❶ 費家扒雞怎麼樣
小時候吃這個的時候真的很好吃，可能現在物質生活水平高了，覺得一般了，不過偶爾吃吃，味道還是不錯的，就是買的人還蠻多的，有時候要排隊。
❷ 我想在江蘇南通開發區。開一家德州扒雞專賣店。不知道行不行。加盟是多少。那可以買到正宗德州扒雞。，，
不成
德州扒雞講究的味道，你們根本吃不慣的
德州扒雞在南方基本上沒什麼銷路
❸ 費家扒雞蒸煮配方
1.宰殺活雞：注意把血倒凈，保持雞身色體鮮艷。
2.去毛：將雞周身的凍皮、爪皮、嘴帽搓去，將下腹剖開摘內臟，將頸部割開小口，摘去雞嗉、氣管等，放入清水中沖凈血水污物。將雞翅由喉門插進伸出嘴外，雞腿插入腹中盤。
3.瀝凈水分，然後在雞全身抹糖色，放在沸騰的花生油鍋里烹炸，待油浸透，雞身表皮發出金黃色的油光時撈出。
4.排在悶煮鍋內，倒入陳湯（苦鹵），放上香料和配料，鍋上壓一鐵篦子，用火燒開後以微火悶煮4～10小時；至各料浸入，雞熟爛、脫骨時用漏勺撈出。
制每百公斤扒雞需用的香料和配料是、桂皮200克。桂條200克，大料200克、白芷200克、白奈150克，花椒1000克，玉果1000克、丁香15克、紫叩10克，砂仁10克、陳皮200克，鮮姜300克，另加醬油1500克。加鹽按季節和鹵湯的多少而定。
❹ 德州扒雞製作方法
分享一下山東德州扒雞的做法：
配方：
桂皮12克，白芷10克，八角10克，山奈6克，白扣5克，草寇4克，陳皮6克，肉蔻6克，草果4克，小茴香6克，花椒4克，丁香2克，砂仁2克，生薑20克
1：初加工：選用1年左右生長期，宰殺後2.5斤左右的白條雞4隻，掏盡腹腔內的雜物，去掉表皮細毛，漂洗干凈待用；:
2：盤雞
德州扒雞造型非常獨特，首先用左手將雞抓牢，右手拿起雞腿，將腿彎置於掌心，右手食指抵在小腿上，將腿塞入腹腔，再用同樣方法將另一隻腿塞入腹腔，並將右腿彎處從左腿彎處掏出，使兩腿交叉，起到固定作用，然後將雞腹向後，左手抓住雞頭，右手握住左側翅膀從雞頭下面的刀口處插入，從嘴巴里掏出，將雞翅尖部分拉出，再用相同方法將另一隻翅膀掏出，將雞盤好待用；
3：上色
蜂蜜和溫開水按照1:4的比例化開，然後將化開的蜂蜜水均勻的塗抹在雞身上，此步驟一定要塗抹均勻，防止上色不一致。鍋里倒入菜油燒熟，待油溫降至200度左右，用鉤子將雞脖子勾住，下入油鍋，炸至表皮金黃後撈出控油。
4：調鹵水
母雞一隻，焯水後放入不銹鋼桶，加入20斤清水，熬制4小時左右，加入鹽280克，冰糖15克製成老湯待用
5：煮雞
將之前盤好的雞平放在鍋內，雞頭朝外，雞屁股朝桶的中心，順時針碼成一圈，然後倒入老湯，加入料包和老薑，上面用篦子蓋住，壓上重物，大火燒開煮10分鍾後改小火繼續煮50分鍾左右，關火燜5-6小時。
6：撈雞
扒雞經過長時間燜煮後，酥爛無比，撈雞時稍不注意就會「缺胳膊少腿」，所以在撈雞時，需要格外小心，最好准備一小托盤托底撈出。
7：清湯
老湯是越久越香，在每次煮完雞之後需要進行清理保養。方法是先用漏勺撈出渣子，然後將老湯慢火加熱至沸而不騰時用勺子撇去上層的浮沫，注意勺子要貼著湯面走，保證只撇浮沫而不撇湯。撇完之後，加一小盆清水繼續燒至沸而不騰，用同樣方法撇去上層浮沫，經過兩次的清理後，老湯變干凈清亮了。這一過程的關鍵是「沸而不騰時要及時下手」，如果等老湯沸騰之後，浮沫隨著湯汁四散而去，就無法清理掉了。清理干凈之後將老湯燒開靜置不動。
製作關鍵：扒雞撈出後裝在盤里會慢慢滲出一些汁水，這些汁水非常珍貴，一定不要倒掉，而是將滲出的湯汁倒回老湯內，能起到提鮮增香的作用。
分享，只是源於對美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。
還是老規矩，附上一個家庭版通用鹵菜配方，以供大家參考
以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，這個量在干雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數，然後拿回去自己分均，或者讓老闆幫你打碎（注意不是打細，只是打成大顆粒即可），然後分勻裝袋備用。
新起鹵水用本香料一份，以後鹵菜，如果每次鹵得少，香料下鍋煮15分鍾聞到香味濃郁即撈出，留著下次用，如果鹵得多，就讓香料一直在鹵鍋里和肉一起鹵。
❺ 我加盟一家德州扒雞店,裡面帶點冷盤和醬菜合適嗎目前的生意不好
做鹵菜生意不好就要思考兩點，主要是口味和選址，這兩點可以說是同樣重要，口味決定了鹵菜的顧客是不是回頭
❻ 德州扒雞
如果你是德州的，直接加盟扒雞公司的連鎖就行。如果不是德州的，如果沒有師傅教做出來的肯定味道是不一樣的。
扒雞的關鍵在於煮扒雞湯。
❼ 我想在北京開一家德州扒雞（德州牌扒雞）的加盟店，有哪位大俠知道應該找誰嗎
德州扒雞集團在北京有個辦事處的，叫德州扒雞集團駐北京辦事處 聯系方式在這里是發不了的，回答了 也不顯示 你看看他們的一個網頁吧 見參考資料：http://hi..com/dzpjbj/blog/item/af5c00135e9e0c10314e1504.html
❽ 想在煙台海陽開一個正宗德州扒雞專賣店，一定要交加盟費嗎
不需要。只要你能學到做法，就可以省去加盟費。加盟費是交給你的上家的（專門的加盟公司或者實體連鎖店）
只要能學會，起個名字就沒任何問題
❾ 李與周醉仙鴨加盟怎麼加盟
網上去搜一下就可以，一般都有官網或者廣告存在，沒有的沒准沒開放加盟
❿ 費家扒雞和德州扒雞一樣嗎
費家扒雞和德州扒雞不一樣的，口感上都不一樣。德州扒雞很出名，味道也好吃，我經常在超市裡買著吃的。費家扒雞可能沒那麼好吃。