⑴ 飯店開了一個半月生意挺好這幾天突然沒人了
1、產品不穩定，每月來20次的老顧客不再登門
朱老闆在武漢江岸區開餐廳，主營重慶小面，牛骨頭，做品牌差異化產品。去年4月份開了第一家品牌直營店，客單價12元至14元。這家店生意一直很好，周邊以社區居多，店裡80%至90%都是回頭客。
去年11月份開始，店裡生意忽然出現斷崖式下滑，相比往年同期的營業額減少了40%左右。生意為什麼變差了？哪裡出了問題嗎？朱老闆百思不得其解。
後來跟顧客溝通後了解到，「以前一個月要來20次的老顧客說，『吃久了，想換換口味』。」但究其真正原因，是產品不穩定、小面口味不同，質量明顯下降。
去年10月份時，朱老闆籌備加盟一個快餐米飯品牌。自己雖然做了一年多餐飲，但「米飯跟小面不是一個做法」，後廚負責人也被抽調過去研究產品。老店的運營就這樣被忽視了。11月份，銷售額出現大幅下滑。
｜點評｜
大眾消費的社區店，原本客流穩定、回頭客佔比高，可以說顧客、常客是沖著產品而來。營業額忽然大幅下滑，就可能跟顧客的「消費理由相關」。產品質量不穩定，也是餐廳生意變差最常見到的原因之一。
除此之外，市場環境的變化、新開業的同類餐廳都也是造成餐廳生意下滑的原因之一。
2、過了開業初期的火爆嘗鮮，發現基礎的QSC還沒做好
蔣生趕在烤魚興起的時候開了自己的餐廳，五種口味主打，搭配各種涮菜。開業時非常火爆，飯點兒排隊能排幾十桌，開業前三天就有好幾撥人找過來提出想開加盟店。
開業不到一個月，蔣生信心滿滿開始准備為第二家店選址，但兩個月後生意大幅下滑。「慢慢就沒人排隊了，後來飯點兒店裡也坐不滿了。產品、服務、環境明明都沒變啊？」
蔣生邀請了幾個做餐飲的前輩來店裡，「今天請大家提提意見，看看我這個店到底怎麼了？」
大家各自說了自己發現的細節問題，蔣生才知道，自己可能連餐廳的基礎運營都沒做好。
為了證明活魚現做而設置在進門處的魚池，撈魚後裝筐送到餐廳最裡面的廚房，經過所有餐桌的同時，難免漏在地面很多水，地板濕滑還顯得臟兮兮的。
選了比較有質感的不銹鋼餐具，其實這種材質很「吸味兒」，用上一個月就能清晰聞到杯子里有腥味，怎麼清洗都沒用。
專注做烤魚的後廚，不懂檸檬水的泡法，冬季熱水沖檸檬片會有明顯的苦澀味。
沒有明確的服務標准，生意好時員工兼顧不到每一桌顧客的需求，「顧客喊幾次都沒人過去。」生意不好時，員工沒精打采地倚靠著門窗桌椅，跟隔壁店熱情洋溢的服務員對比鮮明。
｜點評｜
餐廳運營要求優質(Quality)、服務(Service)、清潔(Clean)。這個標准在任何類型的餐廳都通用，是運營的基礎。
開業初期的火爆，可能因為顧客嘗鮮、促銷打折、熟人捧場、周邊品類市場空白等原因，這一波火爆之後，考驗餐廳的可是真正實力了。
3、菜單久未出新，顧客「審美疲勞」
六六在寫字樓群的內街開了家快餐店，主打熱乾麵，搭配肉夾饃和小鹵味。因為從武漢當地學來的「秘方」，產品口味很好，開業前3個月中午隊能排到店外。
後來漸漸顧客少了，最初每天都來、跟六六說「吃不夠」的兩個姑娘，不記得什麼時候就再也沒來過了。
「顧客就是『喜新厭舊』，吃膩了就不再來了。可我做這個品牌主打的就是熱乾麵，換主打產品就得換招牌了。我該怎麼辦？其他做單品的店怎麼活的？」六六不解。
｜點評｜
很多餐飲品牌都會定期出新，固定周期後撤掉銷量差的菜品，研發增加新菜。但中小餐廳的研發能力有限，尤其是主營單品的餐廳可能會忽視產品出新。
主打熱乾麵的快餐店，其實可以增加不同的口味選擇、小吃、鹵味和飲品。拌調子熱乾麵就有素食、雜醬、牛肉、牛肚、肥腸等多種口味選擇，小吃、飲品也從原本的一兩款增加了新的選擇，或者推出一些時令飲品。
主營一道菜的餐廳，可以增加新的配菜、提供新研發的口味、調整或增加新的小吃做不同的產品組合，這樣就能給常客帶來一定的新鮮感。
⑵ 拌調子熱乾麵加盟費要多少
材料
面條 辣蘿卜 香油 麻將 醬油 鹽 香菜
做法
1、先准備好鹼水面條。
2、將辣蘿卜切成丁。
3、用香油將芝麻醬慢慢調成掛糊狀，再加入適量醬油、鹽拌勻。
4、面條抖散下入沸水鍋中，煮至八成熟時撈出瀝干水份。
5、將面條平攤在一個較大的平盤內，淋上香油，用電扇吹涼，防止面條互相粘連。
6、吃之前，再將晾涼的面條在開水裡快速燙一下，瀝干水後裝入碗內，將調好的芝麻醬料和蘿卜丁倒在面條上，撒上香菜丁拌勻。