❶ 火锅汤怎么做
通用型清汤火锅汤底的做法
火锅底料配
主料：
鸭掌250克 牛肉200克 猪肉200克 鸭肠150克 黄豆芽200克 蘑菇150 克 粉丝150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黄喉100克
汤料：
走地鸡鸡肉500克 猪大排500克 猪大骨头500克 生姜25克 猪肉100克 鸡胸脯肉75克
调料：食盐5克 味精2克 料酒20克。
清汤火锅底料制作步骤
1、制汤水
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸2、用料加工
毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。
3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。
牛骨清汤火锅汤底的做法
1、剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫（一般撇3-4次）。
2、把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。
温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。
羊杂清汤火锅底料的做法
1、 超市买洋杂汤备用。
2、 锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等，同时加大葱、生姜，再熬1小时以上。
3、食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油。
清汤火锅底料的做法贴士
做清汤火锅底料的关键是原料上等、工序精细。火锅底料的各种主料切片要均匀，厚薄一致；吃火锅的中途要添加清汤和食用盐等。
重庆火锅底料
主料：
牛油400克，菜油100克，郫县豆瓣酱150克，干辣椒150克，白酒10克，醪糟25克，姜23克，小葱15克，大葱10克，蒜20克，鲜花椒20-25克（若无可用干花椒8克加白酒浸泡),豆豉10克，冰糖15克
香料：
白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，荜拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
重点配料：
牛油，醪糟，白酒，冰糖，青花椒
制作滋粑海椒
材料：干辣椒150克（可选用小米椒，七星椒，子弹头各50克，若无条件其中一种），水250ml.
制作方法：
1.150克干辣椒清洗后，用水先泡半个小时。
2.泡好的辣椒用剪刀剪成小节备用。
3.辣椒泡好后捞入锅中，加一杯水，把水煮开后转小火煮5-10分钟，使辣椒充分变软，且锅内多余水分基本煮完；
4.把辣椒倒入搅拌机。
开始熬制底料
提前将各种香料洗干净，用温热水浸泡，去除中药味。
如果是用生的菜油，首先将菜油烧至冒烟，然后关火冷却几分钟，再加入牛油慢慢熬化。
油全部熬化后，能感受到油温之后，加入葱，姜，蒜用120-130左右小火炸出香味。
约5分钟后，捞出变枯的葱姜蒜。
加入豆瓣酱熬制，轻轻搅拌防止粘锅；
加入一半的海椒，用100度左右的活力熬15分钟。
加入一半粑海椒，搅拌后油温会有下降，再继续熬15分钟，保持油温在90-100度左右。
将浸泡好的香料沥去大部分水分，用石锤略微把香料砸一下加入锅内。
同时加入之前炸过的葱姜蒜，倒入白酒，一边搅拌，一边用80度左右微火熬制15-20分钟。
10.加入新鲜的青花椒（或泡过白酒的干花椒）和豆豉。
11.再熬制5分钟，最后加入醪糟和冰糖。
12.小火最后熬5分钟左右就可以关火。
13.熬好的火锅底料盛出，自然冷却降温，然后用保鲜盒分装，冷冻保存。随吃随用。
鱼头火锅
原料：
鲢鱼头1个(约800克)，嫩白菜心200克，嫩豆腐4块，豆腐泡10个，韭黄60克，熟冬菇6朵，胡萝卜10克，姜10克，花生油30克，料酒5克，清汤1000克，盐适量。
鱼头火锅的做法:
(1)鱼头去鳃，洗净，用净布抹干；嫩白菜心、韭黄洗净，切段；姜拍破；豆腐泡每个切成两半；豆腐切咸二厘米见方的块。
(2)炒锅烧热，放入花生油15克烧至冒烟，下入姜翻炒一下，再加入嫩白菜心段炒软后取出。原炒锅中再加入花生油，烧热后下入鱼头，煎至两面微黄，烹入料酒，添清汤，放入姜片、盐，炖出鲜味后倒入火锅中。四周围下嫩白菜心，菜上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡，注入清汤，以盐调味，盖锅煮几分钟后，边煮边食，边食边下韭黄。
咖喱火锅汤底的做法
材料：
洋葱1个、大蒜4瓣、马铃薯2个、牛肉1盒、番茄、青椒、红椒、其他蔬菜
调味料 ：
酒1大匙、咖喱粉5大匙、盐1茶匙、糖半大匙、椰浆1罐、辣椒粉1茶匙、清汤3碗
作法：
1.洋葱、大蒜分别洗净，切丁；马铃薯去皮、切滚刀块。
2.用2大匙油炒香洋葱和大蒜，再加入马铃薯，放入所有调味料烧开，改小火煮至马铃薯熟软时，再放入切成小块的牛肉。
3.改小火煮5分钟，即可夹出食用，向锅内汤汁继续加入番茄，青、红椒或其他蔬菜，煮熟食用。
小贴士：
1.咖喱火锅除了牛肉之外，也可加入海鲜，如草虾、墨鱼等，但要汆熟后食用。
2.没有清汤时，可用开水代替，椰浆有特殊香气及油质，所以清汤不需太油腻。
菌类火锅汤底
配料：
猪油、盐、姜、葱、胡椒面、野菌鸡浓汤火锅底料适量。
❷ 陈学冬的详细资料
陈学冬（Cheney Chen），1990年6月28日出生于浙江省温州市，中国内地影视男演员、歌手，毕业于上海音乐学院。
2012年，出演个人首部电影作品《小时代》，并因片中作家周崇光一角获得关注。2013年，其主演的都市青春片《小时代2：青木时代》、《小时代3：刺金时代》等电影票房均过亿。2014年，在湖南卫视真人秀节目《一年级·小学季》中担任实习班主任。
2015年，主演真人CG奇幻片《爵迹》；同年，凭借歌曲《不再见》获得第19届全球华语榜中榜最具突破力歌手。2016年，凭借励志谍战剧《解密》获得国剧盛典最具表现力演员奖；同年，获得第13届年度先生盛典最受欢迎男艺人。2017年，主演个人首部古装电影《武林怪兽》；12月8日，其主演的犯罪片《巨额来电》上映。2019年10月，主演电视剧《格林威治时间》。
(2)陈二哥火锅鸡加盟官网扩展阅读
2017年6月11日，陈学冬与郑爽共同主演的青春偶像剧《夏至未至》播出，他在剧中饰演不善表达的傅小司；11月22日，获得第14届年度先生盛典年度突破演员奖；12月，在2017商业星力量巅峰人物年度盛典上获得年度吸引力明星奖；12月8日，其与张孝全、桂纶镁领衔主演的犯罪片《巨额来电》上映，并在片中饰演一名执着的警察丁小田。
2018年5月5日，陈学冬作为首发歌手参加的明星跨界音乐真人秀节目《跨界歌王第三季》首播；7月7日，其参与录制的首档亲情观察成长励志节目《我家那小子》首播；同年10月，主演的电视剧《小夜曲》开机；12月21日，与古天乐合作主演的奇幻喜剧片《武林怪兽》上映，这是他首部古装电影。
2019年3月6日，正式加盟和颂传媒；10月，领衔主演电视剧《格林威治时间》，剧中饰演睿智豁达的韩驰；7月10日，其主演的都市青春剧《南十字星浪漫笔记》在上海开机拍摄，剧中饰演男主角郝未来。
❸ 成都有名的火锅一条街在哪里
全国人民都知道，成都人爱吃辣，成都人爱吃火锅。到了成都，闻到的第一个味道一定是火锅味！不用质疑，这就是真理！那么，成都人究竟有多爱吃火锅呢？成都又有哪些出门的火锅店呢？我们不妨来看一下
一、巴蜀大将火锅
品牌简介：巴蜀大将火锅是成都的又一个人文艺术气息之地，一个城市的文艺标识，在整个春煕商圈中显得特具一格，似远离俗世，却近在繁华。
上榜理由：巴蜀大将火锅以大众消费为前提，巴蜀川剧文化为材料来打造具有成都特色的火锅品牌。
以上便是成都十大火锅排名，这些火锅店深受成都人喜爱，天天都有人排队到凌晨。
❹ 郑恺火锅店刚开业就翻车，明星怎么都盯上了餐饮这块肥肉
因为——民以食为天！许多明星艺人有名气之后，就想做点副业、做做生意，毕竟名气可以转化成带货能力，可以转化成金钱。他们当中有的去做服装、自创潮牌，比如陈冠希、余文乐、蔡依林、薛之谦；有的去做美容、去做美妆，比如范冰冰、Rihanna，张庭；还有的则是去做餐饮，比如林更新、陈赫、郑恺。而餐饮，可以说是一块“肥肉”了，其利润可观，不仅是明星，就连普通人开店创业都爱选餐饮，谁不想来沾沾油水呢？
还有一个原因就是餐饮行业的回报是相当快的，利润也非常高。这是因为餐饮业的原料成本很低，可一旦加工成成品，那么价格就会成倍上涨。就拿一碗面来说，这碗面有肉、蛋、菜、面条等，其原料和人工成本才不过几块钱，但成品售价却能卖到十几元，甚至更高。试想，人这一日三餐，每天如此，这个利润有多可观？说到这里我都想加入餐饮行业了！明星们的名气，不仅能够增加消费人数，还能提高成品价格，谁不想来分一杯羹呢？但是郑恺这件事情确实做得不地道，餐饮业门槛是低，但各行各业都有自己的底线，如果抄袭那就做得不对了。希望郑恺能够重视这个问题，给吼堂老火锅、给公众一个交代。
❺ 黄焖鸡米饭怎么样，自己开个黄焖鸡米饭赚钱吗
黄焖鸡门店因为近2年的不断更新创造，已经打破了黄焖鸡老破小的印象，现在黄焖鸡是钮钴禄*黄焖鸡，加盟前景很不错，但是品牌竞争激烈，大家一定要选择好品牌开店，以下三个门店的历史分析希望能让你们的选择思路更加清晰一些：
▲ 黄焖鸡品牌崛起
*一代：彭德楷
*二代：膳当家
*三代：鲍厨娘
黄焖鸡的一代品牌：彭德楷横空出世：
打破黄焖鸡一道菜走天下的原则：将酱汁产品全系列升级，涵盖经典黄焖鸡，板栗鸡，藤椒鸡，酸菜鸡，网红牛杂粉等系列产品成功出圈，在便宜的基础上，又给了顾客更多的选择。
同时黄焖鸡品类因为其受欢迎程度，众多人都想分得一杯羹，品牌竞争激烈，还有更多品牌或将在崛起的路上，所有的品牌人应该鲍厨不忘初心的心里，与时俱进的同时把握好方向感，不然终究还是会被社会淘汰。
❻ 冒菜品牌加盟哪个好口碑要比较好的
我吃过几家冒菜，印象最深的是帽牌货冒菜了，我看店里经常坐满人的，客流量挺大的，味道也真心不错。你可以采纳我的建议，不懂的可以继续追问哦
❼ 开江西火锅加盟店都有哪些注意事项
一、注意火锅店的选址
在选择开火锅店之前，我们应该提前做好开店的准备。我们应该选择人口流动比较大的地方，如大型购物商场、住宅楼、学校、小吃街等消费较多的地方。因为，不管我们在哪里开店，我们都想赚钱。如果我们在一个人流少的地方营业，就没有消费者进入商店消费。嗯，怎么会有好的生意呢?
许多投资者在开店时经常犯错误，也就是说，店面的装修越豪华，就越漂亮。事实上，这是不可取的，奢侈品只会吓退更多的消费者。我们经营特色小吃，接近大众消费。我们应该让顾客有宾至如归的感觉，总体上感觉温暖。
二、注意火锅店的服务和卫生
餐饮就是注意个人和店内卫生。在商店营业场所，人们必须定期安排清洁。即使店铺面积不是很大，而且蜀大侠火锅有丰富的操作经验，也必须随时保持店内的卫生，这样顾客就不会感到很脏。它还可以预防某些疾病的发展。
三、注意火锅的味道
蜀大侠火锅加盟经营经验丰富。火锅调味是关键，好的味道，为了让消费者有无数的回购想法，虽然给出的数量是足够的，没有不同的食物配方，可能没有人吃，味道好坏决定了店铺的管理和以后的发展，而汤底也应该表现出它的多样性，不能是一成不变的。
❽ 为什么厨师开店大都失败了，很少有人成功
大部分厨师有一技之长，只适合做厨师，而却没有管理经验和饭店的整体设计、规划经验。那么肯定失败得多。
第一硬伤：过分关注技术，餐厅经营的成功与否，产品是核心，但围绕产品所涉及的选址、装修、装饰、营销、管理、服务等综合要素才是决定项目成功的关键。产品在其中的作用通常只有30% 。选址是其中最关键的因素之一，酒好不怕巷子深的时代已经结束。
第二硬伤：缺乏对商业模式的学习、理解与运用。餐饮企业完成了生存期的发展之后就会进入成长期、成熟期，就会朝规模化、品牌化的道路前进。上规模的餐厅通常走连锁化的道路，如何选择最合理的直营连锁、加盟连锁、特许连锁等商业模式；经营过程中如何设计和运用自由的商业模式，是非常关键的。
第三硬伤：缺乏团队。厨师在创业过程中，其团队成员大多数都是技术型人才，自古君子远庖厨，导致了我国大多数厨房团队的成员在学历层次、学习能力等方面有所缺乏，大多数厨师在从事工作的过程中也缺乏系统地对管理学、商业运营等知识的学习。所谓一个好汉三个帮，如果没有好的团队，不能形成相互之间的优势互补，对于创业项目来讲，会降低其成功的可能。
第四硬伤：资金的支持，大多数创业的厨师，大多是初次创业，其创业资本的原始积累都是其辛苦赚来的血汗钱，由于资金不够雄厚，所以其在创业过程中往往不能很好地施展拳脚，没有办法完全按照自己最佳的设想实现创业。
❾ 猪肚鸡的制作方法及配料党参
冬天最让人向往的就是热腾腾的火锅了，那么火锅底是大家最关心的，很多人都怕辣的上火，清淡没味道。今天小编给大家推荐一款能单喝也能当火锅底的猪肚鸡。那么猪肚鸡怎么做呢？有什么功效？
声明：图片来源网络，如有侵权，敬请告知
猪肚鸡原材料：土鸡1只、猪肚1只、胡椒料15~20克、党参20克、丁香10克、砂仁10克、去核红枣5个、陈皮半片，桂皮、香菜过多。
猪肚鸡做法：
土鸡宰杀后去内脏，冲刷腌臜；猪肚浸泡半小时左右，用粗盐反复擦洗去除黏液，再用米醋搓洗一下来掉异味并冲净；
把整只土鸡与胡椒、丁香、砂仁、陈皮、桂皮共同包进猪肚里，接口处用粗线或牙签扎紧。
党参、红枣与包好的猪肚一路放进砂锅里，参预冷水没过猪肚，大火滚30分钟后转小火煮1小时，待猪肚软熟、微黄后捞出，汤调味。
猪肚、鸡肉切块，喝汤食肉，每周可食用1~2次。
猪肚鸡的作用
中医取猪肚“以形补形”之功，其味甘性温，归脾、胃经，有补虚损、健脾胃的感召，尤其切当胃脘冷痛、得温则舒、遇寒痛甚，中气缺乏、泄泻下痢的脾胃虚寒者食用。鸡肉味甘性温，能温中健脾、益气养血、补五脏虚损。胡椒辛热，归胃、大肠经，能温中散寒、行气止痛、馨香走窜，可添加食欲。丁香、砂仁、桂皮、陈皮皆为辛温芬芳之品，有温中降逆、化湿健脾的造诣。党参、红枣则益气养血、滋补强身。全方以养胃补虚的猪肚、鸡肉二味“血肉有情”之品为主，胡椒、丁香、陈皮等温中散寒的馨香理气药为辅，佐以益气养血的党参、红枣，存在温中补虚、散寒止痛、降逆止泻的成绩。
哪些不宜吃猪肚鸡
高尿酸、高血糖、高血压、高血脂等患者不宜多吃猪肚鸡。猪肚鸡性偏温燥，有咽喉肿痛、牙龈红肿等症状的阴虚火旺者忌食。脾胃虚寒的同时伴口干口渴、大便秘结者，可以在汤中参加沙参、玉竹各20克，或到场玉米段同煮，以养阴生津、激化辛燥。
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❿ 做黄焖鸡需要哪些材料
大家在生活中应该都听说过黄焖鸡吧，但是你了解黄焖鸡吗？今天就和大家一起来了解一下吧，究竟黄焖鸡怎么做好吃呢，以及黄焖鸡的材料主要是什么呢？
黄焖鸡怎么做好吃呢
1.首先买了四个鸡大腿，把鸡腿切成小块。黑木耳和干香菇泡水，葱姜蒜切末备用。
2.先把鸡腿焯下水，冷水下锅，倒入少许料酒，放入一些葱段姜丝，烧开即可，捞出鸡腿肉清洗干净，这样焯水出来的鸡肉没有一点异味。
3.炒锅中加油，放入葱姜蒜、少许豆瓣酱、少许黄豆酱煸香，一定要煸香，否则会有酸味影响口感。加入大料略炒两下，放入鸡腿肉翻炒，加入少许老抽上色。
4.翻炒至均匀上色后，加入冷水淹没鸡肉，盖上锅盖开大火烧开。这个空闲切一些百页丝、清洗一些金针菇、平菇等自己爱吃的配料，还可以加入干豆粉皮粉丝之类，大家选择自己爱吃就好。
5.锅开以后，先加入香菇、黑木耳、百页等这些可以略煮久点的食材，这时候可以多焖煮一会儿比较入味好吃，大概半小时左右。一些不宜久煮的食材可以快要出锅时加入，比如粉丝、粉皮等等。
6.焖煮的过程中香味四溢，真是令人食指大动。半小时过去，可以试一下咸淡，根据个人口味增减食盐份量。因为我们家做菜是不加味精鸡精的，大家有需要的也可以加一些鸡精调味会更鲜香。家常口味的黄焖鸡就做好了，出锅装盘，口味一点不比店里的差哦，有兴趣的朋友们试着做做看吧。
黄焖鸡的材料主要是什么呢
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭主要用到的材料：鸡肉：两斤、香菇：5-10朵、青椒：3-5根、红萝卜：半根、姜片：几片、蒜：几个、葱头：几根、盐、生抽、蚝油、料酒、白糖、生粉：适量。
黄焖鸡的热量高吗
每100g的黄焖鸡含有66.1kcal的热量。黄焖鸡是一种比较温和的食物，含有的热量是比较高的，可以说是老少皆宜的美食。黄焖鸡的鸡汁经过特有的烹饪方式，自成独特风味，鲜香扑鼻，让人胃口大开，黄焖鸡讲求一个焖字，火候的掌握也是十分重要