A. 永嘉麥餅的做法是什麼
用料：麵粉 雞蛋 油（調和油） 肥肉 梅菜乾 蝦皮 蔥花 味精、白糖、鹽
做法：
1.和面：在麵粉中間,打入雞蛋,調和油，用筷子攪拌，和成面團。（將面團放置一邊發酵，至少半小時後待用）
2.肥肉切丁，用細鹽腌一下。
3.餡料：梅菜乾洗過擰干，入鍋翻炒，加糖，雞精翻炒，最後加入少量味精拌勻，出鍋。
4.將步驟3中的餡料加入腌過的肥肉、蝦皮、蔥花，攪拌均勻待用。
5.發酵過的面團，手感比之前的要軟綿。取一塊面團，擀成圓形餅皮，中間厚，半邊薄。
6.在餅皮中間放上步驟4中做好的餡料。 接下去就是包湯圓一樣，包攏收口。
7.注意封口處朝上，用手指輕按撫平封口處，再用擀麵杖擀成圓形的餅。
8.最後一步，准備好鍋，鍋內一般不需要放油，直接放入餅，用中火煎至兩面焦黃即可
喜歡雞蛋的朋友可以在最後一步之後在餅皮上戳一個洞，沿著筷子灌入一個雞蛋（雞蛋事先打散）到餡料之中，加火至雞蛋煎熟。（類似雞蛋灌餅）
小貼士：
放入雞蛋和油都是為了使麥餅更松軟。據說可以在柔面團的時候加啤酒，也能使麥餅更松軟。
B. 做永嘉麥餅是全油和面嗎需要加水和鹽雞蛋嗎需要加酵母和小蘇打嗎
和面的時候，在麵粉中間,打入雞蛋,調和油，加入1%的酵母，也可以加入1%的小蘇打，用筷子攪拌，和成面團，然後將面團放置一邊發酵。
C. 溫州麥餅的由來
溫州永嘉麥餅，溫州永嘉的特色美食。有夾梅乾菜，鹹菜、五花肉和蘿卜絲等等等等。沙頭歷來是舴艋停靠旅客歇腳候潮的埠頭。此地麥餅別有風味。往來旅人常備為干糧。
D. 溫州市區哪家的永嘉麥餅最好吃
大家都是說王大媽的麥餅好吃,可是我並不覺得,在市區的話我覺得一般路邊買的就挺不錯了,以前飛霞路南站電腦市場這邊的車站的麥餅我覺得很好吃的.你不防去試試,看看合不合你的口味,推薦去登選坊買簿餅吃.那個味道和麥餅差不多,但是比麥餅要簿的多了,可以看到梅乾菜,哇那個味道真贊!
E. 永嘉哪裡麥餅最好吃
沙頭那邊的不錯，然後聽說甌北的「塘頭」（讀音是這么讀的，字是不是這樣我不確定） 麥餅也不錯。
希望採納
F. 請問永嘉麥餅吃多了有害嗎
前言麥餅是永嘉的特色美食，來溫州永嘉玩過的人都知道，永嘉楠溪江到處有這種麥餅賣。賣餅餡料分為肥肉和瘦肉，配陷有鹹菜，梅菜乾，蘿卜絲。我本人喜歡肥肉的，因為鹹菜，梅菜乾，蘿卜絲這些菜油多才好吃。有人會問了，喜歡油多可以在餡料里加油。錯，餡料如果水分太多會露餡，不但很難包住陷料，還會無法將餅擀開。
G. 想學習小吃哪裡好 小吃培訓
教小吃的地方有很多的吧，到處都是，不過也是因為太多了，也就導致了我們現在選擇不是很好選擇，但是我的建議還是一定要找一個好的地方，因為小吃還是一個比較依靠口味來吸引客戶的產品，那麼自然就只有好的地方才會教出來好的口味啊。這樣對我們以後開店或者其他的都會有很大的幫助的
H. 你們好，我想做永嘉麥餅，餡是梅菜和五花肉的，請問一下有誰知道五花肉需要炒過嗎
不用，但是要先煮熟。
I. 永嘉麥餅的做法
永嘉麥餅的做法
鹽＋熱水攪勻慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀！（如果要加雞蛋，則減去一個雞蛋重的水量。）
預熱電餅鐺，不用加油🙅🏻♂️，餅煎到兩邊上色就可以了，可以直接吃，或者放烤箱120度再烤10分鍾，更脆！
J. 麥餅要蒸多久
傳說在南宋初，金兵大舉伐宋，奸相秦檜對侵略者納幣稱 臣,苟且偷安，對抗金名將卻一味打擊。廣大愛國軍民對秦檜的賣國行徑恨之入骨，於是將麥粉和油放進烘缸里烤制而成。起名曰麥缸餅（賣國餅），此餅別有風味，鬆脆噴香。往來旅人常備為干糧。時間久了就叫成了麥餅，但是在浙江一些地區，還是有人愛叫它麥缸餅（賣國餅）。而另一種麥餅則以浙江臨海的麥餅為特色，其麥餅不採用烘烤，而是平底鐵鍋
麥餅圖片
麥餅圖片(4張)
油煎，雙面刷菜籽油而成，噴香軟嫩，主要餡料是土豆泥，冷飯，鹹菜等，獨具地方特色。
口味及製法編輯
做麥餅時，先做好麥餅裡面的餡，可以放霉乾菜或鹹菜，要擰得很幹才行，切好肥肉丁，加入鹽和味精一起拌勻。再糊好面團，在麵粉里加少許水，放個雞蛋吃起來會更酥香。揉均勻面團，隨後把面團捏成碗狀，放進事先准備好的餡，再把面團捏攏，在面板上用擀麵杖把饅頭狀的面團擀平，成為盤狀，擀得越薄越好，但不能露餡，就做成了麥餅。下一道工序
是烹制麥餅。
烹制麥餅要掌握火候，一般在大鐵鑊里完成這道工序。把做成的麥餅貼在鍋上，等麥餅的皮有點焦黃，翻個面，再烙，另一邊也焦黃了。就把麥餅拿出來，在鐵鑊里放一個麥餅閣（土製，弧型的道具），再把麥餅放在四周，把鐵鑊蓋蓋上，連續翻三次，麥餅就熟。每次燒三次柴草，燒了柴火，就把麥餅翻個，三遍完了，麥餅就熟了（註：用柴火烘烤的麥餅最正點）。剛掀開鐵鑊蓋，一股香味撲鼻而來，我們沒有吃時，口水都流下來。燒火也是很有學問的，一般在鍋灶洞兩邊燒，不然麥餅是很容易燒焦的。
浙江名產編輯
浙江台州
天台麥餅
在浙江省天台縣，麥餅是麵食的主要品種之一，與餃餅筒、糊拉拖（音「他」）、麥餅頭、饃糍、扁食同列。
臨海麥餅
臨海麥餅作法是在豬肉麥餅烙熟時在麥餅邊沿取一小孔,倒入雞蛋汁,使之均勻地遍布整個麥餅內,再一起烙貼，直至烙熟為止，然後食用。放進雞蛋，只是麥餅中多了一個品種。本來，豬肉麥餅就已經鮮香異常，加進雞蛋，既增營養，也更加鮮美可口了。吃法類似西餐，要用三隻筷子，意思是三國鼎立之時餅象徵著完整的河山，三隻筷子為三國，譴責魏、蜀、吳分裂國家，以泄心中郁憤。 很是鬆脆芳香。其它品種還有很多，豬肉麥餅、冷飯麥餅、土豆麥餅、霉菜乾麥餅、白菜麥餅、豆沙麥餅、紅糖麥餅、白糖麥餅、等等。
浙江溫州
在浙江省溫州市，麥餅也是一種特產，在甌語地區比較流行，其中以「王大媽麥餅」,「塘頭麥餅」較為有名。楠溪江麥餅則是當地的小吃。
芙蓉麥餅
溫州樂清的芙蓉鎮可謂是一處麥餅之鄉，小鎮街道兩旁處處可見麥餅店，路人或行車或走路，總會進去小店買幾個麥餅，遠在他鄉的芙蓉人最惦記的家鄉美食就是香脆可口的麥餅。它的口感松軟，餡料鮮香，不噎，不塞牙，並且也已經被列入為浙江省傳統名點之一，樂清市非物質文化遺產。
浙江金華
浦江麥餅
金華浦江一帶特色小吃。多以粥配麥餅，浦江人的早餐首選，有青菜餡兒，豬肉餡兒，土豆餡兒，蘿卜餡兒，南瓜餡兒等等.
浙江寧波
寧海麥餅
寧海麥餅的起源最早可追溯到南宋初期，在桑洲、前童、岔路、黃壇等鄉鎮都有分布。雖做法雷同，但風味各異，在寧海被統稱為「上路麥餅」。麥餅的餡有多種，想吃甜的可以放芝麻海苔，想吃鹹的可以放雞蛋、蝦皮、苔菜、豆腐、瘦肉、香乾等等。餡料豐富的麥餅有半斤多重，一咬一大口，嚼勁十足。寧海的本土餐館、小吃店等以特色麥餅招攬顧客，廣受歡迎。
以前，每年夏天麥收後，寧海家家做麥餅當中飯；男人出遠門，妻子、母親也要做麥餅，可在半路上充飢。據史料記載，徐霞客於寧海開游，從寧海出西門三十里，夜宿梁皇驛，以麥餅做干糧，對香氣濃郁的寧海麥餅贊不絕口。傳統麥餅和徐霞客出遊掛上了鉤，因此也被稱為「霞客餅」。 [1]
種類編輯
肉丸湖麥餅
在天台粉食類中最能登得大雅之堂的，除了餃餅筒，就算肉丸糊麥餅了。它以麥粉和精肉為主料，輔以多種佐料製成。狀若圓盤，直徑20厘米，厚約3毫米，淡黃色，外面松軟，裡面香嫩，味道美極了。
而肉丸糊麥餅則是巧婦們拿手的工藝。那為什麼叫「肉丸糊麥餅」呢？說起來有趣。相傳很早以前，天台有對老夫妻剛給兒子談了一門親事，不想女方家裡的人突然登門來摸家底，家中沒備好菜，臨時買，路太遠，兩老急得團團轉，只得把僅存的一碗肉丸打糊，加上佐料，遢了幾個餅待客，心裡還生怕對方不滿意。誰料客人吃得津津有味，嘖嘖稱奇，還要求他們傳授做法呢。從此，肉丸糊麥餅就在天台民間流傳開來，經過後不斷改進，成了現在的粉食珍品。
肉丸糊麥餅端上桌，吃法也別具一格。不要用手拿著吃，而要用三隻筷子撕著吃，類似西餐。左手拿一支筷壓住餅，右手用一雙筷撕餅。這裡面也有故事呢。南宋時期，山河破碎。餅象徵著完整的河山，在吃麥餅時用上三隻筷代表為宋、金、西夏三國，以表心中郁憤。