Ⅰ 烧烤中的烤牛肉的肉筋是牛身上的什么部位
筋络在牛的身上很多都有，只要是4个脚上的关节部位，他主要的作用是连接关节与活动。
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术语。应用范围甚广，凡正确的要点、棋形的急所均可称“筋”。有时与手筋通用。原为日本围棋术语，现已为我国棋手沿用。
筋 jīn
【释义】①附在肌腱或骨头上的韧带：牛蹄筋儿｜伤筋动骨。②可以看见的皮下静脉管：青筋。③肌肉：筋骨｜筋疲力尽。④像筋的东西：钢筋｜面筋｜橡皮筋。
【筋疲力尽】 #jīn pí lì jìn 形容非常疲劳，一点力气也没有了。也说“ 精疲力竭 ” 。
〖例句〗连续数月的加班加点，把他累得筋疲力尽。
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筋〈名〉(会意。从肉,从力,从竹。因为竹多筋,故从“竹”。本义:附着在骨上的韧带)
筋,肉之力也。――《说文》
诸筋者,皆属于节。――《素问·五藏生成论》
强者在内而摩其筋。――《考工记·弓人》
劳其筋骨。――《孟子·告子下》
筋骨之强。――《荀子·劝学》
先折筋骨。――清·方苞《狱中杂记》
筋骨尽脱。――清·方苞《左忠毅公逸事》
又如:筋皮(筋骨与皮肉);筋厮锁(身体已肢解,只剩筋络相连。比喻山河破碎);筋血(精力与血汗);筋条(身体结实强健);筋马(筋骨强健而不过于肥壮的马)
肌肉的旧称
筋（觔）jīn
⒈肌腱或附着在骨上的韧带：伤及～骨。蹄～。
⒉肉眼可见的皮下静脉之俗称：青～。
⒊像筋那样的东西：钢～。橡皮～。
筋是人体的重要组成部分。周身除了骨头，软的部分都属于筋的范畴，相当于我们通常所说的“软组织”
中医认为人身共有485道大筋，包括现代医学的肌肉、肌腱、韧带、筋膜、腱鞘、滑囊、关节囊、神经和血管，甚至关节软骨、关节盂缘等。我们就靠这么多的大筋维护着，完成各种活动。筋的最基本功能是伸缩，牵引关节做出各种动作。筋需要经常活动，也就是抻拉，保持伸缩力、弹性。
筋
解剖结构名。
①肌腱和韧带。《灵枢·九针十二原》：“皮、肉、筋、脉，各有所处，病名所宜，各不同形。”
②指经筋。经筋隶属十二经脉，循行于体表筋肉间，起于四肢末端的爪甲，结于关节，终于头面，不与内脏相联。《灵枢·经筋》：“足太阳之筋，起于足小指上，结于踝。”
Ⅱ 烤牛肉串用牛身上哪个部位比较好
一、烤牛肉选什么部位的肉
1.上里脊肉
肉上的瘦肉比较多，而且肉中夹杂着比较多的脂肪，适合做烧烤。
2.内里脊肉
内里肌肉在上里脊肉和下里脊肉之间，这是牛腰上的一部份的肉，是牛肉中断面最大的部位，也是牛肉中最为高级最鲜嫩的部位，脂肪含量适中，不多不少，适合烤着吃。比如说我们平日里经常吃的菲力牛排，就是使用这块肉烤制的。
3.下里脊肉
下里脊肉也被叫做为腰背肉，是牛腰肉的尾部，它的肉的鲜嫩程度要比内里脊肉稍微差一点，但是也是非常好吃的，平日里烧烤也可以选择这种肉。
4.牛腿肉
牛腿肉是牛经常活动的位置，所以说这块儿的肉肉质比较粗，但是脂肪的含量比较少，平日里也可以烤着吃。适合想要减肥的朋友，但是这种肉最多的做法还是作为馅料包包子包饺子。
烤牛
5.牛小排
牛小排肉也是肉质非常坚实，但是他的油脂含量比较高的，所以平日里如果想要减肥的朋友就不要使用这块儿肉烤着吃了。
二、如何挑选牛肉
1.牛肉挑选牛肉的时候需要看牛肉的颜色，正常的新鲜的牛肉颜色是鲜红色的。表面脂肪分布均匀，有光泽，外表摸上去比较干，不湿润。
2.尤其是在冬天，牛肉的表面会形成一层薄薄的风干膜，脂肪的颜色是奶油色的,但是如果是不新鲜的牛肉颜色是暗红色的，没有光泽，脂肪有些发黄。
3.还可以摸牛的手感，新鲜的牛肉比较有弹性，你用指头按压，按压过的部位会马上恢复原来的形状，不新鲜的牛肉按压之后不能够恢复原状。
4.还可以闻牛肉的气味，新鲜的牛肉有鲜肉味儿，但是不新鲜的牛肉有一股异味或者是臭味。
牛肉的营养价值非常丰富，含有丰富的蛋白质，而且其中的氨基酸的组成更利于人体吸收，是平日养生保健好的选择。
Ⅲ 空气炸锅牛肉筋能烤吗
空气炸锅牛肉筋能烤吗，空气炸锅能烤牛肉筋，空气炸锅160度烤五分钟，之后再翻面涂另一面烤五分钟后出锅摆盘就好了。
烤牛肉筋做法
准备好所有食材，牛肉筋清洗洗净，放入沸水中烫5至7分钟捞起，再用清水清洗干净残留在表面的泡沫，准备好卤料包，种类可以搭配香叶、桂皮、甘草、草果、丁香、陈皮、八角、茴香籽等，将牛筋放入大锅里，加入清水、酱油、糖、食用油、盐和卤料包。
在牛肉外面裹一层面糊，再放入空气炸锅里。用空气炸锅烤牛肉的话，想让肉更嫩，可以在牛肉外面包裹一层面糊，这样的话它可以保留内部的水分，不被蒸发掉，可以说是外部的面粉糊浆虽牢牢的锁在了牛肉里面，口感外酥里嫩，牛肉非常的嫩，口感特别好，如果喜欢的话可以试做一下，做法特别简单。这样做出来的牛肉不仅更嫩，而且还有嚼劲。
大火将牛筋煲烧开后再转小火炖煮约1点5至2个小时，牛筋软了即可，把牛筋整块取出，切成小块状。放入垫了油纸的烤盘里，刷上一层油，把孜然粉、辣椒粉和白芝麻均匀的撒在牛筋串上，烤箱上下管热风模式提前预热至175摄氏度之后，把烤盘放入烤箱中层，上下管发热加热风模式烤15分钟左右即可。
Ⅳ 烤牛肉用什么部位最好吃
烤牛肉用里脊肉比较好吃。
烹饪牛肉，不同部位因紧实、肥瘦程度不同，对应的烹饪方式并不相同，比如里脊肉肌纤维斜而短，肉质厚阔，肥嫩，适合烤、炒、爆；胸肋肉层密集，筋膜众多，肥瘦均匀，韧性较强，适于炖、蒸、做汤；后腱子肌纤维较厚较硬，缺乏脂肪，更适合红烧、卤、酱。
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牛肉的食用价值：
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
Ⅳ 烤牛肉用什么部位
用里脊肉。
烹饪牛肉，不同部位因紧实、肥瘦程度不同，对应的烹饪方式并不相同，比如里脊肉肌纤维斜而短，肉质厚阔，肥嫩，适合烤、炒、爆。
胸肋肉层密集，筋膜众多，肥瘦均匀，韧性较强，适于炖、蒸、做汤；后腱子肌纤维较厚较硬，缺乏脂肪，更适合红烧、卤、酱。
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烤牛肉的做法：
主料；牛肉200克、大葱一根。
辅料；烧烤料适量、生抽5克、细砂糖6克、蚝油5克、料酒15克、盐1克、胡椒粉1克、玉米淀粉3克、姜汁3克、熟油一大勺。
家常烤牛肉的做法
1、牛肉，洗净泡出血水切薄片。
Ⅵ 烧烤牛里脊怎么腌制更滑嫩
烤牛肉怎么腌制才鲜嫩？把牛肉洗干净，沥干水分切片，先用刀背把牛肉片轻轻砸一遍，再轻轻剁剁，不要剁透，加入老抽、蚝油、胡椒粉、白糖等抓匀，再加入淀粉、油抓匀腌制30分钟在进行烤制，这样腌出来的牛肉鲜嫩多汁。
牛肉营养丰富，也是我们日常生活中经常会吃的，牛肉的做法也有很多种，炖、煮、炒、烤等，都非常的好吃，最受欢迎的就是烤牛肉了，烤牛肉香味浓郁，味道鲜美，鲜嫩好吃，营养丰富，深受大家的喜欢，我和我家孩子都很喜欢吃烤牛肉，在外面买着吃不实惠吃着也不放心，自己在家做，制作简单又美味，下面就来分享下烤牛肉怎么腌制才鲜嫩。
5、平底锅少放一点油烧热，电饼铛也可以，油一定要热了再把腌好的牛肉放进去烤，用筷子把牛肉抖散，一面变色翻面，两面都烤好以后，把牛肉盛出来。
6、把洋葱放进锅里翻炒均匀，再把牛肉片放进锅里，撒上万能烧烤料，翻炒均匀，撒上香菜段即可出锅，鲜嫩好吃的烤牛肉就做好了，制作简单又美味。
Ⅶ 烤牛肉串用牛的那个部位
最好最嫩的是牛里脊其次是牛外脊，又肥又香的是牛腩。其他部位不适合烤串。