『壹』 怎樣做出黃橋燒餅酥軟的口感
高筋麵粉550克、豬板油碎粒100克、白蘿卜絲500克、蔥末20克、薑末15克、雞蛋一枚、乾酵母3克、泡打粉1克、色拉油95克、溫水250ml、香油15克、鹽10克、雞精2克、白鬍椒粉少許、黃酒10克、白芝麻適量。
做法
1、在550克麵粉中分出150克麵粉備用，在剩餘的400克麵粉中放入乾酵母和泡打粉拌勻，再倒入20克色拉油拌勻。
2、用250ml的溫水和和成軟面團，蓋上濕毛巾餳15分鍾。
3、在150克麵粉中倒入75克色拉油合勻，合勻製作成酥心面團備用
4、在蘿卜絲里倒入適量鹽拌勻剎水。
5、在板油粒里放入鹽和白鬍椒粉，再倒入少許黃酒、雞精和香油拌勻。
6、把剎出水的蘿卜絲用手攥干水份，把腌好的板油粒倒入蘿卜絲里，加入蔥薑末拌勻，製成餡料備用。
7、把餳好的面團取出，在案板上反復摔打，使之細膩。
8、摔打細膩後二次團成面團再餳10分鍾，期間切不可用手去揉面，防止出筋。
9、把白芝麻倒入小盤里備用。
10、取出二次餳好的面團用擀麵杖擀開，把麵皮擀成長方形，大約0.8厘米厚即可，在麵皮的?處鋪上酥心面用手按平。
11、上下折疊整齊把邊用手捏牢，然後上下折疊整齊把邊用手捏牢，再次用擀麵杖擀薄。
12、用毛刷在麵皮上塗滿清水，水不要多，薄薄一層即可。
13、把塗好水的麵皮用手捲起來，卷得越緊越好。
14、用刀切成面劑子，把每個面劑子的兩頭捏牢。
15、用手抻起四角往中間收攏捏牢，製成圓球小面團。
16、把小面團逐一擀成中間厚四周薄的圓形麵皮。
17、逐一包入餡料，包餡料時不要捏褶，要用收攏的方法來包，餡料不要多，六七成滿即可。
18、把坯料製成橢圓形的小餅，在包好的小餅上塗抹蛋液，然後逐一沾滿芝麻放入烤盤。
19、放入上下火220度的爐溫中進行烘烤，烘烤大約18-20分鍾。
20、外皮烤至金黃便可取出，至此操作全部完成。
