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B. 成都著名小吃有哪些
成都著名小吃有哪些
·成都是名副其實的美食天堂，被聯合國教科文組織授予「美食之都」，有很多具有代表性的特色美食。那你知道成都小吃有哪些嗎？以下是我為大家整理的成都著名小吃有哪些，希望對你有所幫助！
1、夫妻肺片
色澤紅亮，質地軟嫩，口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠，津河暗涌。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮；把箸入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣。
2、酸辣豆花
酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔形式經營，普遍流行於城市和農村，是一種歷史悠久的民間小吃。當然，酸辣豆花是豆花的一個品種，用醬油、醋、辣椒面、味精調成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風味
3、龍抄手
龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名與鍾水餃不一樣，並非老闆姓龍，而是當初三個伙計在「濃花茶園」商議開抄手店，取「濃」的諧音「龍」為名，也寓有「龍騰虎躍」、生意興「隆」之意。
4、鍾水餃
鍾水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風味獨特。鍾水餃具有皮薄（10個水餃才50克）、料精（上等麵粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣）、味鮮（全靠輔料和紅油、原湯）的特色。鍾水餃是全肉的，餡里沒有菜，味道是辣中帶甜，很好吃。
5、賴湯圓
賴湯圓迄今已有百年歷史。老闆賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他製作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負盛名的小吃。現在的賴湯圓，保持了老字型大小名優小吃的質量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養豐富。
6、擔擔面
擔擔面是著名的成都小吃的之一，用麵粉擀製成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。
7、冒菜
8、肥腸雞
肥腸雞，可謂是成都最有特色的美食之一。肥腸雞好吃的秘訣在於店家用雞湯煮肥腸，放入秘制醬料爆炒出來的肥腸雞，肥腸綿軟耙糯，雞肉爽口細嫩，蘸上加入了高湯的秘製作料碟，味道一個爽字，麻辣入味，看著就有食慾。
9、肥腸粉
正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，霉乾菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細膩，滑爽耐嚼，粉絲晶瑩剔透、湯碗紅白分明，入口麻辣鮮香，絕對讓人難忘！成都人喜歡把肥腸做成一節一節的，然後捆成一個環形，這種一節一節的肥腸又被叫做「節子」。很多人在吃肥腸粉的時候，覺得碗里自帶的肥腸不夠吃，就單獨再加一根節子，價格2—4元不等。
10、鍋盔
等等，先別慌啊，吃肥腸粉最好是要配著鍋魁吃。鍋盔是什麼呢？四川堪稱鍋魁王國，各地城鄉隨處可見，不分雅俗人人都吃。八味別上看，四川鍋魁品種繁多，有甜、咸、白味、五香等；從用料上看，則有芝麻、椒鹽、蔥油、紅糖、鮮肉等等；從製作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。單是成都地區常見的品種就有三十多個。街頭巷尾的小吃攤上多有出售；名小吃店內有它的地位；甚至高級筵席上也能見到它的蹤影。有以此為早點的，有用它打尖的，有以它配食風味菜點的，總之喜食者眾。吃肥腸粉就的配上它，一口粉一口鍋魁，滿足啊，或者撕成小塊，泡在湯里也很不錯，味道交融。
11、芋兒雞
芋兒雞，可謂是四川美食里的另一道色香味俱全的美食。將精選的雞肉、芋頭放在一起燉，配上花椒、蔥、生薑等作料，當然，最重要的是少不紅油。雞肉滑潤可口，芋頭酥而不爛，入口即化的感覺實在讓人難以忘記。
12、串串
「吃串串，數芊芊。」串串，是草根美食最大眾化的體現，它實際上是火鍋的前身或者另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。而在北方，串串多表現為麻辣燙的形式，以其獨特的魅力和鮮明的特色遍布於全國眾多城市，可以說只要有人的地方就有麻辣燙的存在，甚至在一定程度上，麻辣燙已成為四川味道的代表。
13、豆奶
豆奶，一般是吃串串時的'必點飲料，也是很多四川人兒時的回憶啊。
14、兔頭、兔丁
在四川話里，把「吃兔頭」叫成是「啃兔頭」。在成都，吃兔頭已經成為了一種習慣。當初的兔頭就像當初的夫妻肺片一樣，是邊角廢料，常常用小鍋煮著，沿街叫賣。兔頭上的肉比兔子其他部位的肉都要細嫩，而五香兔頭，味道鮮香，色澤紅潤，是一種角色美味。很少有人知道啃兔頭的具體歷史，只知道每次啃兔頭的時候，總是貪婪的往肚子里塞滿兔頭、冒菜和餃子，即使吃到滿嘴是油、滿手都是兔頭的醬汁也無所謂。在這里，所有的人都在埋頭啃兔，上演著和兔頭「熱吻」到醬汁飛散的熱辣場面。
麻辣兔丁，單就製作上就分為拌制、炸收等多種烹飪技法，麻辣鮮香，是佐酒佳餚，回味豐富口感酥香。
15、葉兒耙
葉兒粑又叫艾饃，原是川西農家清明節的傳統食品。1940年，新都天齋小食店將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。製作葉兒粑選料考究，工藝精細，具有色綠形美、細軟爽口的特點，為四川名小吃之一。用糯米粉麵包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。特色是清香滋潤，醇甜爽口，咸鮮味美。
16、粉蒸肉
粉蒸肉，糯而清香，酥而爽口，軟、嫩、甜、香、咸，滋味豐富，食性溫和。以主料帶皮花肉加稻米和其他調味料製作而成。「粉蒸肉」有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。成菜時以老藕墊底，色澤粉紅，粉糯而清香，更為添色。
17、蛋烘糕
相傳清道光年間，成都文廟街石室書院旁一位姓師的老漢從小孩辦「姑姑筵」中得到啟發，遂用雞蛋、發酵過的麵粉加適量紅糖調勻，在平鍋上烘煎而成。因號起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成為名小吃。現在的蛋烘糕有白糖、紅糖拌和的，有蜂蜜調制的。烘烤時有的加進芝麻、核桃、花生仁、櫻桃等不同餡心；有的還夾進肉餡、菜餡，烘出咸鮮味，蛋烘糕的品種愈加豐富。
18、川北涼粉
在四川，最有名的涼粉莫過於川北涼粉。川北涼粉發源於南充市，問世於清朝末年，以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀，流傳至今。
19、傷心涼粉
據說是因為「吃的人都會被辣得流下眼淚而得名」。佐料「色澤鮮亮」，涼粉「爽口滑嫩」，小米椒威力巨大，真是讓人「一把眼淚一把鼻涕」，「越吃越傷心」。一定要再來碗「甜甜」的開心冰粉「才能化解」。
20、春卷
春卷，雖然不是傳統的四川小吃，但到了四川，和麻辣結合在一起，便有了它獨特的口味。
21、竹葉牛肉
竹葉牛肉，可謂是好看又好吃，用竹葉包裹的粉蒸牛肉，上面撒上辣椒碎和蔥花，光是賣相就很吸引人，糯而酥的牛肉，略帶一些辣味，同時還有一種竹葉的清香。愛成都微信：icdyou
22、三大炮
三大炮是著名的四川小吃，主要由糯米製成，由於在拋扔糯米團時，三大炮如「彈丸」一樣，發出「當、當、當」的響聲，故名「三大炮」。吃時配以「老鷹茶」，別有風味。由於案板一邊放有鋼碟，因擊打案板而震動時發出金屬響聲，三坨糍粑早已飛向對面斜靠的竹簸上滾入下面裝滿芝麻粉、黃豆粉的竹簸中，另一人將三坨糍粑撿入盤中（此時糍粑已自然地裹上了一層粉末），再澆上濃汁，送於食客手中。
23、酥肉
四川酥肉選材是在豬的上半身，因為這里的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以後，然後加上花椒、鹽、白酒、薑末、澱粉，根據澱粉的多少加雞蛋清調勻，用菜籽油炸好。冷熱皆可食用，是紅白喜事不可或缺的一道美食。
24、燒烤
燒烤肉串，你看這色澤，吃了第一串，想著第二串。
【拓展內容】
成都旅遊美食攻略
一、南邊：
玉林路：好吃的太多了
1、蜀九香火鍋玉林南路，全市有很多分店，都需要預定。。體驗：辣、香，很多火鍋吃了後肚子火辣辣的。但是這家吃完卻沒有這個感覺。
2、這家火鍋的對面，有家爬爬蝦（就是瀨尿蝦）
3、上面這家店出來後再斜著過街，棕南鮮鍋兔，招牌是特色，一定要點。體驗：以前是論斤稱兔，最小的兔子也有3斤，一份下來七八十元吧。後來去過，又是按份。味道地道，川南的口味，偏重。
4、鮮鍋兔隔壁有家老鴨湯，如果不食辣，喝湯最好。
體驗：兩個人的話，其實吃半隻都夠了，鴨子肥而不膩，一撕就下來。還可以點菌類竹蓀等等，湯更鮮。如果想吃辣點，別急，有辣椒蘸碟。不吃鴨子還有其他的如菌類雞湯等等。
5、三隻耳，是家魚頭火鍋，開了很多年了體驗：魚頭個大。要點就點凈魚頭，不帶魚肉的。但是貌似前幾年魚頭火鍋比較紅火，這兩年倒不溫不火的。
6、廖老四鵝腸火鍋。鵝腸是現讓你看著拿剪刀剪，想長點就長點，想短點就短點。
體驗：鍋底偏淡，有兩次都讓店家加了辣椒，味道才好些。只能說一般，不能算太好吃。
7、玉林串串香：在N多地方都開過分店，在七八個小時車程以外的地方，依然能神奇地看到分店，可它僅僅是家串串啊。
體驗：味道不錯，逼近火鍋口味，游完泳回來吃幾把，相當舒服。很市井，很便宜。
8、玉林生活廣場旁邊的滿庭芳，一家川菜。
體驗：印象不是很深刻，開水白菜倒很贊。優點是天快亮了只要有人都不打烊，粵式茶點還不錯。
9、小巷子里，名字叫什麼豆花庄，是一家自貢菜，特色的小煎雞，爆辣。豆花很不錯，有辣的，不辣的白味的，裡面是黑木耳萵筍，很養人，入口即化。另外，豆漿免費喝。
10、南路有家香辣蟹庄，也是需要坐在外面排隊的，吃過干鍋鴨唇、干鍋基圍蝦。對面是一排重慶火鍋，老灶、老碼頭。
11、從上面的香辣蟹出來，再往旁邊的小巷子拐進去，走兩步，賣羊肉湯的。冬天，點個羊雜羊肉，湯熬得雪白，小米辣青椒蘸碟。吃完羊肉還能煮點白蘿卜，潤肺化痰；再來一把豌豆尖，煮下去幾秒鍾馬上撈起來，鮮翠欲滴。
12、重慶老麻抄手，藏在小巷子里，沒法說地方。根據麻的程度，分老麻中麻輕麻等，老麻是最麻的，4塊錢小份5塊錢中份6塊錢大份，超麻，不喜歡花椒的千萬別嘗試。店家會善意提醒你：這個老麻，麻得很喏！我會說，沒事，隨便加，
再多加些菜葉子。這里應該是最便宜的容易讓人HIGH起來的地方。
13、倪家橋祖母的廚房，西餐廳，老外慕名的地方。店家的東西很地道也很厚實。
紫荊高新：
1、砂鍋居看起來像家快餐店，特色的各種砂鍋十多塊一份，有排骨牛肉肥腸雞。
體驗：店面很小，人卻不少。不少人覺得很贊，個人覺得沒吹得那麼好。吃過一次豬肝湯倒是很棒，很鮮嫩，不老不生沒腥味，菠菜也恰到好處。旁邊的人看我點的豬肝湯，也跟著點了一份。
2、高新區有家湘菜館，店面太不起眼了，七拐八拐的，到現在我也沒記住名字。味道倒是絕倒，喜歡裡面的土匪豬肝、黃金魚頭（剁椒魚頭不太好吃，有一次沒有魚頭了叫工人現買的）、白辣椒炒雞雜、金沙茄子。湖南女老闆挺漂亮
體驗：不過後來去過幾次，味道差別有點大，不太好吃，一問，才知道原來廚子休假回老家了。
3、彼德西餐廳（PETER『S），主打墨西哥菜，老外居多。墨西哥肉卷很贊。吃過煎小牛仔排，實在很難切，不騙你，要不是店裡還有其他客人，我真的會拿起來啃。薄荷奶昔是我最愛的甜品。現在錢包里還有他家的抵用券。
4、好像也是在高新區，有家牛雜火鍋，店面很小。額滴那個神啊，下午5點過就去排隊，結果拿到的號六七十了都。6點多幾個人吃了點串串填肚子，然後坐車
上慢慢聊天抬杠談人生。知道最後幾點進去的嗎？快9點了！味道沒得說，真對得住等待。
科華路：
1、蜀江春一家自貢菜，前幾年常去，常點小煎雞小煎兔，千層肚。包子不錯，略甜，個頭不大，有點像叉燒包的味道。常有顧客打包回去。豆瓣湯是特色，味道很濃郁，才10塊錢，現在不知道漲價沒。
2、旁邊有家美蛙居體驗：最近一次聚會，幾個人都辣得面面相覷，連我這么能吃辣的，都說不出話了。只能再來一鍋白味的。白味的，也就是把紅辣椒換成了白辣椒，野山椒口味的，輕松不到哪裡去，真是剛出狼窩，又入虎穴。
3、旁邊有家鹽幫菜，也是自貢口味的，去過不多，感覺沒蜀江春好。
4、鹿港小鎮主要去吃冰，花生冰沙和芒果沙冰都很贊。但是點餐卻不好吃。還不如旁邊的小干鍋店，干鍋牛肉和干鍋鱔魚味道很棒。
5、川大旁邊的新疆餐廳，每次路過都會去買兩三串羊肉串，一塊錢一串。店裡的大盤雞很不錯。
6、老樹咖啡裡面的鹵肉飯估計是點的最多的，天哪，以前才6塊錢，味道並不因便宜而粗糙。自從豬肉漲價，已經從6塊到8塊再到10塊了。媽媽呀，6塊錢的鹵肉飯時代，已經一去不復返鳥，萵筍排骨飯或豆花牛柳飯也都不錯。打完球經常過去吃飯喝咖啡。
7、紅瓦寺，有家雙流老媽兔頭，個兒大，麻辣五香都有，味道地道，不過麻辣的好吃些。曾經因為看球，專門跑過來買了幾個，剛做好了出鍋的，還是熱的呢。
二、市中心+東邊：
1、新南門的老碼頭火鍋，去過幾次，裝潢富麗堂皇，味道很贊。旁邊的孔亮火鍋，沒去過，以前從旁邊過，老覺得很多人在外面排隊等座位，後來才知道，原來是找的托兒。
2、上面火鍋店的旁邊，有個小巷，叫龍王廟街，進去幾步，就有家芋兒燒雞，閨蜜單位去吃過，上次被她帶去吃，周六下午4點半就去等座位了，否則只能等到晚上。它家的冷串串也很地道，據說很多等座位的人，乾脆拿了板凳在店門外面，開瓶啤酒，就這么吃上了，等終於輪到自己東西上來，肚子也飽了。這個需要提前點，芋兒要弄軟需要時間。結果芋兒軟得就像一攤泥，筷子一夾就爛，入口即化，口味偏辣，由於是四個女生，最後雞肉剩了不少，芋兒卻是無論怎麼刨弄，也搜不出痕跡了。吃完後，像打完了場羽毛球，很HIGH，面色紅潤，需要歇息片刻。也不敢多耽擱，吃完趕緊走，門外頭還有人在覬覦座位呢。
3、從上面的店出來，往前面走一點點，再拐進一個小巷，有家六婆串串，電視台的美食節目老打廣告，同事拽去吃過，但每次吃，都感覺一般，味道偏淡，唯一不同的是，鍋底料是現開封的，新鮮的。問過其他同事朋友，感覺一般的佔大多數。
4、濱江路，索菲特萬達酒店旁邊，印度菜菜，非常地道的印度菜，印度人和其他老外很愛到這里來。咖喱牛肉和咖喱蝦是特色，但最愛還是印度酸奶，每次必點的保留節目。有姜味的馬撒拉奶茶也很贊。
5、旁邊的高飛披薩，一個披薩可以拼成兩種口味，物美價廉。冬天天氣好的時候，坐在外面曬太陽，點個水果沙拉，再在印度菜菜點個酸奶（已經從8塊漲到了10塊），愜意到死。旁邊的澳門豆撈，豬肝最好吃，天鵝肉和鴕鳥腎很難吃，鮑魚也沒啥子感覺。
6、王府井負一樓的三千食冷鍋串串，是目前我覺得最對我胃口的冷鍋串串。相當辣，很多人都同意好吃，但都會說很辣。每次會去點兩串兔腰兩串兔肚兩串雞胗兩串魷魚兩串木耳土豆片和花菜。基本就是二十多塊錢左右，配碗米飯。一般再來一杯冰豆漿或者綠豆沙冰，吃辣了喝幾口，爽！出來再在旁邊的餅屋買個自製酸奶，澆上紅豆，幫助消化。再去超市買盒水果切片，去年冬天跳完舞超級餓，基本就這樣海吃的。
7、還是王府井周圍的小食街，曾食記泥鰍，麻辣的，酸湯白味的，都各有味道。前幾年去得多，近兩年去得少。
8、拐棗樹街的萬州烤魚，單位很多人都去，有一陣子都快成食堂了。除了烤魚，還有兔子，但味道要稍淡一些。吃完可以加蔬菜。
9、烤魚出來，往回走點，十字路口有家福建餛飩店，味道很好，如果想吃辣椒，他家有那種自製的辣子，煎得很香。以前和同事一腳高一腳低地走著，大家還悻悻地說：走兩站路，就為了吃碗抄手？！
10、錦江區政府對面，石鍋火巴泥鰍。招牌菜不錯，還有種鰱魚，味道也很好。也是需要等座位的，只是已經很久沒去了。
11、紅星路的二醫院旁邊，有家小館子，花椒魚特別好吃，還可以讓服務員把魚頭剁下來做個魚頭湯。基本每次就吃這個，吃完加菜，一般加木耳和大白菜，下飯。
12、體育中心旁有家酸蘿卜雞雜，路不好找，小門面進去，裡面堂子大，但也像是個某機關單位的大食堂，總之，你不吃環境就OK。特色是雞雜，裡面的酸蘿卜味道很好，不是太酸，微甜，雞雜我覺得味道略淡。粥隨便喝。
13、玉雙路，川東人家雞雜。超贊。後來搬家了，也搞不清具體位子。
14、雙林路周媽口口脆。特色是口口脆（兔肚）和梭邊魚，味道比徐媽的似乎略淡。順便推薦西邊西區醫院旁邊的徐媽口口脆（45元一斤，一斤起鍋，後來漲沒漲價不知道了）和梭邊魚（2斤起，肉質細嫩，刺少）。以前在離武侯祠不遠的地方有家分店，倒是去得多些。可惜後來關門了。
15、在它家旁邊有家一把骨，主要是啃骨頭，一鍋（分大中小鍋）大概有個十幾二十根棒子骨，拿吸管喝骨油，番茄骨頭點得多些。也是比較沒有吃相，會啃得滿臉是油。
16、新南門汽車站旁邊有家老媽蹄花，歷史悠久。雪豆蹄花燉得很好，但蘸碟一般。半夜都開著，適合夜貓子。
17、伊藤洋華堂對面有家北海道日本料理，很正宗，尤其喜歡三文魚刺身。吃過70元一客的自助餐，以為可以猛吃三文魚，結果每次只上一點點，吃完再寫單子索要，到後來就越來越馬虎，乾脆給我們端上來的三文魚越切越厚，還不是冰凍的了，活脫脫就是塊大肥肉！我們只好找店家要冰塊，擱上面凍凍再吃。現在晚上價格漲到98了好像。他家在全市有不少分店。但我只去這家吃過。在店裡還遭遇了坐在旁邊的色迷迷的日本老頭，因為略懂一點點日語的閨蜜恰好聽懂了他對年輕的中國男翻譯講的話。
18、順城街綠洲酒店旁邊，有家重慶盆盆蝦，是那種炒蝦尾，辣個死人。只很小的一盆。為了這一盆，乖乖路邊磕瓜子吧。對面有家缽缽雞，真會做生意，自己本行缽缽雞賣得不咋滴，就賣座位。凡是想吃盆盆蝦等不及不想排座位的，就加10塊錢，讓伙計做好了過個街給端過來。我們以前經常加錢到缽缽雞店裡去，好吃就是王道。盆盆蝦店裡的烤魚和口口脆也不錯。
19、春熙路步行街上的時代廣場負一樓，有家罐罐飯。就是紅燒排骨牛肉紅燒肉什麼的，都燜在很乖巧的小瓦罐里。還有各種煲湯，都是小罐的，熬得很好，油很少。他家8塊錢一小壺的傣家米酒很不錯，問服務員度數，一問三不知，後來管他，還是點了。甜甜的，比醪糟水度數高得多。旁邊的食客都喝湯，我卻像孔乙己，捏著瓶子倒酒。量還不少，喝完了還有點暈呼呼的。旁邊有家冰激凌店，我對他家的銷售業績，做出了巨大的貢獻。可以加各種口味，杏仁是保留節目，加在任何一款冰激凌里都超贊。如果不想吃罐罐飯，目光平移，旁邊有家鄉村雞，很爛的快餐，但酸菜肉絲米線除外。
20、紅星路旁邊的外婆鄉村菜和私房菜（兩隔壁），川菜。不會讓你像吃野貨那樣很HIGH，但是很舒服。
;C. 長沙好吃的地方推薦
長沙很早以前有句民謠是這么說的：德園包子,火宮殿的臭豆腐,黃春和的粉,楊裕興的面。但是後來又有了什麼四娭毑的臭豆腐、帥哥燒餅什麼的，還有炒田螺等。標志性我覺得還是臭豆腐最出名也最有特色，單身臭豆腐還是建議去火宮殿，因為小攤上面的感覺不衛生。下面是我在空間搜索到的網友整理的資料，分享參考一下：
長沙市有名的小吃.店名及地址!
店名:何氏排骨 地址:人民路花鼓劇團隔壁 推薦菜:霸王排骨
店名:建邦 地址:寶南街的對面,進口地方有個馬里奧店 推薦菜:鐵板孜然牛肉飯
店名:大碗廚 地址:東風路上大隴段 推薦菜:豬腳5元/個
店名:達亨 地址:家樂福後面的巷子 推薦菜:風吹牛肉
店名:百味米粉 地址:坡子街進去後兩百米 推薦菜:原湯肉絲,肉餅蒸蛋
店名:北京餛飩店 地址:中山路四維旁邊 推薦菜:雜醬面,蒸餛飩
店名:昱龍 地址:金色年華的隔壁巷子進去 推薦菜:干鍋牛蛙，干鍋雞，玉米墩筒子骨
店名:問客殺雞 地址:往腫瘤醫院的銀洲路上 推薦菜:九龍全魚
店名：錢糧湖土鴨館 地址：河西英才園內,分店:河邊渡沿江大道野火湖鄉隔壁 推薦菜：土鴨火鍋,鴨雜火鍋
店名:老屋 地址:教育街口子上*蔡鍔路 推薦菜:辣椒炒肉，石鍋魚，石鍋雞
店名:廣佬鵝盛坊 地址:勞動西路人民公社大食堂對面 推薦菜:燒鵝，鹵水
店名:國寶四合一鹵味店 地址:長郡中學大門口左手邊 特色:四合一.五合一,六合一
店名:鐵胖子 地址:桂花公園 推薦菜:口味田雞
店名: 地址:星電賓館對面有家餐廳 推薦菜:香油豬腳切的碎碎的，當時是當作正餐前的冷盤端上來的
店名:保和軒 地址:伍家嶺陳家湖車站對面 推薦菜:老乾媽腰花
店名:劉記 地址:河西西站對面巷子里 推薦菜:口味蝦，酸菜炒飯
店名:湖南省雜技團食堂 地址:東塘（移動營業廳旁邊巷子內） 推薦菜:茄子魚頭煲
店名:衡邵土菜城 地址:河西沿江大道,快到猴子石大橋 推薦菜:地道鄉里菜
長沙市最好恰的海鮮：建湘路上面的好世界（太貴了） 如果要便宜的去窯嶺的盛記海鮮
長沙市最好吃的涼面：中南院的（具體地址是體院北路135、406、旅2的終點站）份量足，味道級好
長沙市最好吃的煎餅：在魚塘街每天上午10點以前就買完了
長沙最好恰的熟食：玫瑰肉乾！！！
長沙最好恰的方便麵：1塊8一盒的康師傅紅燒牛肉麵！（是最小盒子的那種 賣得非常好！！超市經常脫銷~ 哈哈~ 就是這個味道的脫銷！！！）
長沙市最好恰的火鍋：財經學院一條線火鍋！ 再就是四方坪（805路就可以到）的火鍋
長沙市最好恰的蒸菜：南陽街
長沙最好恰的熱巧克力：KFC和麥當勞 冰巧克力是桂林米粉的不錯！
長沙市最好恰的雞翅：必勝客
長沙最好恰的卡布奇諾咖啡冰沙：名典
長沙最好恰的愛爾蘭咖啡：花時間
長沙最好恰的水餃：省體委
長沙最好恰的咖啡：通城商業廣場下面很著名的連鎖----真鍋 但是很貴！
長沙比較好的盒飯：平和堂
長沙市最好恰的涼面：華南小吃！
長沙市最好恰的辣椒炒肉，手撕包菜：明盛 在南陽街裡面進去的一個飯店！
長沙市最好恰的鹵肉飯：曾經的塔客堡，和現在還有的台北阿水和豆漿 （候家塘那裡）
長沙市最好恰的豆漿：台北阿水和豆漿啦~~哈哈 加蛋 我喜歡！
長沙最好恰的刨冰：米雪兒
長沙市最好恰的鴨架子和便宜的粉：砂子塘燒烤街那裡！
長沙市最好恰的鴨舌子：金色年華
長沙市同樣好恰的飯店：昱龍，金色年華的隔壁巷子進去！
長沙市最好恰的刀削麵：新華樓 不用說拉~ 哈哈~老店！
長沙市最好恰的牛排：綠茵閣，金牛角
長沙市最好恰的臭乾子：南門口（勞動廣場過去一條巷子裡面，要排隊等！~）
長沙市最好恰的糖油油粑粑：李公廟（另外還有好多家都不錯：萬代後面的一家，南陽街裡面的。。。。。。。）
長沙市最好恰的紅薯粑粑：水絮塘（在定王台的東成大酒店 正大門的馬路對面）
長沙市最好恰的炸紅薯粑粑 ：白沙路，35號
長沙市最好恰的蔥油粑粑：砂子塘的一個菜市場裡面當街是韶山路，每天早上生意都很不錯！（但是老闆有個毛病，你不申請的時候，炸得味道都很淡，喜歡吃味道重點的朋友一定要申請老闆加一點鹽！）
長沙市最好恰的粉：瀏正街的無名 坡子街肆姐粉店 天心閣後面小巷子的周記粉店（當然我還是很支持旁邊的四盛園也是很不錯的，但是現在越來越不行了。至於其他的楊裕興，黃春和什麼的就不用我去多費口舌了）
長沙市最好恰的腳餅：146終點站那邊蔣家壟的菜場有個腳餅不錯！
長沙市最好恰的炸香蕉：文廟坪 這個地方在裡面裡面的巷子 很難找~ 呵呵 耐心一點 一定可以找到！！
長沙市最好恰的鐵板燙：文廟坪 有2家 味道都不錯
長沙市最好恰的堡仔飯：地質學校正對面的百姓 我主推 然後旁邊大概50米內也有一家，雖然環境沒有百姓好，但是聽說味道超過百姓 hoho 以後一定要去試試。 然後赤崗沖稻田中學那邊有一家堡仔飯也是非常不錯的，老闆也特別客氣~ 呵呵~ 今天聽說一中對面也有一家好吃的，有空一定要去嘗嘗到底味道怎麼樣！
長沙市最好恰的噶嗎（青蛙）：也是在水絮塘那邊，忘記叫什麼名字了~ 主要是我自己也沒去吃過，但是已經有N多人都說那裡好吃了，將來一定不可以錯過這個地方
長沙市最好恰的口味蝦：河西漁灣市 什麼胖子名字我忘記了，因為這個地方也是需要碰運氣的，第一次去吃的時候狂好吃，蝦子裡面的油水都不能說是油水了，完全是醬的樣子了！！狂好吃~哇哈哈～～～～～～～但是後來去吃雖然也好吃，但是始終都沒有那種「醬」的感覺了！至於南門口的口味蝦，一般般
長沙市最好恰的炒貨瓜子：勞動廣場的傻子瓜子！哈哈！！好久沒有去光顧了～我是那裡的忠實顧客
長沙市最好恰的炒板栗：天星的板栗～街上很多分店但是經常有假的！好象是南門口的那家是正宗的。
長沙市最好恰的燒烤：不用說，肯定是砂子塘的燒烤，干鍋一條街～～又便宜，又夠味hoho不要跟我搶位置！！
長沙市最好恰的炒蠶豆：荷花池（13中門口）雖然曾經出過不好的負面新聞，但是確實是最好恰的～～
長沙市最好恰的魚火鍋：長沙鍋爐廠那邊 有好多個店子 都還可以。
長沙市最好恰的麻辣燙：燕山街裡面的（好恰的很）！還有就是窯嶺的一個益陽麻拉燙～雖然沒有真正益陽市步行街裡面的那家好吃，但是也是很不錯的 哈哈~~~~~
長沙最好恰的麻花：燕山街的天津麻花,不過有點貴但正宗.五一路的六品香.
長沙市最好恰的餛飩：其實曾經長沙最好恰的餛飩是砂子塘老菜場的一個每天從梨子山那裡挑著擔子的人弄的好吃，現在都不曾找到過那樣好吃的了，只有砂子塘口子往燒烤街走進去有一家餛飩店味道還不錯~ 雙燕好象是開了2家店，一家在東塘，一家在坡子街！~
長沙市最好恰的湯圓：步行街靠近司門口這邊的一家，只有元宵節才有吃！ 15塊錢一臉盆！ 哈哈~~~~
長沙市最好恰的酸辣粉：步行街司門口那裡往裡面數第二家！（是曾經在外面的那家，後來搬到裡面去了，環境不錯，還有位置坐，而且還有熱的巧克力汁飲料！）
長沙市最好恰又實惠的大排擋：桂林米粉~ ，這個不用我多介紹吧？ 而且裡面的服務員的服務態度非常好！
長沙市最好恰的小籠：還沒找到。 真正的小籠包子，皮是非常非常薄的，象餃子一樣，而且吃的時候，口感很耐嚼，一口下去，一定會流出油水出來。。。。。哇 好吃！！！ 長沙的還沒找到正宗的！ 555555 如果有誰知道正宗的 請一定發帖子好嗎？？
長沙市最好恰的鹵味：中山路上有個叔叔年紀的人整天提著個小木箱子，走遍所有的服裝門面，問別個要鹵味不？他只有4樣：鴨脖子，鴨肚片，雞腿和和雞翅。。 還有什麼絕味啊、純味啊。
長沙市最好恰的冰正綠豆沙，冰正酸梅湯，雞汁香乾：華南小吃！
長沙市最好恰的花生：無名附近 往省人民醫院那進來的口子第一家炒貨
長沙最好恰的炒粉：得知在長沙理工大學後街裡面~
長沙最好恰的冷盤：2中旁邊巷子里一條街全部都是恰冷盤的，還有乾粉也還可以。
長沙市最好恰的臭乾子：南門口（勞動廣場過去一條巷子裡面，要排隊等！~）
長沙最好恰的蓋碼飯：BOBO國際後面，你只要看到有好多人坐在外面的那家店子就是滴噠！~
長沙最好恰的罐子湯：在平和堂後面那一條街，有家小店的罐子湯很好喝，名字不記得了，旁邊開了家房產咨詢店。
一、口味菜
共同特點：口味重，辣，環境簡陋，食客盈門
1、無名家菜館，往巷子里進去第三家也還不錯，蔡鍔南路香格里拉酒吧旁。
2、辣椒炒肉，沒有招牌，以辣椒炒肉聞名，雞湯也很好喝。芙蓉北路銀苑海鮮右側。
3、老天富，財政廳附近廣濟橋南側。
4、趙記，其實應該叫「錢四口味雞」，特色菜：口味雞、口味田雞，長沙電腦城旁。
5、星沙，在省移動指揮中心旁的鴻翔大廈後面的小巷子里。特色菜：鱔魚炒豆子。
6、一家罐子老店。先鋒廳，才魚抱蛋。
7、三味食府，這里是個禍的好地方，老闆親自坐台，陪吃陪喝陪禍，你想幹嘛就幹嘛，果真賓至如歸，湘春路陋園賓館對面，竹香黃鴨叫、香菜涼拌腰花。
二、地方特色
1、瀏陽蒸菜
（1）首推「北美」，左家塘阿彌嶺，大部分都為蒸菜。推薦：各色湯味道不錯。一定要嘗店裡木桶裝的山葡萄酒，每次我都能喝一斤。
（2）喜瑪拉雅店附近有一家蒸菜館也不錯。
2、寧鄉口味蛇
九龍魚頭城，實際好吃的是蛇，尤其用剩下的汁拌面條，極鮮美。地址：天心賓館旁。
3、永州血鴨
廣濟橋底往長嶺方向，有兩家吃永州血鴨的小店，不記得名字，都很好吃
4、常德缽子菜
（1）大豐和
（2）芙蓉國
5、長沙的黃鴨叫
（1）橘子洲頭，幾次都在「老江岸」吃的。味道一般，但夏天的晚上，江風漁火加啤酒，有一幫朋友對酒當歌，感覺很好。據說有另一家味道要好，請記得名字的補充。
（2）南大橋，河西橋底，有幾條船。以前是在叫「石砣」的船上吃，後來旁邊另開了一家叫「張立斯」，也不錯。特色：魚、河蝦、河蚌。
三、其他特色
1、豬腳，河西銀鴻小區內「豬腳王」，很辣，要小心
2、紅燒肉，侯家塘的「帝豪」，紅燒肉肥而不膩，肉質松軟。
3、燒烤，奧莎體育館對面「兩重天」
4、香乾，梓園路「世平餐館」，在附二對面沿梓園路右側走不遠
5、粥，南門口「一品粥」
6、魚頭，二環線「菩提樹」
7、羊肉，人人家：韶山南路往長潭高速的路口，涮羊肉很棒，比「小肥羊」的好吃。更絕的是吃到一半，會有人舉著一個黃澄澄的巨大的鍋——是一個大鍋底的鍋巴出來，所有的人就沖上去每人掰一塊。
8、小炒臘鳥，西湖樓招牌菜。
四、小吃
1、 米 粉
（1）無名，省人民醫院對面的小巷子里。
（2）烈士公園北大門旁邊的玉林米粉也很有名，搞得這里幾乎每天都要堵車。
（3）一家粉店的米粉不錯，口感好，分量多，碼子齊，地方也還大，推薦椒脆粉，就是辣椒，榨菜，肉絲，香菇一起炒的碼子，在春天百貨旁的葯王巷內200米。
2、臭乾子：沙河街口，往北50米巷子口，五埃皆的攤子只有下午和晚上供應
3、牛肉串：解放西路暢行天下隔壁巷內20米處一個小攤，只在下午4：00 – 6：00供應。
4、牛雜湯：朝陽電器城旁的小店，那裡的牛肉串也久負盛名
5、蘭花豆：「翁不倒」的蘭花豆 荷花池 長沙市第13中學門口
6、包子，饅頭等：天津小吃店（就是酒吧一條街的楊欲興旁邊）的包子。特別推薦 天津小吃店的饅頭。
7魚、赤崗沖再往前一直走有一條街，全是吃魚的。我去的那一家叫：詩韻。量比伍家嶺活魚村的還足，一定要記得讓老闆多加點摩芋豆腐。
香辣魚火鍋，湖南日報對面，體育館路那個巷子里進去不到30米，有一家「老四川魚館」，
五一路糧貿大廈下面的湘楚人家， 「十里飄香」的雞湯。
廣濟橋下有家做「佛跳牆」的，很專業很好吃也很貴。
譚州瓦罐店的「竹香魚」，第一次吃覺得很不錯，沒吃過的可去嘗嘗。
銀華大酒店有道「太極蔬菜羹」，一白一青，調成了太極圖案，清淡鮮美，值得品味。
嶽麓山頂路邊餐館， 「酸菜煮肉」實在太下飯了，就著那點湯汁都能吃下兩大碗飯。
九所賓館7號樓餐廳，炸的「臭豆腐」和蒸的「玉米棒」都非常好吃。
金源大酒店的巴西燒烤自助餐，有種烤的「三角牛肉」，那個外國人說是「牛排」的，割起來油汁和血水一塊往下帶，趁個五六分熟去吃，外面那點兒肥肉焦脆香嫩，裡面的精肉鮮美耐嚼。
省政府大門對面迎賓路上有個雅亨酒家，有很多不錯的菜，比如「雞汁羅卜」、「干鍋麻花帶皮蛇」、「鐵板紫蘇黃瓜」、「豬腳」，都很不錯，菜的樣子漂亮，吃起來也比別家味道正。正式一點的請客去那兒比較體面。
財經學院外面有家腸子火鍋店，肥腸實在是太誘人了。
補充幾點：
炒飯當然是金牛角芙蓉北路店。
粉則是書院路的牛肉粉（公安尋呼的對面）一個小門面，兩個婦女開的。
粥則一定是南門口的正粵，現在解放西路也開了分店。
口味蝦么，梅園的也很不錯哦，單記的就名氣大口味差了些！
1、蔡鍔南路香格里拉酒吧旁往巷子里進去第三家的菜不錯，生意好得嚇人。
2、芙蓉北路銀苑海鮮右側，以辣椒炒肉聞名，雞湯也很好喝。
3、財政廳附近廣濟橋南側的老天富。
4、長沙電腦城旁的趙記，其實應該叫「錢四口味雞」；特色菜：口味雞、口味 田雞。
5、星沙省移動指揮中心旁的鴻翔大廈後面的小巷子里的一個小店；特色菜：鱔魚炒豆子。
6、先鋒廳的一家罐子老店；特色菜： 才魚抱蛋。
7、湘春路陋園賓館對面的三味食府；特色菜：竹香黃鴨叫、香菜涼拌腰花。
8、左家塘阿彌嶺的「北美」瀏陽蒸菜；各色湯味道不錯，特別是店裡木桶裝的 山葡萄酒。
9、天心賓館旁的九龍魚頭城的寧鄉口味蛇；名為魚頭城，實際好吃的是蛇，尤其用剩下的汁拌面條，極鮮美。
10、廣濟橋底往長嶺方向的永州血鴨小店。
11、大豐和以及芙蓉國的常德缽子菜。
12、橘子洲頭老江岸的黃鴨叫。
13、南大橋 河西橋底「石砣」以及「張立斯」的船上；特色：魚、河蝦。
14、河西銀鴻小區內的「豬腳王」，很辣。
15、侯家塘「帝豪」的紅燒肉，肉肥而不膩，肉質松軟。
16、奧莎體育館對面「兩重天」的燒烤。
17、梓園路「世平餐館」的香乾。（在附二對面沿梓園路右側走不遠）
18、南門口的「一品粥」。
19、二環線「菩提樹」的魚頭。
20、韶山南路往長潭高速的路口的人人家羊肉，涮羊肉很棒，比「小肥羊」的還好吃。
21、西湖樓的小炒臘鳥；招牌菜：千絲萬縷，刀功了得。
22、省人民醫院對面的小巷子里的米粉；省人民醫院後門的周記米粉。
23、烈士公園北大門旁邊的玉林米粉也很有名。
24、在春天百貨旁的葯王巷內200米的一家粉店的米粉不錯，口感好，分量多， 碼子齊，地方也還大，推薦椒脆粉，就是辣椒，榨菜，肉絲，香菇一起炒 的碼子，也還辣，要是放多點醋，更加開胃。
25、沙河街口，往北50米巷子口，五埃皆的臭乾子。
26、解放西路暢行天下隔壁巷內20米處一個小攤的牛肉串，生意極好，總要排隊；且只在下午4：00 – 6：00供應，每天只供應1500串。
27、朝陽電器城旁的小店的牛肉串也久負盛名，特別是牛雜湯。
28、荷花池，長沙市第13中學門口的「翁不倒」的蘭花豆。
29、天津小吃店（就是酒吧一條街的楊欲興旁邊）的包子，饅頭等。
30、赤崗沖再往前一直走有一條街，全是吃魚的，好大一盆哦! 味道也不錯，很辣，很過癮，多加點摩芋豆腐!）
31、湖南日報大門對面，就是體育館路那個巷子里進去不到30米，有一家「老四川魚館」的香辣魚火鍋。
32、五一路糧貿大廈下面的湘楚人家，有道「十里飄香」的雞湯，黃澄澄的雞油漂在上面，噴香的。
33、廣濟橋下有家做「佛跳牆」的，很專業很好吃也很貴。
T34、譚州瓦罐店的「竹香魚」。
35、五一路上的銀華大酒店有道「太極蔬菜羹」，一白一青，調成了太極圖案，清淡鮮美，值得品味。
36、嶽麓山頂有家路邊餐館的「酸菜煮肉」。
37、九所賓館7號樓餐廳（不是外面那家大餐廳），炸的「臭豆腐」和蒸的「玉米棒」都非常好吃，雖然臭豆腐炸得地道的地方很多，但在九所就不必擔心吃進潲水油。
38、金源大酒店的巴西燒烤自助餐，有種烤的「三角牛肉」，那個外國人說是「牛排」的，割起來油汁和血水一塊往下帶，趁個五六分熟去吃，外面那點兒肥肉焦脆香嫩，裡面的精肉鮮美耐嚼，無敵了。
39、綠茵閣的西餐炒飯都一般，但配的辣椒醬不錯，好象是李錦記的海鮮辣椒醬，現在去超市卻買不到李錦記的那種辣椒醬了，不知道他們在哪買的。
40、華南小吃的煲仔飯，冰豆沙等。
41、省政府大門對面迎賓路上有個雅亨酒家，有很多不錯的菜，比如「雞汁羅卜」、「干鍋麻花帶皮蛇」、「鐵板紫蘇黃瓜」、「豬腳」，都很不錯，菜的樣子漂亮，吃起來也比別家味道正。
42、財經學院外面有家腸子火鍋店的肥腸火鍋。
43、金牛角芙蓉北路店的炒飯。
44、書院路的牛肉粉（公安尋呼的對面）一個小門面。
45、梅園的口味蝦。
46、左家塘大蓉和的桔梗粉。
47、蔡諤路大令婚紗對門瀏陽蒸菜館的手撕魚。
48、芙蓉中路一段，百年長沙總店的手撕鴨。
49、火星小學對面，夜貓子的壇子湯菜；比譚州瓦罐的還好。
50、黃興路步行街，真維斯對面的旺兔速麗小火鍋。
51、黃興路與解放路口的日本火之國中的鰻魚飯。
52、松桂圓附近瑤家山寨的瑤家血鴨。
53、伍家嶺陳家湖車站對面有個保和軒的老乾媽腰花。
54、黃興路步行街口三樓的不了鍋。
55、南門口的季季紅；辣鍋實在是太辣噠，麻花好吃。
56、坡子街的國寶熱鹵店的熱鹵，抱鹽魚也好吃。
57、坡子街（從金色年華旁邊的小巷子進去）的昱龍酒家的干鍋牛蛙；味道不
錯，份量也足。
58、南門口的甜甜向上的甜品。
59、解放路的徐記海鮮。
60、文藝路口育才小學對門的涼面和麻辣燙。
61、侯家塘的2048的蝦子。
D. 福建有那些好吃的
福建飲食 福州飲食文化歷史悠久，源遠流長，具有濃郁的南國地方特色。特別是福州菜以烹制山
珍海味而著稱，在烹飪界獨樹一幟，成為全國八大菜系之一閩菜的主體，故有「福州菜
飄香四海，食文化千古流傳」之稱。福州美食，高檔的有閩菜系的滿漢全席、魚翅席、
海參席、燕窩席、魚唇席、佛跳牆等；其中最享盛名、譽滿中外的是「佛跳牆」，被列
為閩菜譜的「首席菜」。閩菜常列為國宴之一，曾宴請西哈努克親王、里根總統、伊麗
莎白女王等國內外佳賓。福州的風味小吃有魚丸、扁肉燕、蝦酥、蠣餅、光餅、鼎邊糊
、宇粿、春卷、炒粉、福州線面等數十餘種，深受廣大民眾和遊客的歡迎。近年來，福
州還引進了川菜、粵菜、京菜、浙菜、蘇菜和西餐、西點等其他七大菜系的名菜，使飲
食業形成繁花似錦、眾星拱月的盛景，被人稱為是「美食家的樂園」。
福建的葯膳
葯膳，這是根據中醫中葯的原理,採用醫食同源與同流的道理進行烹調,是一 種有病治
病,無病強身,婦孺皆宜,有葯力而無葯味的科學飲食。葯膳,它首先講的是"膳",即以食為
主.依據中醫"養生補氣"的理論,注重人的"元氣"、"脈絡"，即"元氣盛"、"脈絡通"。唐
代醫學家孫思邈在《千金方》一書里指出，"夫為醫者，當須調病源，知其所犯，以食治
之，食療不愈，然後命葯"。這已明確地提出「食療」的療法了。後經過歷代相傳，葯膳
已從理論到實踐，都更加完善了。並在具體製做上，除了講究色、香、味、形、器之外
，還特別注重「補」的功效，因而更加深受海內外旅遊者的歡迎。現在，福建已有許多
旅遊飯店開始經營葯膳，如廈門的鷺江賓館設有葯膳專營餐廳，採用中醫傳統食療原理
，經現代醫學科技理論與中國烹調技藝，在營養科學的基礎上進行有機的結合，由廈門
市中醫名師專家的指導，並與廚師共同配料，烹制出著名的葯膳菜餚，有「枸杞開邊蝦
」、「當棗燜山獐」、「酸辣鮑魚羹」、「香酥鮮蝦餅」、「當歸燒河鰻」、「冬蟲燉
溪鱉」等。既有療效，又無葯味，而且還配有名貴補葯，具有抗衰防老，延年益壽，提
高免疫力功能，增強人體活力和能量，符合「飲食有節，五味調和」的食養原則，使人
體陰陽平稀，體魄健美。旅遊者品賞此美味佳餚的葯膳後，贊嘆不已，並留下題詞：「
鷺江賓館美味賞，地北天南望故鄉，萬里千年家國事，同心合力你我當。」可見，葯膳
隨著福建旅遊業的發展，已逐步走進千家萬戶，走向全世界。
福建的蛇宴
福建的一些著名酒家、飯店，經常推出以山珍海味做原料，烹制出可口的名菜
佳餚食譜。如又狗、蛇、鱟、鱉等烹成的菜餚，以招徠遊客。而素有「蛇的王
國」之稱的武夷山，推出的蛇晏早已聞名於海內外，吸引著無數的「食療」游
人。眾所周知，生活在武夷山的蛇類有五科26屬。生物學家們與廚師根據各類蛇
的氨基酸成分不同，烹制出味香可口的蛇菜，主要有龍鳳湯，龍虎鬥，炒龍排，
炒龍蛋，黃龍珠，蛟龍戲水等名目繁多的，膾炙人口的著名蛇菜，加上用蛇醬作
佐料，配上蛇酒，就成為一席美味的蛇宴。還有以蛇、貓、雞為主要原料，膾制
面「龍虎鳳大會斗」的名菜；以蛇肉絲、雞肉絲和冬菇，鮮筍絲等烹製成的「蛇
羹」，香味四溢。這兩種蛇菜均是大筵席中不可缺少的名菜。
福建的風味小吃
福建的風味小吃，名目繁多。遍布在各地的小食店、小食攤，往往匯集成為各
地風味小吃的食品街市。每天當晨曦微露之時，便開張營業，顧客紛至沓來，那
各種各樣的精緻食品，色味芳芬，十分誘人。各地著名的風味小吃主要有：福州
的清明果、綠豆果、全真魚丸、燕皮等；閩南的海鮮小烹，多取料於沿海淺灘上
的各式海產珍品，通過精心小烹，配以別具特色的甜、酸、咸、香、辣等料佐
食，堪稱美味神殊，諸如土筍凍、海蠣煎、火燙花螺、鱟肉等，均為海內外遊客
所同嗜，聞名遐邇。此外，閩南各地的著名小佳期品，還有廈門的慶蘭餡餅、魚
皮花生、香菇肉醬罐頭、花生酥等；泉州的肉粽、深滬水丸、元宵丸、石獅甜
果、安海桔紅糕、清真牛肉鍋貼等；漳州的手抓面、五香卷等；三明的薰鴨、蛋
菰、蕨須包、芝麻咸餅等；南症的薜荔凍、苦櫧糕、鼠曲果等；龍岩的白斬河田
雞、鹽酥花生、涮九品等；還有閩西八大幹（長汀豆腐乾、連城地瓜干、永定菜
干、上杭蘿卜干、武平豬膽干、寧化老鼠干、明溪肉脯干、永安閩筍干）；寧德
的魔芋、檳榔芋等；莆田的媽祖糕、興化粉等等。這些風味小吃，均以甜、咸搭
配，葷、素適宜，它溶合了各省風味，形成了獨自體系，已被廣大遊客確認為獨
具福建特色的風味小吃，而深受海內外的旅遊者所歡迎。
閩西八大幹
閩西八大幹-長汀豆腐乾
長汀豆腐乾
「中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一。」這是瞿秋白在長汀獄中所寫《多餘
的話》中的最後一句。瞿秋白對豆腐的贊語，與他在獄中常吃長汀豆腐是有關系的。 據
《天祿識余》記載，豆腐為西漢淮南王劉安（公元前79-122年）門下術士首創，至今已
有2000多年歷史。長汀豆腐乾始於唐朝開元年間，距今有1200多年的歷史。 長汀豆腐的
製法與其他地區不同，它採用酸漿作媒介，製作時適當控制火候，用大瓢盛酸漿往豆漿
中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦
，用它製作的各種食品，如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等
，風味獨特，久食不厭。而居汀州八干之首的長汀豆腐乾，尤以製作精細、配料講究、
風味獨特、味美可口而、馳名中外。 當年明朝朱元璋的大將朱亮祖帶兵駐汀州，吃了長
汀的豆腐乾後大加贊賞。清末汀州左營把總邱洪得調台灣晉升千總後，留戀家鄉風味豆
腐乾，便寫信並匯上路費給河田擅長制豆腐乾的親族，請他去台灣專做豆腐乾。 長汀有
許多古樸美麗的村莊坐落在崇山峻嶺中，「千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風」，不論
村莊大小，必有豆腐乾和酒一起經營的小店。本地的朴實農民、浙江的香菇客、江西的
淘金老表及各地的來往旅客，經過酒店小憩，皆喜歡沽一碗米酒，買一塊豆腐乾，慢飲
細嚼。豆腐乾的香、咸、甜、韌，令人回味。
閩西八大幹-上杭蘿卜干
上杭蘿卜干
上杭蘿卜干早在明初就享有盛名，距今已有500多年的歷史。
上杭是閩西的蘿卜主要產地。城郊附近的水南、張灘、土埔一帶所產蘿卜有紅有白
，具有鮮嫩、清脆、甘甜等特點。由此加工而成的蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味
美。既可炒吃、清燉、油炸，又可浸泡變淡後加白糖、酸醋作宴席冷盤。所以，史籍記
載它「暢銷閩粵」。
蘿卜干製作一般是在冬至前後進行，要經過「曬、腌、藏」三道工序。將蘿卜拔出
洗凈，稍晾乾後放進大木桶，一層蘿卜一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，一周後取
出晾曬，搓去水分，再晾曬，直至擠不出水為止。然後將木桶里的鹽水過濾煮開，倒入
蘿卜干浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再曬干，等到變為金黃色後，就將蘿卜干裝
入干凈的瓮內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。這樣，就成變獨具風味的上杭蘿卜干
了。
閩西八大幹-連城地瓜干
連城地瓜干
地瓜干在閩西各縣都有，但連城地瓜干卻以它獨特的原料與製作方法出名。它是用
隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心地瓜製作而成，所以又稱紅心地
瓜干。這些鄉村土質松軟，酸鹼適中，氣候適宜，很適合這種紅心地瓜生長。這種地瓜
干保留著自然的色澤和品質，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質地松軟耐嚼，而且還有
很高的葡萄糖和維生素A、B含量。
製作方法一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然後壓制、烘烤。製成之後可保存幾年不壞
，既可當零食，也可切成小塊，拌上麵粉、雞蛋、香料，經油炸再沾上冰糖粉作為酒席
名菜。所以，連城地瓜干實為饋贈親朋之佳品。
閩西八大幹-永定菜乾
永定菜乾
永定菜乾有400多年的歷史，不僅省內外聞名，在南洋華僑中也頗有影響。「萬金油
大王」胡文虎在南洋居住時，就常託人帶去家鄉的菜乾。
永定菜乾有兩種：甜菜乾和酸菜乾。甜菜乾顏色烏黑油亮，味道香甜鮮美。製作時
先將鮮芥菜洗凈，曬1-2天，至菜葉曬軟，然後用蒸籠熏蒸，蒸後再曬，曬後又蒸，如此
反復三次以上，即所謂的「三蒸三曬」。有的加工精細的要七蒸七曬。酸菜乾顏色黃褐
，味道酸中帶甜。製作時先將鮮芥菜洗凈，然後曬軟切碎，加鹽揉搓入瓮內，使之發酸
，待一周左右取出燜煮曬干，再用蒸籠熏蒸，蒸後曬干，曬後再蒸，蒸曬兩次以上後收
藏。
永定菜乾配肉炒、燉、蒸、煮皆味美可口。
閩西八大幹-武平豬膽干
武平豬膽干
武平豬膽干色澤紫褐，香而微甜，是宴席冷盤名菜。它含有多種糖類和維生素等營
養成份，具有生津健胃，清涼解毒的功效。吃時，只要將它蒸熟，趁熱搽上一層芝麻油
，待冷後切成薄片再拌少許蒜片，便香氣四溢，韻味無窮。當地人常將它作為宴請賓朋
和饋贈親友的佳品。港澳同胞和海外僑胞尤其喜歡這種家鄉風味。
武平豬膽干製作考究，工序頗多，季節性強。要經過洗料、配料、腌制、晾曬、壓
扁、整形、檢驗七道工序。選擇新鮮呈深褐色的「糯米豬肝」，有摘除豬膽，整個浸泡
在一定濃度的食鹽水中，加上適當的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料，待膽汁滲透肝
臟之後，撈起吊曬，每隔2-3天整形一次。這樣製成的豬膽於外形美觀，顏色勻稱，味美
質佳。每年秋末冬初，天氣晴朗，是生產豬膽乾的好季節。
閩西八大幹-寧化老鼠干
寧化老鼠干
寧化老鼠干，實為田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工製成。據《辭海》載：「田鼠
，哺乳綱，倉鼠科。毛一般為暗灰褐色，有的呈沙黃色。營掘土生活，對農作物有害。
」寧化屬山區農業縣，田野寬廣，故田鼠多。
每年冬季，是寧化農民捕鼠的最好時機，特別是立冬後為捕鼠的旺季。
捕鼠方法簡便，多數使用「竹筒捕鼠器」。每當傍晚，人們背著捕鼠器，以稻穀或
大米作誘餌，在田坎、山邊尋找鼠路，凡遇鼠路要道或老鼠洞口，便放上捕鼠器，待翌
日清早去收回。捕獲率一般在3/10左右，如遇下霜天氣，捕獲率高達5/10以上。捕鼠季
節來到時，青少年還以捕鼠作為一種樂趣，因此，青少年中從事捕鼠者尤多。
田鼠乾的加工製作方法首先是去毛，把捕獲的老鼠或架於鍋內熱水蒸，或放入熾熱
柴灰里焙，只要火候掌握告誡，便可把鼠毛拔得一干二凈。其次是剖腹去其腸肚，用水
洗干凈。最後用谷殼或米糠熏烤，待烤成醬黃色即可。
田鼠干不但美味可口，而且含蛋白質高，營養豐富。尤有補腎之功，對尿頻或小孩
尿床症具有顯著療效，故有一定的葯用價值。
由於當地群眾普遍愛吃老鼠干，因此歷來就有「老鼠干豬肉價」之說。冬季來到，
人們幾乎都把吃老鼠干作為一種享受。烹飪方法多數是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生
姜、水酒，炒而食之。尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品。
閩西八大幹-明溪肉脯干
明溪肉脯干
明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌於面制的醬油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料
，經一周左右，再掛在通風處晾乾，然後放入烤房熏烤而成。製成後色、香、味俱佳，
既有韌性又易嚼松，入口香甜，其味無窮。
除肉脯干之外，還有肉鬆，表面看去淡黃疏鬆宛如淡巴菰，入口則芳香甘甜，為佐
餐佳餚，清代時列為上京貢品。