A. 那什么，就那老北京炙子烤肉...
真的，弹指一挥间，来北京都17年了，就这传说中的老北京炙子烤肉，我终于吃了头一回。起因是有一武汉的朋友是那蒙古族歌星萨日娜的粉丝，前几天萨日娜在保利开演唱会人家专门来北京捧场来了，又送花篮又请吃饭的，然后离京的当晚一起去吃的这个，我是被人拉去当司机的。 就这家。。。傍晚，开车开一天，又赶上交通管制，七转八转的，具体地址我都忘了，估计是在虎坊桥附近？ 底下那盆好像跟涮羊肉那盆一样是铜的，然后里面有木炭，上面是这个一个炙子，木炭随时可以添加，炙子基本烤一锅一换。。。 烤第一盘的时候大哥玩现了，肉放早了，火还没热，一下就全粘上了。。。 然后那大哥嫌人家火太小了，逼着人家服务员给多加了几块木炭，然后烤完第一锅又赶快换了一炙子，第二锅感觉就好多了，但我们大家不光没有点菜的权利，连放作料的权利也没有，人家弄什么样儿我们吃什么样儿吧，好在我不觉得它好吃，因为里面放了好多香菜，我最不爱吃香菜，但碍于朋友面子，还老被人劝，吃吃吃，别客气，一会儿还得辛苦你什么什么之类的，我就只好假模假式儿的假装爱吃。。。 唉，我虽然三教九流的朋友也不老少，但听说这40多岁有正当职业还特别热爱家庭工作又上进的老男人追星还是头一回，真不明白人家都怎么想的，家境当然很富裕，不然这全国到处追着星跑得花多少钱呀？唉，我真是大俗人一个，人家讲的精神类的追求，我老给算成本。。。但看人家根本心思没在吃饭上，而在给大家展示他手机里都是他本人跟谁谁谁的合影时，我还是很别扭，理解不了。。。人家说的我不爱听，人家点的我又不爱吃，这顿饭吃得这叫一个别扭，而且还不好意思拿手机老拍照，唉，我要抓狂了，好在最后上那几个芝麻烧饼很给力，大家都放炙子上一烤，夹肉吃了，据说很好吃，我没夹肉，只吃烧饼感觉还行，外焦里嫩，脆脆的。。。
B. 老北京炙子烤肉怎么样啊
铁炙子是由扁铁条加上圆形的外框子组成的一种烤肉用的炊具。最早是为了便于拆卸挪动，但后来发现铁条间的缝隙正好可以让烤出的油脂滴落，使肉口感不油腻，同时也使肉受热更好，所以就有了炙子烤肉了。
C. 炙子烤肉有三百多年历史哪家不是烤肉馆
何以解忧，唯有吃肉！
北京人爱吃羊肉，无论是涮，是炖，还是吃馅。总之，北京人就是好这口。除了最负盛名的涮羊肉，还有这么一种吃法，也是非常讲究的，那就是炙子烤肉。
元代和清代的统治者是塞外的游牧民族，定都北京后，便把烤肉也带进了北京。最早的烤肉十分简单，用猎刀将肉切成大块，再用葱、姜、料汁喂好，点燃马粪烤至半熟即可。
炙子烤肉形成于清康熙二十五年，至今已有三百多年历史。用铁条钉成的圆铁板叫炙子，取果木或松木炙烤，将牛肉或羊肉切成薄片，煨好入味，放在炙子上用长筷子翻烤。烤肉在铁板上滋滋作响，这有了“滋溜一口酒，吧唧一口肉”的炙子烤肉。
炙子烤肉分文吃和武吃。文吃，就是让厨师烤好后送到餐桌上，这种吃法比较斯文。武吃，说的是自己动手烤肉，首先炙子要先热透，然后再放肉。调料也是根据口味自己添加，肉的“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣”都由自己做主。
一个好汉三个帮，吃炙子烤肉也需要搭配。配上些新鲜蔬菜和爽口的凉菜，烤肉吃起来会更爽口。烤肉夹上芝麻烧饼，好吃还管饱。爱喝酒的朋友，来上几两二锅头，不会喝酒的来一瓶北冰洋，想想都流口水。
D. 本人七年老北京炙子烤肉经验，有需要的吗
材料五花肉2000克，生抽100克、老抽100克、八角5个、花椒粒一大把，白糖适量、盐适量、料酒适量。做法1、选肥瘦比例适当的五花肉，根据容器大小切段。2、五花肉洗净，控干水分。3、容器内放入生抽、老抽、白糖、料酒、盐、花椒、八角等。4、将五花肉放入容器内，反复拨动，以便吸收调料味。5、容器盖好，放在阴凉处。每天早晚翻面，便于更好的上色。6、一周后肉的颜色变深，就完全入味了。放置在阴凉通风处晾干水分，用保鲜袋装好，存放在冰箱里。7、食用的时候上锅蒸熟，切片，可以蘸蒜泥汁，也可以直接用来炒其他蔬菜。小诀窍1、五花肉要控干水分，否则容易坏掉。2、关于调料，可以根据个人喜好决定添加量。3、和肉搭配的首选材料是八角，不可略去。
E. 炙子烤肉为什么叫炙子
炙是用火烤的意思，是承自古语。而炙子烤肉是北京的一道传统肉食，尤其是满清时期，是受到人们喜爱的一种食物，在寒冷的北方冬天，可以增加抗寒能力。
F. 海盐的袁妈妈炙子烤肉是加盟的吗
不是
G. 学习老北京炙子烤肉技术多少钱
灸子烤肉：
1.羊肉片加入葱、姜丝、生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉、孜然拌匀腌制十分钟。
2.锅烧热加一点点油，下入腌制好的羊肉片，不要着急翻动，等肉开始变色再翻炒。
3.等肉烤得半熟时，下入洋葱，继续翻烤。出锅之前加入香菜翻烤10秒，撒上白熟芝麻立即出锅。装饰一些小辣椒，大功告成。
H. 关于炙子烤肉
铁炙子是由扁铁条加上圆形的外框子组成的一种烤肉用的炊具。最早是为了便于拆卸挪动，但后来发现铁条间的缝隙正好可以让烤出的油脂滴落，使肉口感不油腻，同时也使肉受热更好，所以就有了炙子烤肉了。
I. 北京有什么好吃的哪里比较正宗
北京当地最有特色的5种美味小吃，看看你都吃过哪些？
Hello，大家好，今天小编要给大家带来的是北京当地的美食小吃，作为我国的首都，当地的特色美食肯定也都不会少，那么小编就带大家简单的了解下都有哪些吧。
第一个就是北京的面茶了，很多人都觉得这个看起来就像是芝麻酱一样，看样子就不好吃，但是对于老北京人来说，这都是他们小时候的味道，而且以前穷的时候，就是靠吃这个的，现在成为了小吃，更加受大家的欢迎了，不知道你们有没有吃过？
卤煮，这个想必大家好多人都吃过，这可以说是一种比较经典的肉食了。其实许多肉都可以做成卤煮，不过我们最常用的还是猪肉，因为猪肉相比其他肉还是比较便宜的。简单的一些卤煮然后再配上北京的一个地道烧饼，这种美味小吃简直是我们中记忆中的味道啊。
豆汁儿。这样小吃可是上了外地游客的黑名单，很多人都以为它这么有名气，肯定是很好喝的，所以去了北京都会点几碗喝，但是一端上来就傻眼了。北京豆汁不仅颜色很奇怪，而且还散发着一股浓郁的馊味，一看就没有食欲了。只有北京人才能接受，因为它是用绿豆做粉条时剩下的渣滓发酵出来的，所以豆汁难免会有一股怪味儿，长期喝就不觉得难闻了。
烤鸭。提北京小吃不能不提烤鸭，这几乎成为了北京美食的名片，成为了一种文化。北京的烤鸭分为两种。一种是以全聚德为代表的挂炉烤鸭，一种是以便宜坊为代表的焖炉烤鸭。烤出来的鸭子金黄油亮，干酥松嫩。鸭皮焦黄，鸭肉松嫩。厨师们用片刀片出108片，鸭皮鸭肉分开。吃的时候用荷叶饼卷着鸭片吃，在抹上甜面酱，放上葱丝黄瓜丝一起吃，咬一口美味十足。如果来北京吃美食不吃烤鸭的话，那等于没来过一样。
爆肚。爆肚貌似在北京也不是到处能看得到，小编也只在南锣鼓巷那种胡同里见有卖的，也不清楚是不是最正宗的味道。
爆肚是北京风味名吃，多为回族同胞经营。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。整体吃起来还是口感不错的
J. 老北京炙子烤肉在家怎么做
身为一个北京大妞，“贴秋膘”这个词是从小就有的，但其实它只是个区域性的词语，在北方几个省份（比如北京、内蒙和东北一带）流行罢了，广大南方地区的小伙伴据说早先根本不知道贴秋膘为何物。这也难怪，从气候上来说，南方很多地区冬季和夏季的温差远比不上北方，身体也就没有那么急需增补高蛋白质的肉类以备过冬。
炙子烤肉是老北京贴秋膘的首选
贴秋膘说白了就是俩字——吃肉！但具体吃什么、怎么吃，还是一个值得说道说道的话题。汪曾祺曾专门写过一篇文章，道出了贴秋膘这件事情对老北京有特殊的含义——吃烤肉！【首发于公众号壹路吃（Yi-foodie】
武吃的造型可以说是非常接地气了，相对而言还是“武吃”更有意思。所谓“武吃”，就是几个人站在炙子的周围（炙子通常要比“文吃”的尺寸大出几号），一只脚踩在条凳上，左手托着装佐料的小碗，右手拿着一米长的筷子，就着白酒，拉开架势，边烤边吃。（动作难度系数不小）这套“标准动作”过去常出现在卖体力活儿的劳动人民身上，比如拉大车的。遗憾的是，囿于现代社会的习惯，“武吃”几乎不可能再现了。其实这种带有几分“野性”的吃法，倒和传说中炙子烤肉是由塞外的游牧民族传入中原的说法比较契合。