Ⅰ 雕爺牛腩 如何做到
產品定位：少而精的單品數
一家好餐廳的精髓不在於菜品數的多少，而在於產品的精良和用戶體驗的不斷優化。
「我絕不認為，在互聯網上發個團購券，就叫O2O。」雕爺認為，真正的O2O，應該是從產品定位開始就是互聯網式的。
在他看來，蘋果公司產品線很少，微軟的核心產品也只有兩三個，但他們卻成就了世界上最賺錢的公司。「不追求多的SKU(零售行業用語，意指最小庫存單位，電商行業通常將一個單品定義為一個SKU)，但追求極致的用戶體驗是互聯網精神之一。」雕爺表示,圍繞著這樣的產品精神，雕爺牛腩也只有12個SKU。
一家餐廳只有12個菜，比麥當勞的菜品還要少。創立之初，一些美食界人士認為，這樣做是找死，而雕爺卻一意孤行。之所以做這么少的SKU，是基於雕爺自己的消費體驗和理論支撐：一個消費者第一次吃到某家餐廳自己比較滿意，如果下次再來，通常點菜與第一次的重合率高達80%，這是人們潛意識路徑依賴的結果。 雕爺很喜歡北京的兩家餐廳，一家鼎泰豐，一家是大董烤鴨，但自己一年也就去三四次而已。於是，雕爺為牛腩定位的目標客戶群是中產階層，他們的消費面比較寬，很少會頻繁地光顧一家餐廳。因此，即使SKU很少，只要保持每個季度更換菜單，就足以滿足老客戶再來所需要的新鮮感。
雕爺認為，一家好餐廳的精髓不在於菜品數的多少，而在於產品的精良和用戶體驗的不斷優化。在互聯網上，產品的不斷升級和優化早已經深入互聯網人意識，大到操作系統，小到手機上的APP。然而，互聯網產品的優化過程往往是不斷修正BUG，不斷的升級版本。而用這樣的產品理念玩餐廳，玩掉的就是成本，尤其比較適合雕爺這種味蕾無比挑剔，而做餐飲卻又沒有實際經驗的創業者。
於是，雕爺花500萬元從香港食神戴龍手裡買斷了食神牛腩的配方，他堅持認為，在美食上，北京離香港還有「8條街的距離」。主菜有了，但開胃小菜、沙拉、甜品一樣也不能含糊。為了精選食材，開始時就在一斤芝麻菜中扔掉八兩;而在10枚鴿子蛋中，也只會挑出一個合格的。據雕爺透露：他曾經收到某供應商送來的黑松露，由於供應商儲藏溫度沒掌握好，收貨後發現味道變了，只好全部扔掉，僅一筆就損失了5萬元。雖然「成本像坐上了火箭」，但雕爺認為，這個交學費的過程也精選出了更好的食材供應商。
一般網游即將上線之前都會搞個「封測」，邀請玩家來玩，找出BUG並修正。這一招被雕爺借鑒到餐廳中來，除了測試服務，就是優化產品。雕爺認為，一餐飯從前菜到主菜再到甜品是個系統，每道菜不是單獨存在的，封測的過程就是找出其中的BUG。他舉了個例子，最初在開胃小菜里，配了韓國重發酵泡菜，但經過各種美食達人的品評最後被換成了四川泡菜，因為韓國泡菜酸辣太過猛烈，影響了後面沙拉相對清淡的節奏。而四川泡菜剛好，開胃且不搶奪後面菜品的光彩。
雕爺牛腩在開業前足足搞了半年封測，邀請各路明星、微博大號、美食達人免費試吃，從前菜到甜品，無一不是在眾多口味中不斷優化。
在半年的封測期，雕爺燒掉了1000多萬元，在講究成本控制的餐飲行業同行看來，這簡直是在「胡搞」。不過，雕爺有自己的小算盤，在封測期，關於菜品的一個個BUG被解決掉，與此同時，也沉澱和挑選出比較優質的供應商。
另外，互聯網好的產品往往特別重視用戶體驗，比如微信之所以讓用戶感覺用得「舒服」，背後是有工程師們夜以繼日地在諸如菜單、頁面、按鈕等各種小細節上「較勁兒」。比如，雕爺牛腩吃面的碗就是雕爺在細節上較勁兒的結果：接觸嘴的部分很薄，很光滑，但是其他部分厚且相對粗糙，這樣人喝湯時，嘴唇接觸的部分會有好的觸感，但端碗時粗糙厚重會給人以安全感，面碗在8點半的位置開一個拇指槽，端的時候更穩固，而在1點20的位置也開了一個槽可以把筷子和勺卡在那裡，喝湯時筷子和勺不會打在臉上。但是這樣的碗需要訂做，雕爺認為，諸如此類的細節決定了用戶體驗，因此這個成本不能省。
營銷推廣：用微博引爆流量
一方面是微博高關注度，另一方面封測期不讓普通用戶進入。這種神秘感引發的消費慾望在開業後爆發。
互聯網經濟的核心是流量經濟，有了流量便有了一切。在電商行業，有了流量還要有重復購買率。雕爺認為，開餐廳的邏輯也是一樣的。
目前，雕爺牛腩的兩家餐廳開在朝陽大悅城和頤堤港。前者是成熟的商圈，後者還在培育期。但兩家店都是商場餐飲層較偏的位置。對於怎麼引來流量?雕爺的辦法是微博引爆。此時，封測的另一個價值就體現出來了：傳播價值。
餐廳玩封測，流量的效果幾乎在雕爺的預料之中。這一靈感來自於Facebook。Facebook創業之初，沒有哈佛大學後綴的郵箱根本不讓注冊，人的心理就是這樣，越不讓注冊越有神秘感，因此，當時所有常青藤大學的學生都拚命想擠進去看看，而等facebook開放常青藤大學的時候，所有非常青藤大學生們，也都想擠進來。於是扎克伯格輕易獲得了最初的成功。
在雕爺牛腩的封測期，只有受邀請的人才能來吃。受了邀請的，往往會發微博或者微信說說自己的消費體驗，既然受邀請，吃別人的嘴短，吃了又不說好的是少之又少的。於是，各路明星、達人、微博大號們紛紛在微博上幫著吆喝，最初的傳播效果就有了。
開業前夕，雕爺牛腩又利用微博玩了把大的。比如邀請蒼井空到店，被微博大號留幾手「偶遇」並發微博。蒼井空自己在微博上證實之後又引發了網友4.5萬次轉發，成了當天微博熱門話題。
但在微博炒作過程中，雕爺牛腩也沒少挨罵，比如店裡規定不讓12歲以下兒童進入，就引來了極大的爭議。對於餐飲行業的批評也會引來罵聲，但雕爺依然樂呵呵幫著轉發這些罵他的微博。他堅信自己的方向用流量才是王道，而有爭議才能有流量。
「互聯網最有意思的是粉絲文化，往往某個產品做的不錯時就會形成『死忠』，一個產品越有人罵，『死忠』就越堅強。」雕爺指出，小米手機從誕生第一天開始就不停有人罵，而米粉們總是奮起反擊。一旦有了一定量的粉絲，那些提出批評的人就容易與粉絲形成罵戰，罵戰的結果就是流量的大漲，產品大賣。蘋果、小米手機已經證明了這一點。雕爺牛腩在微博傳播過程中也培養了一些忠實的粉絲。
一方面是微博高關注度，另一方面封測期不讓普通用戶進入。這種神秘感引發的消費慾望便會在開業後爆發。
互動：用微信維護老客戶
雕爺每天花大量的時間盯著大眾點評、微博、微信。用戶只要有對菜品和服務不滿的聲音，都會立刻得到回饋。
雖然開業後的火爆在預期之中，但在電商行業浸淫數年的雕爺卻清醒的意識到，光有流量是沒意義的，一招鮮，對於任何行業都不管用，餐飲是「無限改進型」行業，互聯網上的優秀產品無不是積極與用戶互動並迅速改進。只有根據用戶需求不斷升級和優化產品和服務才能有口碑和重復購買率。
「最初的MIUI存在的問題，用戶只要不滿，改進就迅速跟進。」雕爺認為，與粉絲互動並迅速接受粉絲建議而改進是小米成功的關鍵。因此，用戶互動並將互動中用戶聲音反向傳導至餐廳的經營中是流量背後更加重要的工作。雕爺認為，這才是O2O的精髓所在。
在傳統餐飲中，菜單一旦訂下來就很少會改動，而雕爺認為這與互聯網精神並不符。「如果粉絲認為某道菜不好吃，可能這道菜就會在菜單上很快消失。」雕爺表示，雕爺牛腩每個月都會更換菜單，其中變化或者不變的依據一定程度上就是粉絲的聲音。
在阿芙精油的創業中，雕爺就在重視用戶反饋中嘗到了甜頭。作為公司一把手，雕爺每天都會親自做「客服」處理差評，對用戶評價的重視使得用戶反饋成為整個公司員工的「天條」，結果，阿芙在天貓的動態評分比同行高出50%。雕爺認為，在移動互聯網時代，管理根本不需要上傳下達，親自示範就夠了。「我天天自己做客服，天天看好評、差評，差評我就罵人，好評我就獎勵，最基層的員工都知道我要什麼。」
在二次創業中，雕爺每天花大量的時間盯著大眾點評、微博、微信。用戶只要有對菜品和服務不滿的聲音，都會立刻得到回饋。比如，粉絲認為哪道菜不好吃，這道菜就可能會被新菜取代，粉絲在就餐過程中哪裡不滿，則可以憑官微回復獲得贈菜或者免單等。
在雕爺看來，微博是用來引爆和傳播的平台，也就是做流量的工具，而微信是用來維護用戶做重復購買率的。比如，雕爺牛腩上新菜，會通過微信發給老用戶，有圖片、有文字、有口味描述。而這個不能在微博上發，以體現老用戶的專屬性。
雕爺牛腩的VIP卡也是建立在微信上的，用戶需要在關注雕爺牛腩的公眾賬號並且回答問題，通過後就能獲得VIP身份。在雕爺牛腩有一個專門的VIP菜單，是不給普通用戶看的。在互聯網上，這種玩法已經很普遍了，比如QQ的一些身份特權等。
雖然申請VIP身份是免費的，但也有很多用戶申請不到，某用戶在微博吐槽說自己申請了好幾次都沒成功。據了解，申請微信VIP的問題單中可能會有這樣的問題「你喜歡吃乳酪嗎?」如果回答是不喜歡，可能會被扣分，最後導致申請不過。
雕爺認為，每家餐廳都有自己的目標客戶群，所謂眾口難調，一家餐廳不可能伺候好所有的用戶。因此，VIP客戶應該是自己能服務好的目標客戶，需要產生重復購買率。因此，申請問題都是圍繞著自己的菜品特點設計的，而乳酪在雕爺牛腩的菜品中經常會用到，不喜歡乳酪的用戶可能不會喜歡雕爺牛腩的口味。如果用戶不喜歡的是口味，就很難產生重復消費，而微信維護的效果也會大打折扣。
Ⅱ 雕爺牛腩加盟嗎
是的，加盟多世界
Ⅲ 北京雕爺牛腩可以加盟嗎
去這些地方是有限公司 - 北京海洋館是世界上最大的，現代化的，先進的海洋生物科普館。它在許多方面居於國內外領先地位：整體建築面積最大; ？最大的區域;水的最高限額;同時也對生物最大的集（底棲生物可達到1000餘種，總養殖魚類達到30000-50000尾）。北京海洋館率先使用人工海水全館，是當今人工海水用量最大的。北京海洋館主體建築造型為一個巨大的「海螺」，藍色和橙色作為基本色，代表著海洋和海洋生物取之不盡，用之不竭的生命力的奧秘。 - 北京海洋館採用全新的展示理念，從光引領觀眾進入海洋的深刻理解。一共有六個場地博物館：熱帶雨林，觸摸池，海底周圍，鯊魚，鯨魚和海豚灣，海洋劇場
- 北京南鑼鼓巷胡同保存最完整的皇家園林
798設有許多商店和另類雕塑
Ⅳ 重慶店雕爺牛腩
1. 雕爺屬於雷軍、羅永浩、馬雲等一類的高手，對於這類營銷高手，我是羨慕嫉妒恨。
他們推品牌能力超強，大眾瘋狂崇拜。
舉例：小米、、新東方、海底撈，這些名詞的象徵意義遠大於他們的實際價值，這些名字後面有著一堆堆的粉絲簇擁。
Ⅳ 雕爺牛腩開業初期的營銷效果如何
1. 雕爺屬於雷軍、羅永浩、馬雲等一類的高手，對於這類營銷高手，我是羨慕嫉妒恨。他們推品牌能力超強，大眾瘋狂崇拜。 舉例：小米手機、淘寶、新東方、海底撈，這些名詞的象徵意義遠大於他們的實際價值，這些名字後面有著一堆堆的粉絲簇擁。
2. 可以毫不掩飾的說，大眾，註定是跟風的"蠢貨"而已。所以在這類營銷高手眼裡，他可以掙著你的錢罵你蠢。當面他們是會各種角度迎合你，蓋上粉絲、發燒友、食神，諸如此類的高帽。然後那些愚蠢的人就會付出高幾倍的溢價來享受服務。請跟著我，大聲的喊出來大師背後小聲說的秘密：」用戶全是SB！「 。放心，喬爺就是這個態度。你要是聽馬雲雷軍他們檯面上天天說聽用戶意見你就完蛋了。你看他們自己聽那麼多罵聲了么？永遠是不在乎！就和追求女性一樣，太在乎用戶你就失敗了。用戶的習性，請看手機用戶之前有多喜歡諾基亞啊，恨不得抱著它睡覺。一夜之間，全拜倒在喬布斯的裙子之下，見異思遷之後再也不回頭。 這個世界上大部分用戶是屌絲，屌絲最喜歡什麼？ 屌絲最大的問題就是不喜歡思考。不管在什麼行業，造一個神，信他，然後追捧，這屬於智力上的偷懶，也是之所以成為屌絲的核心要素。
3. 悲哀的就是這樣，瞧不起反而可以掙錢，還可以總結出營銷理論，飯桶們會回去排隊交錢；炒作火了，他反過來來個標題《給**降降溫》。這就是傳說中的低調的謙卑，這就是典型的把用戶玩弄在手掌之間。尼瑪，這樣的欲擒故縱的方法，反而會獲得鐵粉熱捧。看此話題得分最高的雕爺文章得到這么多追捧你就知道了。
4. 營銷學，應該改名叫愚人學。翻看中國民族企業家的過往，上一個時代就靠央視打廣告、秦池、腦白金、步步高VCD、《學習的革命》、」瘋狂英語「無不如此，山寨的技術甚至沒有技術，通過轟炸式廣告佔領全中國市場，一夜之間紅遍大江南北，然後迅速隕落。新的時代就靠各種網路造神：硬體有小米，網路有馬雲，產品經理有張小龍，游戲有MT。利用新媒體營銷的低價、快速病毒性傳播，聚攏起新時代的用戶粉絲群，然後利用粉絲盈利。什麼時候中國人擺脫了以人為中心的信神價值觀，社會就會更快的良性發展。不然只能是一個輪一輪的造神、失望、重新造神。
5. 我們這樣的反對意見註定是沒有啥價值的，現代眼球經濟社會，能吹的，永遠戰勝默默無聞的。對比起日本人的匠人意識，中國更多的是炒作。 小米的使用價值低於品牌價值、海底撈服務沒那麼好，新東方上課很枯燥無聊，馬雲修改vie人神共怒。但是，說這些有意義么？ 大眾，需要聽故事，需要被滿足，大眾需要一個值得託付的神。6. 一碗牛腩，承載更多的是獵奇、錨定、跟風、從眾的心態，以及更高的附加值產出。
7. 有野心的，我們好好研究雕爺的營銷技巧吧。不要被他表面的那套說辭遮蔽了。一個人說的最多的，往往是他缺少的。習以為常的，才是他成功的奧義。雕爺最牛逼的，不是食材好、不是配方貴、也不是服務好，而是寫得一手遮雲蔽日、能把黑的說成白的、能把公的說成母的、能把娘們說成好哥們、感人肺腑、不信不行的好文章。 裝*不難，裝的一手好*還能端的一身低調的架子最難。佩服雕爺。
Ⅵ 雕爺牛腩的輕奢餐
所謂輕奢餐，是介於快餐和正餐之間的用餐感受，比低價位的快餐要美味和優雅，又比豪華正餐節省時間和金錢。「把一種食物，探索到細致入微，雕琢出大巧大拙！」此概念由雕爺牛腩首先提出。他們經營這家餐廳所追求的就是「無一物無來歷，無一處無典故」：花重金從香港食神戴龍手中買斷秘方、加工切制牛腩的刀選用大馬士革鋼鍛造，燉牛腩的鍋已申請專利，顧客到店喝的水則是「斐濟（FIJI Water）」和「盛棠（Saratoga Spring Water）」......
Ⅶ 雕爺牛腩的種種細節
菜單
雕爺牛腩一直青睞精悍的菜單，你需要做的，就是按順序點單：選主菜，再選前菜和湯品，最後選甜品和酒水。在雕爺牛腩，顧客甚至可以決定菜品的去留，呼聲較低的菜品會被逐出菜單。同時菜單按照一月一小換，一季度一大換的節奏不斷更新，根據時令為顧客打造最新鮮的味覺體驗。
茶水
雕爺牛腩餐廳為男性顧客提供西湖龍井、凍頂烏龍、茉莉香片、雲南普洱四種茶水，但不必付費。味道從清到重，顏色從淡到濃，工藝從不發酵、半發酵到全發酵。而女性顧客在餐廳則能同時享受到洛神玫瑰、薰衣草紅茶、洋甘菊金蓮花三種花茶，分別有美目、纖體和排毒之功效。同樣不用付費，無限續杯。
米飯
食神咖喱牛腩所配送的米飯，三碗分別為：日本越光稻——日本國寶級大米，號稱「世界米王」。雕爺牛腩選用了在丹東移植的越光米，口感柔美幼滑。蟹田糙米——這種米，從不施人工肥，純靠水田中的螃蟹形成生態循環。糙米還因為不深度加工，保留了更多營養物質，口感粗獷豪邁。泰國香米——泰國五千年水稻種植史上的驕傲，這種長粒米擁有特殊的茉莉香氣，和牛腩混合口味獨特。和茶一樣，米飯也可以無限量免費續添。
筷子
雕爺牛腩所用筷子甄選緬甸「雞翅木」，上面激光蝕刻「雕爺牛腩」LOGO,這些筷子是全新的，未曾被他人使用，用餐完畢套上特製筷套，當做禮物送給顧客。
刀
為了牛腩，雕爺牛腩研發目前世界第一昂貴的中式菜刀。這種由「烏茲鋼錠」鍛造後的刀身，擁有海濤般美麗紋理——古稱「穆罕默德紋」，為什麼相比所有吹毛斷發的好刀，大馬士革鋼的刀具更適合切牛腩呢？答案在這紋理：肉眼看不見，在顯微鏡下，這紋理居然是由無數小鋸齒組成的。所以在切割生牛腩時，配合「滾刀法」切割，行雲流水，得心應手。
碗雕爺牛腩為這碗牛腩面，發明了一款專利「碗」——上方很厚重，很粗糙，端起來手感好，而對著嘴喝湯的三分之一，則很薄、很光滑。在八點二十的位置，開了一個拇指斜槽，為了方便卡住湯勺，端起來喝湯時，勺就不會亂動。這只碗的大小、薄厚、功能，放別的食物，別扭無比。但吃鮑魚骨湯牛腩面，則得心應手，舒適無比。換句話說，這碗面也只有放在這只碗里，才能呈現最佳狀態。
鍋
燉牛腩的鍋，是雕爺牛腩申請的專利發明，並且還親切地給鍋起了個外號：鐵扇公主。因為牛魔王，最怕的就是她......
Ⅷ 雕爺牛腩是什麼價位，兩個人大概要花多少
北京上海的價位應該都差不多
要看你怎麼點菜
一般他們家推薦的是套餐，套餐價格依據主菜的不同從160到198不等
人均的話是180左右吧
2個人的話350——400
Ⅸ 請問天津有雕爺牛腩嗎
戴龍在為李嘉誠、董建華等提供家宴料理時，常有女眷不喜食辣，不碰咖喱牛腩，所以戴龍便烹制了這道「鮑魚骨湯牛腩面。秘密全在湯里。鮑魚的鮮美、牛骨的醇厚、再配以老母雞、牛筋、冬菇等十種食材，長時間熬制——和常見的豬骨濃湯不同，牛骨熬湯，極為費料，所需時間成本均數倍於豬骨湯。但妙處在於，牛骨湯的味道，也彷彿牛排與豬排之區別。另外值得一提的是，這碗鮑魚牛骨湯中所配之面創造性地舍棄了港人最喜的伊面，而選用手工現拉的拉麵——可是，又不是傳統蘭州拉麵的面，因為麵粉選用了加拿大曼尼托巴省進口的小麥芯粉，這加拿大日照時間最長的省所產小麥，更順滑、更彈牙。