⑴ 火锅的种类
按燃料区分有碳火，电，酒精等；按火锅结构区分有大锅，单人单锅
（小火锅）；按原料区分；按口味区分有几种汤底，鸳鸯火锅、半辣半鲜、全辣和全鲜、菌汤锅。
此外，还有按锅体制作材料分为铜火锅、不锈钢火锅、陶瓷火锅的，以及一些较独特的火锅。山东王可仲发明出一种火锅餐桌，中间由1大8小9只火锅座组成，每只火锅座又由电热盘、火锅汤盆、金属菜盘、锅盖等搭配而成。当需要品尝火锅筵席时，态埋该桌既能作为专门的各客火锅使用，也可以在中间摆放与火锅相配的各式菜点。如果盖上9个圆孔盖，即成为普通餐桌，并有保温菜肴的功能，只要将火锅汤盆内放上水，将菜肴放置在其上面，然后打开电热盘开关，就能使菜肴保持热乎乎状态，使菜肴口味鲜美。 在中国，火锅在重庆和四川等地叫“火锅”，在广东称为“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”，在北京一带则称为“涮锅”。我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如重庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷；湘西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道档闭判。
虽然火锅种类繁多，不过现在人们提到火锅，首先想到的会是重庆火锅。 因重庆火锅的有着独特的川渝风味，味道鲜香麻辣，令人馋涎欲滴，所以重庆火锅在全国市行改场都很受欢迎。重庆本地人自然是不用说，不论冬天夏天都对火锅爱不释手，光吃火锅还不够，还要喝几瓶江小白才过瘾 ，火锅和小酒已经成了重庆人甚至许多外地人吃饭聚餐的新标配。
历史起源基本介绍
一、与宗教信仰有关，西北地区居民多信奉伊斯兰教，回民较多，而他们不吃猪肉，因此牛羊肉食用比较多，牛羊肉是进补的上佳食材。
二、当地多山地、草原，牛羊在当地饲养较多，跟当地气候和生活习惯有很大关系，而猪较少，因此牛羊产量较多，食用也就较方便，广袤的大西北，牛羊遍地。西北牛羊肉最大特点是肉质鲜嫩且无膻味。西北地区有环境污染较少、昼夜温差大、水质和牧草质量优良、牛羊散养等特点，保证了肉质与众不同。
特别是青海的牦牛，长期生长在高海拔的缺氧地区，体内血红蛋白含量高，肉质也更为鲜嫩美味。牛羊肉富含优质蛋白质，必需氨基酸全面且接近人体需要;还有丰富的钙、铁、维生素A、B族维生素等。二者都有暖胃补阳的作用，尤其适合寒冬进补。
三、与西北人饮食习惯的关系，在大西北，一个人一顿吃掉一两斤肉并不是稀罕事，大快朵颐，西北牛羊肉在烹调的过程中，除了烤羊肉和烤全羊等特殊吃法外，还是以炖煮刷火锅为主，可以尽量保证肉质原有的味道，营养物质损失也较少。天气寒冷，帐篷外飘着哦毛大雪，一家子围着火锅刷牛羊肉是一件非常惬意的事情，配菜以萝卜或土豆为佳，因为这两种食材本身味道较清淡，与肉搭配不仅能解腻，还不会影响肉原有的香味。萝卜还有消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散瘀的功能，因而有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”的说法。
采用食材
一、 牦牛是高寒地区的特有牛种，草食性反刍家畜。牦牛是世界上生活在海拔最高处的哺乳动物。主要产于中国青藏高原海拔3000米以上地区。适应高寒生态条件，耐粗、耐劳，善走陡坡险路、雪山沼泽，能游渡江河激流，有“高原之舟”之称。中国是世界牦牛的发源地，全世界90%的牦牛生活在中国青藏高原及毗邻的6个省区。其中青海490万头，占全国牦牛总数的38%，居全国第一；西藏390万头，占30%，居全国第二；四川310万头，占23%，居全国第三；
二、 牦牛肉含蛋白较其它肉都高，而脂肪较其它肉中脂肪含量都低，且矿物质元素含量丰富，氨基酸结构比例更与人体相近。牦牛肉中富含Ca、Fe、Zn、Mg、Cu 等多种微量营养元素，它们是构成机制、维持生命活动、机体新陈代谢和神经系统不可缺少的因子！
牦牛长年生活在无污染的高寒地带，喝的冰川雪水，吃的高原珍贵中草药虫草、贝母、雪莲、藏红花等，其肉质天然、保健，是人们选择消费肉食的最理想产品！
美食风味
菜品多样
传统的牦牛火锅以牛的大骨和牛后腿肉为主，牦牛火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、百叶、心、舌、背柳肉片、血旺配以莲白、海带、大蒜、葱节、萝卜、土豆等素菜。
牛羊下山发展出了牦牛大骨原味清汤火锅、鸳鸯火锅、牦牛鞭滋补火锅、酱香味火锅、麻辣火锅等等，品种众多，更加注重现代营养健康观念。传统火锅以厚味重油著称，牛羊下山牦牛火锅则进行科学兑配，讲究健康养生，强调食材纯天然有机，适量减少麻辣或改变用油保证香鲜甘的口味，使营养结构不断趋于合理。
烹饪手法
火锅锅底主要食材
牦牛大骨350克、牛肝100克、牛腰100克、牦牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克、大葱50克，大蒜50克，芝麻油20克、味精4克、辣椒40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、醒糟汁100克、料酒15克、熟牦牛牛油100克、牛羊下山秘制酱料100克、牛肉汤1500克。
火锅吃法
火锅的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必须了解火锅的吃法，才能吃得好。
口诀
肉类先下汤味鲜
海鲜蔬菜在中间
带血粉类易浑汤
只好放在最后边
不宜一次多投放
食物生熟难分辩
保持中火小开状
随烫随食味更鲜
水发薄片夹着涮
大约十秒脆又鲜
倘若久煮体缩小
嚼不烂且味道棉
熟食烫透即可食
厚大生块煮松软
脑花盛在漏勺煮
以免搅得满锅翻
1、烫，在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料涮：即将用料夹好适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
2、煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
3、吃火锅的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是喜欢麻辣味的，调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。
营养价值
牦牛火锅里的牦牛肉产自青藏高原纯天然的牧场，无污染，成长周期达到3到5年吃天然牧草长大，故此肉质鲜美，牛肉自然清香、鲜嫩，牦牛肉含蛋白较其它肉都高，而脂肪较其它肉中脂肪含量都低，且矿物质元素含量丰富，氨基酸结构比例更与人体相近，更加有利于人体吸收，牦牛肉有“肉中之冠”、“营养之皇”的美誉！
牦牛长年采食青藏高原上的珍贵中草药虫草、贝母、雪莲、藏红花等，其肉质天然，同时有益营养平衡，对人增加免疫力，增强体质有显著帮助，古谚有“牛吃虫草我吃牛，无病无灾药不求”的说法！
牦牛是具有很高经济价值和药用保健价值的草食性动物，具有顽强的抗病性。牦牛肉的蛋白质含量高（21－22%），脂肪含量低（3－3%），胆固醇含量低,富含的字体甾体激素、维生素C、A及无机钙、磷、铁的高营养食品。《名医笔录》、《晶珠本草》中说：牦牛肉性熟热，冬食可抗寒；牦牛骨性温味甘，有止血祛寒之功，用于土血、带下、泻血、肠风、水泻；
牦牛骨髓能治疮病、祛风，提高丐质，具美容和增强免疫力的功效；
牦牛肾有补肾益精之功，用于肾虚精亏、腰膝酸软；
牦牛睾丸具滋补、壮阳、治腰痛的功效，而且因含有睾丸酮等天然甾体激素，可促进雄性生殖器发育和维持其正常功能，更是中老年男性补益肾阳，增进性功能的上乘珍品；
牦牛血能治疮病、慢性肠胃炎、酒癖，能散毒；
牦牛胆汁性寒大苦，有清胆明目、解毒消肿、清热的作用，能治小儿惊风、痣疮、肿痛等病。
因此，牦牛肉具有“黑色黄金”之称
食谱相克
1.牛肝：牛肝忌与姨鱼一同食用；不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
2.牛肉(瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
广东海鲜打边炉，味美无穷；
广东钙骨打边炉，食而不腻，味美无穷；
山东及北方的肥牛火锅，单人单锅，时尚精典；
香港牛肉打边炉，名扬天下；
上海什锦暖锅，味咸鲜；
江浙菊花暖锅，清香爽神，风味独特；
杭州三鲜暖锅；
云南滇味火锅:鲜嫩香辣，饶有风味,菌类火锅,或称野生菌火锅；以各种可食用的菌菇类熬煮成锅底或氽烫后食用。
东北白肉火锅；
包头小肥羊火锅，商业化之后产生的品种
石家庄蒸涮火锅，火锅蒸涮肉类与蒸汽蒸煮海鲜相结合，一锅多吃，鲜香悠长；
苏州传统碳锅，肥而不腻，食补佳品。
鸳鸯火锅
比较有名如重庆火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅。
濮阳青山绿水锅，汤底绿色清澈透明，如同荡舟青山翠绿之间，清爽自然，麻辣鲜香。 朝鲜酸菜白膘肉火锅：用炭火加热，高汤为海鲜汤，其酸菜较为著名，白膘肉即五花肉，再配血肠、蛤蜊等，吃法较原始，但很解馋。
韩国石头火锅：锅底是辣椒油、辣椒粉，上面满盖肉片和肥鸡块，辛辣无比。
印尼咖喱火锅：作料是印尼本土产的咖喱、番叶、椰子粉及香料等，涮以鱼头、大虾、鸡肉、牛肉，锅底还以米粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣。
瑞士奶酪火锅：将奶酪放在锅里，煮成液体状，再加入白酒和果酒，吃时用长叉将法式面包放进锅中的奶酪液里，待奶酪渗进面包后即食。
⑵ 揭阳有什么好玩的地方
酒楼饭店类：德兴酒楼：榕华大道南段市工会旁，大众消费，品类较齐全。 周家园：马牙车站往东100米右拐，大众消费，品类较齐全。电话：8292822 海珍酒楼：东山区管委对面，面积大，包厢多，不用电话预约，大众消费 东成渔村东山店：中高消费，品类齐全。电话8216599 榕江美食府：黄岐山大道，中档消费，电话8213698 金凤海鲜城：美阳路，中高档消费，电话8222111 创兴美食府：东山区华诚二期，市政府围墙外，中档消费，电话8237499 鸿兴美食府：江滨花园西侧，主要是各种沙锅粥和小食，电话13543980599 六六饭店：同心路（原东一路）北段榕华卫生院旁 新群酒楼：东二路中段金凤帝苑对面，中档消费，电话8688733 榕江大酒店：站前大道南端，中高消费，品类较齐全，电话：8267611 特美思酒店：马牙大道与二号路交界处，中高消费，品类较齐全 东湖大酒店：榕东上义村望江北路以南东湖路以西，电话8706888 新亨北辰食府：新亨北部商贸程二楼，电话3433666。特色：羔烧白果姜薯 锡场世昭饭店：锡场华清村公所在向前100米，各式潮汕小吃，潮菜 埔田明思味山庄：锡场向埔田方向，黄农家菜 特色类： 阿喜干面：榕城区进贤步行街电脑城楼下 炒咸菜饭：东山区美阳路 六合手工面：东山区新河不锈钢市场楼下 速北炒粿：东山区马牙路北段 中兴小吃店：韩祠路与天福路交界处，猪肠涨糯米、粽子……8957051 锡场天桥下牛肉店：锡场开发区天桥下。牛肉和牛肉丸不错。 锡场手工面：锡场开发区天桥下 新亨大砰埔炒干面：镇政府旁直开到有个"灰场"的地方. 炮台过鱼粥：揭东县炮台镇居委会前，电话3667679 兰州拉面：新兴东路中医院东侧及斜对面，正宗拉面、刀削面、大饼。 土家饼：麦当劳西后侧，全国连锁两块钱一个土家饼 夜宵街：榕城进安街，晚6点后整条街都是大排挡，吃粥为主，经济实惠 中山路夜宵店：小炒，粿面汤。小炒特好吃，粿条汤和面汤料多味美 蚝烙：市区新华书店南侧，老牌蚝烙店，兼饭食 炮台鱼头粥：榕城同德路口，原炮台老二猫肉转做鱼头粥了。 新河饭店：四号路与十号路交界处，招牌菜：新河猪脚和冻乌鱼 榕华大桥桥隐下左边：潮汕正宗搅干面（店主只经营中午） 乐可可巧克力雪糕揭阳专卖店：东二路 汉九九鸭脖王---解馋坊辣味食品（外卖）电话13760598560、13760598121 新亨果条.在新亨车站.老农机厂旁边.开有10年左右.肉圆、果条都爽. 揭东白塔桐坑粿条: 华诚食街:干面、水饺、煲仔饭、小炒、肠粉什么都有 腐乳炒果条+鸡血汤:新街尾与拍铜街交界处 猪肠胀糯米:新街尾与打铜街交界处 汕头鱼圆:二号路国税对面.(干面加一碗鱼圆汤) 莲华素食府:榕江公园内 铁板烧：区政府左侧 猪脚圈：榕湖路中段 米果汁：西门西苑对面 火锅类： 牛肉火锅：环城南路榕城区政府后，大众消费，牛类火锅 汕头牛肉火锅：榕城区政府东侧，大众消费，牛类火锅 蛇之乡：同德路中段上义小学对面，野味火锅，中高消费，环境一般， 伟记牛肉：东山区建阳路金叶花园门口 老二牛肉火锅：东山区黄岐山大道 鸡堡:东山 西餐类:上岛咖啡：东山八号街与四号路交界处，全国连锁店，也可用餐品酒 豪享来:榕江影剧院下面,实惠.专卖牛扒的. 喝酒KTV： 前香酒店：一号路西端北拐，按小时收费， 华南大酒店，206国道东山区与锡场交界处 阿伦故事酒吧：环城南路区政府东后侧 电话:8692695 8996799 不夜城：三号路东段 榕兴酒店：特美思酒店北侧，包厢按小时收费 第五大道:揭阳步行街 表演酒吧： 第五大道:揭阳步行街 本色：榕城韩祠路中段， 皇腾吧：三号路东段，主推惠泉，7元/瓶 365：四号路西段，主推青岛，10元/瓶 英皇酒吧：站前大道与二号路交界处， 阿伦酒吧：环城南路区政府东后侧，电话：8692695 滚石：马牙车站对面 冰缤夜色:三号路中阳大厦楼下，主推惠泉一麦，11元/瓶 茶座： 三味茶社本店：新兴路东风广场对面， 三味茶社东山店：东山医院斜对面， 满庭芳：榕城区政府东侧，榕江南河边， 翠轩茶馆：东山区建阳路金凤豪苑门口 这是我空间的文章，粘过来给你看！