A. 樟茶鴨的介紹
樟茶鴨屬熏鴨的一種，製作考究，要求嚴格，成菜色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是四川省經典的漢族傳統名餚之一，屬於川菜。此菜選料嚴謹，製作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨，經腌、熏、蒸、炸四道工序製成。在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。樟樹為常綠喬木，多繁生於暖地，葉子為橢圓形，富樟樹特有的香氣，以之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。此菜裝盤上席也很講究，整鴨熏好後要先斬段後整形，復原於盤中，使鴨子不僅肉好吃，而且形好看。上席時配以「荷葉軟餅」，供食者卷食，風味尤佳。
B. 樟茶鴨的做法和來歷
樟茶鴨做法
原料
肥公鴨1隻（重1500克左右），花椒52克，味精1克，胡椒粉1.5克，紹酒、精鹽、醪糟汁各50克，芝麻油15克，熟菜油1000克（約耗100克左右），鋸木屑500克，柏樹葉750克，樟樹葉50克，茶葉、樟木屑各適量，開花蔥1.5克，甜面醬少許。
步驟
1.將鴨煺凈毛，在背尾部橫割7厘米長的口，取出內臟，割去肛門，洗凈。盆內放入清水2000克左右，加花椒20粒和精鹽，將鴨放入浸漬4小時左右撈出，再放入沸水鍋中稍燙，緊皮取出，晾乾水氣。 取用花椒50克、鋸木屑500克、柏樹葉750克、樟樹葉50克拌勻，放入熏爐內點燃起煙，以竹製熏籠罩上，把鴨子放入籠中，熏10分鍾後翻個兒，熏料中再加茶葉和樟木屑，再熏10分鍾，至鴨皮呈黃色時取出。
2.將紹酒、醪糟汁、胡椒粉、味精調成汁，均勻抹在鴨皮上及鴨腹中，將鴨子放入大蒸籠內，蒸2小時，取出晾涼。
3.炒鍋上旺火，下菜油燒至八成熱，將鴨子放入炸至鴨皮酥香撈出，刷上芝麻抽。
最後，將鴨子切成3厘米長、1.5厘米寬的小條裝盤，鴨皮朝上蓋在鴨頸上，擺成鴨形。
上桌時將麻油5克與甜面醬少許調勻，分盛兩碟，開花蔥也分別擺入兩小碟中，圍在鴨子的四邊佐食。
製作關鍵
①鴨子製作前要洗干凈，並用清水加鹽、花椒浸漬，以去除異味，吸入鹹味。
②要熏好，使其吸入熏味。入油鍋炸至皮脆即取出，不要炸焦，否則會有苦味。
C. 樟茶鴨是哪裡的特產
樟茶鴨是四川省經典的傳統名餚之一，屬於川菜。
此菜選料嚴謹，製作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨，經腌、熏、蒸、炸四道工序製成。在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。樟樹為常綠喬木，多繁生於暖地，葉子為橢圓形，富樟樹特有的香氣，以之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。此菜裝盤上席也很講究，整鴨熏好後要先斬段後整形，復原於盤中，使鴨子不僅肉好吃，而且形好看。上席時配以「荷葉軟餅」，供食者卷食，風味尤佳。
樟茶鴨是四川成都的美食，它的由來還和晚清名臣丁寶楨有關系，丁寶楨是三朝元老，並且和慈禧太後交情也不錯，他曾在四川任職，他知道慈禧太後對吃非常講究，在任期間不斷地把四川的名廚選派到宮里，為慈禧太後製作美食。
丁寶楨在四川為慈禧太後搜羅了好多美食製作的高手，成都本地人黃晉臨就是其中一員，黃晉臨是當時的成都名廚，被丁寶楨選派到宮廷後，在御膳房當差，他改變了當時御膳房製作熏鴨的材料和方法，他做出的做出的鴨子味道奇香，鴨子肉質香嫩皮酥，它製作熏鴨的熏料用的是四川的樟樹葉和茶葉，所以做出來的鴨子還有淡淡的樟茶香味兒，慈禧太後非常喜歡這道菜，他的手藝也受到了慈禧太後的賞識。後來黃晉臨告老還鄉之後，把製作樟茶鴨的手藝帶回了四川老家，樟茶鴨成為了川菜的一道名菜。
D. 樟茶鴨怎麼做
主料： 鴨 1700克
調料： 八角 9克 花椒 9克 陳皮 7克 桂皮 15克 排草香 7克 百靈草 7克 草豆蔻 7克 鹽 50克 大蔥 10克 姜 10克 紅茶 10克 各適量
樟茶鴨的做法：
1.將光鴨在背尾部橫開長6至7厘米的口子，挖出內臟，割除肛門上的鴨臊，洗凈。
2.將香料（先用布袋裝好捆緊口，香料：大料、花椒、陳皮、桂皮、排草、靈草、草果）放入干鍋內，加足水（須淹沒鴨子），放在火上煮出鹵，端離爐火晾涼，撇鹵面上的浮沫雜質。然後將鴨子浸入鹵內，使鹵汁滲入鴨肉，以增加香料和色澤，春、冬季節約需浸6小時，夏、秋季節約浸4小時，過久鴨皮可能變黑，浸好後取出晾乾。
3.在另1個鍋內放樟木屑、紅茶葉、水果皮（多少不拘，任何果皮都可）等熏料把熏料燒冒煙，熏約15分鍾，見鴨皮呈淡黃色停止，取出鴨子上籠蒸到七成熟，再下大熱油鍋炸到鴨皮轉金黃色，肉熟而不爛時，斬下頸間，取下腿和翅膀，鴨身分兩半，再斬長3厘米、寬1厘米的長條，放入盤內，擺成鴨形狀（脯肉在上，頭對劈開），即成。
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E. 樟茶鴨哪個牌子的好吃
樟茶鴨是川菜宴席的一款名菜。此菜是選用成都南路鴨，以白糖、酒、蔥、姜、桂皮、茶葉、八角等十幾種調味料調制，用樟木屑及茶葉熏烤而成，故名「樟茶鴨子」。其皮酥肉嫩，色澤紅潤，味道鮮美，具有特殊的樟茶香味。許多中外顧客品嘗後，稱贊不已，說它可與北京烤鴨相媲美。四川名廚訪問香港時，不少顧客食用此菜後大加贊揚，說它是「一款融色、香、味、形四絕於一體的四川名菜」，引起各界人士極大的轟動，其名聲逐漸傳揚海外，現在許多到四川旅遊的華僑及國際友好人士，都要品嘗「樟茶鴨子」。樟茶鴨用炸的烹調方法製作。原料加工應細致，主料凈膛鴨預制：腌漬→水燙→爐熏→蒸制。將熟鴨炸至鴨皮酥香後，可帶骨加工成長4厘米、寬2厘米左右的條，帶頭、頸斬成2厘米左右的段擺成鴨形、人盤；或者去骨斬切成塊，整齊地碼放在盤中。
F. 吃了生的樟茶鴨怎麼辦
看醫生
G. 成都樟茶鴨哪家最有名，樟茶鴨最正宗的做法
那裡有名不清楚，樟茶鴨的製作食材：
肥公鴨1隻2000克，花茶，樟樹葉，醪糟汁各50克，稻草，松柏枝各500克，精鹽，香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克，熟菜油1000克。
做法
1、鴨從背尾部橫開7厘米長口，去內臟、肛門，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時撈出。
2、入沸水燙一下緊皮，瀝干後放入熏爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出，上籠蒸兩小時。
3、熟菜油燒至八成熱時放入熏蒸後的鴨，炸至鴨皮酥香。