① 米皮怎麼蒸
原料：
秈米、大料水、蒜水、薑汁水、醋、油潑辣子、香味油。
附：調味料做法：（這可是味道是否正宗的關鍵）
有七樣東西不可缺少
1、大料水。小鍋中倒入一碗水，放少許花椒、4-5粒大料（即八角）。有條件的話，還可以放幾粒茴香和孜然。把水煮開後稍微再煮10分鍾，浸泡過夜備用。
2、蒜水。這可是麵皮味道的精髓，如果說辣椒油是調味的先鋒,那蒜汁就是主味的將軍。是絕對不能缺少的哈。最好選用當年產紫皮大蒜，搗碎後加少許鹽，並加入涼開水而成。
3、薑汁水。老薑磨蓉，加入水即可。
4、醋。最好用熟醋，那味道才醇厚。用個小碗盛著放入微波爐中加熱就可以。
5、油潑辣子。這個不多說了哈，參見前文（油潑辣子）。
6、鹽。
7、香味油。在油潑辣子一文中也提及，請參閱。
貼心建議：
我的用量如此：
大料水：蒜水：薑汁：熟醋：油潑辣子：香味油=1：2：1：1.5：1.5：1
我用的類似於大匙一樣的湯匙，也就是圖中所現的勺子。大家可以按照習慣自己調制。但是原則上蒜水要多，醋和辣子也不能少哈。
蒜和姜不是切，而是用磨蓉的器具磨出蓉，或者壓蒜器也行。
大料水一定要浸泡過夜，味道才夠。
貼心建議：
1、米皮的厚薄和韌性可以自己調節。粉漿舀的多，粉就厚；粉漿舀的少，粉就薄。同樣，粉少水多的，就嫩；粉多水少的，韌些。要選擇哪一種，關鍵是你自己的口味。多試驗幾次，就有經驗了。
2、淘米時要淘洗到水清為止，加水也需適度，蒸制時攤漿要薄，火力要猛，快速蒸透。
3、蒸的時候一定要鼓起大泡才算好。但是不能蒸的時間太長，時間太長，米皮容易斷。這個度還是要自己把握。根據我家的火力，我一般是2分鍾，起大泡即可。
4、蒸麵皮時最好用兩個以上的盤子，一個蒸，一個揭。有條件的話，盤子用不沾底的，如不沾的PIZZA盤。但是不建議新手用9寸（含）以上的盤，皮太大，不容易揭下來，容易破皮。
5、取放米皮盤，我用的是耐熱夾，非常好用。不亞於那種專用的金屬籮。
6、還有一個非常關鍵的問題，如何判斷你的米質量符合要求，那就是蒸完後盤底是否干凈，沒有張粘物。否則，米性還是太黏，米皮口感不夠韌。
7、如果實在很難買到符合要求的大米，還有一個解決辦法，那就是按照大米：紅薯粉=1:1-1：3的比例加入紅薯粉。但切記，紅薯粉加入前，要先用2倍的水和至沒有顆粒，再加入米漿中拌勻。此辦法可以有效解決米性粘的問題。只是有一點，紅薯粉蒸出來的米皮顏色偏暗，頗似熟紅薯的顏色，但是口感確實不錯。我之前就是用這個辦法做米皮滴。
8、米皮吃多少切多少拌多少。沒有切過的米皮，在冰箱中包好後可以冷藏保存24小時。過長，則不新鮮，不建議拌食用。
9、以上所有份量、時間都是依據我自己實際情況得出的，朋友們還需根據自家實際情況具體分析，不斷摸索，一定能找到最適合自家特點的方法。
② 秦鎮米皮加盟
秦鎮米皮製作流程很有講究，大米要拿水泡上兩個小時以上，在用磨漿機開始把大米磨成米漿，米漿的稀稠程度很重要，然後開始燙漿。涼皮蒸出來，勁不勁道跟磨漿和燙漿有很大的關系，然後開始蒸，火的大小也有關系，蒸好後然後一張張摞起來，吃的時候取出一張，放到鋪了雪白紗布的案上，嫻熟的用一把鍘刀那麼大的刀" 咣，咣，咣 ------" 把皮子切成筷子般粗細，然後放上鹽、調料水、醋水，黃豆芽、芹菜葉子，最後用筷子挑起一撮皮子到放滿辣椒油的罐子里一蘸，紅紅的，油油的，放到皮子上，一端到你面前，白白的皮子、紅紅的辣子、撲鼻的香味就已經能攙的你把舌頭都能吞下去，拌勻了 ，嘗一口， 筋道的皮子，酸辣的口味，人間美味不過如此。 秦鎮涼皮因其利潤大，銷售快捷是目前開小吃店首選的小本項目之一 涼皮用大米製作：每斤米市場價是 1.2 元左右，加水磨槳後可蒸三張涼皮，每張涼皮重量為 6 兩左右可以調制一碗涼皮，銷售價為每碗 2 元，每碗涼皮成本為 0.4 元左右，加上調料及辣子油等，每碗涼皮的最終成本為 0.7 元左右。所以涼皮的利潤相當大，銷售時提前蒸好若干張涼皮，來人現切，不到一分鍾一碗即可，非常便捷。
③ 秦鎮米皮怎麼蒸米皮 誰能給我教教
秦鎮米皮怎麼蒸米皮 誰能給我教教 先把米泡十個小時以上 然後用打漿機加水打磨 最後一張一張蒸 主要講究技巧 可以去冠香興小吃學習 朋友去學時 他們那人挺多的 還需要排隊
④ 涼皮加盟費多少錢 開一家涼皮店
涼皮是四季皆宜的特色美食，口感選擇也較多，包括香辣、酸甜、麻辣等，幾乎囊括了大多數消費者的多元味蕾需求，是較具發展前景的熱門產業，吸引了一波又一波的創業者。但在加盟之前，創業者們都對涼皮一般加盟費多少的問題產生了疑問。下面就與小編一起來深入了解一下吧。
涼皮一般加盟費多少?以上就是小編以秦記涼皮為例，為大家做的簡要分析，相信創業者們應該有了基本的了解了。秦記涼皮以鮮明的經營特色為基礎，在業界獨樹一幟，並贏得了諸多消費者的認可，具有較好的加盟前景。而其所需的加盟費也較具人性化，有意向的創業者不要錯過哦。
⑤ 看到魏家涼皮、吳家米皮店那麼火，我也想要開個米皮店，但加盟費太貴，有好的米皮機廠家，並且教技術的嗎
做米皮不加盟也可以做的啦，買台米皮機，一般做米皮機的廠家都提供技術培訓和配方的，你只需要出機器的錢就可以了，一個朋友就沒加盟，一樣也做得很好。他買的牌子好象是國研牌的，你上網看看，有沒有這個牌子的米皮機，
⑥ 蒸米皮時用什麼米啊
原料：
秈米、大料水、蒜水、薑汁水、醋、油潑辣子、香味油。
附：調味料做法：（這可是味道是否正宗的關鍵）
有七樣東西不可缺少
1、大料水。小鍋中倒入一碗水，放少許花椒、4-5粒大料（即八角）。有條件的話，還可以放幾粒茴香和孜然。把水煮開後稍微再煮10分鍾，浸泡過夜備用。
2、蒜水。這可是麵皮味道的精髓，如果說辣椒油是調味的先鋒,那蒜汁就是主味的將軍。是絕對不能缺少的哈。最好選用當年產紫皮大蒜，搗碎後加少許鹽，並加入涼開水而成。
3、薑汁水。老薑磨蓉，加入水即可。
4、醋。最好用熟醋，那味道才醇厚。用個小碗盛著放入微波爐中加熱就可以。
5、油潑辣子。這個不多說了哈，參見前文（油潑辣子）。
6、鹽。
7、香味油。在油潑辣子一文中也提及，請參閱。
貼心建議：
我的用量如此：
大料水：蒜水：薑汁：熟醋：油潑辣子：香味油=1：2：1：1.5：1.5：1
我用的類似於大匙一樣的湯匙，也就是圖中所現的勺子。大家可以按照習慣自己調制。但是原則上蒜水要多，醋和辣子也不能少哈。
蒜和姜不是切，而是用磨蓉的器具磨出蓉，或者壓蒜器也行。
大料水一定要浸泡過夜，味道才夠。
貼心建議：
1、米皮的厚薄和韌性可以自己調節。粉漿舀的多，粉就厚；粉漿舀的少，粉就薄。同樣，粉少水多的，就嫩；粉多水少的，韌些。要選擇哪一種，關鍵是你自己的口味。多試驗幾次，就有經驗了。
2、淘米時要淘洗到水清為止，加水也需適度，蒸制時攤漿要薄，火力要猛，快速蒸透。
3、蒸的時候一定要鼓起大泡才算好。但是不能蒸的時間太長，時間太長，米皮容易斷。這個度還是要自己把握。根據我家的火力，我一般是2分鍾，起大泡即可。
4、蒸麵皮時最好用兩個以上的盤子，一個蒸，一個揭。有條件的話，盤子用不沾底的，如不沾的PIZZA盤。但是不建議新手用9寸（含）以上的盤，皮太大，不容易揭下來，容易破皮。
5、取放米皮盤，我用的是耐熱夾，非常好用。不亞於那種專用的金屬籮。
6、還有一個非常關鍵的問題，如何判斷你的米質量符合要求，那就是蒸完後盤底是否干凈，沒有張粘物。否則，米性還是太黏，米皮口感不夠韌。
7、如果實在很難買到符合要求的大米，還有一個解決辦法，那就是按照大米：紅薯粉=1:1-1：3的比例加入紅薯粉。但切記，紅薯粉加入前，要先用2倍的水和至沒有顆粒，再加入米漿中拌勻。此辦法可以有效解決米性粘的問題。只是有一點，紅薯粉蒸出來的米皮顏色偏暗，頗似熟紅薯的顏色，但是口感確實不錯。我之前就是用這個辦法做米皮滴。
8、米皮吃多少切多少拌多少。沒有切過的米皮，在冰箱中包好後可以冷藏保存24小時。過長，則不新鮮，不建議拌食用。
9、以上所有份量、時間都是依據我自己實際情況得出的，朋友們還需根據自家實際情況具體分析，不斷摸索，一定能找到最適合自家特點的方法。
⑦ 戰家鮮蒸米皮蒸坊加盟多少錢
加盟費大概在兩萬元左右，希望我都會當中幫助你
⑧ 米皮加盟怎麼樣呀
我覺得要是東西好吃，肯定會有生意，我們當地那家米皮店就是口味好而出名。
⑨ 蒸米皮用什麼米
一般的大米
做法：
1、米粉加水和成米漿，然後加入軟硬適中的米飯；
2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鍾，然後用濾網過濾；
4、用湯匙把濾網中剩餘的米飯渣壓濾至米漿中；
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。