A. 汗高主龜汁狗肉的做法
汗高主龜汁狗肉的做法
主料：去皮新鮮狗肉1000克。
調料：
丁香5克，肉蔻6克，良姜5克，砂仁3克，桂皮8克，陳皮5克，花椒5克，大茴5克，小茴香5克，姜15克，豬油1000克，料酒20克，精鹽適量。
製法：
1.去皮狗肉在水中焯一下撈出。
2.鍋置中火放豬油燒熱，下薑片等香料在鍋中煸香，後放水和狗肉，在中火上燉。
3.在狗肉燉至5成熟時，端離火，加食用硝消毒上色，並用微火繼續加熱至熟。
特點：狗肉顏色鮮亮，清香撲鼻，肉鮮味美
B. 「黿汁狗肉」為什麼叫「黿汁」
黿（讀音：[yuán] 學名：Pelochelys ），是龜鱉科中的一屬，特點是體型大，體重可達100公斤。
黿汁狗肉已有2100多年的製作歷史。據《史記》記載：劉邦手下名將樊噲，少時以屠狗為生。劉邦與他交深，常食肉不付分文，久之樊不快。為躲劉邦，樊將肉攤遷至湖東夏陽（今山東省微山縣夏鎮）。劉邦聞訊趕去，遇河受阻，正苦於無錢乘舟，忽河中游來一隻大黿，馱劉邦游過河去。劉邦找到樊噲，樊正愁狗肉無人問津，劉邦抓起狗肉就吃，經劉邦一吃，人們遂競相購食。其後，劉邦常乘黿過河食之，樊噲惱黿，殺之與狗肉同煮，不料狗肉更香，狗肉售完，至此黿湯煮狗肉，香味不減。因此，沛縣狗肉又稱「黿汁狗肉」。
劉邦做泗水亭長後，得知樊噲殺了老黿，非常氣憤，將樊噲切狗肉之刀全部收走，且令他今後不準用刀。樊噲無奈，只好把狗肉用手撕碎出售。故「沛縣狗肉不用刀」的吃法一直流傳至今。公元前195年，漢高祖劉邦平定淮南王英布叛亂，途經故里沛縣，宴請鄉親，以狗肉作飲，酒酣，賦《大風歌》：「大風起兮雲飛揚，威加海內兮歸故鄉，安得猛士兮守四方！」沛縣狗肉伴隨《大風歌》名揚四海。劉邦定天下後，樊噲將黿汁湯傳給其侄，世代相承。