A. 酸汤猪脚火锅的做法
海源南路那个三江世纪购物中心边上有一家新开的叫“程记富源酸汤猪脚”，他家的酸菜很正宗，据说是富源的师傅做的,他教过我，给你说说做法：
1.
猪蹄一般用于炖汤、烧、卤；
2.
制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅；
3.
猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌；
4.
猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质；
5.
作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。
B. 富源酸汤猪脚肉火锅的做法
食材/工具
猪脚：2000千克
富源酸菜：300克
红豆：100克
火腿：500克
辣椒：50克
姜：50克
芝麻：20克
盐：5克
味精：1克
方法/步骤
1.煮猪脚：把鲜猪脚（最好前腿，瘦肉多）喷灯烧黄洗净切成大块，放足够的冷水把猪脚熬煮至熟（不能太乱），煮的过程可以放少量的盐（不要太多）和老姜。
C. 富源酸汤猪脚火锅的做法 猪脚怎么样处理 秘制
用料
主料
D. 酸汤猪脚火锅加盟蒙自
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E. 哪里可以学正宗的酸汤猪脚，学费多少
学正宗的酸汤猪脚，可以去都匀、凯里或柳州、桂林。
酸汤猪脚的做法
用料
主料：猪脚2只
辅料：西红柿2个、酸笋适量
调料：葱5克、姜适量、高汤(酸汤)200毫升
步骤
1.猪脚斩开后泡入清水十分钟，然后放入冷水锅内，放葱姜、花椒大料若干烧开，去除血水
2.砂锅内放水，放入准备好的西红柿烧滚
3.倒入200毫升左右酸汤大火烧开，放入焯过水的猪手块
4.小火慢炖半小时后，放入笋片，改大火，烧开继续换小火炖
5.至猪手能够用筷子穿过，放入少许白糖、盐及鸡精调味即可
猪蹄菜谱
红焖猪蹄
用料
猪蹄2个
油5克
葱姜蒜30克
八角3个
花椒3克
香叶3片
小茴香3克
盐5克
料酒20克
老抽5克
耗油15克
白胡椒粉5克
冰糖20克
水淀粉10克
香油3克
做法
将猪蹄横向劈成两半，剁成小块。
猪蹄凉水下锅，放入葱姜15克、10克料酒焯水，水烧开后撇去浮沫，猪蹄捞出备用。
锅中加少许油，调中火，加冰糖20克，炒至枣红色，放入猪蹄炒制均匀。
上好色以后下入葱姜蒜15克、八角3个、小茴香3克、花椒3克、香叶3片（不喜欢的可以不放）炒香后加水、料酒10克、老抽5克、耗油15克、盐5克、胡椒粉5克。
调好味道后，大火烧开调至小火，盖上锅盖焖2个小时。
2个小时后，关火捞出猪蹄备用，把锅中的大料，葱姜捞出，锅中汤汁烧开，勾10克水淀粉，放3克香油 ，将勾好的芡汁均匀的浇在猪蹄上面即可。
红烧猪蹄
用料
猪蹄1只
冰糖一把
料酒3勺
八角1个
干辣椒3至4个
桂皮1块
姜5片
香叶1片
生抽2勺
盐5至6克
老抽1勺
葱1根
水适量
白胡椒粉半勺
五香粉半勺
做法
猪脚切块用油，生姜，料酒一起炒，炒到血色基本上消失
很多厨友问为什么不焯水，说明一下：
1、这里用的是新鲜的猪蹄，提前拿冷水浸泡过一个小时，泡出了部分血水。
2、如果是冻的猪蹄，最好焯水。
3、当然了，新鲜的猪蹄也可以焯水。
添起来，备用
锅中加入适量水和油，还有一把冰糖，炒糖色，不要吝啬油
一直搅拌直至变色，把猪脚倒下去翻炒
加入各种香料，老抽，生抽不停翻炒
翻炒到基本上都上色了后，加入白胡椒和五香粉
加入一小碗水稍微煮一会儿，放进砂锅中
砂锅中加水，加到没过猪脚，放一勺盐，开始小火慢炖
炖到水少了一半就差不多了。
卤猪蹄
用料
猪蹄1只
花椒20粒
香叶3片
八角2个
桂皮1块
山奈5个
白蔻8颗
朝天椒5至10个
生姜2块
大蒜籽10瓣
葱10根
植物油、花椒油、生抽、老抽、蚝油、盐、适量
冰糖2小块
料酒4勺
做法
猪蹄一边剁成3块。冷水下锅，加葱、姜、料酒焯水。焯水大概10分钟。捞出过冷水，直至猪脚冷却。
焯好水的猪脚放老抽2茶匙，生抽大概50ml，花椒油2茶匙，蚝油2茶匙，料酒2勺混匀做个SPA，按摩15分钟。
热锅烧油
放入拍好的蒜瓣、朝天椒段、生姜片、花椒粒、葱白炒出香味，关火
将做好SPA的猪蹄码好放锅里，淋入做SPA的酱汁
将香叶，白蔻，山奈，八角，桂皮放入，加水没过猪蹄，开大火
锅中水烧开，立即关最小火，盖上锅盖，煮70分钟。如果牙口不好想吃软耙耙的口感的，可以90至120分钟。
F. 丽江腊排骨酸菜牛肉富源酸汤猪脚这三个的昆明人最喜欢吃哪个
这三道菜的综合评价下来或者评估下来，我认为我比较喜欢吃丽江腊排骨，这道菜的搭配和口感都不错，缺点就是偏咸了一点，而且经常吃对身体可能不健康。富源酸汤猪脚也是一道不错的地方菜，酸汤将猪脚的油腻化解，有入口即化的感觉。
G. 正宗富源酸汤猪脚制作方法
酸菜，用任何酸菜都可以，东北的，四川的，广东的，我推荐四川的酸菜。家里泡的，外面买的袋装的，都可以。
猪脚，不用讲了，到处都可以买到。
第一：我想，这个火锅，是直接煮好了，端上桌吃吧？所以，先把猪脚清洗干净，用冷水泡一个钟，去掉腥味和血水。
第二：葱姜蒜切好，把酸菜剁一剁，锅内放油，热后把葱姜蒜放进去，加上酸菜，炒出香味，然后倒水进锅内，水多点不要紧，等水开后，变成一过酸菜汤，放入猪脚，建议你把猪脚宰小，入味。
第三：煮开后，小火，直到猪脚可以吃为止，盐巴，鸡精。OK
H. 火锅取名富源酸汤猪脚,涉及侵权吗
侵权。
富源酸汤猪脚是连锁加盟店，已经注册商标，需要加盟才能叫这个名字。
富源酸菜猪脚是一道美味的佳肴，营养丰富，适合广大人群，具有很多的食疗作用。现在已经被注册为商标。
I. 在云南吃过一种火锅他们叫 酸汤猪脚 ，里面都是一片片厚厚的腿肉带着点肥。你们附近哪里有这种火锅店
北方很好有，只有我们云南多，它是云南曲靖富源的酸汤猪脚，在你们那真的难找