Ⅰ 老北京鹵煮具體製作方法
主料；豬小腸 五花肉 豆腐 豬肺 麵粉
輔料；蔥姜 八角 桂皮 花椒 香葉 肉蔻 辣椒 腐乳 豆瓣醬 醬油 冰糖
1 將豬小腸和豬肺清洗干凈。
2 洗凈的小腸放入冷水鍋中。
3 大火燒開，煮至10分鍾後撈出。
4 豬肺煮至10分鍾。邊煮邊撇出血沫。
5 再將豆腐切成大三角。
6 下入油鍋。炸至金黃後撈出瀝油。
7 將面加入清水揉成軟硬適中的面團，餳至1小時。
8 面團分鍾小面團後按扁。
9 將面餅放入煎鍋中。烙成兩面結痂即可。
10 准備好鹵煮所用的材料。
11 將大蒜剁成蒜蓉加入涼開水調成蒜汁。
12 香菜洗凈切成段備用。
13 豬腸 豬肺 五花肉 蔥姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入鍋中，加入清水，大火燒開。
14 再次撇去血沫。
15 加入豆瓣黃醬 腐乳 醬油 冰糖攪拌均勻後。
16 再加入炸豆腐，煮至30分鍾。
17 將火燒放入鍋中，繼續小火煮30分鍾，煮至豬腸軟爛。
18 把煮爛的腸子 切成小段，豬肺切成片，火燒切井字刀， 炸豆腐切成片。
19 全部切好後放入大碗中。
20 澆上蒜汁。
21 再澆上原湯。
22 放上香菜，喜歡吃辣的淋上辣椒油即可。
Ⅱ 老北京鹵煮怎麼樣，好不好的默認點評
還不錯，好吃。
Ⅲ 我想在河南周口開一家老北京鹵煮火燒店咋樣求大神指導
我剛在周口文昌大道開了一家鹵煮火燒店，因為剛開業，生意說不上很好，但也可以維持生計，只要有夢想，堅持做一件事會成功的，加油！
Ⅳ 北京鹵煮火燒加盟店在其他城市怎麼樣
鹵煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長，比京劇還要純粹。最初的鹵煮出自於宮廷的「蘇造肉。」據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。
Ⅳ 石家莊有老北京鹵煮店兒嗎要正宗的！
在空中花園對過，翟營大街塔康路東北角，現在試營業呢好像，前兩天吃了次，味道挺不錯的，服務和店裡環境都不錯，可以去試試。
Ⅵ 正宗老北京鹵煮火燒怎麼做
鹵煮火燒的用料
豬護心肉(或五花肉)250g 小腸500g
大腸500g 北豆腐500g
小麥麵粉300g 豬肺(不喜歡可以不放)200g
配料 黃醬50g
腐乳2塊 韭菜花50g
生抽適量 老抽適量
一品鮮醬油適量 鹽2勺
味精適量 雞精適量
草果2顆 肉蔻2顆
豆蔻2顆 香葉3片
桂皮15g 陳皮5g
丁香4顆 良姜5g
小茴香5g 姜5片
蔥段2塊 大蒜5顆
白糖或冰糖30g 豆瓣醬30g
鹵煮火燒的做法
步驟1
先將豆腐切1厘米厚的豆腐片備用，油燒熱，油多放點沒關系，後面可以炸辣椒油用，將豆腐片分批放進油鍋內炸至兩年金黃撈出
步驟2
和面，在和面水中放少量鹽化開，分次一點一點倒入麵粉中，面軟硬適中即可，因為火燒是死面的，所以靜置30分鍾即可
步驟3
清洗腸子和肺，腸子要先翻出來清洗裡面的肥油和雜物，盡量將大塊清洗干凈，小的肥油不用理會，煮湯時就會化掉，而且有點肥油更好吃，然後翻出來再清洗外面，中途用鹽水，和白酒反復浸泡揉搓，如果清洗時覺得味道太大，可以放醋一起洗，但一定要將醋洗干凈，要不會影響湯的味道。肺要用水反復灌入擠出，重復4～5遍，本人最煩洗腸子了，味道和裡面的肥油就是一個痛苦，現在市面有賣煮到半熟的腸子，比較省事，但是至於裡面干凈與否，請各位自行判斷。
步驟4
將面團切3厘米見方的長條，揉搓圓後切長4厘米的面團，用手心壓扁做成面餅，大小跟手掌差不多就行，厚度1厘米左右，不要太厚不容易進味，也不要太薄，時間長了就煮爛了
步驟5
餅盛塗少許油，將面餅烙至8成熟，中火烙至，盡量勤翻面，避免糊底，熟後撿出備用
步驟6
肉和肺切手掌大小的大塊，國內放水，先放肉，水燒開後去除血沫，撈出，再放肺，去血沫，撈出，最後放腸子，去血沫撈出
步驟22
黑胡椒，辣椒面，辣椒碎，白芝麻，鹽，味精，雞精，油熱冒煙後，靜置5秒中，一邊用筷子攪拌，一邊淋油，最後淋點香油即可
Ⅶ 關於老北京鹵煮
鹵煮火燒
原料 主料 1.豬內臟[心,肺,小腸必有,其他隨意],豬肉適量.
2.火燒-直徑10厘米,厚度2厘米左右的死面餅[層要少,和面時稍微硬一些,低溫烙透]
輔料 1.花椒,大料,蔥姜,醬油,糖,料酒[同紅燒]
2.蒜汁[蒜加少許鹽搗成汁],香菜[芫綏],辣椒油,腐乳汁[腐乳加水稀釋]
簡單做法
主料 1洗凈,切成大塊過水.加入輔料 1,[花椒,大料需多一些.]湯要寬,小火煮至軟蘭,隨時打掉浮沫和浮油.備用.
吃法
保持上述鹵汁在未開的溫度,火燒放入原湯略煮,至內部略透即可{型不能散},取出切成小塊[約1.5 x 1.5]放入大碗.取各種煮好的主料各少許,切成大小相近的片瑪放在火燒上.淋入少量湯.[略沒過火燒的程度]上面放切成0.5左右的香菜段.
隨個人口味淋上辣椒油,腐乳汁.
參考資料：某電子書
Ⅷ 天津張記老北京鹵煮爆肚
天津張記老北京鹵煮火燒地址：天津市北辰區西堤頭鎮劉快庄村光明路24號。有公交：804、172路。
Ⅸ 老北京鹵煮怎麼樣
交通非常方便，路上不堵車，坐公交車和地鐵都很方便，特色菜的味道都不錯，鹵煮的味道也很正宗，餐廳的環境也很有氣氛，價格合理