去內臟,切成長3.5厘米的段。水發肉皮片成小塊。韭菜燙熟切段,薄荷洗凈。蒜切成米粒。豌豆粉打成陀。
(2)炒鍋上中火,注入油煉透後,下蒜粒(5克)、面醬炒香,再下辣椒面(5克)炙香,下鱔魚煽炒至黃色時,下鹽、花椒面(2克)、醬油、味精,注入湯以淹過魚為度,燒熟裝盆。鍋上火,舀入鱔魚湯,放入肉皮煮爛裝盆。
(3)大蒜(5克)搗成泥,加醋、紅糖對成汁。鍋上火,注入油(15克),7成熱時下花椒面(3克)、油渣泥、辣椒面(5克)、芝麻炙成油。
(4)取碗5個凱讓,每個放米線200克,豌豆粉40克,將上述配、 調料分5份澆放在碗上拌食。
1》雲南過橋米線
過橋米線 :已有一百多年歷史。源於滇南蒙自。傳說蒙自縣城的南湖舊的風景優美,常有文墨客攻書讀詩於此。有位楊秀才,經常去湖心亭內攻讀,其妻每日備飯菜送往該處。秀才讀書刻苦,往往學而忘食,以至常食冷飯冷盤,身體日見不支。其妻焦慮心疼,思忖之餘把家中母雞殺了,用砂鍋燉熟,給他送去。許時待她再去收碗筷時,看見送去的食物原封未動,丈夫仍如痴如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱,當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的,揭開蓋子,原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍,把熱量封存在湯內。以後其妻就用此法保溫,另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟,趁熱給丈夫食用。後來不少都仿效她的這種創新烹制,烹調出來的米線確實鮮美可口,由於從楊秀才家到湖心亭要經過一座小橋,大家就把這種吃法稱之「過橋米線」。
經過歷代滇味廚師不斷改進創新,「過橋米線」聲譽日著,享譽海內外,成為雲南的一道著名小吃。
過橋米線由三部分組成:一是湯,二是切成薄片的各類嫩肉,三是米線和時鮮蔬菜,制湯考究,選用武定壯母雞、本地老母鴨和豬筒子骨煨制,制湯的要領是選料講究,原料與水來格按比便投放,中途不準加水,要用旺火燒開,撇去浮沫、改用小火煨制。鮮湯制好,經用精鹽、味精、胡椒粉調味後,穗正裝碗時在湯內注入熱雞油,油浮在湯的表面起保溫作用。肉片根據不同價格文件次分高中和大眾款式。一般檔次有白肉片、火腿片、豬脊肉片、腰片等,五種原料分別裝盤各為一件,高檔有水發海三、豬肚頭、烏魚片、水發魷魚、豬脊肉片、鮮雞脯肉片、火腿片等。過橋米線檔次的高低主要根據肉片的種類、是否加有海味以及份量的多少、裝盤的形式而定。除肉類原料外,還有時鮮蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、蔥花、芫荽末,水發豆腐皮等。
由於過橋米線湯一般都在80攝氏度以上,湯上桌後,切記不要急於去品嘗,不然會燙傷嘴唇、舌尖。這是一道飯菜合一、自烹自調而食的有強烈地方特色的小吃,進餐者可按照自己的口味的各種動物性原料經過燙製成熟,並將半成熟狀態的蔬菜、米線等入湯升溫使其完全成熟。「自調」就是在餐桌上將精鹽、味精、胡椒粉辣椒油、蔥花、芫荽末調入湯內,達到進餐者理想的口味要求。由於各種肉片是利用鮮湯燙熟,異常鮮美滋嫩可口,老少南北皆宜。湯水寬厚,油重,米線滑潤,久吃不厭。
2》雲南過橋米線製作方法
原料配方:
上等秈米(多少不限,制米線用),豬排骨、大骨、整雞、整鴨、火腿(以上是湯料),生豬肉裡脊、生鮮魚、玉米片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻(以上是過橋用鮮料),胡椒粉,味精,食鹽。
製作方法:
1、將大米倒入木桶,用涼水浸泡半小時,放掉水,控干,將米碾成面,或用粉碎機將米粉碎成面。
2、將米面加涼水合成耙。水、面比例以和好猜孫悔後面耙表面能自然聚成平面為宜,面不成疙瘩,比和元宵面稀一些。
3、將和好的耙送入米線壓榨機(舊法手工操作,使用十分笨重、龐大的壓米線器械)。15分鍾後即成熟米線。將主線晾24小時,使之回生,用水浸泡散開。
4、用時再將米線放進鍋內煮小時左右,煮熟為止,再用涼水浸半小時泡散,撈出控干即可盛碗上桌。
制湯方法:
將豬排骨斬馬,大骨斬斷,與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開,然後慢火煨煮,但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出,雞、鴨分別撈出,仍可作冷盤用料。大骨繼續煮熬,以敖出骨油,溶出鈣質。湯里可放胡椒粉、味精、鹽巴。也可只放鹽巴。
鮮料製法:
遠用淡水魚,以嫩無腥氣者為佳,洗凈,片成極薄的生魚片,與片切得薄如紙的生鮮裡脊片同擺在大盤內,將豆腐皮、玉米片(或鮮筍片)、水發木耳都洗凈改刀放入盤內,香菜、蔥切花(如用其它鮮靈小料如豌豆苗等均切小花)、熟芝麻,撒入湯碗內。
吃時米線、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內一劑上桌,把鮮料夾地熱湯碗(湯面必須有一層封面油,湯溫較高)燙熟,再夾進米線配鮮料吃。
3》雲南菜-過橋米線
配料:
雞脯肉20克、豬肚頭20克、豬腰子20克、烏魚肉20克、水發魷魚20克、油發魚肚20克、火腿20克、香菜20克、蔥頭20克、凈雞塊20克、水發豆皮50克、碗豆尖50克、蔥50克、豆芽菜50克、蘑菇50克、白菜心50克、米線200克
製法:
1、把肉料分別切薄片,有味的焯水後漂涼裝盤;
2、其餘各料另鍋焯水,漂涼後切段裝盤;
3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;
4、雞油燒至7成熱時裝入碗中,倒入燒開的清湯,加調料上桌;
5、食時先將肉片燙至白色,下綠菜稍燙,再下米線,撒少許蔥花、香菜即成
『叄』 想開一家餐飲店,不知道加盟好還是自己直接開店好
加盟有加盟的好,自己開有自己開的好,對比不出來的,如果你是加盟的話,能學習到別人的經驗和技術,只不過你需要多花錢,還有就是你需要找到很好的加盟店,自己開的話,米可以省下來很多費用,但是你沒有學習的地方。
『肆』 什麼是過橋米線
傳說一
清朝初年,雲南蒙自有位書生,家住南湖,每天專心讀書,妻子每天送來的飯菜都已經涼了,書生吃得很不舒服,妻子看到丈夫日漸消瘦,很著急。
一天,妻子燉了一隻雞連湯送來給丈夫滋補身體,連日操勞的妻子走到橋中間時暈了過去,等她醒來之後,發現雞湯還是熱的,原來湯上有一層油起保溫作用,妻子由此得到啟發,每日給他送來雞湯、生肉、蔬菜和米線放在一起食用,最後終於考取了狀元,書生問妻子這種吃法名字,她立刻想到每天走過的小橋,順口說:「過橋米線」,從些名聲鶴起,過橋米線流傳至今。
傳說二
清代道光年間雲南省建水縣進士出身的李景椿(曾任山西省稷山縣知縣)所創。李景椿多年在外省做官,常常吃「涮鍋子」,返鄉後便到寶興樓仿照用「涮鍋子」方法吃米線。被問及這叫什麼米線,李景椿用筷子指著門外的鎖龍橋笑答:「我從橋東來到橋西吃米線,人過橋,米線也過橋,我這吃的是過橋的米線。」
過橋米線的傳說
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃,屬滇菜系。過橋米線起源於蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料,有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片,以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過的米線。鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。
『伍』 過橋米線和土豆粉哪個好我想做點小吃加盟生意,要健康衛生一點的,怎麼選擇
個人意見啊,權當參考。
1.過橋米線的主料,也就是米線里含有明礬,這個明礬本本身來沒什麼害處,但是現在中國食品行業你也不是不知道,食品安全神馬都就是浮雲啊~~明礬里要是含有鋁等元素,那就慘了~~吃了會影響神經系統,而且像鉛一樣,影響無法消除,一代一代的傳,人會變傻子,痴呆。這個我們進貨時也很擔心的,但是防不勝防啊。
2.米線多產於小作坊,有害添加劑神馬的先不說,就光是衛生條件,你看了保證你一輩子不吃米線。還有用大米之外的不可食用原料做米線的。所以,大家吃米線的時候,一定要好好品一品哦~~
3.米線店的衛生條件實在堪憂啊,我就不知道為什麼額,也許是生意太火,沒時間打掃保持吧。反正我們自己人不吃過橋米線。(不是我缺德啊,身不由己的)
至於土豆粉,多少了解點,但是利潤低,我是不會做的。10元米線應該能賺7-8元左右,土豆粉6元一份才賺2元,不劃算,成本太高,不推薦你做。而且土豆粉受眾也不如米線。中國人就是賤,什麼好與壞的完全顛倒。喜歡隨波逐流。但是你要是覺得地段好客源足的話,可以開一家土豆粉,但是粉你必須自己買機器做,純純的土豆做的,衛生,有營養啊,也很禁餓,絕對放心食品,而且對身體沒有害處。把分給我啊~~~~
『陸』 連鎖餐飲店
北京橋香園過橋米線生意特好,你看看
一、嚴格縝密的加盟條件
1. 我們的加盟理念是「同心同德、至親至誠、聯手創業、永續支持「。
2.具備一定的商業背景、經商經驗和較強的進取精神,對企業管理有基本的概念,並能全身心地投入到餐飲事業中。
3. 江氏兄弟橋香園是一家知名度高,品牌形象好,有規模,集約化的雲南特色餐飲連鎖店。所以在准備加盟橋香園時,您應當有相當的經濟實力和投資能力。為保障加盟工作的順利開展,本項目的總准備資金不能低於人民幣一百萬元。
4.交納必要的加盟費用,並接受公司總部長期的技術指導和業務培訓。
5. 投身於辛苦但卻充滿希望的餐飲事業中時,您和您家人的健康狀況良好成為您成就事業的關鍵。
6. 門店位置的選擇和經營面積的大小直接影響了餐廳未來的盈利水平,所以我們建議您所選的門店盡量靠近商業繁華地段,營業面積不要低於兩百五十平方米。
二、加盟程序
嚴格縝密的加盟條件 | 加盟程序 | 為加盟者提供的支持與服務 | 橋香園的品牌戰略
值得信賴的合作夥伴 | 投資及損益分析 | 投資損益構成說明 | 值得考量的加盟可行性分析
三、為加盟者提供的支持與服務
在您決定加盟江氏兄弟橋香園之後,我們將分為三個階段為您提供支持與服務:
第一階段:簽約前
1、加盟咨詢:介紹江氏兄弟橋香園經營過橋米線的成功經驗:穩定的食品品質和大從化的價格、廣泛顧客來源與良好的口碑、中式特色的用餐環境、餐廳管理信息系統的成功運用。
2、簽訂加盟意向書後,總部專業人員將協同並指導您對門店進行選擇。充分調研當地的餐飲市場情況,並對意向店面位置進行商圈評估及立地調查,提交開發報告供加盟者審定。
第二階段: 在與您正式簽約後,進入店面裝修和開業試運營階段。
1、提供完整的江氏兄弟橋香園管理手冊,CIS手冊,餐廳收銀系統(POS)及使用軟體,以及餐廳營運所需的各種財務管理表單模式。
2、為了使餐廳在投入運營後能有效的發揮最大的坪效,按橋香園CIS規范我們將對選定門店進行整體規劃、設計藍圖並組織裝修。
3、提出人力資源規劃,協助招聘餐廳員工
4、成功管理經驗的傳授和產品製作與服務等技術培訓,我們將對您的餐廳主要工作人員進行為期30天的業務技能培訓。
5、貨真價實的過橋米線原物料以及餐廳營運所需的一切設備和設施的配送服務。
6、 為了在較短的時間內擴大加盟店在當地的品牌知名度,我們將結合當地的具體情況並在聽取您的意見之後,提出適宜的開業促銷活動策劃案。
第三階段:進入餐廳正式運營階段。
1、長期的業務培訓、技術指導,將持續保持橋香園的品質和口味不被隨意改變。
2、我們確保將一如既往地對所有加盟業主提供貨真價實的過橋米線原物料、配
料、設備及設施。
3、公司總部設立的督導管理制度,將定期給予加盟店在經營管理上進行總體評價後,並報送總部,以協調下一步業務培訓工作的開展。
4、我們將在全國知名媒體有針對性的投放江氏兄弟橋香園的系列廣告,並定期為加盟店舉辦各種促銷活動,以支持加盟店的銷售業績增長。
四、橋香園的品牌戰略
經過近二十餘年的發展,江氏兄弟橋香園結合現代企業管理你理念總結出了一套具有「橋香園」特色的管理模式,並完善了加盟連鎖管理體系,使企業的規模和管理水平躍上了新的發展階段。審時度勢、准確把握市場動態,使公司一步一個腳印、踏踏實實的邁出了一片新天地。「同心同德,至親至誠;自我否定,創新爭先」的優秀企業文化,是我們在競爭激烈的餐飲市場中取得輝煌成績的有力法寶。
縱觀世界成功的餐飲企業,無不具有兩大特徵:大眾化與獨特性。
一個餐飲連鎖店如果提供的產品不是大眾化產品,那麼餐廳就失去了連鎖的可行性。連鎖的區域范圍越大,就表示所提供的產品被消費者接受的面越廣。從不足160平方米的昆明小西門店開始,橋香園至今已開張了二十餘家連鎖店,堅持的就是大眾化的道路。不同檔次的系列過橋米線套餐滿足了不同消費者的需求。除受到本土消費者的青睞外,還得到了來自全國各地以及海外遊客在內廣大顧客的一致好評,並先後榮獲「中國西部著名企業」、「雲南名小吃」和「雲南大眾公認質優味美米線」等稱號。每日店面車水馬龍、人流如潮正是我們長期堅持大眾化道路並獲得巨大成功的最好證明。
除了大眾化的特點外,我們也在不斷的自我完善,形成了自己獨特的湯料配方加工工藝和經營風格。過橋米線是世界上獨一無二的無火烹調術,所有的原料上桌後,除了一碗看似平靜但實則滾燙的雞湯外,幾乎都是生料,不見明火,不見油煙,就在餐桌上完成自助式烹調,並馬上進食。無數人為之傾倒,嘖嘖稱奇。此外,我們的過橋米線以湯燙味美、選料精細而聞名於滇內外,可謂百食不厭。它可麻可辣、可咸可甜、隨意調配、南北皆宜,在大江南北都有廣泛的適應性。它的主料之一,土雞,更是不受任何地域、宗教信仰、口味等限制的美食。
在近二十年的經營過程中,我們積極改善過橋米線的傳統工藝,不斷的開拓和創新,並汲取民族民間廚藝的基礎上開發出許多具有雲南地方特色的菜品,如「三七氣鍋雞」、「蟲草氣鍋雞」、「香酥」等,廣泛運用雲南獨有的山茅野菜、野生菌等,創造健康、綠色的飲食潮流。此外橋香園獨具特色、價廉物美的鹵菜、涼拌菜等更是為消費者提供了多樣化的選擇。
嚴格縝密的加盟條件 | 加盟程序 | 為加盟者提供的支持與服務 | 橋香園的品牌戰略
值得信賴的合作夥伴 | 投資及損益分析 | 投資損益構成說明 | 值得考量的加盟可行性分析
五、值得信賴的合作夥伴
1、健全的連鎖加盟體系,嚴格的標准化操作程序
在開展連鎖加盟的經營過程中,通過不斷學習國內外優秀連鎖餐飲企業的先進管理方法,我們結合自身的管理經驗,總結出了一套適宜於橋香園發展的,並具有橋香園經營管理特色的《江氏兄弟橋香園運營操作手冊》。切實推行標准化操作程序是我們推廣連鎖加盟工作的重點,是我們管理標准化、服務規范化、陳列條理化的核心。
2、致力於建設設備一流、標准操作的物流配送中心。
一直以來,江氏兄弟橋香園秉承「橋香園的產品品質必須是高質量的、橋香園的服務質量應當是上乘的、橋香園的環境衛生是無可挑剔的、追求「顧客滿意cs101%」的服務理念。並於2002年投入250萬元巨資在昆明市西郊海源村,建起了一座佔地4000平方米的原物料配送中心。這是迄今為止同行業中規模最大、設備最精良,標准化程度最高,同時也是同行業中獨一無二的過橋米線現代化物流配送中心。中心設立有禽肉加工間、米線製品加工間、包裝車間、原物料倉庫、新產品研發室,配有十餘輛送貨服務車,在降低了運營成本的同時,為連鎖分店提供了充足可靠的原物料。目前公司所有連鎖分店的主料,均由配送中心統一采購,標准加工,實現了定時配送,凈菜到店,品質統一的規范運作模式,使公司的連鎖加盟體系得到極大的完善和加強。
3、創新爭先的新產品研發部門。
根據市場反饋信息,結合消費者不斷變化的口味需求,公司研發機構除了不斷的試制和適時推出受消費者歡迎的新產品如「辣雞米線」、「大排面」、「酸辣雞雜」外,還結合本土的其它菜品特點,開發出具有濃郁地方特色的民族風味菜品如「傣家小山雞」、「鮮果木瓜水」,正是本著「自我否定,創新爭先」的企業理念,所以我們的新產品一經推出,總是立即就受到廣大消費者的垂愛。
4、有創造力的企劃部門。
餐飲促銷,不只是單純的餐飲推銷、廣告、宣傳、公關等,它同時還包含有餐飲經營者為使賓客滿意,並為實現餐飲經營目標而展開的一系列有計劃、有組織的廣泛的餐飲產品以及服務活動。它不是一些零碎的餐飲推銷活動,而是一個完整的過程。
餐飲營銷是在一個不斷發展著的營銷環境中進行的。所以,為適應營銷環境的變化,公司企劃部門立足於橋香園的經營風格,並根據市場的具體情況,適時推出一些適合於消費者口味的新菜品宣傳和讓利促銷活動,同時積極參與各種社會公益活動,擴大了知名度,並由此樹立了江氏兄弟橋香園良好的品牌形象。
六、投資及損益分析
1、門店經營面積構成參考
基本要素
標准店
旗艦店
總面積
250~400㎡
400~1000㎡
預估廚房面積
80㎡
100㎡
預估座位數
80~180個
200個以上
註:旗艦店僅限於省會城市或人口稠密、經濟發達城市。
2、 投資構成(萬元計)
加盟投資項目
省 內
省 外
加盟金
10萬元
15萬元
保證金
10萬元
15萬元
預估設備采購費用
25萬元
25萬元
裝修費用
1200元/㎡
1200元/㎡
預估開辦費用
8萬元
10萬元
總投資額
70~80萬元
90~100萬元
首期店面租金(萬元/月)
根據實際定
根據實際定
首批原物料(萬元/月)
10
10
總准備金
90~100萬元
110~120萬元
3、損益構成表:
科目
百分比
月收支額(萬元)
百分比
月收支額(萬元)
銷售收入
100
30
100
60
減:營業稅金
5
1.5
5
3
銷售凈額
95
28.5
95
57
原物料成本
40
12
40
24
毛利
55
16.5
55
33
人事費用
8
2.4
6
3.6
營運費用
8
2.4
7
4.2
行政費用
1
0.3
0.8
0.5
權益金
4
1.2
4
2.4
廣告費用
2
0.6
2
1.2
餐廳租金
10
3
10
6
折舊攤提
8
2.4
8
4.8
利潤
14
4.2
17.8
10.3
註:1.本表僅供參考,不代表今後加盟店的實際贏利水平。加盟店的盈利能力取決於多種因素,如當地消費者的消費習慣、消費水平、店面位置、運營成本和加盟業主的餐飲企業經營管理能力等。
2.本表是在根據昆明地區的價格基礎上擬訂,昆明以外地區的價格需結合當地實際情況而定。
嚴格縝密的加盟條件 | 加盟程序 | 為加盟者提供的支持與服務 | 橋香園的品牌戰略
值得信賴的合作夥伴 | 投資及損益分析 | 投資損益構成說明 | 值得考量的加盟可行性分析
七、投資損益構成說明
加盟金為了取得江氏兄弟橋香園這個知名品牌的使用權而應支付的費用。
保證金整個加盟合同履約保證,一般來說明,期滿退還。
設備費用總部在總結多年的直營餐廳運作經驗後,根據營運要求而配置的設備采購費用。
首期店面租金餐廳在開業前,向房主支付房租所准備的投資款項。
營業稅金根據國家對餐飲店的一般繳納標准計算得來的。
原物料成本為生產出產品而購入的原物料成本,是產品的直接組成部分(如米線、面條、禽肉、蔬菜等)
人事費用滿足餐廳運營所產生的人力成本(如人員薪資、上班時間內的餐飲、員工的住宿、加班費等)。
運營費用為滿足餐廳運營過程中所需的能耗及輔助用料所產生的費用(如水、電、燃料、洗滌用品等)。
裝修每平方米的造價決定於當地的裝修材料價格及人工成本,由總部指定廠商裝修是在保證裝修品質及風格的前提下來做的。
開辦費用投入在餐廳桌椅、餐具和籌備過程中的證照費、交通費等支出。
餐廳租金根據當地每平方米租金平均水平及租賃面積而定,租金的支付方式也分為月、季、半年及年支付,所以租金應根據實際情況確定。
行政費用為保證餐廳管理所產生的輔助費用(如餐廳的文具、報刊、電話等)
權利金長期使用江氏兄弟橋香園這個品牌和為保證總部持續的運營輔導所產生的合理費用,所以權利金是您每月應支付的必要費用。
折舊攤提餐廳的建店成本按國家規定范圍內,定期從月銷售額中按比例應提取的費用。
利潤餐廳在一個月運營後除去以上費用所產生的實際收益。
八、值得考量的加盟可行性分析
(一)、優勢
1、品牌知名度及影響力的積累與建立。
2、直營餐廳的穩定經營。
3、價位的優勢及快捷服務確立其經營獨特性。
4、產品品質穩定與提高。
5、物流配送中心的建立提高了餐廳的有效營業面積。
6、對服務行業的認知度有了一定水準。
7、消費檔次涵蓋高中低檔。
8、橋香園對門點條件相對寬松、靈活(有門面及有二樓皆可)。
(二)、 劣勢
1、餐廳目前的運營水平有待提高(QSC水平)。
2、餐廳的人力資源在發展的同時有待培養。
3、餐廳在目前的運營高峰時難以滿足顧客的座位需求。
4、餐廳的成本系統有待加強與規范。
5、餐廳在人員培訓方面有待加強。
6、餐廳設計風格應朝規范化發展。
7、橋香園目前為區域性品牌,有待通過發展來提高全國范圍內的品牌知名度。
8、消費習慣的差異造成國內其它城市的接受度打折。
9、目前異地加盟連鎖店應增強開業宣傳活動。
10、異地加盟餐廳開業後三個月內的品牌建立周期。
(三)、機會
1、現國內餐飲業發展迅速且容量在不斷加大。
2、可通過現有餐廳的宣傳作用和加盟業主對本行業的了解增加其投資信心。
3、精進加盟連鎖及餐廳管理系統,使加盟系統得以順利發展。
4、現有國際著名餐飲品牌現處於運營調整期,故其拓店速度將減緩。
5、現有的橋香園開店成功經驗給今後的拓展帶來店址選擇方面的借鑒。
6、加盟業主地緣關系,可使加盟店的拓展在門點、政策方面有較大優勢。
7、隨著加盟的發展,可以使品牌的影響力迅速建立,共享商譽。
(四)、威脅
1、現有國內餐飲及外來餐飲連鎖企業發展迅速,對整個餐飲市場有整合的趨勢。
2、異業競爭的加強使城市商圈趨於集中並加大門點開發難度。
3、加盟店的自主經營造成餐廳間經營差異影響整個加盟體系得健康與穩定。
4、不同條件下加盟餐廳的業績差異將動搖加盟業主對品牌的忠誠度。
5、因餐飲的利潤狀況決定該行業在門點租金方面會面臨異業競爭。
『柒』 華師傅過橋米線製作方法
所屬菜系:雲南菜
原 料:
雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ,水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克,米線200克。
製法:
1.把肉料分別切薄片,有味的焯水後漂涼裝盤;
2.其餘各料另鍋焯水,漂涼後切段裝盤;
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中,倒入燒開的清湯,加調料上桌;
5.食時先將肉片燙至白色,下綠菜稍燙,再下米線,撒少許蔥花、香菜即成 。
再填補三種做法:
過橋米線的做法一
米線配料:
米線200克,雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克,水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克。
製作過程:
1.把肉料分別切薄片,有味的焯水後漂涼裝盤;
2.其餘各料另鍋焯水,漂涼後切段裝盤;
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中,倒入燒開的清湯,加調料上桌;
5.食時先將肉片燙至白色,下綠菜稍燙,再下米線,撒少許蔥花、香菜即成。
過橋米線的做法二
米線配料:
光肥母雞半隻(約750克),光老鴨半隻(約750克),豬筒子骨3根,豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(黑魚)肉或水發魷魚各50克,豆腐皮1張,韭菜25克,蔥頭10克,味精1克,芝麻油5克,豬油或雞鴨油50克,芝麻辣椒油25克,精鹽1.5克,優質稻米400克,胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。
製作過程:
1.將雞鴨去內臟洗凈,同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯,去除血污,然後入鍋,加水2000克,燜燒3小時左右,至湯呈乳白色時,撈出雞鴨(雞鴨不宜煮得過爛,另作別用),取湯備用;
2.將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中,烏魚(或魷魚)肉切成薄片,用沸水稍煮後取出裝盤,豆腐皮用冷水浸軟切成絲,在沸水中燙2分鍾後,漂在冷水中待用,韭菜洗凈,用沸水燙熟,取出改刀待用,蔥頭、芫荽用水洗凈,切成0.5厘米長的小段,分別盛在小盤中;
3.稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟,壓成粉絲,再用沸水燙二三分鍾成形,最後用冷水漂洗米線,每碗用150克;
4.食用時,用高深的大碗,放入20克雞鴨肉,並將鍋中滾湯舀入碗內,加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油,使碗內保持較高的溫度,湯菜上桌後,先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內,用筷子輕輕攪動即可燙熟,再將韭菜放入湯中,加蔥花、芫 荽,接著把米線陸續放入湯中,也可邊燙邊吃,各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
米線特點:
湯燙味美,肉片鮮嫩,口味清香,別具風味。
過橋米線的做法三
米線配料:
排骨300g,鮮雞1/2隻,鮮鴨1/2隻,雲南火腿100g,老薑1塊(50g),鹽2茶匙(10g),熟米線200g,鮮草魚80g,鮮豬裡脊80g,鵪鶉蛋1枚,韭菜30g,香蔥30g,榨菜30g,綠豆芽30g,鹽1茶匙(5g),白鬍椒粉1/2茶匙(3g)。
製作過程:
1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈,斬成大塊,分別放入沸水,滾去血沫,撈出沖洗干凈;
2.把上面材料和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋),加入約為固體材料4-5倍的水,先大火燒開,再轉為小火,煨制一小時以上;
3.調入鹽,最後成品應該是濃濃白白的湯汁,表面飄著一層明油;
4.將鮮草魚肉和鮮裡脊肉,分別切成極薄的肉片待用(為防表面變干,可以先碼好,蒙上保鮮膜);
5.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗,依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜,放入生鵪鶉蛋,放鹽和白鬍椒粉;
6.放置2分鍾後,再放入沸水燙過的米線,撒上香蔥即可。
米線原料的製作方法
將大米倒入木桶,用涼水浸泡半小時,放掉水,控干,將米碾成面,或用粉碎機將米粉碎成面。
將米面加涼水合成耙。水、面比例以和好後面耙表面能自然聚成平面為宜,面不成疙瘩,比和元宵面稀一些。
將和好的耙送入米線壓榨機(舊法手工操作,使用十分笨重、龐大的壓米線器械)。
15分鍾後即成熟米線。將主線晾24小時,使之回生,用水浸泡散開。
制湯方法
將豬排骨斬馬,大骨斬斷,與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開,然後慢火煨煮,但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出,雞、鴨分別撈出,仍可作冷盤用料。大骨繼續煮熬,以敖出骨油,溶出鈣質。湯里可放胡椒粉、味精、鹽巴。也可只放鹽巴。
鮮料製法:遠用淡水魚,以嫩無腥氣者為佳,洗凈,片成極薄的生魚片,與片切得薄如紙的生鮮裡脊片同擺在大盤內,將豆腐皮、玉米片(或鮮筍片)、水發木耳都洗凈改刀放入盤內,香菜、蔥切花(如用其它鮮靈小料如豌豆苗等均切小花)、熟芝麻,撒入湯碗內。
吃時米線、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內一劑上桌,把鮮料夾地熱湯碗(湯面必須有一層封面油,湯溫較高)燙熟,再夾進米線配鮮料吃。
[編輯本段]過橋米線的吃法及特點
吃法:過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一隻,先放熟雞油、味精、胡椒面,然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣,但食客千萬不可先喝湯,以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內,接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入,並有筷子輕輕撥動,好讓生肉燙熟。然後放入香料、叉燒等熟肉,再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線,最後加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美,營養非常豐富,常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現了滇菜而豐盛的原料,精湛的技術和特殊的吃法,在國內外享有盛名。
特點:鮮嫩可口,別有風味。人們常說到雲南不吃過橋米線等於白去一趟。過橋米線就是在煨好的雞湯中加入米線和其他食品的一種獨特的吃法。初去雲南吃此小吃的人如不向別人請教會鬧出笑活:雞湯是滾燙的,由於表面有一層雞油,一點熱氣也沒有,初食者往往誤認為湯並不燙,直接用嘴去喝,這樣很容易燙傷嘴皮。因此,千萬不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時應先食生片,趁湯是最高溫的時候將生片燙熟。有人不知其中奧妙,先燙蔬菜和米線,等到後來,湯的溫度下降,不可生食的食物也燙不熟了。過橋米線是嚴格進行分食的,每人面前生片、雞湯、蔬菜、米線各一碗。這樣既衛生,又不至浪費。過橋米線在各類風味小吃中滋味獨特,品格高雅,可謂是各路傳統小吃之首。有人說「過橋米線」是中式西餐,值得大大提倡。米線營養豐富,食用簡便,深受國內外人士的歡迎。
過橋米線,以其制湯考究,吃法特異,滋味鮮甜清香,鹹淡相宜而成為雲南特有風味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制,以清澈透亮為佳;將雞脯、豬裡脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片,擺入小碟;米線則以細白、有韌性者為好;同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。吃時,以大「海碗」盛湯,加味精、胡椒、熟雞油,湯滾油厚,碗中不冒一絲熱氣。湯上桌後,將鴿蛋搕入碗內,繼將肉片氽入湯中,輕輕一攪,霎時變得玉蘭片似的雪白、細嫩。然後放入鮮菜、米線,配上辣椒油、芝麻油等,便可食用。碗中紅白黃綠相交輝映,奇香沁人,使人胃口大開