⑴ 正宗的博山酥鍋怎麼做
1. 鮐鮁魚要去內臟(魚可以用黃花魚，帶魚都可以的)
2. 清水，醬油，醋，味達美(我不喜歡用味精雞精，所以一般需要味精的地方就放味達美)，白糖混合均勻，蔥切段，姜切片，白菜撕成一塊一塊的，肥肉切成片裝，棒骨剁成小塊
3. 高壓鍋最底部鋪一層白菜，然後鋪一層魚，放上一點蔥和姜還有八角;接下來鋪一層棒骨，然後再鋪海帶，接下來肥肉，鋪一點蔥，姜和八角;鋪一層魚，海帶，肥肉，白菜，鋪蔥，姜，八角，把調好的醋醬油之類的混合汁倒進去
4. 蓋緊高壓鍋，我家是電壓力鍋，我直接選擇牛蹄筋選項，大概需要煮60分鍾左右，煮好後，我沒馬上開鍋蓋，而是讓它燜了2個小時後再掀開鍋蓋，此時已經燜好了
⑵ 生產博山酥鍋＼博山牛肉乾的廠家有哪幾家味道最好的是哪家
[周村燒餅] 產於周村區
周村大酥燒餅歷史悠久，向以薄、香、酥、脆著稱。
大約在明朝中葉，周村賈商會集，各種小吃應時而生，一種上貼烘烤胡餅（原燒餅一種）的「胡餅爐」傳人周村。飲食店戶的師傅採納焦餅薄、香、脆的特點，採用上貼烘烤胡餅的方法，創制出膾炙人口的大酥燒餅。它形圓而薄，正面貼滿芝麻仁，背面布滿酥孔，被人喻之為白楊樹干葉，若失手落地，則會皆成碎餅。燒餅有咸、甜兩味，可久藏而不變質。l880年後，「聚合齋」燒餅老店，首先啟用紙包裝，沿襲至今。
⑶ 怎樣製作博山酥鍋
醬油和醋各1.5斤，味達美醬油2兩，料酒2兩，白糖0.5斤，鹽0.5斤。其實可以根據自己的胃口來調節調料，做好了以後，要是調料欠缺一點，可以再兌點放到鍋里，慢火再煮一會就可以了（不用蓋鍋蓋了）。帶皮五花肉，切寸方；豬蹄，劈開；雞，剁寸方；（也可加寸方牛肉）豬排骨。
以上入涼水鍋內，加熱至串出血水，備用。
上好漿豆腐，切三分厚的片；魚（選肉厚刺少的品種）切寸段。
開油鍋，將上述原料炸至金黃色時撈出，備用。
養好的海帶，切二指寬大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，備用。
大蔥切大段，姜拍散，花椒、八角用料包裝好備用。
精鹽、白糖、料酒、醋備用。
以上全部材料放到大盆內，加鹽、白糖、料酒、醋共同攪拌均勻。
用壓力鍋。先把骨頭鋪在鍋底，然後把攪拌好的材料裝入鍋內，稍微按實。輔料用量(28cm壓力鍋）：鹽1兩、白糖2兩、料酒三輛、醋2兩（可根據口味加減），水半碗。
開武火，待壓力鍋開始冒氣時，把火調小，保持壓力鍋緩慢的冒氣，慢慢的酥。從壓力鍋冒氣開始計算，25分鍾停火。待溫度降下來以後，開鍋，快速的倒入准備好的大盆中，自然冷卻。食用時裝盤就是。
此菜為冬令菜。博山的民俗，是在年前做好，放到冷涼的地方保存，隨時取而食之，可以吃好長時間，所以要注意保證衛生，必要時可以冷凍。
這道菜味道極為特殊，口味咸壓酸，酸壓甜，鮮美酥軟，入口即化，連魚刺肉骨也可食，而且營養豐富，特別是富含鈣質，富含我國人食譜中所經常缺的碘，確實是食料營養的絕好美食。
⑷ 正宗博山酥鍋真么做啊
博山酥鍋
一、主要素材：海帶、牛肉、肥肉、豬蹄子（或豬皮）、藕、白菜、鮁魚、花生、青豆
二、主要調料：料酒、白醋、八角、花椒、姜、白糖、醬油、鹽、味精、花生油。其他香料少許和酌情放置。
三、主要做法： 首先，鮁魚、牛肉先過油，目的：去除腥味； 其次，將過油後的鮁魚、牛肉連同上述材料一並（不含花生米和青豆）放入高壓鍋，大火燒開後，轉中火大約40分鍾，最後轉小火大約10分鍾，准備出鍋； 第三，將花生米、青豆單獨煮熟，等高壓鍋出鍋後加入拌勻即可； 第四，酥鍋食用應冷食，須在冰箱冷藏放置大約10個小時以上食用最佳。 博山酥鍋做法很多，正宗做法是不用高壓鍋的，在煤渣爐上文火燉一晚上，但時間寶貴，現在大多採用高壓鍋做法了。
⑸ 求正宗的博山酥鍋的做法
配料：
帶皮五花肉，切寸方；豬蹄，劈開；雞，剁寸方；（也可加寸方牛肉）豬排骨。以上入涼水鍋內，加熱至串出血水，備用。
上好漿豆腐，切三分厚的片；魚（選肉厚刺少的品種）切寸段。以上開油鍋，炸至金黃色時撈出，備用。
養好的海帶，切二指寬大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，備用。
大蔥切大段，姜拍散，花椒、八角用料包裝好備用。
精鹽、白糖、料酒、醋備用。
做法：
大沙鍋一口。把豬排骨鋪在底層，以防糊鍋，然後把備好的各種原料分層裝入鍋內，注意每層不要太厚。蔥姜料包可以放在稍靠下一些。裝至離鍋沿二寸時，用大白菜幫圍在鍋沿（豎著圍，一片壓一片，象荷花），使鍋加高，繼續裝入原料，最後可使原料高於鍋沿三、四寸，把鹽、白糖、料酒、醋調和加入鍋內。如白菜太少，為防糊鍋，可以加一點水。把白菜葉合龍，用鍋蓋壓住。
起慢火，慢慢的「酥」，一般要12小時左右。其間注意鍋中的湯不要沸出，可以從側面把湯舀出，從頂端再加入。待鍋中原料漸漸下沉至鍋沿以下，頂部白菜幫也變色了，熟了，即成。
全鍋放在冷處冷卻。食用時裝盤就是。
此菜為冬令菜，一般做下一鍋，可以吃好長時間，所以要注意保證衛生，必要時可以冷凍。
這道菜味道極為特殊，而且營養豐富，特別是富含鈣質，富含我國人食譜中所經常缺的碘，確實是食料營養的絕好美食。
這是最全的了，象在學詳細的，找個正宗點的店拜師發點錢什麼的去學吧！估計在這里沒人會教。在說經驗那東西有時候是只可意會不可言傳的，沒有自己動手做，別人用言語教的在好也白搭！
想看視頻到http://www.meishij.net/這里去找吧！！我不敢保證有，但這里有很多小吃名菜的視頻，不一定非得學這個不是！~~^_^
⑹ 博山酥鍋一般多少錢
最少也得13
⑺ 淄博哪裡有賣博山酥鍋的，比較正宗的
驛餚廬。電話2869769
⑻ 博山哪家酥鍋味道正宗
想正宗還是自己用砂鍋做吧 食品廠做的都是用機器做的而且有防腐劑味道不咋的
⑼ 正宗博山酥鍋哪兒有得賣
在鍛壓廠路口有個廠家，專營熟食的，主打產品就是
博山酥鍋
，廠名忘了，你打車去那一問就知道