1. 蘇氏牛肉麵加盟費是多少
蘇氏企業暫時沒有加盟計劃（現在沒有加盟），以後如果有，會第一時間在網站上公布。
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2. 蘇式湯面紅湯底的做法
招牌蘇式紅湯面（附底湯製作與燜肉紅湯製法）
蘇式紅湯面講究湯清鮮、面韌滑、澆頭多樣，面常採用小寬面與龍須面。在製作時，一個大桶內燒湯，一個鍋里煮麵，客人點面後，碗內盛湯，放入煮好的面，澆上澆頭，一碗熱湯、熱面、熱澆頭的蘇式紅湯面即成。以我多年操作經驗，特提出自己的一份配方，希望有所幫助。
面湯製作：將雞骨架4千克，鱔骨、豬筒骨各3千克，太湖青殼螺獅2.5千克清洗干凈。雞骨架、豬筒骨焯水，打去浮沫，再放入青殼螺螄，鱔骨燒開，將所有原料撈出用清水洗凈，沖去多餘的血水，放置於鋪好竹箅子的大鍋（或大桶）中，加清水 40千克，京蔥、香蔥各150克，老薑250克大火燒開，打去浮沫，加入白酒100克（增香、祛腥，但不能用黃酒代替，過量易發酸），大火燒開半小時後改小火，燉制4小時即可。
兌湯：將清湯去掉渣子燒開，每碗加入熟豬油6克、青蒜5克和約十分之一的燜肉紅湯（多少可根據口味調整）即可。
面湯關鍵：白湯吊湯時，所有原料必須清洗干凈，熬制時，大火燒開一定改小火，否則湯渾濁不清。
紅湯燜肉：選用膘小身厚的五花肋條肉10千克，刮凈豬皮上的豬毛和皮脂，改刀成4-5指寬的長條塊。將生肉焯水洗凈，肉皮朝上放置在鋪好箅子的大鍋內，加入清水，使其沒過生肉為宜，加老抽600克，精鹽750克，白酒、白糖各100克，蔥、老薑各250克，香料包（桂皮150克，八角、豆蔻各100克，香葉20克，陳皮30克）大火燒開，打去浮沫，用盆壓在肉上加蓋，中火燒制1小時，改用小火燜制約3小時，加味精出鍋，輕輕抽掉骨頭，皮朝下放置於不銹鋼盤中，冷透後放入冰箱冷藏，4-6小時後根據售價，將整塊的燜肉按需要改製成方塊，放入面湯中，肥而不膩，入口即化，咸鮮適口。
燜肉關鍵：肉在燒制的時候，不能破皮，鹹味要足，滲在白湯中也要有一定的鹹味。
3. 蘇式面為什麼要吃頭湯面
蘇州有句老話：「吃面要吃湯,聽戲要聽腔。」先不說老蘇州對「頭湯面」的小小執念，單是回想一下自家煮出來的面，是不是總覺得差那麼一點味道，這大概就是面湯的妙處吧~
蘇州的面有白湯面和紅湯面，紅湯濃郁，白湯鮮醇，但無論哪種，對湯頭非常有講究：
1湯清而不油，色透如琥珀。製作面湯稱為「吊湯」，就和飯店燒高湯差不多。普通的做法一般是將大骨、蹄髈、雞架和鱔骨加上秘方調料文火慢熬成湯，熬出來的湯一定要清而不油，整體透亮如琥珀。每家面館的口味都有所不同，大小麵店都將湯料的配方視作傳家之寶，秘不外傳。
2原汁鮮香更添滋味
除了面湯，一碗蘇式面還少不了那些「鹵汁」。
為什麼老饕們都偏愛「頭湯面」？
因為煮麵的湯越煮鹼水越重，水質變稠，出水的面就變粘了，還會有鹼水味，口感就差多了。
4. 蘇式湯面做法
人家那是秘方，如果都會做了，蘇氏就不用開店了～
「老蘇州」的湯面情結
常憶起小時候天不亮便跟著老人去巷子口的小面館等開門吃「頭湯面」並樂此不疲，用心虔誠，宛如教徒朝聖一般。其實這所謂「頭湯面」無非是早晨用第一鍋清水煮出的面條，沒有鹼味兒，吃口清淳而已。湯面，為什麼能對蘇州人有如此之在的吸引力呢？我想它已經成為「老蘇州」們心目中抹不去的一段情結了。
蘇州人的一碗湯面，早已超出了一頓簡單的早飯的范疇，湯面早已深深融入了「老蘇州」們的生活。吃面成了每天不得不完成的任務，也是頗具樂趣的一件事。
早些年，一進面館便能聽到熟練的跑堂嘴裡唱出一串的專業術語：「誒——來哉，三號台老面孔，三兩蟮絲面，要龍須細面，清湯、重青、重澆過橋……」呵，足可見蘇州人對面的要求之高，真可謂精細到了極點。也許你不明白，這些「術語」的含義，且聽我慢慢解釋：寬湯，指要湯多面少，緊湯則反之；重青，指多放蒜味，免青則免之；重面輕澆，要面多澆頭少，重澆輕面則亦反之；過橋，大家就都曉得咯，就是澆頭用另外的盤子盛放，不浸於面中，分開享用的意思。這些要求，老吃客們一般都會事先關照好唱面的跑堂倌，可以說是面面俱到，一絲不苟啊。
湯面，最重要的，自然是面條。細白的面條，整整齊齊地盛滿一大碗，翡翠色的蒜葉或散落於面條上，或漂浮於湯水中，這一青一白的色澤，光看便會讓人垂涎三尺。更別提「哧溜」一聲吸入口中的軟渭之感了！至於澆頭的品種，也是十分豐富。燜肉、炒肉、排骨、蝦仁、爆鱔、香茹炒素、辣醬素交，等等，等等，既可單點，也可雙澆、三澆、任意自選。其中最重要的澆頭，莫過於燜肉了。老吃客們都知道，一家麵店的面怎麼樣，從製作一塊小小的燜肉的工藝，便可看出個大概。因為燜肉是最主要的湯面配菜，多選用「三精三肥」的五花大肉，切成片狀，由文火加老湯慢慢煨制，吃口肥而不膩。燜肉浸於面湯中，肥肉呈半透明狀，似溶非溶，瘦肉細嫩，絕不塞牙。更重要的是，燜肉燜出來的肉汁，是面湯的一味非常重要的調料。
說到面湯，可又是大有文章。蘇州人將蘇式湯面的湯比作其靈魂，是大不為過的。各家大小麵食店都將湯料的配方視作傳家之寶，秘不外傳，可窺其一斑。據我親自「偵窺」，也只能說個大概：面館里的吊湯和飯店裡的燒高湯一樣，是一點不能含糊的，常年用蹄膀加以做爆蟮餘下的蟮骨，以及各種自製秘方的調料，以文火慢熬而成。配上燜肉的原汁，再加上熟豬油，湯色透明如琥珀，不見任何雜質，噴香撲鼻，鹹淡適中，鮮美無比。
湯准備好了，接下來便是下面的功夫了。一般一碗面所需的面條，師傅一把便能抓准，投入大鍋，涌一下，加冷水，再涌一下，用抓籬撈撥成形，朝空中摜兩摜，將面卷緊，看這面，立即像用牛角木梳梳好一樣的，整齊劃一，團而不擰。師傅用抓籬把面在空中連摜兩摜，是因為不灑脫落面水，面湯就走味，面條不團緊，湯水就會很快漲干，所有操作，全都為口感而考慮。此時面放入湯中，只見紅油湯中——雪白的龍須面整齊擺放其中，中間聳起，視之如鯽魚之背；撒上些蔥花蒜葉，就是一碗即能吸收湯水，又有硬張吃口的「陽春面」。蘇式湯面還有「三燙」的特點：面燙，撈面時不在水中過水；湯燙，配製好的面湯放在鐵鍋中，用余火燜煮，保持其溫度；碗燙，碗洗凈後，放在沸水中取用，不僅保曖，還消毒衛生。因此，蘇式湯面即便在數九寒冬，食之也能冒汗。
也許有人要驚嘆，吃一碗面要這么挑剔啊！而「老蘇州」們不僅樂此不彼，而且吃還有花頭經呢，如何吃面，方法上也極有考究：一碗燜肉面上桌，先挑和面條，將冷肉壓於面下，然後啜湯，吃面。因為龍須面吸湯，澆頭與湯的味道便在其中了。而且「老蘇州」們非得在三、五分鍾內把面吃完為好，這樣才是原汁原味。如果吃吃停停、拖長時間，碗中面條吸湯過多，便如漿糊一般，食之味同嚼蠟；湯中溶下麵糊味，喝下也大跌胃口。
記得在高中時，蘇州電視台評選出了「蘇州十碗面」，可學校只有每周五的中午才不用上午自修，嗜面如命的我竟花了整整大半個學期的周五午休時間，才一家家地尋覓品嘗完這十碗名面。而我們家隔壁的陳老伯，卻幾十年如一日，始終鍾情於巷子口那門面一點也不起眼的小麵店，這也許就是他的情結。在每個「老蘇州」們的心中，肯定都有著自己不同的湯面情結……
5. 我想開一一家蘇式面館求面湯配方
我有配方。我之前在蘇州。同德新做過。
6. 蘇式湯面怎麼做
蘇式湯面最考究的是面湯，湯要清而不油，味要鮮而食後口不幹。製作面湯稱為「吊湯」，相當於飯店裡的燒高湯。各家大小麵店都將湯料的配方視作傳家之寶，秘不外傳。普通的做法是蹄膀加以做爆鱔餘下的鱔骨，以及各種自製秘方的調料，以文火慢熬而成。配上燜肉的原汁，再加上熟豬油。不過各家面湯風味不同，其配方不得而知。正宗蘇式湯面湯色透明如琥珀，不見任何雜質，噴香撲鼻，鹹淡適中。
澆頭指佐面的菜餚，其種類豐富，幾乎就是蘇幫菜的菜譜；諸如朱鴻興的燜蹄、五芳齋的五香排骨、松鶴樓的鹵鴨、黃天源的爆鱔，還有常見的如燜肉、炒肉、排骨、蝦仁、香菇炒素、辣醬素澆等等。
食客在點面時可以對湯面做很多定製：「寬湯」，指要湯多面少，「緊湯」則反之；「重青」，指多放蒜葉，「免青」則免之；「重面輕澆」，要面多澆頭少，「重澆輕面」則亦反之；「過橋」，就是澆頭用另外的盤子盛放，不浸於面中。這些要求，老吃客們一般都會事先關照好唱面的跑堂倌
早些年，一進面館便能聽到熟練的跑堂嘴裡唱出一串的專業術語：「誒——來哉，三號台老面孔，三兩蟮絲面，要龍須細面，清湯、重青、重澆過橋……」這些「術語」的含義，請看以下解釋：寬湯，指要湯多面少，緊湯則反之;重青，指多放蒜味，免青則免之;重面輕澆，要面多澆頭少，重澆輕面則亦反之;過橋，大家就都曉得咯，就是澆頭用另外的盤子盛放，不浸於面中，分開享用的意思。這些要求，老吃客們一般都會事先關照好唱面的跑堂倌，可以說是面面俱到，絲毫不漏
7. 蘇州湯面
自己加盟就行了啊
8. 蘇州面館加盟費是多少呀
可以參考以下流程：
投資者用電話、傳真、郵箱等方式向總部咨詢項目特點，了解相關內容。
投資者到總部進行實地考察，與總部業務經理充分溝通，以確認投資意向並填寫投資申請書。
總部對投資人提供的各項資料進行審核，以確認投資人的投資資格。
明確雙方的權利與義務後，簽訂投資合同。
繳納相關費用後，進行技術、管理等相關培訓，考核通過後發相關證書。
結合培訓內容，購置相關設備、原材料，招聘相關人員，裝修店面，擇日開店。
9. 蘇式湯面適合哪些地方人吃
這個沒法定論的，在蘇州待久了的話，多數人都會適應，而且得看廚師手藝；
舉例：蘇式湯面的代表_崑山奧灶面，10家店面中只有5~6家味道做的比較好；
西北、河南這些地方多以麵食為主且喜辛辣（還有四川、重慶、湖南），喜歡蘇式湯面的比例應該會小一些