『壹』 這幾年越來越多的明星開火鍋店，他們火鍋店經營的怎麼樣
近些年越來越多明星也開啟了副業，而首選就是餐飲副業，因為明星本身就有人氣和熱度，只要把味道做好了，生意自然不會差，難怪明星們的火鍋店都開得風生水起。
包貝爾、賈玲“辣庄”
辣庄是賈玲和包貝爾合資加盟的火鍋店，店裡裝修成穿越主題風格，還設置了很多好玩的元素，非常富有創意，完全符合兩位老闆的性格。而且作為正宗的重慶火鍋，鍋底也是越煮越辣越有味，據說很多吃貨都是奔著他們家的鍋底去的，客流量一直很不錯。
『貳』 欣子琪火鍋是明星開的嗎
不知道，沒聽說過。明星開的火鍋店有：
1.鄭愷-火鳳祥近日，鄭愷火鍋店算是把他推上了熱搜，疑似自家的火鳳祥火鍋店裝修完全照搬了吼堂...
2.薛之謙-上上謙2016年，二度走紅的薛之謙可謂是賺足了眼球。薛之謙曾在某綜藝節目上說過...
3.陳赫-賢合庄賢合庄是由陳赫、葉一茜和朱楨合夥開的，位於陳赫的老家福州，台前台後陳赫給人的...
4.賈玲-辣庄辣庄是賈玲和包貝爾合資加盟，辣庄也是相當有人氣，火鍋店設定成穿越主題公園，走進...
5.黃曉明、黃渤等-熱辣壹號全中國星味十足的火鍋店，非熱辣壹號莫屬。
『叄』 看吐了！鄭愷火鍋店又攤上事，明星餐飲為何頻頻頻「翻車」
前些天剛和朋友去過鄭愷開的火鍋店，8月14日就看到了沖上微博熱搜第一的「鄭愷火鍋店道歉」。
膽戰心驚地「欣賞」完超話視頻後，一種翻江倒海的「悔恨」頓時很上頭。
回收的生菜、變質的黃喉、發酸的鹵湯……對餐飲業來說最基本的「節操」碎了一地返昌春，簡直是毀三觀。
近年來，「橫空出世」的明星火鍋店，瘋狂的擴張速度令業內震驚。
一邊是藉助明星效應大量吸引客流，一邊是品牌「翻車」事件頻發。明星開的火鍋店，究竟靠不靠譜迅滲？
01
「黑心」後廚「再利用」
在微博上，相關話題閱讀量1.8億的「鄭愷火鍋店道歉」，引發了公眾對於「明星火鍋店」的熱議。
爆料視頻中，鄭愷投資的連鎖火鍋店火鳳祥後廚，令人大跌眼鏡——
鵝腸裡面殘留著排泄物，工作人員稱「正常」，甚至稱「不要說那麼直接，那個叫調料」。
該門店使用的黃喉已發臭，但處理的方式是「沖洗三個小時」，「聞不到臭就可以用了」。同時後廚工作人員還透露，黃喉、牛百葉都是經過「葯水泡的」。
在配菜環節，白玉菇等菜品不清洗，作為墊菜使用的生菜葉如果沒有被顧客吃掉，就「回收再利用」。
而製作炸制食品的油，後廚工作人員表示「一周換一次，忙的時候就不換」。一位到崗20多天的廚師說，這20多天就換過一次。
放在油鍋附近的鹵湯，並沒有用每天燒開兩次的方法保證不變質。在炎熱的夏季，20多天都沒有換過，導致鹵湯已經發酸變質。
看完之後，整個人都不好了。
作為日常「吃貨」， 選擇去明星開的火鍋店，就是為了圖個「既然是明星開的，肯定更有保障、更好吃」的「光環效應」。
雖然知道「去陳赫開的賢合庄邂逅陳赫，到鄭愷開的火鳳祥偶遇鄭愷」，就像「從老婆餅里吃到老婆」一樣，基本是個偽命題。但是，萬一遇上了呢？
那就實話實說吧，去明星開的火鍋店遇到明星的機率真的不高。因為明星大多是「甩手掌櫃」，負責站台吆喝，並不參與火鍋店的實際經營管理。
看漏耐來，你是沖著明星光環去的，但還真得謹慎選擇—— 並不是明星開的店都有食品安全的保障，和如你所願的 美食 。
更令人不可思議的是，除了食品安全問題，有時竟然連人身安全都成了問題。
02
「翻車」頻發仍擴張
據媒體報道，一對夫妻在陳赫開的火鍋店賢合庄用餐時，天花板突然掉落。女子被天花板砸到了頭部和手部，而男子則被天花板砸翻的火鍋鍋底燙傷。
但也正是陳赫關於此事的道歉微博，演變成了消費者對賢合庄的一場集體討伐——
據悉，賢合庄火鍋由陳赫、葉一茜、朱楨等明星藝人共同投資成立，品牌於2015年正式運營。
一直以來，賢合庄的負面消息可以說是接連不斷，屢次因「翻車」上熱搜：在火鍋店裡吃出塑料、被質疑使用合成肉……
據企查查顯示，截至目前，國內有30家賢合庄火鍋店，企業狀態由存續變更為注銷。
開得多，關門歇業也多。讓具有「網紅」屬性的「明星火鍋店」，成為全國40萬間火鍋店中最特別的存在。
開業時眾星雲集、群眾圍觀、粉絲打卡、網路二次傳播收割流量……這些都是明星火鍋店的噱頭標配。
從鄭愷的火鳳祥、杜海濤的辣斗辣，到薛之謙的上上謙、包貝爾的辣庄……明星「前赴後繼」地湧入火鍋賽道，難道真的是因為火鍋好吃？
03
放開加盟為哪般
火鍋，應該是大多數消費者都喜歡的餐飲類別。朋友見面，家庭歡聚，戀人約會，找個火鍋店開吃，熱氣騰騰又其樂融融。
更何況歷經海底撈等餐飲品牌「逆天」的服務深耕之後，目前大多數的火鍋店裝修精緻、服務貼心，確實是回答「吃什麼」時的首選。
此外，在餐飲行業，火鍋是「去廚師化」最好的品類，成本較低，管理高效，也容易快速復制。這對於傾向發展加盟連鎖的明星火鍋品牌來說，無疑是有利的。
目前，國內火鍋市場的整體運營已經相對成熟，也有專業的第三方團隊提供整體運營服務。這也是為什麼很多明星跨界餐飲行業時，會選擇火鍋這個品類的原因。
但是，明星火鍋店想要快速成長，就需要融入大量的流量，還需要大量資金的扶持。資金怎麼來？當然是放開加盟來得更快。
由於有明星光環的加持，放開加盟後，品牌的發展速度相當驚人。
具體怎麼驚人呢？比如，陳赫的賢合庄火鍋一年多開出700餘家門店，每家的加盟費高達48萬元，保證金5萬元。單是加盟費就吸金3.7億元——明星和餐飲公司都賺得盆滿缽滿了。
總的說來，就是火鍋賽道的壁壘較低，技術要求不高，適合明星這類「外行人」投資。
同時，明星可以利用自身的明星效應打造火鍋店的IP，還節省了推廣費用。再結合餐飲公司專業運營的優勢，迅速做出一家火爆的門店後，就可以利用規模效應放開加盟，擴張更多的門店。
最終，收獲多多益善的money。
而不容忽視的事實是， 明星一邊藉助自身知名度高速擴張加盟店，一邊卻並未參與品牌的實際運營管理。 導致明星價值與品牌質量不對等，安全和管理問題頻發就是例證。
04
理性消費擦亮眼
在鄭愷開的火鍋店後廚視頻曝光後，8月14日晚，火鳳祥官方微博發出公開致歉信。
致歉信中，表示將對全國范圍內的連鎖店都展開食品質量與安全排查，嚴厲打擊食品安全違法違規操作行為，避免類似事件發生。
讀罷並無深意。當食品安全出現問題時，品牌的回應基本都像「抄作業」，究竟能否落到實處，那得看餐飲企業的「良心」。
明星熱衷跨界餐飲，是否真的有利於餐飲行業的 健康 發展？
事實上，明星自身並不是專業的餐飲人士。消費者到店消費，更看重的是明星效應。這在一定程度上造成了對火鍋店的「過高期待」，或將影響其消費選擇。
此外，說的實際一點，明星開店大多追求經濟效益，但很多配套又跟不上，比如人員、設備、服務等。
這在一定程度上導致了菜品收費高、服務品質差、食品質量不過關等問題。
其實，明星開火鍋店也好，開奶茶店也好，都是一次將明星流量與其他產業的嫁接變現。 跨界餐飲比明星代言的綁定程度更高，也意味著品牌風險將加倍轉移。
這種深度綁定，在明星出現負面新聞或者火鍋店「翻車」時，往往會造成連帶影響，得不償失。
如果更多的消費者不被明星光環所惑，理性選擇食品衛生、性價比高和口味不錯的餐飲店，那些「不靠譜」的明星火鍋店，就一定會被淘汰出局。
相信誰都不想吃到回收的生菜、變質的黃喉、發酸的鹵湯。
『肆』 泉州有沒有好吃的火鍋店
最近惠州又新開了不少火鍋店，對於火鍋粉來說，自然是想要吃遍整個惠州的火鍋店，更加想要知道惠州哪家火鍋店最好吃。惠州哪家火鍋店最好吃？推薦惠陽這家超好吃的火鍋店，一個20多年的老字型大小重慶火鍋品牌，即將與我們見面。沒錯！那就是重慶崽兒火鍋，預計在這個月底就能一睹其風采了。
重慶火鍋要好吃，鍋底是首要的。重慶火鍋一般是紅湯，從辣椒花椒，到油膏，每個原材料都能影響味道。作為惠陽超好吃的火鍋店，重慶崽兒火鍋憑什麼勝出呢？據了解，重慶崽兒火鍋其重慶直營店1993年便已開業，迄今已有24年的發展歷史，榮獲了「重慶最老火鍋店」稱號。重慶崽兒火鍋歷經二十餘載的技術沉澱，秉承了重慶老火鍋特有的的醇香厚實，原產地精選優質天然原輔材料，嚴格量化的秘制配方炒制，將重慶老火鍋的麻、辣、鮮、香、醇厚融為一體。惠州惠陽好吃的火鍋在哪裡？鍋底先上，紅色本就勾人食慾，筷子點一口，辣提香，麻得爽，配上鑄鐵鍋，越煮越有味兒，重慶崽兒火鍋這里做的是重慶老火鍋的味兒。
重慶有幾萬家大大小小的火鍋店，其中不乏百年老店，自然不缺味道好的。如果非要問惠州哪家火鍋店最好吃？在惠州惠陽好吃的火鍋店也在少數，重慶崽兒火鍋不僅味道好，同時在食材品質、後廚衛生、用餐環境、特色服務，這幾個食客最關心的地方，都做到更好，帶給惠州人民不一樣的重慶火鍋體驗。
『伍』 辣庄火鍋是包貝爾的嗎
辣庄火鍋是包貝爾開的！但並不是包貝爾一個人開的。
2016年3月24日，包貝爾第一家辣庄火鍋在北京開業，開業典禮十分盛大，並且在首業當天就賓客爆滿，吸引了大街小巷的美食愛好者們來一探究竟。
其實辣庄火鍋是由魯小旭提出的，他以穿越文化作為火鍋店主題，讓普通百姓與明星互動，營造良好的氛圍，於是魯小旭將一切都規劃好了。理想很豐滿、現實很骨感，迫於經濟壓力，魯小旭無奈像發小包貝爾求助，才有了北京第一家辣庄火鍋。
因此辣庄火鍋創始人其實是魯小旭，包貝爾隨時他的投資人，但是如果沒有包貝爾的幫助，這家火鍋店也不能這么快的就營業，因此不能說辣庄火鍋是個人的，應該說辣庄火鍋是他倆的！
公司介紹：
辣庄餐飲管理有限公司已經是一家集餐飲文化研究、特色火鍋研發與經營、區域加盟、火鍋產品及配送業務於一體的現代化餐飲連鎖企業。總部位於哈爾濱。
餐飲服務、火鍋加盟。
中國十大麻辣火鍋。
『陸』 黃曉明否認操控股票，盤點：明星投資都有哪些套路
最近，黃教主估計是很不開心，本來拍戲拍的好好的無緣無故被捲入了一場巨大的股票操作大案，不僅涉及十幾億資金的操作，甚至連最近出事的長生生物事件也受到了較大的波及，大家在關注黃教主的時候，也在問明星投資到底都有哪些套路呢？
四是自己成立投資公司。明星自己也經常選擇成立投資公司，來投資一些影視業的經如裂紀企業，甚至其他非影視中畢業和文娛類的產業。
明星作為最有錢的人之一，投資也是其必修課之一。
『柒』 倒店率70%！報復性吃喝一幕：有餐廳1天收入10元 有的排隊1小時
文丨鉛筆道記者 希言
「我們活下來了。」
疫情最嚴重的時候，鉛筆道采訪過一位餐飲創業者陸安，當時他給自己的項目設定了三個月的期限，從春節到五一，只要挺下來，就還有希望。
為了活下來，裁員、轉型、貸款，能讓企業活下去的招數，他基本全試過了。如今三個月過去，陸安的項目總算是扛住了，沒有倒下。
「你們居然還沒有倒閉？」五一期間，陸安在旗下一家門店考察，一位自疫情爆發後就沒有來過的老顧客對店員如是說道。或許在顧客看來，疫情期間的餐飲企業死亡才是常態。
如今，在全國各地，隨著疫情得到有效控制，更多食客願意走出家門、外出就餐。五一過後，各地餐飲復甦狀況明顯，一部分如陸安這樣的餐飲創業者終於逐漸走出陰霾。
明顯的客流量上漲與排隊現象重現，成了餐飲行業復甦的標志之一。
以北京某商場為例，線下餐飲店內客流量相較前三月有明顯提升。鉛筆道實地觀察時發現，午晚高峰時，有的店上座率近乎100%，且出現排隊等位現象。據商場相關負責人介紹，餐飲營收環比上月增長超過20%。
沐沐 科技 簽約合作的火鍋餐飲品牌「我在宮里做廚師」受疫情影響，二、三月幾乎處於閉店狀態，四月復工後立刻實現復甦。沐沐 科技 創始人徐晶介紹，「如今『我在宮里做廚師』杭州銀泰店在高峰期平均排隊時長在1個小時左右。」
五爺拌面也是如此。孫雷創辦的餐飲品牌「五爺拌面」通過「直營+加盟」的方式，在全國擁有約250家門店。4月鉛筆道采訪他時，五爺拌面正處於復甦期，當時的公司營業額已恢復到正常狀態的70%水平。
過了一個月，孫雷介紹道，公司的營業額已經恢復到80%以上，上座率也由50%增長至近80%。在旗下部分門店，整體已經恢復至100%，甚至超過往年同期。目前，五爺拌面的營收數據每周以5%-10%的速度遞增。
餐飲復甦的另一標志則是加盟再度活躍。近期，五爺拌面的加盟業務已經恢復到往年同期的水平，甚至有所超越。「我們有的加盟商在開了第一家店之後，又立即開第二家、第三家。」每簽約一位新的加盟商，孫雷都會在朋友圈發圖祝賀一番，有的時候一天會發好幾條。
對於加盟業務的恢復，沐沐 科技 創始人徐晶也體會到這一點。沐沐 科技 是一家集品牌策劃、招商拓展、供應鏈搭建、系統收銀為一體的綜合性服務平台，為客戶提供品牌發行服務。截至2019年年底，沐沐 科技 簽約的合作品牌已經超過20個，旗下品牌簽約門店為742家。
「明顯能感覺到，近期餐飲創業的加盟商開始多了，而且是井噴式的。在4月份，沐沐 科技 簽約的加盟商同比往年增加了200%-300%。」這個變化讓徐晶很意外，可在接觸那些潛在的創業者加盟商之後又覺得這種現象在情理之中。
行業下行的時期，已經有些創業者開始抄底了。在疫情尚未完全褪去的時期，創業者的開店成本變低、店鋪選擇變多，整體的成本空間更加靈活。大部分人都是在退場的時候，但是還是有一部分人抓住了機會入場。
當然，不是所有餐飲企業都能像陸安、孫雷一樣能逃殺成功。
近日，在港上市的餐飲企業九毛九國際就宣布，停止在北京、天津及武漢經營九毛九餐廳，理由是節省開支。
九毛九的閉店讓用戶開始注意到，對於餐飲業復甦的預期，或許不能太過於樂觀。
就在今年1月15日，九毛九國際還剛剛在港上市，登陸資本市場首日，股價大漲56.36%，收盤價為10.32港元/股，市值超過137億港元，成為港股2020年最受熱捧的公司之一。
那時候，九毛九國際一共運營287間餐廳，還管理著41間加盟餐廳，覆蓋中國39個城市，遍及中國15個省及4個直轄市。
上市獲得的資本，本來足以支撐九毛九2020年加速擴張，但之後疫情全面暴發，擴張計劃沒了著落，為控製成本還不得不收縮戰線。
已經上市的九毛九尚且如此，更不要說眾多資金狀況遠不如九毛九的中小餐飲企業。
「最慘的一天，我只賣出一碗10塊錢的面。」北京一家餐廳的老闆告訴鉛筆道。
即便是五一期間，他也選擇了閉店休息。「5月1日中午生意還可以，晚上開始就突然沒有客人了。五一長假過後也沒啥生意，每天一兩個顧客，還都不是堂食。」
近日，鉛筆道發現，這家餐廳已經大門緊鎖，已經掛上了「旺鋪出租」的告示，老闆把桌椅板凳、廚具餐具等擺到門前變賣家底。
為了刺激消費，很多餐飲企業提出一系列優惠促銷活動，加大優惠套餐和堂食預定，但實際情況卻不如他們所想。
某餐飲品牌創始人對鉛筆道表示，因為疫情的長期銷售虧損，20%的門店只能停業。五一期間其旗下門店的營業額並沒有大幅提升，平均營業額在4000-100000元，這樣的數據和往年節假日相比差距很大。以往節假日人潮湧動的情景沒有出現，五一復工的餐企沒有迎來期盼中的消費復甦。
陸安家對面的網紅餐廳，早在2個月前就撐不下去撤店了。
「現在只有你們家公司還在大量進貨。」孫雷從當地食品加工工廠與上游供應商處得知，很多餐飲企業年前囤的貨至今還未能消化掉。
作為一線餐飲企業，孫雷比其他人更了解同行們的現狀。他熟悉的一家連鎖品牌，之前有超過百家店，但因為疫情經營受挫，倒店率近70%。
還有的品牌更加慘淡，品牌直接解體，總部倒掉之後無法給加盟商配貨。更重要的是，加盟商之前交的加工費與保證金不予退還，被加盟商告上了法庭。
孫雷還介紹，疫期期間，政府部分推出了與銀行合作的扶穩基金。可是在貸款下發的過程中，餐飲被銀行歸為風險最高的類別。「餐飲行業在這過程中實際上是最最弱勢群體，拿到的錢最晚，要求條件最苛刻，拿到金額最少。」
疫情期間，餐飲成了受影響最大的行業之一，多數餐飲企業未能突圍，死在疫情結束前夜。
「因為我們已經掉入到了谷底，所以一定會迎來觸底反彈，迎來復甦孫雷認為。
但是復甦的問題就取決於復甦的周期會有多長、復甦的速度多快，還有能不能快速地恢復到以前的水平，甚至超過以前的水平。
現在看來，大多數餐飲業者都認為，餐飲行業實現整體復甦還需要一定的時間，甚至疫情一日不解除，很多餐飲企業就會一直處於生死線上。
其實在今年三月份，行業內就反復在討論「餐飲復甦後的報復性消費」到底會不會到來。可現在看來，報復性消費希望破滅，消費降級倒是真的。
眾所周知，這次新冠肺炎的影響可能比非典大10倍都不止，疫情拖累宏觀經濟，消費者收入縮水。未來預期不明，導致消費者在財務上傾向保守主義，消費降級成為事實。在信心不足時，用戶會更加理性消費，縮減消費慾望。
「什麼叫報復性消費？就是以前你平均客單價500塊錢，這次要消費到1000塊錢，這叫報復性消費，我覺得這樣不存在於現在的餐飲行業。」孫雷表示。
徐晶則感受到在餐飲復甦過程中的兩極化趨勢。他發現，火鍋、燒烤等線下聚會屬性的餐飲是反彈速度最快的。相比之下，雖然中小型餐飲在外賣業務方面做得有聲有色，但是堂食部分的復甦就沒有那麼快。
疫情讓餐飲行業度過來一個漫長的「春劫」。事實上，對於大多數業內人士來說，都認同這種觀點：即使沒有疫情，餐飲企業也很可能在這兩年經歷一波行業洗牌。疫情，只不過是淘汰加速器而已。
一位業內資深人士對鉛筆道表示，原因在於，在過去十多年，國內餐飲行業已經逐步呈現出一種失控的節奏：企業炒作特色菜品，然後去資本市場圈錢，再以連鎖的方式快速復制。
為吸引資本市場關注，許多餐飲企業開始在口味上大做文章，追求新奇特和刺激性，大量使用調料。造網紅，成為行業中的一股風氣。「現在餐館中所謂的創新菜，80%以上都是廚師只花了半個月時間就研發出來的。新奇感過後，就逐漸消失在視野之中。」
在徐晶看來，除了加速淘汰，這場疫情還加速了餐飲行業的轉型。
在經營策略上，一眾餐飲企業開始向線上零售靠攏。
在產品上，餐飲產品零售化已經不再是什麼稀奇的事情。在北京地區，大董烤鴨、辣庄火鍋、葫蘆娃、雲海餚、西貝等大型的餐飲品牌，都在轉型做餐飲零售化的產品，比如大董預包裝的冷凍烤鴨。
此外，從2020年開年一直火爆至今的直播帶貨，餐飲玩家也在積極入場，原本不契合直播屬性的問題也由半成品、零售化產品解決。「蟹太太」是沐沐 科技 的合作品牌，推出即食型的鹵味小海鮮進入帶貨直播間，一場帶貨金額能達到上千萬。
「無論是新產品，還是新渠道，對於亟需突圍的餐飲企業而言，這些都是新的機會。」徐晶總結道。
『捌』 明星火鍋為什麼接連翻車
一則新聞又一次把陳赫和賢合庄，以及他們背後的四川至膳送上了熱搜。
如今，明星們不是在開火鍋店，就是在開火鍋店的路上。近年來，陳赫、鄭愷、黃曉明、包貝爾、賈玲、鄧倫等明星扎堆搞起來了火鍋店生意。大排長龍、明星推薦、粉絲打卡、偶遇愛豆……成為經常出現在社交媒體上的關鍵詞。
與熱鬧開店不相上下的，是一波又一波的「翻車」新聞。在媒體上，關於明星火鍋店食品安全問題、菜品質量的負面新聞不在少數。
成本低、消費者接受度高、易於標准化、利潤空間大，是明星們扎堆進入火鍋行業的主要原因。
但實際上，明星火鍋店的背後操盤者們所瞄準的，卻是加盟這個暴利生意。擁有800家加盟店的賢合庄，公司靠加盟費、保證金等就可以進賬超6億元。
對加盟商而言，高昂的加盟費和裝修費用，再加上超高的抽成比例，一通忙活下來，成了花錢買吆喝，給品牌方打工。除此之外，食品安全問題、加盟資質問題、明星負面新聞影響等……想蹭上明星火鍋店的流量，對加盟創業者而言並沒有那麼容易。
餐飲創業是一場馬拉松，對從業者的運營能力和從業經驗都有一定門檻。
從業者需要了解餐飲的內在邏輯，要懂流量、懂獲客、懂復購。
只有在這些基礎上，加盟明星火鍋店才可能是如虎添翼。
接連翻車的明星火鍋店
明星跨界搞餐飲已是司空見慣的事，開火鍋店的更是數不勝數，「翻車」的新聞也一波接一波。
近日，「好男人」陳赫的火鍋店賢和庄就又雙叒叕「翻車」了。據《新京報》報道，近期國內多家賢合庄火鍋店變更企業狀態，由存續變更為注銷。「某企業信息查詢平台」顯示，目前有關賢合庄餐飲店已有30家注銷信息。
報道稱，賢和庄位於福州倉山萬達店自去年11月初開業，今年5月被爆出閉店。關於閉店原因，該店負責人稱，門店開業後「火爆只持續了一個月」，「利潤率不及很多餐飲企業。但如果提價，消費者就會覺得貴，所以再繼續下去只能是虧本」。
但網友們對辟謠卻並不買賬，沖到熱評前列的都是對賢合庄服務、口味的吐槽。甚至還有大批網友表露出對賢合庄未倒閉的「失望」，「憑什麼又貴又難吃，這些專割粉絲韭菜、只顧撈錢的明星火鍋店，怎麼還不倒閉？」
從瘋狂的「圍剿」不難看出，網友們對明星火鍋店積怨已久。
明星站台，網紅店體質加持，讓賢合庄這類明星火鍋店常常能在短期內吸引大批客流。然而，許多沖著明星名氣而去的粉絲，反而成為了明星火鍋店的「冤大頭」。
除此之外，明星火鍋店食品安全問題也令人堪憂。賢合庄也曾被曝出使用調制五花肉；薛之謙的上上謙多次檢出大腸桿菌群；包貝爾、賈玲的辣庄火鍋店曾被爆以牛血兌水假冒鴨血……
一夜爆火，卻屢屢「翻車」，關於明星火鍋店的爭議，從來沒停過。
明星+運營商=800家門店 進賬6億元
翻車歸翻車，但明星火鍋店卻一家又一家地開，吸引著大批粉絲和加盟商。
排隊打卡是標配。
今年3月，沙溢的火鍋店辣叄成在重慶解放碑開業，陳赫、楊穎、蔡國慶、汪蘇瀧等人到場助威，導致附近道路交通一度癱瘓。當天，#沙溢首家火鍋辣叄成#登上抖音熱榜,話題播放量達6.8億。辣叄成一度成為重慶火鍋店C位，盡管每天上午10:30就開始排號，11:30開始叫號，然而市民需排隊4小時以上才能吃上一頓火鍋。
加盟店的擴張速度也令普通餐飲從業者們望塵莫及。
去年10月，鄭愷的火鳳祥火鍋開出第一家店， 娛樂 圈不少明星前來站台捧場，做足了曝光宣傳。在2個月間，加盟店的數量就多達50家。
根據第三方數據統計，明星們的副業里選擇做餐飲 美食 的有60%。而餐飲行業里又首選火鍋店， 娛樂 圈中鄭愷、薛之謙、賈玲、包貝爾、黃曉明、黃渤等人都開過火鍋店。鉛筆道根據資料統計，至少有19位明星先後入局過火鍋行業。難怪有網友吐槽：
「明星們不是在開火鍋店，就是在開火鍋店的路上。」
部分明星火鍋店經營狀況，據公開資料整理
成本低、易於標准化、利潤空間大，是明星們扎堆進入火鍋行業主要原因。
據中國飯店業協會發布的《2018年中國餐飲業年度數據報告》顯示，火鍋行業每平米營收為2.63萬元，高於快餐業的2.5萬元、正餐的1.02萬元。在凈利率方面，火鍋達到11.8%，同樣高於其他兩種餐飲類型。
但是對於沒有餐飲管理經驗的明星來說，門檻再低，也處處是坑。在國內，明星在餐飲店中的作用更像是形象代言人，自己不直接參與管理，有些明星甚至都不需要出資，只負責對外宣傳引流。背後的操盤手則是專業的餐飲管理團隊，雙方基於各自的優勢合作運營品牌，對外吸引消費者，對內吸引加盟商，形成產品、品牌、營銷彼此聯動的閉環，實現各自利益的最大化。
比如賢和庄背後的操盤手就是四川至膳品牌有限責任公司，除此之外，黃曉明的燒江南烤肉、關曉彤的天然呆奶茶、孫藝洲的「灶門坎燒烤」、尹正的「黃魚先生」等都出自至膳之手，四川至膳猶如一家孵化明星餐飲品牌的MCN。
早在2015年，陳赫與主持人朱楨、歌手葉一茜共同成立福建省賢合庄餐飲投資管理有限公司，並在福州開了第一家賢合庄。幾年下來，口碑一般。到2019年前後，陳赫與至膳合作，一邊是明星效應，一邊是專業化的運營，賢合庄才開始大步擴張。
據公開報道，2019年至2021年賢合庄火鍋店已突破800家，平均一天一家，遍布了全國300多個城市。
在明星效應的不斷催化之下，賢合庄等餐飲品牌維持一定熱度，消費者頻頻打卡，但他們可能不知道，操盤者瞄準的，並不是消費者本身，而是加盟商。
高昂的加盟費是盈利的大頭。根據《每日經濟新聞》核算的一組數據顯示，以每家近40萬的加盟費計算，就將拿下高達3.2億的加盟費。加上保證金、營業用具、底料等費用，以現有的800家加盟店計算，賢合庄總部公司就能進賬超6億元。
另有媒體報道，沙溢的辣叄成燒菜火鍋店的加盟費更是高達70萬元。而小龍坎這類傳統火鍋餐飲品牌的省級中心店加盟費僅為20萬元，總投資費用為144.15萬元。
如此看來，捆綁明星開火鍋店，確實是一門一本萬利的好生意。
高風險的明星火鍋加盟生意
明星和運營商做著穩賺不賠的生意，甚至用「盆滿缽滿」形容也不為過，但加盟商們想要蹭上這波紅利並沒那麼容易。
首先，高昂的加盟費和抽成比例就需要加盟商們三思而後行。
公開資料顯示，賢和庄的加盟費在38萬元以上，北京地區加盟費更是高達50萬元，每月還要付給品牌商2%的營業流水抽成。有餐飲行業從業者表示，「很少有品牌光加盟費就50萬元的，而2％的營業流水抽成，相當於5％的利潤抽成了。」
按照賢合庄一家門店200萬元的初始總投資，加盟商直接為品牌買單的加盟金、裝修設計費、設施用具費、廣告營銷費等就佔到了50％以上，而每個月按照營業流水2％收取的管理費則可能高達兩三萬元。
其次，開火鍋店賺錢，其實並沒有想像的那麼容易。
為了吸引加盟商，招商人員會用「毛利率60%，凈利率20%，9個月回本」等話術包裝。但實際上懂行的人都知道「凈利率有20%」有多難。畢竟火鍋行業前兩名的海底撈和呷哺呷哺的凈利率也只有10%左右。對比海底撈的財務報告，2019年的經營毛利率只有18.6%，凈利率更是僅有8.8%。
再次，很多火鍋加盟生意存在合規風險。
在狂熱追捧明星火鍋店的背後，鮮少有人知道很多明星品牌並不具備開放加盟（特許經營）資質。根據《商業特許經營管理條例》第二章的規定，特許人從事特許經營活動應當擁有至少2個直營店，並且經營時間超過一年。特許人應當自首次訂立特許經營合同之日起15日內，向商務部備案。
但通過查詢商務部商業特許經營信息管理平台，很多明星餐飲品牌均無備案信息。有從業者表示，「這些明星品牌做的是典型的快招模式，對外稱品牌合作，明面上規避加盟的條規。並且由於前期投入的營銷成本非常高，一旦推出投放就需要快速回籠資金，所以幾乎不會開兩家直營店一年以上再去招商。」
最後，明星火鍋店是流量生意，但流量卻並不持久。
「第一個開火鳳祥的人、第一個開賢和庄的人都是能吃到一波紅利。但是往後第10個、第100個，這些人很可能就有虧損的風險了，因為流量都被分走了。」火鍋行業從業者唐浩對鉛筆道表示，隨著明星火鍋店越來越多，明星噱頭的作用也在漸漸被稀釋。
在品牌成立初期，品牌方會砸很多錢做推廣，這些流量便會集中涌到一家店。但隨著開店越來越多，創意無法跟上的時候，流量就會呈現疲軟狀態。並且由於明星與品牌的深度綁定，一旦明星出現負面新聞，對於品牌來說則是致命一擊。
「依託明星的光環，明星餐廳確實能在開業之初有流量。光環褪去後，應該如何保持品牌持續發展，這個要看前端與後端如何匹配新生代需求。品質是前端，品牌是後端，服務體系是綜合的，品質、品牌到服務體系都缺一不可。」中國食品產業分析師朱丹蓬在接受媒體采訪時表示。
歸根到底，餐飲創業是一場馬拉松，對從業者的運營能力和從業經驗都有一定門檻。正如唐浩所言，「餐飲的操盤手需要懂餐飲行業的內在邏輯，要懂流量、懂獲客、懂復購。只有在這個基礎上，加盟一家明星火鍋店才可能是如虎添翼。」