㈠ 爆炒魷魚的做法
爆炒魷魚的做法如下：
一、所需材料 魷魚：1隻 麵粉：適量 蔥姜蒜：各適量 辣椒：適量 青椒：1個 黃瓜：半個 鹽、味精、雞精、料酒、生抽、老抽、糖、香油、澱粉、清水：各適量
二、製作步驟1. 處理魷魚：將新鮮的魷魚洗凈，去掉頭和內臟，撒上一些鹽和料酒，揉搓均勻後瀝干水分。用清水和澱粉拌勻，再沾上一層麵粉，放置待用。2. 切配食材：蔥姜蒜切成末，辣椒切成小段，青椒和黃瓜切成塊狀備用。3. 煸炒魷魚：在炒鍋中加入適量的油，等油溫升高後，放入魷魚粒煸炒，翻炒至魷魚變色和酥脆，取出放置備用。4. 爆香調料：在鍋中加入少許油，爆香蔥姜蒜和辣椒，炒出香味。5. 翻炒蔬菜：加入青椒和黃瓜一起翻炒。6. 烹煮調味：將炒好的魷魚放回鍋中，再加入適量的鹽、味精、雞精、料酒、生抽、老抽、糖和清水，用中火烹煮至汁水變濃稠。7. 勾芡出鍋：在較後的時候，加入適量的香油，再用澱粉勾芡，翻炒均勻即可出鍋食用。
三、注意事項 魷魚不可炒時間過長，以免肉質變老。 加水時要根據自己的口感來定量，以免影響口感。 用澱粉勾芡時，需要劃圈攪拌，防止出現結塊現象。 加入香油時要等到較後再加入，以免影響味道。