㈠ 牛肉面的配方是什么
兰州牛肉面 牛肉面俗称“牛肉拉面“，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了瘾。相传，牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得个名扬天下。如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。 “兰州人三天不来个’牛大碗’就心火难捺“。听起来有点夸张，不过，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。 别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了。兰州牛肉面的精致与吃法考究令人瞠目。别看拉面师傅操起面节，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序相当复杂。“蓬灰和面面成线，苦练技巧最关键“。 首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。往往在前一天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞“。拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。观看拉面好象是欣赏杂技表演，拉到最后时的“一拉一闪“又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。 牛肉拉面的优劣取决于清汤。 兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨，再按比例加入牛肝汤和鸡汤，在特大罐形铁锅内熬成即可，则肉汤气香味浓，清亮澄澈。食用时只选用清汤，加入清煮萝卜片和调味料。煮熟的拉面浇上萝卜清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。 兰州清汤牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄“五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味，实在不忍浪费。不过，忌食酸辣的食客恐怕难以品尝到牛肉面的酸辣清香。 在兰州街头的任何一家牛肉面馆，都可吃到地道的清汤牛肉面。因此，面馆的招牌上大多没有打出“正宗“字样。兰州人吃牛肉面，多半不太讲究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。
㈡ 甘肃牛肉面调料配方
咱们甘肃人对牛肉面有这么一句评价，出了兰州，其他地方的牛肉面只能叫拉面。在兰州，你可以说任何东西不好吃，但是你比较不能说牛肉面不好吃，因为这对于每天都吃牛肉面的兰州人来说，不答应。
其实我就只想说一句话，要吃牛肉面，咱得到兰州吃了再说！没到兰州吃过牛肉面，你说什么好吃都是白搭。什么？你在北京吃过？你也在上海吃过？兄弟姐妹们，那不叫兰州牛肉面，那叫兰州拉面。咱得弄清楚，甘肃牛肉面调料配方，这兰州牛肉面跟兰州拉面的根本区别在于，前者那真叫的，后者那叫冒牌的。为什么这样说呢，青海人打着兰州拉面的牌子楞说是的，你信不信？因为他本身连甘肃人都不是，甘肃牛肉面调料配方，况且是兰州呢。
兰州牛肉面在兰州的历史将近160年，现在发展为一清二白三红四绿五黄的特色。相信真正到兰州吃过牛肉面的人，都会说一句，甘肃牛肉面调料配方，这，才叫！一碗的牛肉面比较直观的判断就是：“一清、二白、三红、四绿、五黄”。甘肃牛肉面调料配方
一家牛肉面店，服务、卫生、装修、味道各方面都很过关的话，那么这个公司一定是值得信任的，这也是后来我为什么选择加盟松鼠家牛肉面的原因。果不其然，简简单单的一些细节性的东西也间接的折射出了一家公司的企业文化，松鼠家牛肉面的加盟团队很是给力，从我了解到选择加盟，他们的服务态度真的没得挑，产品过关、服务过关、售后也过关。很庆幸自己在众多的品牌中选择了一家责任心比较强的企业。从开店前的培训以及技术人员的派送等等以及后期不定期的巡店活动，让我深刻的感受到他们家就是把客户放在第的。甘肃牛肉面老品牌加盟牛肉面的加盟需要多少钱？需要那些手续？哪家的品牌值得加盟？
身为一个兰州人，牛肉面才是每天的必备品，女孩子出门可以不用化妆，但是一定要吃碗牛肉面，说实在的，兰州da大小小的牛肉面馆子数不胜数，很
多的装修风格都很不上档次。虽然是一碗简单的牛肉面，但是能吃出意大利面的感觉是不是更得劲。这不，这两天我找到了一家这样的牛肉面馆子，位于正宁路与甘南路交界处的松鼠家牛肉面，暂且不说其他的，就一个日式的装修风格深深的吸引了我，桃木的座椅，还有单人桌，白色的醋壶，昏暗的灯光打在上面，逼格瞬间提升了好几个档次。坐在这样的店里吃碗面，跟坐在德克士里面吃意大利面没啥区别了，店内有的红枣茶，无限供应，下午找个靠窗的位置坐进去，拿本书，倒杯红枣茶，有没有在在咖啡厅里喝咖啡的那种feel.总体来说，这样的面馆子吃牛肉面，真的也是蛮精致了
在兰州吃牛肉拉面却没有那么多讲究，吃饭高潮时，由于牛肉面馆里人满为患，许多人就端着面碗走出面馆，在大门一侧寻一处地方，蹲下来就吃，从远处看牛肉面馆，往往会看见门口蹲着一溜吃面的人，这确实是兰州的一道独特风景。兰州是一座移民城市，无论天南海北，五湖四海的人，只要来到兰州用不了多久，就会对兰州的牛肉拉面宠爱有加，津津乐道，爱不释口，正应了那句民谚：一方水土养一方人。在兰州生活久了，对牛肉面的感情就会像黄河水那样在血液中流淌，那种感情是用任何语言都难以表达的。如今，兰州人三天不来个“牛大碗”就心里七上八下，钢糨、钢糨的不是个滋味。这话听说得有点夸张，但是你得承认，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可缺少的一部分了。出差在外的兰州人无论在外吃到什么样的山珍海味，也永远消解不了对牛肉面的那份深入骨髓的眷恋，出差后回到兰州后，di一件事就是去吃一碗香喷喷的牛肉面。一碗牛肉面外加一份牛肉，满满的胶原蛋白，特别满足，每一口咬下去，牛肉的香气溢满整个口腔，；
大宽、二细、韭叶…这些名词是兰州的日常用语。到兰州，没有什么是一碗加了牛肉、蒜苗子和油辣子的牛肉面搞不定的，如果不能，那就两碗！
为何钟爱这一碗面？除了味道佳，营养好，其实也跟兰州的“移民”历史有关。来自不同故乡的人们齐聚兰州，众口难调。一碗牛肉面，却完美地平衡了大家的需求：牧区的牛肉，农区的麦子，再加上回族的手艺，味道香浓，价格合理，且适合各民族口味，就这样慢慢成了兰州人喜欢的一口。
吃罢牛肉面，就可以温柔的目光审视这座硬朗城市的温柔了。中山桥得去，“黄河外滩”需要走走，黄河母亲雕像必须去看看。她身体侧卧，怀中抱着一个男孩，就像黄河守护着兰州。
读懂一座城，莫过于用舌尖来体验。兰州的美食，当属牛肉面远近闻名！兰州松鼠家牛肉面加盟电话
虽然叫牛肉面或拉面都无伤大雅，但在兰州人的执拗里，也可以看到他们对和口味的执着。甘肃牛肉面调料配方
每隔一段时间，我就会特别想吃牛肉面。无论西北牛肉面还是红烧牛肉面都是热爱。
去年我飞了次国外，还是欧洲公认食物好吃的国家之一。我一直以为自己是个吃什么都没关系的人，但在那里待到第三天，我终于重新认识了我自己。反正单靠意面和披萨，我是jue对活不下去的。
等到回国下了飞机，我就近在国内机场的餐厅点了碗牛肉面，加了辣酱，一吃我都惊了。西里呼噜的吃掉肉和面，再捧起碗把汤喝光，然后长长的舒一口气，感受胃里传来的暖意，深入灵魂。
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㈢ 为什么兰州拉面没见多少人吃却倒闭不了
说到兰州美食，大多数人肯定会脱口而出“兰州拉面”。它与沙县小吃、黄焖鸡米饭撑起了中国餐饮大半个江湖！兰州拉面作为全国最大的神秘组织，它让兰州闻名全国，不过如果你以为兰州就只有拉面那就大错特错了！
图/行走在西部的草原
3.农民巷
农民巷是兰州另一条美食街，与大众巷不同的是，这儿的饭店都比较大，档次也更高一些。如果你人多既想吃小吃又想吃兰州地道的正餐就去农民巷。农民巷馆子要大些，有经营陇菜、陕菜、川菜、新疆菜等西北风味的餐馆很多，可供你选择，一定会有令你满意的一家。
看完这些，是不是对兰州的认识又更近了一步？找个时间去吃一次正宗的兰州牛肉面吧！
㈣ 兰州拉面简介
兰州拉面，是一种食品名称，始于清朝嘉庆年间（1799年），系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）二白（萝卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子） 五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。
在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉。
历史传承
兰州拉面也有悠久的历史， 兰州拉面传说起源于唐代，但已因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的，煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美无比，此汤乃是做牛肉面的上品。
兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间（1799年），系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）二白（箩卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子） 五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。
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