A. 怎樣燉魚湯
不管燉什麼魚，只要做到這2點，保證魚湯又濃又白，鮮香沒腥味
無論是張文宏教授，還是鍾南山院士都在反復強調，日常生活中要多多注意補充蛋白質、增強抵抗力。對於平民老百姓來說，太昂貴的食材是吃不起的，而眼下最簡單有效、最經濟實惠的蛋白質佳品非魚湯莫屬。但是怎麼才能把魚湯燉的又濃又白、充分釋放裡面的蛋白質呢，又成為大家關心的另外一個問題。
今天，我就給大家講解一下燉魚湯需要注意的細節，無論燉哪種魚，只要做好這兩點，保證魚湯濃白鮮香無腥味。
【奶白魚湯】讓你了解魚湯奶白又不腥的技巧。
1.這里我們用的是鯽魚，你也可以選擇其他品種，颳去魚鱗，去除內臟魚鰓，清洗干凈後把鯽魚剖成圓形，能夠平放在盤子里，這樣煎的時候更容易入味。
2.接下來我們把魚身上均勻的抹上食鹽，給魚入一下底味，淋上料酒用手塗抹搓揉，放在一邊腌制十分鍾，使料酒能夠與食鹽相結合生成氨基酸鈉鹽，使魚肉的味道更加鮮美。
3.豆腐一塊切成丁，切豆腐時從後往前切不容易粘刀。生薑一小塊、切成薑片；大蔥白一小段、切成蔥段放在一起，再抓入一粒八角，准備幾根香菜備用。
4.下面，我們把腌好的鯽魚煎一下，魚湯想要奶白鮮香，煎至這一步必不可少。把鍋燒熱，加入植物油充分滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，然後把鯽魚瀝干水分、腹部朝下貼在鍋內，不停的晃動炒鍋讓其均勻受熱。
5.煎至定型以後來個小翻，把魚完整的翻過來煎另一面，鯽魚的兩面都煎至定型後加入蔥、姜、八角，繼續晃動鍋煎出小料的香味。
6.兩面都定型以後，往鍋中加入提前准備好的開水，猛火把水燒開，這一步一定要加開水，因為鯽魚在煎制過程中會析出脂肪和魚膠，加入開水、猛火煮沸會快速溶解脂肪和魚膠，這樣湯汁就會呈現奶白色。如果煎魚不到位，煎不出魚膠和脂肪，魚湯很難又濃又白。
7.水燒開以後慢慢倒入豆腐，然後蓋上鍋蓋中大火燉煮10分鍾。10分鍾以後掀開鍋蓋，加入食鹽4克、胡椒粉2克，沿鍋邊打去浮沫。再轉小火煮5分鍾給湯汁入味。
8.煮至湯汁奶白，起鍋倒在盆中，放入香菜、淋上一點芝麻香味來提味美味即成。如果，想喝原汁原味鯽魚湯，胡椒粉、八角都可以不放。
話說：
1.煎魚是要把鍋充分燒熱、滑鍋、熱鍋涼油煎魚不容易破皮粘鍋。
2.煎制鯽魚時，魚身上不能有水分，一定要用吸水紙吸干。
3.一定要加開水、大火燉煮，這是魚湯又濃又白的關鍵。
好了 這道鮮美營養的奶膘魚湯就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
B. 怎樣燉魚湯
食材選擇很重要
1、活魚現殺現吃
新鮮活魚剛被宰殺後,體內的能量代謝仍在進行,魚肉中會產生少量乳酸和磷酸,以抑制腐敗微生物的繁殖。此時的魚肉呈弱酸性,肉質發硬,魚肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸,而氨基酸是鮮味的主要成分。如果宰殺後立即烹飪,不僅口感差,營養不能充分被人體吸收,酸性肉質還會影響消化。最佳烹飪時機是魚被宰殺後2~5小時,這時魚肉中的酶開始發揮作用,使蛋白質分解為氨基酸,讓魚肉變得鮮美細嫩。
2、選擇適合做湯的魚
不是每種魚都適合做魚湯！咱們常見的品種中，鯽魚是最適合熬魚湯的，這是因為鯽魚的魚油、鈣質和膠質比較容易溶解的緣故。
鯽魚要買身體扁、顏色偏白的，這樣的肉質會很嫩。新鮮的鯽魚眼略凸，眼球黑白分明，眼面發亮。鯽魚洗凈後將鯽魚兩面煎至微黃，然後放入鍋中一次性加足水，火候要掌握好，且時間不宜太長，否則魚肉太爛影響口感。此外，還可以在鍋內滴入幾滴鮮奶，不僅可令湯中魚肉白嫩，而且湯的滋味更為鮮美。
燉魚湯可以用鯽魚、鯉魚、明太魚等，都是很營養的食物，而且味道鮮美。生魚湯要挑選體表光滑、黏液少的生魚。煲生魚湯前，最好先將生魚兩面煎一下，這樣可讓魚皮定結，再放入鍋中煲就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
燉魚頭的時候一定要選購新鮮的魚頭。煲魚頭湯前，要先將魚頭對半切開，再放入鍋中慢火煮至沸騰。
鯉魚兩邊背脊的皮內各有一條似白線的筋，在烹制前要把它抽出，一是因為它的腥味重，二是它屬強發性物（俗稱「發物」），特別不適於某些病人食用
C. 燉魚湯 燉得越久越好嗎
不是越久越好。
是魚先泡水褪去土腥味
1、把魚剖肚洗干凈後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的魚，沒有土腥味。
2、可用25克鹽和2500克水，把活魚泡在鹽水裡，鹽水通過兩鰓浸入血液，1小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡浸泡2小時，也能夠去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈、烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
還可以試試以下幾點：
1、燒魚不宜早放姜。放姜能除魚腥，但在做魚的過程中過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。您可以先煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜。 2、還可在湯中加些牛奶或米醋或紹酒都可以除腥。 3、我看到很多人在做菜的時候都願意放點料酒，料酒是可以去腥的，我知道紅燒魚是先煎後燉。因為在煎時溫度很高，料酒應在煎好之後燉魚的時候再放，就不會很快揮發了。 但是在做魚湯的時候，料酒就不宜早放，否則魚湯就不白了。 4、 牛奶漬魚格外香！把收拾好的魚放到牛奶里泡一下，取出後裹一層乾麵粉，再入熱油鍋中炸制，其味道格外香美。
D. 怎樣燉魚湯好喝
清燉鯽魚湯需要的原料有鯽魚500克，大白菜250克，豆腐兩塊，筍、火腿片、水發黑木耳、姜兩片、色拉油、胡椒粉、精鹽、清水、紹酒，其口味鮮甜。
做法一
1、鯽魚去鱗、肚，洗凈後用色拉油少許煎至微黃，放入紹酒、薑片、適量清水煮至滾起。
2、大白菜洗凈切塊，豆腐切塊，放入器皿中，將①連湯同放入器皿中。[美食傑]
3、筍片、金華火腿片、黑木耳放在魚上面，中火20分鍾，然後放入精鹽、糊椒粉各少許調味，即可食用。
做法二
調料：油15克，蔥花5克，姜5克，鹽2克，胡椒粉1克，料酒少許。
1. 鯽魚去鱗、內臟後洗凈瀝干水。
2. 鍋燒熱後，先用生薑片塗抹鍋底，這樣煎魚時不太容易粘底，待油燒至七成熱，將魚放入，煎至兩邊金黃，灑適量料酒（可解魚腥味，湯會變得更香），加入清水（水不要太多）燒開，用中火煮燉至湯呈濃白色，加鹽、胡椒粉、蔥花調味即可。
E. 燉魚湯做法
天冷人暖，一鍋魚湯全家吃，湯汁奶白，做法簡單，比喝雞湯還過癮
天冷人暖，食物是人體所需要的營養，讓人吃食物後補充蛋白質以及身體所需要的成分，而人變得氣色好有精神。食物的種類居多，比如說海鮮類、肉類等等這些是人不可缺失的東西，也是身體需要補充的營養。在海鮮市場購買海鮮，則是讓家人吃好，同時有助於孩子長高身體，但是有些海鮮不可多吃，避免有不適應的情況。
魚屬於海鮮類，只是魚類的種類佔比多，而且世界各地都有不同的魚出現。部分的魚生活環境以及對水的要求不一樣，但魚存活的時間息息相關。多數人都生活在大海中，但小溪流的魚使用了溪水給的營養，放入大海中養，想要存活也需要一定的適應度。魚最好的做法就是燉湯，喝湯可以改善當年難適應的氣候，補充身體流失的蛋白質。
製作魚湯的做法居多，每個地區做出來的湯味有著巨大差別。常年生活在海邊的人，燉魚湯不會選用很多時間，更不會想著要把魚的腥味全部清除，反倒是要留住魚鮮味。但其他地方朋友就會選用常見的做法，讓孩子和老人愛吃，接下來就給大家分享魚湯的做法，這樣一鍋魚湯全家吃。
【魚湯】
食材：魚、豆腐、蔥、姜、蒜、食用油、食用鹽、八角、胡椒粉。
步驟：第一步：先把魚處理干凈，魚鱗就不要留下了，減少魚腥味，洗干凈後，放入碗中。
第二步：起鍋燒油，等油熱後，鍋的邊緣是加入適量的食鹽，讓紙煎魚時，魚皮破。接著就把魚下鍋煎，等到魚皮定型後，在把魚另外一側繼續煎。魚煎好後，加入適量的水。
第三步：最好選用溫水噸魚，味道會更好，再把蔥、姜、蒜、八角、適量的食鹽，胡椒粉，這個時候就可以開始燉魚了，大火燒開，小火慢燉。
魚燉好後，撈出碗中，加入蔥花點綴，一碗秋季魚湯就做好了，方法簡單易學。
用這種方式做出來的魚湯，味道鮮美，孩子可以多喝對身體好。當然了，和魚湯比喝雞湯還過癮，你們平時在家裡燉魚湯喝嗎？沒有試過可以試試
F. 老阿爸燉魚湯（久光店）的老阿爸私房菜好不好吃
材料
糯米（適量），香菇（適量），肉餡（適量），鹽（少許），醬油（適量），香蔥（五根），生薑（約半個雞蛋大），葷油（適量），餃子皮
做法
1、糯米提前泡一夜，煮成糯米飯備用。
2、將香菇、肉餡剁細，生薑與香蔥剁成末備用。
3、鍋中倒入少許葷油，放入生薑、香蔥炒香，再倒入香菇和肉餡翻炒。
4、翻炒均勻後放入少許鹽，關火，將糯米飯倒入鍋中，並加入醬油攪拌均勻，餡料就做好了。
5、用餃子皮包成一個個燒賣，放入鍋中隔水蒸20分鍾即可。
G. 老阿爸燉魚湯怎麼樣
燉魚湯怎麼樣
材料
主料：鯽魚300克，
調料：黃酒10克，大蔥5克，姜2克，鹽3克，味精2克，白鬍椒10克
做法
1.鯽魚去鱗、剖腹、除內臟，用紹酒、姜（切片）片、鹽腌漬片刻；
2.加適量水，低火50分鍾熬成濃湯，加入胡椒粉、蔥花、味精即成。