⑴ 西饼的配方
咸曲奇》 《蛋黄批》
1、帝冠黄奶油500 500 1、帝冠酥油 400 A
2、糖粉 400 A 2、糖粉 300
3、盐 25 3、蛋 100 B
4、帝冠液态油 350 4、奶粉 100 C
5、鸡精 10 B 5、低粉 650
6、水 300
7、葱碎 100 C 皮：70，馅：60，蛋黄：10。
8、低粉 1450
上火：195，下火：160。 上火：200，下火：180。
《广式桃酥》 《加州小西饼》
1、猪油 450 1、帝冠酥油 500
2、帝冠酥油 450 A 2、盐 15 A
3、糖 1000 3、糖 550
4、蛋 200 B 4、蛋 200 B
5、黄色素 少许 5、小苏打 8
6、臭粉 20 6、奶粉 30 C
7、小苏打 20 C 7、低粉 850
8、泡打粉 10 8、巧克力粒 150 D
9、低粉 2000 9、提子干 300
上火：190，下火：165。 上火：190，下火：165。
《蝴蝶酥》 《果酱曲奇》
皮： 1、帝冠酥油 400
1、高粉 500 2、帝冠黄奶油 400 A
2、低粉 300 3、糖粉 450
3、帝冠酥油 160 A 4、牛奶 400 B
4、糖 75 5、低粉 850 C
5、水 适量 6、高粉 350
6、黄色素 少许 7、泡打粉 20
心： 8、耐高温果酱 140 D
1、帝冠酥油 700 B 上火：190，下火：160。
2、低粉 450
《凤梨酥》
《低成本花生酥》 1、帝冠酥油 500
1、鸡蛋 1000 A打发白 2、帝冠黄奶油 400 A
2、糖 1100 3、糖粉 360
3、蛋糕油 20 B 4、蛋 100 B
4、色拉油 1000 C 5、低粉 1500 C
5、低粉 2500 D 6、奶粉 60
皮：30，馅：20
《蜂巢蛋糕》
1、炼奶 820 上火：170，下火：150。
2、蜂蜜 200 A
3、帝冠液态酥油 20
4、低粉 400 B
5、小苏打 25 《黄金玉米饼》
6、蛋 480 C 1、帝冠酥油 400 A
7、糖 720 2、糖粉 550
8、水 600 D 3、蛋白 500 B
9、焦糖色素 30 4、玉米淀粉 100 C
10、泡打 5 E 5、低粉 325
表面装饰玉米片。