⑴ 烤牛肉的腌制方法
牛肉一直都是非常受欢迎的肉类，有着与猪肉不同的鲜香柔嫩，但又不像羊肉那样具有明显的腥膻味，让人不好接受，算是滋味好、营养高、受众广的“肉食典范”。
牛肉的美味让它适用于非常多的吃法，中餐厨房的做法中往往以炖、煮、炒等方式为主，但是最为新鲜优质的牛肉用来烧烤实在是再合适不过了。大份烤肉配上大瓶啤酒，简直就是夏天宵夜档的一种“救赎”，没有什么烦心事是一顿烤肉解决不了的，如果有，那就再来一顿。
这次我们就来解决一下这个烤牛肉腌渍的问题，而且为了让大家自己在家也可以非常方便的吃到烤牛肉，所以在最后我们会借鉴老北京炙子烤肉的腌法、做法，分享家常就能简单做出来的烤牛肉鲜嫩美味的吃法。
说起“如何让肉嫩”，大家可能难免会想到嫩肉粉。对于这种家庭厨房不太常用的东西，咱们难免会因为未知而有所担忧，其实大多数嫩肉粉的原理跟木瓜汁是一样的，都是通过酶的作用来让肉变嫩。但是这种酶的作用有一个弊端，那就是在嫩肉的同时会让肉的颜色看上去变的暗淡，所以有些嫩肉粉产品就会加入亚硝酸盐来保留这个颜色，亚硝酸盐过量是会带来一些负面影响的。
所以嫩肉粉这种东西要谨慎的选择和使用，如果要用那就选择正规出产的产品。而且用量最多不要超过食材的1%，一般有0.5%就足够了，腌渍的时间也不要超过15分钟，否则肉可能会被嫩化到软烂的程度。
那么以上就是这次关于烤肉的全部内容了，按照这个思路，牛羊肉都可以在家自己切片腌渍、自己烤，方法简单，也不拘泥于烹饪工具，大家有机会可以试试看哦。
⑵ 烤牛肉用什么部位
用里脊肉。
烹饪牛肉，不同部位因紧实、肥瘦程度不同，对应的烹饪方式并不相同，比如里脊肉肌纤维斜而短，肉质厚阔，肥嫩，适合烤、炒、爆。
胸肋肉层密集，筋膜众多，肥瘦均匀，韧性较强，适于炖、蒸、做汤；后腱子肌纤维较厚较硬，缺乏脂肪，更适合红烧、卤、酱。
(2)大军烤牛肉加盟图扩展阅读
烤牛肉的做法：
主料；牛肉200克、大葱一根。
辅料；烧烤料适量、生抽5克、细砂糖6克、蚝油5克、料酒15克、盐1克、胡椒粉1克、玉米淀粉3克、姜汁3克、熟油一大勺。
家常烤牛肉的做法
1、牛肉，洗净泡出血水切薄片。
⑶ 如何腌制牛肉,烤
1:牛肉买回后切厚片，漂水
2:把漂好水的牛肉吸干水，放到菜篮里，在托盘底垫个小碗，放上装牛肉的菜篮，放入急冻冰箱12小时，
3:把牛肉从冰箱中取出，自然解冻，再吸一次水，
4:每斤牛肉先放小苏打3克，盐2克捞匀，腌制15分钟，
5:每斤牛肉放生抽20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克，鸡蛋2个，捞匀后放入牛肉中，
6:用波浪型手法打牛肉，力度以牛肉不烂为准，边打边加水(感到打制困难时就加水)，一般一斤可加3两--4两水，
7:一般情况打制25分钟即可，把牛肉放平，用手按下，另一边也有滑动的情况即可，
8:每斤牛肉放100克调合油，放油后一定要捞匀，
9:牛肉腌好可以马上用.
望采纳。
⑷ 重庆特色的涮烤牛肉一体加盟有哪些
楼主我给你推荐牛带头火锅，他们家就是涮烤一体，牛肉还比较好吃，建议你先去试一试
⑸ 军哥烤牛肉的秘制烤牛肉好不好吃
好吃，吃过好多家烤牛肉，军哥的牛肉是最好吃的，肥瘦均衡的雪花牛肉，吃起来不会像别的店一样嚼不动。推荐这家
⑹ 正宗烤牛肉腌制方法
牛臀尖1000克（或黄瓜肉），生姜末1克，大葱末15克，大蒜泥1克，烤牛肉有关图片(19张)白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，渍汁（制法附后），蘑菇100克，青椒100克，洋葱100克，红萝卜100克。制作过程1、 将牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰箱冷冻。 2、 取出冰箱内的牛臀尖，切成大块薄片，用刀背轻轻拍平后再切面中等方块。 3、 取一瓷盆，将酱油，清水、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等调料放入，调好拦匀，放入牛肉腌渍 4、烤牛肉的工具有好几种，用铁丝编成的架子，可把肉片放在上面烤，烤牛肉其他系列(18张)用铁签把肉片串起来烤，烤时可在肉片中间加上蘑菇、青椒、洋葱、红萝卜或其它食品。 5、 渍入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，将渍汁分装在各人的小碗里，蘸汁。 主料：牛肉（瘦）(250克) 辅料：香菜(20克) 调料：姜汁(5克) 大葱(10克) 酱油(20克) 黄酒(15克) 虾油(3克)制作烤牛肉的腌汁 原料：韩式汤酱油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 制法： 1．将汤酱油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。 2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。 注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。 〔注〕味?：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。
⑺ 芝士烤牛肉卷加盟靠谱吗
不靠谱。
近年来由于疫情影响多类产业发展遭遇滑铁卢，尤其是食品行业，当面临疫情时被封锁在家可能店铺一两个月都无法开门，这对于商家来说是毁灭性打击，建议慎重考虑。
在加盟店铺时建议考虑多方因素，除了品牌以外包括地理位置，该商品是否能被当地人所接受等等因素。
⑻ 营口烤牛肉
烤牛肉的做法
材料
鸡腿三个约750克，酱油两茶匙，蚝油一汤匙，鸡精适量，料酒一茶匙，葱丝，姜丝，蒜末，辣椒粉，盐
做法
1.将鸡腿肉去皮洗净，切成2-3厘米见方的块，加入酱油，蚝油，鸡精，料酒，姜丝，蒜末，辣椒粉，盐，搅拌均匀，并用手抓匀使其充分入味，腌制30分钟备用
2.将腌制好的肉顺着纹理用牙签串好，烤盘中铺上锡纸，把肉串摆上面
3.烤箱预热190度后，将烤盘放入，上下火，烤制约15分钟后盛出，撒上葱丝即可
⑼ 有哪些烤牛肉加盟店
西部关山红牛牌”美国加州烤牛肉，是优选西部关山红牛的后腿、里脊、臀脊、外脊等部位的最好牛肉，经过排酸嫩化、去除筋膜、整理成形、清洁净化后，采用美国佐料和先进生产工艺经腌制、滚揉、低温蒸煮、熏烤等10多道工序加工制成。它口感鲜嫩、细腻丰满、香味浓郁、风味独特。新鲜酱紫色的外观，首先给人以视觉的享受。它不含任何防腐剂、淀粉和有害物质，属营养健康食品。
美国加州烤牛肉，一般在国际星级洒店BUFFET供人享用。它可以作为宴餐一道主菜，或代替牛排招待贵宾，或切片夹面包食用，非常方便。
西安华戎生物有限公司的美国加州烤牛肉，有美国加州烤牛肉、帕斯雀米、肋排烤牛肉等品种。
基地标题：基地投资招商：投资在5万元的参与一个基地场的管理工作，10万元的两个，十万以上者可参与公司基地管理工作。养牛基地招商加盟西北四省区域的养牛场方案，凡年能养300 头-5000头的牛场，经公司考定后，享受牛源投放，专料供给，配额订单等受益权。
加盟要求:
一、首期直设销售分公司：北京公司、上海公司、广州公司、武汉公司、义乌公司、西安公司、大连公司、昆明公司。
二、首设机构采用加盟和直设两种方式：每个直设公司发展加盟6个批发站，设站要求销售群选在中高档区域，只搞一级批发加盟，不搞直销。
三、加盟公司条件要求：
集团、专业公司、个体均可，发展长期稳定的销售合作伙伴，加盟费用：销售公司加盟费10万元，一级加盟站6个，每个站3万元，长期从事食品、肉食品者优先，凡加盟者享受公司专业长年供货，并享受50％的利润分配，回款期1-10天。
四、总公司为新建立的分公司长期供货，分公司按全年销售量每半年报总公司供货货量和品种计划（按公司公布的产品种类），上报所需求的货源品种。
五、行业商加盟条件：有法人执照，产品销售证件，固定销售门市点、品牌企业加盟费免，特别产品开发另定。
六、销售投资招商：凡投资5万元者，可直接参与管理我公司1个专门销售公司，10万元的两个直销公司管理（只限两个）
⑽ 大军烤牛肉怎么腌制
烤牛肉怎么腌渍才鲜嫩？
1、先解释一下以老北京炙子烤肉做法为例的原因
牛肉烤着吃的做法比较原始，但就是这种原始、粗犷的方式，才更具有迷人的风味。但是现在说起烤牛肉，可能很多人的印象中想起的往往是类似牛排或者烤肉串的东西，但这两种方式的局限性实在有点大。
首先牛排一般所用的牛肉都是专门饲养、育肥的，我们菜市场里买到的，传统饲喂方式出来的牛肉并不太适合用来这么烤着吃。而且牛排的嫩度主要来自于它的半生熟状态，根据部位的不同，一般牛排最好吃的熟度在3到7成熟不等，这不太合适我们的“中餐胃”。而烤肉串的家庭制作局限性同样比较大，就算是一般的家庭烤箱来烤也不是很方便，所以用烤肉串举例的实用性也比较有限。
但是老北京炙子烤肉的做法在现在看来就很接地气了，炙子其实就是一块被加热的铁盘，通过炙烫的方式让肉片熟成，形式上有点像是炒肉，所以炙子烤肉有俩优势：
⑴在原料选料上，炙子烤肉可以用市面上常见的猪肉、羊肉和牛肉，只要确保新鲜优质就可以了，无需专门育肥，无需过于精细挑选。
⑵在烹饪器皿上，平底锅都可以权宜一下用来代替炙子，不用烤肉炉、不用烤箱，算是众多烤肉流派中最适合家常吃法的。
虽然炙子烤肉的形式上比较适合家庭制作的变化，但不变的是腌渍入味、炙烤鲜嫩的制作特点，正符合我们这次的题目要求。
2、怎么腌渍，烤出来的牛肉才会嫩？
牛肉要想嫩，其实方法和注意点非常的多，但是总结起来中心思想就一个，那就是要想尽办法补充并留住水分。
肉类在全生的时候，它的肌肉细胞中含有大量的肉汁（水分），所以生肉的质感都是柔嫩的。在进行加热烹饪的时候，随着蛋白质成熟、释放香气，牛肉中的水分也在不断的流失，水分流失的越多，肉就越老越韧，水分保留的越多，牛肉吃着就越嫩。所以牛排的是思路是厚切、半生，以此来保留更多的水分，但是我们如果以中餐的思路来解决这个问题的话，办法还是有很多的。
⑴烹饪手段：“抓浆”
腌肉的时候很常用到一些液体调料，比如酱油、蚝油和料酒，它们的作用不仅是调味和去腥，还能够给牛肉额外增加一些水分。所以我们腌渍的时候往往需要进行耐心的抓揉，除了是让腌料跟肉混合均匀之外，也是要通过抓揉的手法让牛肉将水分吸收进去。这样在煎、烤的时候，这些额外的水分可以减缓肉汁的必然流失，牛肉自然更嫩。
⑵烹饪手段：“封油”
光是抓浆还不够，烤肉腌渍的结尾最好一定要进行“封油”，也就是所有腌料抓匀的最后，加一些食用油将肉片再次抓匀，使得牛肉表层附着上一层薄薄的“油膜”。这么做首先可以让肉片不容易粘连，炙烤的时候更加顺畅，其次油脂传达热量的速度和效率比水分要好，也不会蒸发带走热量，所以在受热的时候油脂会以更快的速度让牛肉表层成熟，以此来减缓牛肉的水分流失，从而让牛肉更嫩。
⑶“生化”手段：酶的利用
看到“生化”二字大家稍安勿躁，不是嫩肉粉或者其他什么谈之色变的添加剂，而是一些天然的物质，首选就是菠萝和木瓜。菠萝和木瓜中含有一些天然的蛋白酶，这些物质可以将肉质纤维进行一定程度的分解，让肉质从根本上变得更加柔嫩。而且这种做法建议使用木瓜汁或者菠萝汁，不仅能够利用酶来嫩肉，还可以给牛肉补充水分，增加一些清新爽口的水果风味。
⑷物理手段：捶打
这算是一种比较“简单粗暴”的方式了，直接通过外力的敲击、捶打将肉质纤维击散、击碎，从而达到口感变嫩的目的，可以使用专门的锤子，或者是菜刀的刀背也行。但是这种方式有一个弊端，那就是经过敲击的肉虽然会嫩，但是口感与未经捶打的肉还是有差别的，而且这种捶打过的肉不宜腌渍的太久，不然的话被捶碎的肉质细胞会更快的流失肉汁（水分），导致肉质变得更加奇怪。