Ⅰ 月盛斋酱牛肉配方窍门
原料：
牛肉100千克。
配方（按100千克牛肉计）：
盐粒2750克，黄酱10千克，香辛药料1060克。
香辛药料配比：
白芷130克，肉桂130克，砂仁100克，花椒130克，丁香190克，石榴籽130克，八角250克。
配方（二）：
八角700克，桂皮130克，丁香130克，砂仁130克，食盐3500克，黄酱（或甜面酱）10千克。加工工艺：
（1）原料选择及整理：
选用膘肉丰满的牛肉，洗净后拆骨，并按部位切成前腿、后腿、腰窝、腱子、脖子等，每块约重l000克，厚度不超过40cm，然后将肉块洗净，并将老嫩肉分别存放。
（2）调酱：
一定量水和黄酱拌和，把酱渣捞出，煮沸1小时，并将浮在汤面上的酱沫撇干净，盛入容器内备用。
（3）装锅：
将选好的原料肉，按肉质老嫩分别放在锅内不同部位（通常将结缔组织较多、肉质坚韧的部位放在底部，较嫩的、结缔组织较少的肉放在上层），锅底及四周应预先垫以骨头或竹箅，使肉块不紧贴锅壁，以免烧焦，然后倒入调好的汤液，进行酱制。
（4）酱制：
煮沸后加入各种调味料，并在肉上加盖竹箅将肉完全压入水中，煮沸4小时左右。在初煮时将汤面浮物撇出，以消除膻味。为使肉块均匀煮烂，每隔l小时左右翻倒一次，然后视汤汁多少适当加入老汤和食盐。务必使每块肉均进入汤中，再用小火煨煮，使各种调味料均匀的渗入肉中。待浮油上升、汤汁减少时，将火力继续减少，最后封火煨焖。煨焖的火候应掌握在汤汁沸动但不能冲开汤面上浮油层的程度。
（5）出锅：
待肉全部成熟时即可出锅，出锅时应注意保持肉块完整，用特制的铁铲将肉逐块托出，并将余汤冲洒在肉块上，即为成品。保存时需上架晾干。
Ⅱ 天津月盛斋酱牛肉店在那里
酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
Ⅲ 盛兴斋酱牛肉（红桥医院店）的菱角汤好不好吃
材料
主料：肉厚的猪腩排1斤，姜片1大片拍松，葱断适量，八角2粒，桂皮1块。
做法
猪腩排放入加有姜片和酒的开水中灼水。
排骨沥干水份下锅煎至两面稍金黄，下姜葱同爆香。
加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、片糖1条（或砂糖）、酒1匙、醋2－3匙，烧开后改小火。
慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠肉质松软熄火。
烧热煲仔，把排骨和汁液一同放入，加热3分钟即可，这样冬天吃起来容易保温，味道更香浓。
秘制无锡肉骨煲。
Ⅳ 盛兴斋和王德哪个店酱牛肉好吃
盛兴斋的牛肉要更好吃一些，味道好而且比较筋到
Ⅳ 盛兴斋酱牛肉怎么样
记得那是偶尔路过去吃的了，感觉味道还是可以的，就是环境一般服务也一般了，价格不贵，5角一个了，我喜欢吃油酥烧饼，香脆的好吃哦。
Ⅵ 月盛斋的酱牛肉多少钱一斤
牛街很出名的牛肉还要卖30多一斤，月盛斋的不会比这便宜~
Ⅶ 月盛斋总店
北京月盛斋清真食品有限公司，主要经营月盛斋清真食品系列，包括月盛斋包装食品、月盛斋西式产品及散货等。
月盛斋是一家非常有名的店，提起月盛斋的”酱羊肉”无人不晓。它开业于干隆四十年(1775)年，扬名于嘉庆年间。当年的老板马永祥得到御医的帮助，对酱羊肉的佐料配方进行了大胆修改。它加进了丁香、砂仁等几味中药，不仅使肉质变得更加鲜美，而且有强身的功效，可以开胸理气，促进食欲，因此名满京城，至今不坠。在慈禧当权之际，曾有个户部官员要讨好他，把月盛斋的酱羊肉进献宫。慈禧品尝后甚感适口，特赐给月盛斋四块银腰片，以便随传随到，持牌出入畅行无阻。因此月盛斋的名气更加鼎盛了。
月盛斋做酱羊肉的内汤每次都要留下一部份浓厚的卤汁放入坛中，下次煮肉再兑料使用，以加浓肉的味道，所以有”百年老卤”之称。据说1900年八国联军打入北京的时候，月盛斋第四代传人马德成就是抱着这坛子”百年老卤”，出来逃难，才保住了月盛斋这块金字招牌。
月盛斋的酱牛肉则是在日本侵华时期才开始生产的，因为那时羊肉短缺，只好增加酱牛肉。月盛斋酱羊肉和酱牛肉的差别，可由此判断出了。
现在超市都买得到月盛斋的产品，虽说是真空包装，可是我觉得还是到总店去买会来的更道地。而且它的地点并不难找，就在前门对面，举凡到天安门或者是大栅栏都会经过，我就到那里去买了好多次。
我个人觉得酱羊肉的味道真是非常的好，入口之后香味溢满嘴角，令人再三回味。酱牛肉虽然也好吃，不过不像”酱羊肉”可称为极品。
地址：前门外大街3号
总公司网站：http://www.ysz.com.cn/images/bg_4.jpg
Ⅷ 盛兴斋酱牛肉（芥园道店）的菱角汤好不好吃
材料
去壳菱角仁 一包,排骨数块,香菜少许,盐 适量
做法
1、菱角仁洗净，排骨汆烫，香菜洗净切片备用
2、汤锅放入水，倒入排骨和菱角，煮熟且菱角口感松软，再加适量盐巴调味，起锅前洒上香菜即可
Ⅸ 西北角c出口到盛兴斋酱牛肉怎么走
西北角c出口到盛兴斋酱牛肉在哪个地铁站
麻烦描述清楚一点不然没法子回答
望采纳谢谢