『壹』 烤魚成本計算方法
一、燒烤烤魚成本怎麼算?
以一個店面20平方計算，或者是排擋形式，投資一萬左右就夠了。設施可以包括燒烤爐、冰櫃、陳列櫃、店主一個人、營業員兩三個人，首先要取得衛生許可證，有些人因為資金風險承受能力，沒有這么大的資金投入店面，也可以做流動的形式，做成流動攤販到街道、學校、夜市攤等，這樣投資就不是很大。
需要注意的是，南方和北方有很大的差異，主要是在於店面裝修，北方是簡潔大方，干凈明亮，裝修的費用不多，但是南方就不一樣了要比北方多花一些費用。
因此燒烤烤魚的投入成本，不算房租的情況下，燒烤設備和裝修還有進貨和流動資金大約是1～1.5萬元之間，在南方開店的話要多加2000-3000元的裝修費用。
二、燒烤烤魚的利潤怎麼樣?
燒烤的利潤平均算的話，毛利大約在50%-60%，純利大約在40%左右，利潤主要得看是什麼燒烤品種賣的多賣的快，打個比方：烤魚的利潤大約在60%～65%左右，雞翅在55%左右，肉串是50%～60%(羊肉的利潤是最低的，其次是牛肉，一般的來說，是豬肉和雞肉的利潤最高)要想利潤高呢，其實最主要的是看服務員的介紹和推銷，其他的燒烤品種的利潤都在55%以上。
打個簡單的比方：你租的店面年租的費用是24000元，僱傭4～5名服務員，保守的算你一天的營業額是2000元，那麼你的毛利潤是1000～1200左右，一個月的毛利潤是30000～36000元，去除房租和水電3000～3500元，員工的工資：3000～4000，其他費用如工商稅務等3000元，最後剩下的就是你的純利潤20000～26000元，生意還要好的話建議聘請1名燒烤師，(也可以自己培訓燒烤學徒，這樣比較省錢，好管理)。
『貳』 家庭版烤箱烤魚的製作方法
家庭版烤箱烤魚的製作方法
用料
【主材】
黑魚2條，洋蔥一個，蓮菜少許，紅薯少許，蟹味菇一盒，金針菇少許。
配菜可跟根據個人喜好添加。
【調味】
姜、 蒜 、五香粉、孜然粉、花椒、醬油適量，郫縣豆瓣醬（個人認為不可或缺)、三大勺 、鹽 糖 各5克
做法
1.在魚身開花刀，用一大勺料酒，鹽，五香粉塗抹魚身（正反兩面），把蔥，姜，洋蔥，塞入花刀口中（如下圖），腌制二十分鍾。
2.將紅薯、蓮菜等配菜切成片，金針菇、海鮮菇撕成條
3.鍋中放油，燒熱，加入蒜泥炒香，郫縣豆瓣醬炒香，放入少許熱水和醬油，熬成略有濃稠的醬汁，開始預熱烤箱到230℃(預熱時間參考十分鍾左右）。多炒一些，有2個地方要用到。
4.將烤盤鋪好錫紙（油紙和烘焙紙都不可以），上面均勻的鋪好紅薯片（不鋪紅薯的話記得要刷油哦~），將腌好的魚放在上面，擺成你喜歡的造型，蔥姜取下放在烤盤里，澆上步驟二中的醬汁，（最好是精準的淋在花刀口裡，這樣更入味並且魚皮不會軟），在魚身刷上醬油和油，撒上花椒面、孜然粉等你喜歡的各種粉，放入預熱好的烤箱，中層，上下火烤二十分鍾，（想要魚皮脆可以提高上火溫度，中間可以取出來再刷一遍醬油和油。）
5.將之前炒好的醬汁，加熱，加入之前切好的配菜，(配菜不要炒太久） 盡量炒到湯汁略微濃稠，不要太干。
6.將烤好的魚從烤箱中取出，如果此時烤盤的魚湯較多可以倒出來一些，再將炒好的配菜連湯汁焦撒到烤好的魚身上。 （如果湯汁過多請務必單獨收好汁後再澆～）
7.將裝好配菜的烤魚放進烤箱中上層200℃烤5~10分鍾。
8.將鍋燒熱，放入適量油，燒至五成熱，加入乾花椒熬香（注意不要熬胡），趁熱淋在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可上桌。
潑油是讓魚皮更脆，口感會香一些，但是如果是減肥期間或怕油膩的朋友可以省略潑油步驟，直接香菜裝盤上桌即可。
Tips
1：配菜可以根據個人喜好調整
2：不能吃辣的可以把醬料用普通豆瓣醬韓式甜辣醬咖喱等來代替，同理～，喜歡吃辣的，可以添加辣椒面或干辣椒。
3：有油炸花生米的烤魚，更招人喜歡~
4：全程魚身上都不用蓋錫紙
5：喜歡吃魚皮脆一些的，可以在烤之前在魚身上多刷一些油~
『叄』 炭火烤魚的老油怎麼做
給你介紹一個 我也愛吃烤魚 我是重慶的 所以就知道重慶的重慶烤魚的做法
將魚（鯉魚、草魚、羅非魚）刮鱗、開膛破肚，用鋼刷刷凈腹中黑膜，沿著魚脊將魚破成兩半
處理干凈,雙面剞刀,靜置待用(調料：辣椒／花椒／鹽／味精／芷然／泡椒／芹菜／醬油／泡菜（是放在魚肚裡的）蔥，油要多一點，不然放在烤盤里會燒胡的，就不好吃了大概就上這些了、然後,上夾,置於火上。先用小火烤乾水氣,然後,放到炭火大火處再烤其入味,烤魚當然是用烤的木炭，用電烤的也行只是沒有木炭烤的香'
如此三五個回合，魚肉瑩白如玉脂。魚本身用鹽、蔥水浸泡過，(烤的時候在魚身上摸鹽，最重要的是在魚肚裡放泡椒，芹菜等)所以一邊烤一邊會有魚肉香。時間的掌握很重要，烤的時間長了，肉就不嫩了。
給魚撒上五香粉和辣椒粉.
"烤好的魚放在盤里,(托盤里大量的泡椒芹菜，油在混合調料！放在爐上煮一下，（注意不要在里加水）)韭菜一根根洗凈，剪成兩段，平鋪在烤盤上，將魚放在烤盤中，刷一層由蚝油、醬油、蜂蜜、鮮味汁調成的醬汁，均勻地撒上孜然粉、辣椒粉。
再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老乾媽辣醬及紅油,然後上菜了，
俺看著就先腿軟了，不是說是五香滴么？看那個紅油！！汪汪的泡起魚！上面的芹菜，下面的土豆還有蘑芋
烤魚配方; '湯料 (淡水魚)醬油半斤 加加鮮醬油20克 調和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 紅葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克
O增香劑(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜鹽粒 各10克 蔥段 薑片 味精 雞粉適量 和以上調料泡在一起備用
粉料 ; 花生 芝麻 蘇子 小茴香 五香粉 孜鹽粉 鹽 12克 味精 10克 以上調料要磨碎
加工方法;做個烤魚夾把宰殺洗凈的魚身上切幾刀 把粉料用湯料調為稀胡狀刷在魚上 用中火烤制金黃 想吃麻辣味
可撒辣椒和花椒面即可碳火烤魚（鯉魚或黃鱔）祖傳絕密
魚從背部開堂，腦後劈開，去內臟洗凈，（魚肚及魚嘴相連）。抹鹽平鋪魚夾上，撒孜然粉 米醋 醬油 鹽 辣椒面 芝麻 刷鹵油（做燒雞湯上面的一層雞油）鹵雞店有賣的。
裝盤時加香菜。(魚從背部開堂，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部開堂，肚皮相連平鋪，美觀好看。
加米醋去腥及肉嫩。（加醋及醬油可用礦泉水瓶，蓋子用針扎幾個孔） 魚將熟時加蔥絲及香菜，稍微烤一下既可裝盤，沒有鹵油可用色拉有代替。)
『肆』 烤魚飯好操作嗎
無骨烤魚飯做法
主料
油魚 ：1片
檸檬 ：1瓣
細味噌 ：50克
太白粉 ：1/2茶匙
醬油 ：1茶匙
甘草粉 ：1/2茶匙
糖 ：1茶匙
步驟
第一步：油魚切成厚約1公分厚片。
第二步：薑末與調味料混合攪勻成味噌醬，均勻塗抹於作法1的油魚片上，
放置冷藏櫃腌制最少1天。
第三步：烤箱預熱至250℃備用。
第四步： 取出作法2腌制好的油魚片，將表面的味噌用水沖掉，平鋪於烤盤上，放入烤箱以250℃烤約5分鍾即可。
第五步：取一碗適量的白飯，將作法4烤好的味增魚片鋪在白飯上，食用時可擠上幾滴檸檬汁，再配上自己喜歡的小菜與配湯，就可以享用了。
『伍』 烤魚選哪種魚最好吃在家怎麼自製烤魚
為大家分享一道家常烤魚的做法，烤魚是指魚類經過烤制之後然後進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現了一烤二燉。是烤魚界的一次新變革。現在提到"烤魚"大多指川味烤魚。
烤魚，一種發源於重慶巫溪，而發揚於萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。下面就為大家分享一道，家常版的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
6.鍋內再燒油，油燒熱以後，放入幾粒青花椒一小把干辣椒，倒入准備好的小料炒香，加入辣椒醬5克，攪拌化開辣椒醬，炒出紅油，從鍋邊淋入適量清水，開始調味。
7.加入生抽20克，料酒10克去腥，老抽3克調色，再加入食鹽1克，白糖少許、雞粉1克，大火把湯汁燒開，放入煎好的鯉魚，煮2分鍾，讓湯汁滲入到魚肉裡面。
8.2分鍾以後起鍋，把魚和湯汁倒入烤盤中，撒上少許孜然和白芝麻，另起鍋燒油，把油燒熱，撒入一小把花椒、一把干辣椒，開小火把辣椒炒香後起鍋，趁熱把油激再魚身上，最後放上香菜、撒上蔥花，把魚放在烤爐上即可。
『陸』 魚當道的烤魚是用錫紙烤的嗎
烤箱烤魚鋪錫紙如下：
1.烤魚容易使魚肉過於脫水而發柴，所以用錫紙包裹可以使魚肉水分不易揮發，魚肉更嫩；
2.錫紙有熱反射作用，烤出物受熱均勻；
3.防止魚被燒焦產生致癌物，也有不會弄臟烤箱，便於烤箱清潔之用
1.鮮青椒口味 推薦指數：5顆星
鮮青椒口味是魚當道首先要推薦的口味，因為這個口味最清新，味道微辣，香氣撲鼻，很多口味挑剔的顧客都豎起大拇指。
做法：一條3斤左右重的鯽魚清洗干凈，用烤魚架將鯽魚烤到6成熟；用10克油爆姜蒜沫，把烤好的魚放烤箱，加上500克秘制骨頭湯，放100克蔥香油，再把青椒料包放到魚里，烤制9分熟，出鍋；在烤魚爐上放上配菜，把烤箱的魚與湯汁移動到烤魚爐上，最後再魚的身上鋪上炒好的湖南椒，小米椒，青花椒，芝麻就可以上桌了，上桌後最好再煮個幾分鍾就可以開動了......
2.絕代雙椒口味 推薦指數：5顆星
一聽絕代雙椒這個名字就知道這個口味特別適合無辣不歡的人群，兩種新鮮辣椒的結合，那種口感要自己試過才真正能體會到。
做法：一條3斤左右重的鯽魚清洗干凈，用烤魚架將鯽魚烤到6成熟；用10克油爆姜蒜沫，把烤好的魚放烤箱，加上500克秘制骨頭湯，放100克紅油，把絕代雙椒的料包炒熟放進去，之後的步驟與做鮮青椒味一樣，不過在最後還要放20克野山椒丁，60克過水去鹽的二荊條，青花椒，紅辣椒，湖南椒這些肯定是必不可少的。
3.干鍋雞 推薦指數：5顆星
香辣干鍋雖不是烤魚，但是也是很受食客歡迎的一道小吃，吃完烤魚如果你還覺得不夠盡興，不如可以再點一個干鍋雞試試。
做法：活雞清理趕緊，提前腌制好，切成適量大小，講腌制好的雞肉放到油鍋里炸至金黃色，中間還可以把四季豆與大蒜一起炸，撈起；爆姜蒜沫，放湖南椒，青花椒，小米椒，大火炒幾下，最後將炸好的雞肉，四季豆，大蒜，放青椒味醬翻炒幾下，最後在擺盤時記得撒上芝麻哦！
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其實每個烤魚店做烤魚都有自己的獨特配方或者配料，上面介紹的只是烤魚最基本的方法，真正的靈魂所在就是魚當道秘制的各種口味的料包。如果您覺得不錯，可以到魚當道的總部來進行交流學習，屆時會將完整的食譜傾囊相助，助您走向成功之路！