1. 北京烤鴨哪家店正宗
在北京品嘗正宗烤鴨，有幾家店值得一試。首先是全聚德，這家老字型大小創建於1864年，歷經幾代人的傳承，烤鴨技藝和規模都得到了顯著提升。全聚德的烤鴨皮脆肉嫩，色澤紅潤，味道醇厚，是許多食客心中的經典。
其次是便宜坊，它有著600多年的歷史，是「中華老字型大小」之一。便宜坊的燜爐烤鴨以其獨特的烘烤方式聞名，鴨子在烘烤過程中不見明火，被贊譽為「綠色烤鴨」。這種烤鴨不僅味道獨特，而且鴨皮酥脆，肉質鮮嫩。
四季民福則是一家主打京式菜和烤鴨的餐廳。店內裝修古色古香，充滿老北京風情。四季民福的酥香嫩烤鴨，選用果木炭烤制，肉質酥香，口感細膩，深受食客喜愛。
最後是大董烤鴨，它成立於1985年，主打精品烤鴨，以其獨特的酥不膩口感著稱。大董烤鴨的價格較高，每隻398元，但這並非是因為食材成本高，而是因為其獨特的製作工藝和調料。大董烤鴨的皮酥肉嫩，肉質鮮美，入口即化。
四家餐廳各有特色，無論你是追求歷史底蘊，還是注重口感與味道，都能在北京找到心儀的烤鴨店。無論是全聚德的經典，便宜坊的綠色烤鴨，四季民福的酥香嫩烤鴨，還是大董烤鴨的酥不膩口感，都值得你細細品味。
北京的烤鴨文化源遠流長，每一家店都有其獨特的風味和故事。如果你計劃在北京品嘗正宗烤鴨，不妨根據自己的口味和偏好，選擇合適的餐廳，享受這道美食帶來的獨特體驗。
2. 北京烤鴨的介紹
《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」。
掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。
掛爐烤鴨:
這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。掛爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。
果木燒制時，無煙、底火旺，燃燒時間長。烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，並帶有一股果木的清香，細品起來，滋味更加美妙。
燜爐烤鴨：
特點是「鴨子不見明火」，是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技術，掌爐人必須掌好爐內的溫度，溫度過高，鴨子會被烤煳，反之則不熟。燜爐烤鴨外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。
(2)老北京木炭烤鴨加盟費是多少錢擴展閱讀：
吃法三則：
北京烤鴨第一種吃法：據說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。此後，全聚德的跑堂一見到女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。
北京烤鴨第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅捲起，真是美味無比。
北京烤鴨第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。
3. 北京烤鴨加盟總部
老北京烤鴨原創與2000年，由台灣餐飲協會副理事、特一級廚師、國際營養師賈龍先生經過多年對配方和腌制工藝的研究，研究出一套獨特的營養配方和腌制工藝。
他結合北京全聚德烤鴨的傳統焙烤工藝，採用現在化的烤爐制出了內外香酥嫩滑的八寶烤香鴨、啤酒烤鴨。2001年在北京成立了<八寶烤香鴨,啤酒烤鴨>鹵製品加盟公司，將老北京(八寶烤香鴨、啤酒烤鴨)推向市場。
老北京烤鴨為了讓廣大消費者吃到正宗的更好的老北京烤鴨，專門成立了產品開發部，聯合餐飲科研機構，聘請知名各大菜系廚藝大師對產品配方不斷的提升，並根據全國各地的人民的不同口味要求，調制出適合當地人口味的配方，先後推出了第二代、第三代八寶烤香鴨,啤酒烤鴨，令仿製者望塵莫及。
老北京烤鴨因其味美價廉、營養保健及現烤現賣的銷售方式，迅速風靡大江南北，經常出現排隊搶購的現象，但因其制售透明度較高而被許多餐飲從業者仿製，市場出現眾多魚目混珠的啤酒烤鴨。
4. 做烤鴨在什麼地方可以學
如果你想學習烤鴨，首先得確定你想學哪一種風味的烤鴨，現在市場上的烤鴨有老北京烤鴨（老北京烤鴨又分掛爐烤鴨和燜爐烤鴨），還有手撕鴨，啤酒烤鴨，茶油鴨，脆皮烤鴨等等。
確定了想學習哪種風味的烤鴨後，學習烤鴨基本上有三個途徑可以選擇
1、找一個正規地培訓機構。需繳納一定的技術培訓費。
優點：正規的烤鴨培訓機構，一般的都會手把手的教你，對於技術配方一般不會保留，因為他們就是靠培訓技術吃飯的，如果教出的技術口味不好，就是砸了自己的飯碗。
缺點：一般培訓機構培訓時間較短，學員實操的機會比較少。
2、是找一個當地烤鴨賣的火的店鋪，同樣要繳納一些技術培訓費。
優點：因為在烤鴨店學習，基本上各種設備都有，實操的機會比較多，有一種身臨其境的感覺。
缺點：如果找一家賣烤鴨很火的店鋪，雖然也得教技術培訓費，但是如果與老闆不是很熟悉的話，很可能老闆會留一手的，畢竟你學了以後，說不準會成為老闆的競爭對手。（當然這要看人品，師傅的人品好既然收了學費就毫無保留的教你了，學員的人品好也不會離師傅店鋪太近的地方開店）
3、找烤鴨加盟店。
優點：能夠提供程序化的培訓服務，使操作更簡單，一般也會提供一些營銷策劃。
缺點:一般加盟費用較高，核心技術配方不會提供給你，一般只會給你提供半成品。