① 台湾“臭臭锅”为什么叫臭臭锅
它的臭味源自于锅里的臭豆腐与大肠为主组合而成的，臭臭锅便由此而来，现在它更是“香”名远播！
说是臭臭锅，但吃起来一点都不臭，而是喷香诱人，热腾腾的吃着很过瘾。锅底加些臭豆腐，使的锅底又臭又香的，有着与众不同的味道，价格实惠。
刚开始，臭臭锅隐蔽的街道角落里，上了年纪大阿公阿妈用秘制的锅底，配上私家酱料，做成闻着臭吃着香的台湾特色料理。因其亲民的平价和搭配各种食材的灵活性，加上不断优化和创新的自我超越，各大美食节目和美食星探纷纷报道，年轻人们也互相在网路上爆料分享搜食心得。慢慢地台湾的民众开始趋之若鹜，如今，这臭臭锅“香”名远扬，飘洋过海跟着台湾人在世界各地设立了分舵。
② 求值得投资的火锅品牌推荐
01 螺蛳粉火锅：小众口味，点燃“臭味”经济
螺蛳粉火锅，2021年频频曝光在各大社交平台，其在小红书有44万+篇笔记，抖音3.1亿次播放量。 消费者对这种“臭臭”的火锅，热度高居不下。
螺蛳粉本身作为柳州的一道特色美食，已经有了一定的大众认知，加上Z世代天生对“新奇特”没有抵抗力。
因此， 螺蛳粉火锅的市场教育成本很低，加上开店成本不高，简单好操作，所以发展势头强劲。
像九街淑芬掌中宝串串，有螺蛳粉全锅和鸳鸯锅两种可供选择， 开设了专门的螺蛳粉火锅预约通道和就餐区。
▲九街淑芬掌中宝串串的螺蛳粉火锅
除了螺蛳粉火锅外，诸如肥肠火锅、榴莲火锅等这些“臭臭”的火锅，这两年逐渐兴起，收获了一波受众，活得 相当不错。
当然，这个类型的火锅本身就很小众化，一旦褪去网红的外衣，是否还炙手可热，值得思考。
02 虾滑火锅：从一道菜到一个品类，潜力巨大
有业内人士预测， 未来5~10年，单品类品牌火锅店将逐步成为主流。
发展至今，虾滑也已经从爆款食材，升级为火锅细分品类。市场上，也有一些聚焦虾滑成长起来的火锅品牌。
比如拾悦红蟹粉虾滑火锅，将虾滑与苏帮菜中出现频次很高的“蟹粉”相结合，抢先占领空白市场。
▲带有国潮风的 虾滑火锅
餐见君整理了部分虾滑火锅数据，发现它作为一个新兴的细分品类，大多是近两年成立的门店，且以几家店为主， 尚未形成完全的品牌化、规模化运作。
如今出现的虾滑火锅，会是继毛肚火锅、鸭血火锅后的又一爆款品类吗？
▲七七地摊火锅老板娘
有人预测，地摊火锅将成火锅的下一个风口引领赛道。
但火爆的背后，它是短暂的“昙花一现”，还是能把“网红”变“长红”，依旧要打个问号。
04 豆花鱼火锅：踩中健康风口，极度下沉
这几年，有料锅底不断推陈出新，豆花鱼火锅虽作为后来者，资历尚浅，但却发展地 如火如荼。
据企查查数据显示， 目前与豆花鱼相关的餐企共3475家，其中仅2021年就新增了606家。
像六小六鲜汤豆花鱼，采用半自助模式，2019~2021年的新增门店数分别为：2家、76家、141家， 店面数翻倍增加的背后是巨大的市场需求。
而且其三线及以下城市店面数占比高达94%，处在深度下沉中， 符合行业大趋势 。
③ 求台湾臭臭锅的汤底制作方法
小火锅，一人一锅，臭臭锅就是用臭豆腐做的火锅，里面加蛤蜊、白菜、鱼丸、蟹棒、大肠等等一锅煮好，沾沙茶酱吃（不要问我沙茶是什么，我也不知道，就是一种调味料）。：臭臭锅材料：大肠头1条、鸭血100克、臭豆腐1块、蛤蜊3个、肉片50克、高丽菜100克、蕃茄1/2个、玉米棒80克、金针菇30克、鱼板2片、青葱1根、清香汤底适量调味料：盐1/2茶匙、鸡粉1/4茶匙、胡椒粉少许作法：1.大肠头洗净处理乾净后切成斜刀片；金针菇洗净，备用。2.鸭血洗净，切成片状；高丽菜洗净沥乾水份，切片，备用。3.臭豆腐切四等份；蕃茄洗净后切四等份；蛤蜊浸泡冷水吐砂，备用。4.玉米棒洗净后，切成三段；青葱洗净后切段；肉片洗净并沥乾水份，备用。5.将作法2的高丽菜片与作法4的玉米段放入沸水中氽烫至熟，捞起备用。6.再於作法5的锅中，放入鸭血氽烫去除杂质后，捞起备用。7.取一锅，将上述所有处理过的食材依序放入锅中，再倒入清香汤底及调味料一起加热至沸腾即可。大肠头的处理方式材料：八角4粒、花椒5克、姜50克、葱1根调味料：盐1茶匙、醋适量作法 ：1.大肠头用盐及醋搓洗冲净，备用。2.姜洗净切片；葱洗净切段，备用。3.将作法1的大肠头放入沸水中氽烫后，加入作法2的材料及八角与花椒后再加入水，煮约20分钟，捞起放凉后切斜片即可。臭臭锅作法：1、大肠以盐、面粉搓洗干净，并以清水冲净后，入快锅或电锅煮软，取出剪成小段（快锅15分钟，电锅40分钟）；2、料中的虾皮以油爆成虾油；高汤烧开，先以调味料调味；再把白菜、榨菜片、贡丸、金针菇等洗净切好；臭豆腐切成小块备用；3、取小锅，先铺入一层白菜，上面排上臭豆腐等菜做配料，倒入适量高汤重新煮开后，改小火煮约5分钟至臭豆腐熟透，最后加入少许芹菜段即可，再搭配沾酱食用。