❶ 漢中熱米皮用什麼材料做才正宗
製作米皮首先要用專用的蒸籠，要求密封好，篾面光滑平整，打漿機，一次成漿，不出渣,和打豆漿的不同，市面上有售。
泡米：把米洗一遍，浸泡四小時左右，入口咬即碎即可。
打漿：打漿機填料口上方放一水龍頭，水流成線不斷即可，泡好的米濯凈瀝干，打開機器，添米。
燙漿：十比二的開水，緩倒入米漿，順一個方向攪動米漿
蒸制：火要旺，鍋要深，籠屜內放濕籠布，也可以在布上放塑料膜，優點是蒸出來的米皮不會和布沾在一起，並且光滑。把放好籠布的籠屜先蒸幾分鍾，然後在布上刷油，根據需要的米皮的厚度放漿攤均勻。蒸到米皮起泡即可。整個過程要快，大約二分鍾左右，最多不超過四分鍾，超過四分鍾還不起泡的米皮只有喂豬或仍掉，原因是火不行，或鍋不深水太少，籠密封不好漏氣.時間過長，米皮水分揮發太多，乾裂，蒸汽形成小水滴滴到涼皮上，都會導致出廢品。最底下的籠屜容易出現水滴的問題，簡單的解決辦法是不放漿當擺設，但也放籠布。器皿上刷油，兩手提籠布的一端，倒扣在上邊，刷油。下一張扣在第一張上面，刷油，依次類推。
蒸好的米皮檢查一下：厚度=米漿的多少 硬度=米漿的稠稀 筋度=燙漿根據自己的需要可以做適當調整，滿意為止
這是地道的家鄉做法，市場經營的還可以放添加劑，使工序簡單，或米皮更白更筋更晶瑩剔透。不過屬於畫蛇添足一類的小伎倆，失去了米皮應有的外觀和風味。
我是漢中人，正宗的漢中熱米皮（漢中人叫熱麵皮）是用大米打漿蒸出來的，具體做法如下：
首先要准備的東西有 : 豆漿機,蒸籠(配套的布),蒸鍋,大米(事先用水泡好),各種調料,黃瓜,豆芽(或者其他喜歡吃的蔬菜)
1、將泡好的大米打成漿。
2、准備好蒸籠,將布弄濕,平鋪在籠屜上,然後將打好的米漿攤在上面(千萬不要攤厚了,要不成糕了)等籠屜上汽一分鍾左右就可以將蒸好的麵皮連布一起從籠屜上取下,貼在案板上(最好是鐵的),按照個人愛好切成條狀，一般熱的切的比較寬（5CM左右為宜）。
3、關與配料問題，其實黃瓜跟豆芽口味都比較不錯,黃瓜切絲直接放進去,豆芽用開水抄一下再跟麵皮一起調，漢中本地用黃豆芽的較多。
4、調料最重要的是油潑辣子
將以下材料 八角 170克 花椒 220克 薑片 150克 良姜 50克 甘草 100克 畢卜 50克 桂枝 100克 桂皮 100克 白鬍椒 100克茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克 丁香 25克,當然主要還是干辣椒磨碎,後攪勻, 將燒冒煙的菜油涼至不冒煙,澆到辣椒上,油要多,高度超過辣椒
至於其他的鹽,醬油,醋就看個人愛好了
❷ 陝西漢中熱米皮上哪裡去學習，本人想開店
陝西漢中熱米皮。哪裡去學習？別人。想開點。可以在張明甫的臉縮點里去打工。從打工學起，滿滿的在店裡待上個一年多年都學會珍麵皮了。
❸ 漢中熱麵皮怎麼做
陝西漢中米皮製作方法如下：
做法：
1、米粉加水和成米漿，然後加入軟硬適中的米飯；
2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鍾，然後用濾網過濾；
4、用湯匙把濾網中剩餘的米飯渣壓濾至米漿中；
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
但要注意以下幾點：
1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗；
2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的rice flour，味道不對，而且有小粒粒；
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘；
4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，記住。
❹ 漢中熱米皮有哪些加盟店面
建議您還是學技術，不受約束，介紹我學過的西安冠香興，當然你自己也可以考慮的
❺ 在河北的三線城市開一家陝西漢中熱米皮店怎麼樣 熱米皮的利潤大概有多少
第一，這當然是可行的，因為作為傳統小吃，這種米皮是大眾都能夠接受的食品；
第二，利潤在50%以上。關鍵看營業額多少了。
❻ 漢中熱米皮那個店最好吃
我們這邊沒有什麼那個什麼漢中米皮，你可以去那邊問一下哦，問一下當地人啊？或者說問一下自己的朋友，看他們知不知道？
❼ 漢中熱米皮用什麼材料做
製作米皮首先要用專用的蒸籠，要求密封好，篾面光滑平整，打漿機，一次成漿，不出渣,和打豆漿的不同，市面上有售。
泡米：把米洗一遍，浸泡四小時左右，入口咬即碎即可。
打漿：打漿機填料口上方放一水龍頭，水流成線不斷即可，泡好的米濯凈瀝干，打開機器，添米。
燙漿：十比二的開水，緩倒入米漿，順一個方向攪動米漿
蒸制：火要旺，鍋要深，籠屜內放濕籠布，也可以在布上放塑料膜，優點是蒸出來的米皮不會和布沾在一起，並且光滑。把放好籠布的籠屜先蒸幾分鍾，然後在布上刷油，根據需要的米皮的厚度放漿攤均勻。蒸到米皮起泡即可。整個過程要快，大約二分鍾左右，最多不超過四分鍾，超過四分鍾還不起泡的米皮只有喂豬或仍掉，原因是火不行，或鍋不深水太少，籠密封不好漏氣.時間過長，米皮水分揮發太多，乾裂，蒸汽形成小水滴滴到涼皮上，都會導致出廢品。最底下的籠屜容易出現水滴的問題，簡單的解決辦法是不放漿當擺設，但也放籠布。器皿上刷油，兩手提籠布的一端，倒扣在上邊，刷油。下一張扣在第一張上面，刷油，依次類推。
蒸好的米皮檢查一下：厚度=米漿的多少 硬度=米漿的稠稀 筋度=燙漿根據自己的需要可以做適當調整，滿意為止
這是地道的家鄉做法，市場經營的還可以放添加劑，使工序簡單，或米皮更白更筋更晶瑩剔透。不過屬於畫蛇添足一類的小伎倆，失去了米皮應有的外觀和風味。
我是漢中人，正宗的漢中熱米皮（漢中人叫熱麵皮）是用大米打漿蒸出來的，具體做法如下：
首先要准備的東西有 : 豆漿機,蒸籠(配套的布),蒸鍋,大米(事先用水泡好),各種調料,黃瓜,豆芽(或者其他喜歡吃的蔬菜)
1、將泡好的大米打成漿。
2、准備好蒸籠,將布弄濕,平鋪在籠屜上,然後將打好的米漿攤在上面(千萬不要攤厚了,要不成糕了)等籠屜上汽一分鍾左右就可以將蒸好的麵皮連布一起從籠屜上取下,貼在案板上(最好是鐵的),按照個人愛好切成條狀，一般熱的切的比較寬（5CM左右為宜）。
3、關與配料問題，其實黃瓜跟豆芽口味都比較不錯,黃瓜切絲直接放進去,豆芽用開水抄一下再跟麵皮一起調，漢中本地用黃豆芽的較多。
4、調料最重要的是油潑辣子
將以下材料 八角 170克 花椒 220克 薑片 150克 良姜 50克 甘草 100克 畢卜 50克 桂枝 100克 桂皮 100克 白鬍椒 100克茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克 丁香 25克,當然主要還是干辣椒磨碎,後攪勻, 將燒冒煙的菜油涼至不冒煙,澆到辣椒上,油要多,高度超過辣椒
❽ 陝西漢中熱米皮
好像漢中熱麵皮是確少這方面的介紹。（自己看吧，適當選擇您認為合適的）
漢中熱麵皮，是將大米磨碎製成的麵皮蒸熟後，用鹽、辣椒、醋等調味料攪拌，再配以時令蔬菜即可食用的一道美食。漢中熱麵皮，口感鮮香麻辣，麵皮筋道適合各類人群食用。
漢中麵皮起源於秦漢時期，相傳劉邦在漢中稱王，命蕭何修築山河堰，糧食連年豐收。農民為改善生活，把麵粉加水稀釋，蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道很美。一日，劉邦微服出訪，進入百姓之家，好客的農民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱贊，問及名稱，農民說不出來，劉邦聽了製作方法哈哈一笑，信口說道：「此乃蒸餅也。」後來，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數張，而且又大又簿。切成細條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名「麵皮」。 說起麵皮，漢中還流傳著一個「麵皮知府」的故事。清代康熙年間，漢中人張某在河南汝陽當縣官。有一年朝廷派欽差大臣到汝陽視察，張知縣未備酒宴，只有家鄉的麵皮簡單招待。欽差大人沿途吃喝，早覺胃口油膩，一嘗麵皮，喜之不盡。問起製作方法，張知縣一一奉告。欽差回朝不久，張知縣就提升為洛陽知府。人們一致猜定，很可能是一餐麵皮討得欽差心歡，美言上奏天子而陞官爵。此事傳回漢中，被老百姓戲稱為「麵皮知府」。但令人遺憾的是，北京人至今不會蒸麵皮。可能是欽差大人把製作方法全忘了，即使想吃也做不出來。
麵皮被譽為漢中風味小吃的「四絕」之首，它是把大米(最初用麵粉)放入水中浸泡四個時辰，然後推(或打)成米漿，上籠蒸成薄薄的餅子，置於通風處降溫，抹上菜籽油切成細條，調入精鹽、米醋、醬油、胡椒粉、薑汁、蒜泥及紅油辣椒等佐料，拌勻即可食用。也可配點蘿卜絲、豆芽菜，看起來白里透紅，或配以菠菜白綠相間。吃起來微辣微咸，酸香可口。自古而今，漢中人就有用麵皮招待親友的習慣。漢中盆地氣候濕潤，水源豐富，土地肥沃，物產豐腴，盛產稻米，素有「魚米之鄉」稱譽。漢中米麵皮子就是以當地盛產的優質大米為原料，頭天將大米淘凈，浸泡磨成漿，漿不可過稠過稀，以薄糊狀為宜，然後以特製的白鐵皮平底圓鍋盛漿，置滾水中，稍燙便熟。提出平底鍋，涼水中略浸，以筷頭順鍋沿一旋，反扣，一張雪白柔軟的麵皮子便成了。將麵皮抹點熟油，疊折後用刀切成指頭寬的面條。這麵皮柔韌平常，入口綿軟，光滑細膩，口感極佳。當然，麵皮離不陪襯，一般加點黃瓜絲或滾水氽過的豆芽，豇豆，多為爽脆之物，彼此相得益彰。此外，絕少不了調料：醬油、醋、蒜泥、味精、辣椒、芥末、芝麻醬、香港、一一俱全。尤其辣椒。是最上味的調料，倘缺少了紅油辣椒，便少了魂。 吃麵皮不分節令，一年四季，春夏秋冬，均有做有賣，隨時可得。米麵皮子是漢中人待客的上等飯食。大小賓館，上席便金樽美酒，山珍海味，決不可少一大盤麵皮，而且這麵皮準定最受歡迎，最先吃凈的。即使那病得茶飯不思的人，也想吃碗米麵皮子，開開口胃。後來，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數張，而且又大又簿。切成細條，筋絲柔韌，軟而不斷，象面條狀，改名「麵皮」。(這里的麵皮的面指:用大米做的非麵粉做的。) 然而，漢中人製作麵皮的工藝越來越精。如今早由原來的麵粉稀釋改為大米磨漿。配料、調味更為講究。冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜的、不可多得的天然綠色無公害食品。 《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。脾好了，人性柔，心好了，人實誠。 漢中麵皮又叫涼皮,根據原料選用的不同，叫法也不同，用（大）米製作的叫米皮,又叫涼皮,用面（粉）製作的叫麵筋麵皮,按口味分為漢中麵皮和秦鎮麵皮,由於漢中麵皮比秦鎮麵皮鮮嫩、滑爽,口感好。存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有「麥吃陳，米吃新」的說法。故大米要用新米。
❾ 誰知道漢中熱米皮的加盟電話或是方式
0916-114